快乐厨房：张晔·家常便饭最养人（全彩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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张晔，王晶 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 健康饮食
• 张晔
• 养生
• 全彩
• 易学
• 快手菜

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121194948

版次：1

商品编码：11253429

包装：平装

丛书名： 快乐厨房

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：铜版纸

页数：200

编辑推荐

　　

本书随着现代社会生活压力的增加，越来越多的人出现了随便吃饭的现象，其实，恰恰这饭是不能随便吃的。随便一吃，就有可能吃出高血压、高血脂、肥胖症或者营养不良、脾胃不适、消瘦等。
　　因此，现在我们主张要吃营养餐。所谓营养餐，就是既要保证食物的正确搭配，又要保证正确的吃法。此外，吃营养餐还要因人而异、因时而异、因病而异，包括一家老小、一日三餐、一年四季、不同的身体状况以及不同的病症都有不同的饮食原则。而本书就将为你一一介绍这些饮食原则，让你吃出健康，吃出长寿！

内容简介

　　家常便饭中蕴藏着健康的秘密。随着生活水平的提高以及营养知识的普及，人们在吃得好、吃得放心的同时，也开始追求“吃得明白”，人们渴望了解更多的关于食物的秘密。本书在介绍给人们怎么吃的同时，告诉读者如何实现营养均衡和合理搭配。本书前两章普及基础知识，后几章则跟据不同的保健需求、防治疾病需求、人群需求等介绍相宜的营养餐。让你牢牢守护餐桌安全和家人健康！

作者简介

　　张晔，解放军309医院前营养科主任、中央电视台《健康之路》特邀专家、北京电视台《养生堂》特邀专家。
　　中国营养学会会员。从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。
　　在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报纸、杂志上发表文章101余篇，编著《养生豆浆大全》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》《养生堂滋补汤粥》等著作。

内页插图

精彩书评

　　张晔老师是国内一线的营养学家，从事营养工作近30年，长期活跃在临床营养工作第一线。2012年在医院的病区、社区、学校、企事业单位等做了近百场饮食健康讲座；录制科普电视节目百余期；在报纸、杂志上发表多篇健康饮食科普文章。她经常面带微笑，但谈到营养问题却无比认真，她认为让人们生活得健康是自己莫大的幸福。
　　——健康时报网

目录

绪论 懂点营养学，做自己的家庭营养师
先测测自己营养足不足
7大基础营养素构筑你的健康金字塔
水——不爱喝水一定会生病
维生素——人体的维和部队
蛋白质——生命的基石
脂肪——只要吃对还能降低胆固醇
矿物质——必须通过膳食补充的重要营养素
膳食纤维——身体最好的清道夫
碳水化合物——提供热量的主力军
防止人体老化的植物性营养素
花青素——天然护肤品
生物类黄酮——抗菌消炎还抗癌
茶多酚——辐射克星
类胡萝卜素——抗衰老
早餐吃饱还要吃好
6 道美味营养早餐
山药枸杞燕麦粥——补充矿物质
南瓜红枣燕麦粥——老少皆宜营养粥
葱香鸡蛋饼——美味能量饼
菠菜鸡蛋饼——补血补铁好早餐
核桃芝麻豆浆——补脑又补锌
南瓜紫米粥——滋补圣品
番茄红素——高效抗氧化剂
植物性雌激素——让你安全度过更年期
大蒜素——抗癌明星
食物有个性，要顺着“性子”来
食物有四性——寒、凉、温、热
食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
挑食物得“好色”，五色食物养五脏
吃饭的智慧在于“吃对”
“膳食宝塔”指导均衡饮食
食物无好坏，关键看搭配

第1章 不生病的智慧，吃好每天3 顿饭
懂点营养学，
早餐吃饱还要吃好
6 道美味营养早餐
山药枸杞燕麦粥——补充矿物质
南瓜红枣燕麦粥——老少皆宜营养粥
葱香鸡蛋饼——美味能量饼
菠菜鸡蛋饼——补血补铁好早餐
核桃芝麻豆浆——补脑又补锌
南瓜紫米粥——滋补圣品
番茄红素——高效抗氧化剂
植物性雌激素——让你安全度过更年期
大蒜素——抗癌明星
食物有个性，要顺着“性子”来
食物有四性——寒、凉、温、热
食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
挑食物得“好色”，五色食物养五脏
吃饭的智慧在于“吃对”
“膳食宝塔”指导均衡饮食
食物无好坏，关键看搭配
午餐要营养，身体才更好
6 道美味营养午餐
草鱼烧豆腐——提供丰富的蛋白质
番茄炖豆腐——健胃又补钙
蒜蓉西蓝花——长寿佳肴
西蓝花炒虾仁——美容又减肥
洋葱炒肉——上班族的能量餐
糖醋圆白菜——抗氧化的美容菜
晚餐吃不好，疾病跟着跑
4 道美味营养晚餐
鲫鱼丝瓜汤——家常一品汤

第2章 家常吃法也保健，吃出健康好体魄
健脾胃
西湖牛肉羹——健脾开胃、温补气血
双椒脆炒藕丝——益胃健脾
板栗烧白菜——脾胃虚弱者吃它最好
山药小米粥——养胃最好的选择
橘皮山楂粥——增食欲、助消化
养心
鲶鱼炖茄子——保护心血管
胡萝卜炒木耳——保持血管疏通
茄汁大豆——预防心脏病
山药黑芝麻粥——保护心脏的佳品
核桃花生小米粥——保护心脏、养心安神
护肝
香菇什锦豆腐——养肝护肝
银耳枸杞汤——改善肝功能
红枣菊花粥——保护肝脏
菠菜拌藕片——清肝明目
蜜汁鸡肝——养肝补血
补肾
鸡丁核桃仁——温补肾阳
青虾鸡蛋炒韭菜——壮阳益肾
腰果虾仁——补肾、助消化
西蓝花蘑菇炒腰花——健肾补腰
黑米红豆粥——补肾、益气血
羊肉炖白萝卜——补肾强身
润肺
胡萝卜雪梨炖瘦肉——清心润肺
牛肉山药枸杞汤——健脾补肺
白萝卜银耳汤——润肺止咳
荸荠海蜇汤——清火养肺
莲子百合煲瘦肉 ——润燥养肺
冰糖银耳红枣雪梨粥——润肺止咳
排毒
海带炖鸭——排毒又滋补
蒜蓉菜花——清理血管
菠菜拌豆干——清肠毒
红绿豆排毒汤——消暑排毒
红豆冬瓜汤——排毒利尿
木耳豆腐汤——清胃涤肠
去湿
黑米薏米粥——去湿首选
绿豆小米粥——清热去湿
土茯苓煲猪骨汤——健脾去湿
冬瓜红豆鲫鱼汤——去湿消肿
冬瓜薏米老鸭汤——消暑去湿
高粱红糖糯米粥——去湿消积
山药五彩虾仁——预防血管硬化
菠菜炒鸡蛋——让宝宝变强壮
香菇炒芹菜——高血压就吃它
败火
苦瓜蜂蜜姜汁——清热降火
凉拌苦菊——清热解毒
山竹西瓜汁——消除肝火
火龙果银耳雪梨羹——清火、排毒、抗衰老
白灼芥蓝——消暑解热
蜂蜜柚子茶——去火也消食
减肥消脂
胡萝卜烩木耳——清肠去脂
苹果海带汤——减肥、消肿还美容
黄瓜豆浆饮——消脂瘦身
玫瑰决明瘦身茶——减肥消脂
苦瓜番茄玉米汤——减肥消食
绿豆芽拌笋丝——清肠胃
美发
黑芝麻茯苓瘦肉汤——滋润乌发
黑豆排骨汤——补虚乌发
琥珀桃仁——补脑润发
抗衰老
黄金豆腐——延缓衰老
圆白菜炒腊肉——保持年轻活力
补脑
核桃芝麻露——益智补脑
煎小鱼饼——健脑益智
缓解疲劳
草莓葡萄柚乳酸饮料——滋养细胞、缓解
疲劳
芒果牛奶饮——补充体力、消除疲劳
桂圆玉米栗子粥——消除疲劳
防辐射
海带排骨汤——排毒、抗辐射
蘑菇木耳炒蛋——增强免疫力
糖尿病
小米面发糕——维持正常糖代谢
莜麦面条——控制糖尿病
鲈鱼汤——热量低、易吸收
炝苦瓜——稳定血糖
高血压
木耳炒芹菜——预防高血压
紫菜降压五味汤——降低胆固醇
高血脂

第3章 厨房里的营养“药方”，养病又解馋
糖尿病
小米面发糕——维持正常糖代谢
莜麦面条——控制糖尿病
鲈鱼汤——热量低、易吸收
炝苦瓜——稳定血糖
高血压
木耳炒芹菜——预防高血压
紫菜降压五味汤——降低胆固醇
高血脂
山楂荷叶粥——降脂
醋烹带鱼——预防高血压、高血脂
冠心病
海带炖豆腐——防病治病、降血糖
西蓝花炒木耳——护血管、防硬化
脆爽三色菜——强心脏、抗衰老
山楂木耳粥——降压降脂、益心脏
骨质疏松
排骨豆腐虾皮汤——既补钙，又滋补
虾皮烧冬瓜——高效补钙，治失眠
咳嗽
川贝炖雪梨——镇咳圣手
便秘
醋腌藕——通通老便秘
慢性胃炎
胡椒猪肚汤——暖胃除寒
红糖核桃仁——暖胃防炎
苦瓜鸡片——去胃火、治胃痛
羊肉苹果汤——温补和胃
香菇扁豆——香味浓、健脾胃
青春痘
百合绿豆薏米粥——利尿解毒、润泽肌肤
黑豆粥——清内火，少长痘
痛经
当归干姜羊肉汤——补气血，不痛经
贫血
花旗参乌鸡汤——补血又滋养
月经不调
益母草煮鸡蛋——缓解痛经
芡实薏米老鸭汤——让身体更舒爽
老鸭藕汤——补血又补铁
乌鸡汤——补血益气
莲子白果炖乌鸡——女人滋补第一汤
红枣木耳茶——补气养血
更年期综合征
当归羊肉汤——让你顺利度过更年期
枸杞肉丝——稳情绪、抗衰老
慢性肾炎
鲫鱼冬瓜汤——清热解毒、利尿消肿
前列腺炎
栗子炖乌鸡——壮阳防炎
遗精
山药鲈鱼——补肝肾、益筋骨
鱼鳔炖猪蹄——补肾虚，有力气
黄花菜炒猪腰——清热利尿
干贝豆腐汤——补肾滋阴，情绪好
腐皮白果粥——补肾去燥
阳痿
羊肾韭菜粥——经典壮阳菜
韭菜腰花——补肾壮阳很有效
失眠
莲子糯米粥——告别失眠，有精神
桂圆莲子汤——稳心神、补气力
脂肪肝
双冬扒油菜 ——保护肝细胞
宿醉
蜂蜜柠檬茶——助睡眠，不头痛
小儿厌食
胡萝卜酸梅汤——生津养胃
蜜饯山楂——增食欲、助消化
山药汤圆——健脾胃、补身体

第4章 美味营养餐，健康补全家
家有小宝（0~3 岁）
番茄枣泥猪肝羹——补铁最佳选择
鸡蛋蒸糕——营养更均衡
肉末番茄豆腐——有益大脑发育
奶香鱼条——补钙、易吸收
家有学童（3 岁以上）
肉末蒸蛋——补充优质蛋白质
胡萝卜西芹鸡肉粥——营养全面的早餐
黄花菜炒木耳——健脑益智
海带炒肉丝——补充矿物质
孕妈妈
葱爆酸甜牛肉——补充蛋白质
鸡丁烧鲜贝——营养全面
山药香菇鸡——健脾养胃
熘肝尖——补铁补血
香蕉土豆泥——改善孕期便秘
奶酪蛋汤——补钙佳品
营养月子餐
西蓝花鹌鹑蛋汤——补益气血
花生红枣猪蹄汤——催乳好营养
清炒什锦蔬菜——有利于产后恢复
茭白炒肉片——通乳、助消化
胡萝卜牛蒡排骨汤——补钙强身
山药当归牡蛎煲——恢复产后元气
咱爹咱妈
姜汁红薯条——延年益寿
薏米鸡汤——改善消化功能
南瓜红枣汤——补益气血
莲藕苹果汁——增强人体免疫力
芦笋炒瘦肉——抗癌、助消化
桂花糯米藕——开胃安神
家庭“主男”
蛤蜊冬瓜汤——防治泌尿系统疾病
韭菜鸡蛋盒子——滋阴补肾
蚕豆炒虾仁——补肾强身
红枣炖兔肉——预防心脑血管疾病
丝瓜烩牡蛎——辅助治疗男性不育
蒜蓉娃娃菜——保护男性健康
经常熬夜的加班族
胡萝卜苹果汁——保护视力
香蕉木瓜酸奶——补充能量
葡萄猕猴桃汁——补充营养
豆浆蓝莓果汁——缓解视疲劳
蜂蜜木瓜汤——迅速补充体力
薄荷蜂蜜豆浆——提神解乏
经常应酬、喝酒又抽烟者
蜂蜜水——缓解酒后头痛
番茄汁——缓解酒后头晕
葡萄——缓解酒后反胃、恶心
西瓜汁——缓解酒后全身发热
柚子——缓解酒后口气
芹菜汁——缓解酒后胃肠不适、脸红
酸奶——缓解酒后烦躁
香蕉——缓解酒后心悸、胸闷
橄榄——缓解酒后厌食
鸽蛋西蓝花——增强肝脏解毒功能
川贝雪梨猪肺汤——护肺药膳
栗子杜仲鸡爪汤——补肝益肾

第5章 顺应自然，巧做营养时令菜
春季养阳养肝
鸡蛋蔬菜卷饼——增强肝脏的解毒功能
韭菜粥——增食欲、促生发
香椿摊鸡蛋——清热解毒
夏季去湿养心
甜脆绿豆粥——清热解暑、防晒斑
清凉绿豆沙——夏季减肥圣品
手撕茄条——清凉，不失营养
酸辣瓜条——开胃、解暑、镇静
健康食谱1000～1100 千卡
健康食谱1200～1300 千卡
健康食谱1400～1500 千卡
健康食谱1600～1700 千卡
健康食谱1900 千卡
……

精彩书摘

　　防止人体老化的植物性营养素
　　植物性营养素是一个较新的概念，准确来讲应该是植物化学物，它并不属于我们之前讲的７大营养素，而是对植物性食物中所含有的种类繁多的生物活性物质的总称。大量流行病学调查结果表明，许多植物性营养素在抗癌、抗微生物、抗氧化等方面都具有重要的作用。
　　花青素——天然护肤品
　　花青素是迄今为止人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E、维生素C高出很多倍。它可以营养皮肤、增强皮肤免疫力、应对各种过敏性症状。它不但能防止皮肤提早生成皱纹，还可以防止紫外线伤害皮肤，是天然的防晒品。此外，花青素还可以增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、预防老年痴呆。富含花青素的食物有紫薯、蓝莓、葡萄、黑加仑、紫胡萝卜和紫甘蓝等。其中，蓝莓所含的花青素量最大、最多、最有营养价值。
　　生物类黄酮——抗菌消炎还抗癌
　　生物类黄酮是一种对人体十分有益的植物性营养素，它可以稳定维生素C在人体中的活性，具有抗菌、抑菌的作用，同时具有消炎的作用。另外，它还可以阻止致癌物质与细胞相结合，因此有抗癌的功效。
　　生物类黄酮主要的食物来源有柑橘类水果、樱桃、葡萄、番木瓜、哈密瓜、甜瓜、李子、西蓝花、番茄以及红酒等。
　　茶多酚——辐射克星
　　茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，被医学界誉为“辐射克星”。另外，茶多酚能清除有害自由基、阻断脂质过氧化过程、提高人体内酶的活性，因此有抗癌的功效。
　　除了以上两大功效，茶多酚还可以提神醒脑、利尿解乏，同时可以助消化、消除脂肪，是减肥的好选择。茶多酚主要存在于茶叶中，通常绿茶中含量最丰富。
　　……

前言/序言

　　人活着就要吃饭，吃饭这个事儿是每天都要做的。我经常会听到大家在为吃什么而发愁，“今天晚上吃什么呢？”好多人的回答都是，“哎，随便吃点吧！”其实，恰恰这饭是不能随便吃的。随便一吃，就有可能吃出高血压、高血脂、肥胖症或者营养不良、脾胃不适、消瘦等。这可不是危言耸听，好多病症都是“吃”出来的。所以，千万不要小瞧了每天的3顿饭，吃什么、不吃什么、怎么吃都是有讲究的。
　　举个最简单的例子，中国人有个坏习惯：喜欢在晚上聚餐。晚上聚餐坏处特别多，你会在不知不觉中吃进去很多食物，结果增加了脾胃的消化负担，而且一聚餐就少不了酒，晚上喝酒对身体的伤害更大。如果长期这样吃，脂肪肝、酒精肝、慢性胃炎等
　　疾病就会慢慢找上你。
　　因此，现在我们主张要吃营养餐。所谓营养餐，就是既要保证食物的正确搭配，又要保证正确的吃法。比如，以前很多人都习惯喝菠菜猪肝汤来补铁，后来又听说菠菜含草酸，会影响铁的吸收，所以就不再吃菠菜了。但其实草酸最怕热，只要在吃菠菜的时候用热水烫一下，然后再和猪肝一起做汤，依然还是补铁的好选择。
　　除了以上所讲的，吃营养餐还要因人而异、因时而异、因病而异，一家老小、一日三餐、一年四季、不同的身体状况以及不同的病症都有不同的饮食原则。掌握了这些，就等于掌握了健康密码。即使你以前没有注意过这些问题，那么从现在开始学习也来得及。只要能坚持吃营养餐，你就能吃出健康、吃出活力。

《食光的味道：温暖人心的家常滋味》 内容简介： 在这本《食光的味道：温暖人心的家常滋味》中，我们邀请您一同踏上一段回归食物本真的味蕾之旅。它并非一本仅仅罗列菜谱的工具书，而是一本关于情感、关于记忆、关于生活温度的书。在这里，每一道家常菜都承载着一份故事，每一次烹饪都流淌着一份温情。我们相信，最能滋养身心的，永远是那些蕴含着家庭温暖、饱含着生活智慧的平凡餐桌上的味道。 本书将带您深入探索那些简单而又极致的家常菜肴，从食材的选择，到烹饪的技法，再到摆盘的点缀，无不体现着对生活的热爱与对家人的关怀。我们摒弃了繁复冗长的步骤和过于专业的术语，用最亲切、最易懂的语言，为您呈现一道道令人垂涎欲滴的美味。每一道菜肴都经过精心挑选和反复实践，力求在家常的基础上，增添一份出彩与惊喜，让您的厨房不再是单调的劳作场所，而是充满欢声笑语的创意空间。 第一章：厨房的温度——唤醒味蕾的序曲 我们首先要探讨的是，为什么家常菜能够如此深刻地触动人心？这不仅仅是因为它填饱了我们的肚子，更是因为它承载了我们童年的回忆、亲人的关怀、以及无数个平凡日子里的温馨瞬间。本章将通过生动的笔触，描绘出那些充满烟火气的厨房场景：清晨的袅袅炊烟，午后厨房里母亲哼唱的歌谣，傍晚一家人围坐在一起分享美食的欢声笑语。我们将一起回味那些记忆深处的味道，那些或许已经有些模糊，但却永远温暖着我们的味蕾的经典家常菜。比如，那一碗用老母鸡慢炖的汤，汤汁浓郁，鲜香味美，每一口都仿佛将我们带回了外婆的身边；又或者，是一盘简单炒制的时蔬，却因为加入了恰到好处的蒜末和葱花，散发出诱人的清香，让人食欲大开。 我们会从食物的“源”开始讲起，关注当季食材的选购，理解不同食材的特性，以及如何通过简单的处理，最大限度地保留食材本身的鲜美。我们也会分享一些关于厨房收纳、餐具搭配的小贴士，让您的厨房环境更加舒适有序，烹饪过程更加得心应手。让您明白，烹饪不仅仅是将食材混合加热，更是一种与食材对话，与家人沟通的方式。 第二章：食材的诗意——寻常中的不凡 食材是烹饪的灵魂。在本章中，我们将深入挖掘那些我们日常生活中最常见的食材，发现它们身上蕴含的无限可能。我们不追求稀有的珍馐，而是专注于那些触手可及的平凡之物。从新鲜的蔬菜瓜果，到常见的肉禽蛋奶，我们会为您揭示它们的多样化烹饪方式，以及如何通过巧妙的搭配，激发出食材最本真的美味。 蔬菜篇： 论及蔬菜，我们常常想到的是它的营养价值。但在《食光的味道》中，我们将看到蔬菜的更多“诗意”。例如，一把看似普通的青菜，可以通过简单的白灼，淋上香油，品尝到它清甜爽脆的口感；而同样的青菜，经过爆炒，加入少许干辣椒和豆豉，又能呈现出另一番浓郁的风味。我们还将探讨如何烹饪不同季节的特色蔬菜，比如春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的根茎，冬天的暖叶，让您的餐桌随着季节的变化而色彩斑斓。我们会分享如何处理不同的蔬菜，比如如何让叶菜保持翠绿，如何让根茎类蔬菜口感软糯，又如何在炒制过程中避免出水。 肉禽篇： 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉……这些我们餐桌上的常客，在《食光的味道》中将被赋予新的生命。我们不会一味地追求名贵的部位，而是将重点放在如何用最适合家常的方法，将这些肉类烹饪得鲜嫩多汁，口感丰富。我们会分享如何腌制肉类，让其更加入味；如何掌握火候，避免肉质柴硬；如何利用不同的调料，创造出千变万化的风味。比如，一碗家常红烧肉，不仅仅是酱油和糖的堆砌，更是火候与时间的完美融合，让肥而不腻，瘦而不柴；而一盘清蒸鱼，看似简单，却考验着对火候的精准把握，以及对鲜味的极致追求。 蛋类与豆制品篇： 鸡蛋和豆制品，是营养和便利的象征。我们将会探索它们在早餐、午餐、晚餐中的多样应用。从最简单的水煮蛋，到松软可口的蒸蛋羹，再到煎炒烹炸的各类豆制品，我们将为您提供一系列简单易学又美味可口的食谱。例如，一个简单的葱花鸡蛋卷，就能唤醒清晨的美好；而一碗家常麻婆豆腐，其麻、辣、鲜、香，更是让人欲罢不能。 第三章：炉火的魔法——简单技法，非凡口感 烹饪的乐趣，很大程度上在于掌握那些简单却能创造出非凡口感的技法。《食光的味道》将为您一一揭秘这些“炉火魔法”。我们强调的是，不需要复杂的工具和高超的技巧，只要掌握好基础的烹饪方法，您就能做出令人惊艳的家常菜。 煎炒： 这是最常见的烹饪方式。我们会讲解如何让锅烧得够热，如何控制油温，如何让食材在锅中均匀受热，从而达到外焦里嫩的口感。例如，如何炒出粒粒分明的蛋炒饭，如何让青菜在爆炒后依然保持脆嫩。 炖煮： 炖煮是释放食材深层风味的最佳方式。我们会分享如何选择合适的锅具，如何控制火候，以及如何通过长时间的慢炖，让食材的营养和风味充分融入汤汁中。例如，一锅滋补的鸡汤，或者是一锅软糯的炖牛肉，都是通过耐心与时间的沉淀而成的美味。 蒸： 蒸是一种健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味。我们将探讨不同食材的蒸制时间与火候，以及如何通过淋上简单的酱汁，提升蒸菜的风味。例如，清蒸排骨，鲜嫩入味；蒸鱼，原汁原味，鲜美无比。 凉拌： 凉拌菜看似简单，实则蕴含着丰富的味觉层次。我们会讲解如何调制出令人回味无穷的酱汁，如何处理食材，以及如何通过简单的搭配，创造出清爽开胃的凉菜。例如，一盘醋溜白菜，酸甜可口；一份拍黄瓜，清脆爽口。 第四章：餐桌的风景——仪式感与生活美学 《食光的味道》不仅仅关注菜肴本身，更关注它们如何呈现，以及它们在我们的生活中扮演的角色。我们相信，每一次用餐，都应该是一种仪式，一种对生活的热爱与尊重。 摆盘的艺术： 我们将为您提供一些简单易学的摆盘技巧，让您的家常菜肴也能拥有令人赏心悦目的外观。这不意味着要追求餐厅级别的精致，而是通过一些小小的点缀，让餐桌更加生动，提升用餐的愉悦感。例如，用葱花、辣椒圈、芝麻等简单的装饰，就能让菜肴增色不少。 家庭的共鸣： 我们将分享一些关于家庭聚餐、节日庆典的用餐场景，以及如何在日常的烹饪中，融入对家人的关爱与情感。让厨房成为家庭情感交流的中心，让每一顿饭都充满温馨与爱意。 餐具的选择与搭配： 简单的餐具，也能为用餐增添仪式感。我们会提供一些关于如何选择适合家常菜肴的餐具，以及如何通过餐具的搭配，营造出温馨舒适的用餐氛围。 第五章：幸福的味道——从厨房到心田 最终，我们希望《食光的味道》能够帮助您找回那些最真挚、最纯粹的幸福味道。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心生活，如何用美食温暖自己与家人的指南。 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与灵感。我们将鼓励您大胆尝试，享受烹饪的过程，并将这份由双手创造出的美味，分享给您最爱的人。因为我们相信，最养人的，永远是那些饱含着爱与温度的家常便饭。 翻开《食光的味道》，让那些被遗忘的、熟悉的、温暖的味道，重新在您的厨房里绽放，在您的餐桌上闪耀。愿每一口，都能触动您心底最柔软的地方，品味出属于生活最真实的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食材来源和烹饪方式很在意的人，拿到《快乐厨房：张晔·家常便饭最养人（全彩）》这本书，我首先翻阅了它的“食材辨别与挑选”章节。张晔老师在这部分花费了大量的篇幅，从米面油盐到各种肉类、海鲜、蔬菜，都给出了非常详尽的挑选指南。我记得有一段讲如何挑选新鲜的鸡蛋，提到要看蛋壳的色泽、气孔的大小，甚至是用手指轻轻敲击听声音，这些细致入微的描述，让我感觉自己像是在跟着一个经验丰富的农妇学习。书中对于不同种类的鱼，也给出了区分方法，比如如何区分“海鱼”和“淡水鱼”，以及它们各自的营养特点和烹饪建议。我最感兴趣的是关于“有机食材”和“绿色食品”的介绍，作者解释了这些认证标志的含义，以及它们在实际购买中意味着什么，这对于我们这些想吃得更健康，但又担心被商家误导的消费者来说，非常有帮助。我之前总是凭感觉买菜，这次看了这本书，才知道原来挑选食材里面有这么多门道。我按照书里教的方法，去菜市场挑选了一条鲈鱼，回来烹饪出来，果然比平时吃起来要鲜美很多，肉质也更加紧实。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做好吃的家常菜，其实是一门需要时间和经验的学问，而《快乐厨房：张晔·家常便饭最养人（全彩）》这本书，就像一位经验丰富的老友，耐心地把我领进了这个门。我非常欣赏作者张晔老师在书中传递的“顺应自然，尊重食材”的烹饪理念。她强调，很多时候，最美味的食物，并不需要过多的加工和调味，只需要我们了解食材本身的特性，然后用最恰当的方式去呈现它。书中有一部分专门讲解了“如何利用食材自身的鲜味来提鲜”，而不是一味地依赖味精和鸡精。我学到了很多关于用葱姜蒜、香料，甚至是食材本身的味道来丰富菜肴的层次感。比如，作者分享了如何用紫苏叶来提鲜海鲜，或者用香菇水来增加汤的鲜味。这些小技巧，看似简单，但却能让家常菜的味道发生质的飞跃。我按照书里说的，为家人做了一道清蒸虾，特意加了几片紫苏叶，虾的鲜味和紫苏的清香完美结合，味道层次非常丰富，家人赞不绝口。这本书让我觉得，原来做菜可以这么有意思，这么有学问。

评分☆☆☆☆☆

《快乐厨房：张晔·家常便饭最养人（全彩）》这本书，给我的整体感觉就是“家常”二字被发挥到了极致，但这种家常却一点也不失专业和用心。我特别喜欢它对“家常菜的灵魂”的解读，作者认为，真正的家常菜，不在于用了多少名贵的食材，也不在于用了多少复杂的烹饪技巧，而在于它承载的情感和带来的温暖。书中有很多关于“如何用日常食材做出不输大餐的美味”的案例，比如一道看似简单的番茄炒蛋，作者就从选番茄的时机、炒蛋的火候、以及最后加入的葱花的选择，都给出了细致的指导，让这道菜瞬间升级。我最打动的是书中分享的那些关于“厨房里的记忆”的故事，比如作者回忆起小时候妈妈做的那碗阳春面，里面简单的几根葱花，却让她感到无比的满足和幸福。这些文字让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接亲情，传承文化。我尝试着按照书里的方法，为家人做了一道“妈妈的味道”的红烧肉，虽然只是普通的五花肉，但按照书中强调的“耐心炖煮，让肉质充分吸收酱汁的香味”，做出来的味道，真的让我回忆起了小时候的味道，非常感动。

评分☆☆☆☆☆

拿到《快乐厨房：张晔·家常便饭最养人（全彩）》这本书，最吸引我的就是它那如同画册般的全彩页面，每一道菜的图片都做得非常诱人，让人看了就忍不住想立刻走进厨房动手尝试。我特别关注了书中关于“不同烹饪方法的营养流失程度”的对比分析。作者用通俗易懂的语言，解释了为什么蒸、煮、炖等方式比煎、炸更能保留食材的营养成分，并且还给出了具体的数值对比，比如维生素C在不同烹饪方式下的保留率。这一点对于我们这些关注健康饮食的人来说，非常有价值。书中还针对不同的蔬菜，推荐了最适合的烹饪方法，比如绿叶蔬菜尽量选择清炒或者焯水后凉拌，而根茎类蔬菜则更适合炖煮。我印象深刻的是，书中详细介绍了如何为孩子制作营养均衡又美味的辅食，这一点对于新手父母来说，简直是福音。我按照书中建议，为孩子制作了蒸鳕鱼，还特别注意了调味品的用量，孩子吃得津津有味，我也更加放心了。

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这本《快乐厨房：张晔·家常便饭最养人（全彩）》我真的从头看到尾，印象最深刻的是它在“时令食材”这一块的挖掘。张晔老师不仅列举了各个季节最适合食用的蔬果和肉类，还特别强调了食材的最佳采摘或购买时机，据说这个时机对营养价值的影响非常大。我印象特别深的是书中提到春季的韭菜，一定要在“初春嫩韭”的时候吃，那时候的韭菜不仅味道鲜美，而且“有天然的催情作用”，我当时看到这里忍不住笑出了声，感觉非常生动有趣。不仅仅是理论，书中还配了很多精美的图片，展示了食材的原始形态，比如刚从地里挖出来的嫩藕，带着泥土的清香扑鼻而来。而且，对于每一种时令食材，都提供了至少两到三道不同风格的菜谱，有快手小炒，也有需要耐心炖煮的汤品。最让我惊喜的是，作者还分享了一些保存时令食材的小窍门，比如如何让绿叶蔬菜保持鲜嫩，如何储存根茎类食物，避免它们过早发芽或变质。这些细节真的非常实用，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何与自然和谐相处的厨房指南。我按照书里说的，在春天尝试了春笋炒腊肉，味道简直太棒了，那股鲜甜劲儿，是我以前从未体会过的。

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帮别人买的……据说不错…………

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1.保养生命；维持生计。 汉 荀悦 《申鉴·政体》：“故在上者，先丰民财以定其志，帝耕籍田，后桑蚕宫，国无游民，野无荒业，财不虚用，力不妄加，以周民事，是谓养生。” 唐 韩愈 《与李翱书》：“仆之家本穷空，重遇攻刼，衣服无所得，养生之具无所有。” 田北湖 《论文章源流》：“夫鸟兽杂处，角力以养生。” 2.摄养身心使长寿。《庄子·养生主》：“ 文惠君 曰：‘善哉！吾闻 庖丁 之言，得养生焉。’” 宋 陆游 《斋居纪事》：“食罢，行五十七步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也。” 清 袁枚 《随园诗话》卷二：“同年 储梅夫 宗丞，能养生，七十而有婴儿之色。” 3.畜养生物。 宋 司马光 《涑水记闻》卷十四：“ 赵阅道 为人清素，好养生，知 成都 ，独与一道人及大龟偕行。” 4.谓驻扎在物产丰富、便于生活之处。《孙子·行军》：“凡军好高而恶下，贵阳而贱阴，养生而处实，军无百疾，是谓必胜。” 张预 注：“养生，谓就善水草放牧也；处实，谓倚隆高之地以居也。” 5.生育。《史记·日者列传》：“而以义置数十百钱，病者或以愈，且死或以生，患或以免，事或以成，嫁子娶妇或以养生：此之为德，岂直数十百钱哉！” 鲁迅 《集外集拾遗补编·娘儿们也不行》：“‘养生’得太多了，就有人满之患。” 6.指奉养父母。《孟子·离娄下》：“养生者不足以当大事，惟送死可以当大事。” 焦循 正义：“孝子事亲致养，未足以为大事，送终加礼，则为能奉大事也。” 汉 董仲舒 《春秋繁露·五行之义》：“圣人知之，故多其爱而少严，厚养生而谨送终，就天之制也。” 清 百一居士 《壶天录》卷上：“送死养生，立后继绝。[1] ” 2文献编辑通论类主要从养生的大旨、理论、指导思想等立论，全面分述各种养生方法，泛而不专，有助于人们了解养生理论，并指导一般的养生，如汉代魏伯阳著《周易参同契》、梁代[[陶弘景]]著《养性延命录》、唐代[[孙思邈]]著《孙真人养生铭》、宋代陈直著《养老奉亲书》、元代李鹏飞著《三元延寿参赞书》、明代高濂著《遵生八笺》及胡文焕著《寿养丛书》、清代曹庭栋著《老老恒言》等。食养类主要从饮食物性味、补泄滑肾的效用与人体状态、天时气候、地理方域等的关系论述养生之道，也包括节食、辟谷等内容。著作如元代忽思慧的《饮膳正要》、《道藏精华录》收载的《服气长生辟谷法》(著者佚名)、清代简缘老人的《节饮集说》等。炼丹类主要是各种炼制丹药法的有关记述，古人曾希望通过对各种矿石药物的复杂烧炼过程制造出令人长生不死、霞举飞升的灵丹，虽说设想荒诞，近于虚幻，但却也得到了一些有疗效的治病丹药，开人类药物化学研究之先河。疗疾者如红升丹、白降丹等，临床已有定论。这类著作主要收藏于道家的汇编类道书《道藏》中，如宋代吴悞著《丹房须知》、金陵子著《龙虎还丹诀》以及著者佚名的《黄帝九鼎神丹经诀》等，记载炼丹术最早、最著名且传世者则是晋代葛洪的《抱朴子》。 3道家养生编辑道家学说是春秋战国时期以老子、庄子为代表的人们所提出的哲学思想。他们的学术思想在中医养生学的形成过程中产生过一定的影响。道家因崇尚自然高远，鄙弃狭隘功利主义，长期以来被今人错误的认为道家走向极端，因为今人错误的认为道家思想中有这些历史局限性和消极面，对中国传统文化产生了许多不良影响，也对中华民族精神具有一定的腐蚀性。其实，今人的这些观点是极端错误的。要正确理解道家思想中的无为，并非不求有所作为，只是指凡事要“顺天之时，随地之性，因人之心”，而不要违反“天时、地性、人心”，凭主观愿望和想象行事。老子的“无为”学说，当代的哲学家和政治家们多把它当作一个消极的思想来理解，其实这是错误的。从《道德经》的全篇哲学理念的反映，无为其实就是无主观臆断的作为，无人为之为，是一切遵循客观规律的行为。按通常的说法，无为，就是科学的作为，就是合理的作为，因而也是积极的作为。其实现代词汇里的“消极”和“积极”，都是以讹传讹被人们约定俗成地误解了。消极，就是消除偏执和极端，是非常对头的行为；积极，就是强化偏执和极端，是非常错误的行为。既然已经以讹传讹，实在无可奈何。只望细心研究的人，读到此处，知道有人纠正即可。

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本杰明·富兰克林说：“一个人一旦有了好习惯，那它带给你的收益将是巨大的，而且是超出想象的。”这是他亲身体验得出的结论。富兰克林青年时期，发誓要改掉坏习惯，养成好习惯。他给自己制定了克服13个坏习惯的计划，取得了意想不到的良好效果。他为了保证有更多的时间用于学习，在计划的“程序”一条里，规定自己几点起床，几点吃饭，几点阅读，使生活有条不紊。后来有朋友说他常常表现出骄傲情绪，他又把养成“谦虚”的好习惯列入计划。他每周选出一种缺点进行矫正，每晚必须作自我反省，每天记录自己努力的结果。有时坏习惯没有彻底改变，尚未达到自己理想标准时，就再延长矫正一周，直到好习惯代替了坏习惯为止。一个人只要改变了身上的坏习惯，就能换来带给自己走向成功的好习惯。富兰克林能成为引导美国走上独立之路的爱国者，能成为著名的科学家，能成为最受美国人尊敬的人，这与他改变坏习惯，养成好习惯分不开。

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图书质量很好，服务也很好。

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还行还行还行还行还行

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张晔，王晶编写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。快乐厨房张晔·家常便饭最养人（全彩），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读快乐厨房张晔家常便饭最养人（全彩）随着现代社会生活压力的增加，越来越多的人出现了随便吃饭的现象，其实，恰恰这饭是不能随便吃的。随便一吃，就有可能吃出高血压、高血脂、肥胖症或者营养不良、脾胃不适、消瘦等。因此，现在我们主张要吃营养餐。所谓营养餐，就是既要保证食物的正确搭配，又要保证正确的吃法。此外，吃营养餐还要因人而异、因时而异、因病而异，包括一家老小、一日三餐、一年四季、不同的身体状况以及不同的病症都有不同的饮食原则。而快乐厨房张晔家常便饭最养人（全彩）就将为你一一介绍这些饮食原则，让你吃出健康，吃出长寿！，阅读了一下，写得很好，家常便饭中蕴藏着健康的秘密。随着生活水平的提高以及营养知识的普及，人们在吃得好、吃得放心的同时，也开始追求吃得明白，人们渴望了解更多的关于食物的秘密。快乐厨房张晔·家常便饭最养人（全彩）在介绍给人们怎么吃的同时，告诉读者如何实现营养均衡和合理搭配。快乐厨房张晔·家常便饭最养人（全彩）前两章普及基础知识，后几章则跟据不同的保健需求、防治疾病需求、人群需求等介绍相宜的营养餐。让你牢牢守护餐桌安全和家人健康！，内容也很丰富。张晔老师是国内一线的营养学家，从事营养工作近30年，长期活跃在临床营养工作第一线。2012年在医院的病区、社区、学校、企事业单位等做了近百场饮食健康讲座录制科普电视节目百余期在报纸、杂志上发表多篇健康饮食科普文章。她经常面带微笑，但谈到营养问题却无比认真，她认为让人们生活得健康是自己莫大的幸福。——健康时报网，一本书多读几次，防止人体老化的植物性营养素植物性营养素是一个较新的概念，准确来讲应该是植物化学物，它并不属于我们之前讲的７大营养素，而是对植物性食物中所含有的种类繁多的生物活性物质的总称。大量流行病学调查结果表明，许多植物性营养素在抗癌、抗微生物、抗氧化等方面都具有重要的作用。花青素——天然护肤品花青素是迄今为止人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素、维生素高出很多倍。它可以营养皮肤、增强皮肤免疫力、应对各种过敏性症状。它不但能防止皮肤提早生成皱纹，还可以防止紫外线伤害皮肤，是天然的防晒品。此外，花青素还可以增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、预防老年痴呆。富含花青素的食物有紫薯、蓝莓、葡萄

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一个人无论做什么，都可能形成习惯。有的人怕干活，时间一长，就会变成习惯性的懒惰；有的人遇上稍不顺心的事就会烦恼，时间一长，就会变成习惯性的烦恼；有的人遇上一点小事爱忧虑，时间一长，就会变成习惯性的忧虑……通常人们只是把人的外在表现，比如走路的姿势、个人卫生、吸烟、喝酒等称为习惯，其实人拥有很多习惯。好的习惯有诚实、勤奋、热情、节俭、快乐、自信等等；坏的习惯有虚伪、说谎、自卑、懒惰、忧郁、骄傲、胆怯等等。说白了，这些行为也只不过是人们给习惯起的别名而已。

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