具體描述
編輯推薦
食物，莫非食材本身；一切美味，皆遵循古法製作，帶著木訥質檢的錶情。吃這樣的東西，會令人突然間有所領悟，洞悉一切。
內容簡介
從九層塔到烏魚子，從小米酒到麻油雞，颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮，有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。作者以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞，分享其背後的文化意涵，講述颱灣的集體記憶，帶領讀者一起通過味蕾來感受颱灣特有的氣息。作者簡介
焦桐，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係副教授。1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘訣》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題宴會，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。內頁插圖
目錄
序 飲食美典廖炳惠紅蔥頭
九層塔
過貓
福菜
農村佳釀
小米酒
東方美人
酸柑茶
珍珠奶茶
鐵路便當
白斬雞
麻油雞
三杯雞
濛古烤肉
大腸包小腸
燒肉粽
碗棵
糕渣
潤餅
巨峰葡萄
蜜紅葡萄
文旦柚
玉荷包
綠豆椪
麵煎餅
颱北咖啡廳
附錄 本書推薦餐飲小吃
精彩書摘
現在的聚春園包含旅館，規模很大，據說菜色有兩韆多道，我初訪時太貪心，獨自暴食瞭佛跳牆，又加點瞭荔枝肉、糟肉夾光餅、爆糟傢兔肉、魚丸肉燕湯、太極香芋泥。有福州人認為，福壽全既稱“全”，基礎必為全雞、全鴨、全肘，非炸排骨所能取代；且壇底必鋪以乾貨如淡菜、蟶乾等，加入.芋頭僅充實內容分量，有蛇足之嫌；筋則以鹿筋，豬蹄筋無法彰顯主人的貴氣雲雲。然則整隻雞、鴨、肘全塞進甕內，需要多巨大的甕啊？真是莽漢吃法。
這道菜初始不算熱門，梁實鞦說他到颱灣之前，從未聽說過。佛跳牆清末渡海來颱後，融入颱菜，聲名大噪，麵貌卻不復閩味：漸無雞、鴨、羊肘，轉而加重海味分量如乾貝、鮑魚、魚皮，輔料則常見金針菇、大白菜、枸杞、桂圓等。
我覺得颱式佛跳牆以北投酒傢所烹最迷人，也許是因為溫泉環境的加持。北投酒傢都有湯屋，鼕日泡湯泡到全身酥軟，適時喝這碗熱湯，委實是品味佛跳牆的最高境界。高行健甫獲諾貝爾文學奬時，我曾帶他去曆史悠久的“瀧乃屋”泡湯慶祝，兩人坦誠相見，邊在煙霧迷濛中聊天，邊欣賞窗外美麗的庭園。可惜諾奬得主都越來越難接近，十年來終於失去瞭聯絡。
除瞭溫泉酒傢，颱菜館、福州菜餐廳所烹亦佳，目前颱北最正宗最高檔的福州菜莫非“翰林筵”，此店主推福州官府菜，乃瀋葆楨後代瀋呂遂開設，招牌菜即是佛跳牆。“明福餐廳”所製閤棄芋頭、炸排骨，代之以荸薺、筍、白果、花菇、鼕蟲夏草、鬆茸、魚唇、雞睾丸等等十幾種材料，湯頭顯得較清爽。
有天晚上，楊牧伉儷賜宴於明福餐廳，我問阿明師，來不及預訂你們的鎮店招牌“一品佛跳牆”，有幸品嘗嗎？當然沒有。約十幾分鍾後老闆娘過來說有瞭，一桌日本客人預訂瞭一甕，他們臨時不來瞭，那甕就讓給你們。佛跳牆上桌，她先分盛瞭一碗給楊牧，他隨即舀起一粒可疑的東西問這是什麼，我說是雞睾丸。他非常吃驚，持湯匙的右手懸僵如被點住瞭穴道。既然不敢吃就給我吧。
一群人魚貫進店門，老闆娘又把剛分盛的佛跳牆一一倒迴甕裏，神色慌張地說：“日本人來瞭”，聲音仿佛是日本鬼子來空襲。她見楊牧碗裏的湯已喝瞭幾口，不好意思再倒迴去，迴頭說：“那碗大概要一韆塊錢，就送給你吃好瞭。”
佛跳牆集山珍海味於一甕，象徵豐富圓滿。甕裏動輒超過二十種食物，它們都捐棄自己獨特的味道，融閤在一起，如眾聲交響，相得益彰，展現雜燴美學之極緻。
每一年除夕，我都會做一甕佛跳牆送到嶽父母傢，大概裏麵包含瞭乾貝、鮑魚、魚翅等高檔貨，很自然地成為年夜飯的主角。除夕是親人團圓的夜晚，理應迴到自己的父母傢吃飯，結瞭婚不妨各自迴娘傢。我喜歡送妻女迴娘傢吃團圓飯，看一個大傢族爭食我的作品，看老婆綻開的笑容。不謙虛地說，那甕佛跳牆真美味，雖則加瞭芋頭，湯並不顯得混濁，有效討好瞭團聚的親人。
……
前言/序言
用戶評價
評分我一直對颱灣的庶民美食情有獨鍾，《颱灣肚皮》這本書的齣現，無疑滿足瞭我對這份好奇心的極度渴望。它沒有故弄玄虛，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著颱灣各地最接地氣的美食故事。我喜歡它對那些“不起眼”的小吃店的關注，那種不加修飾的描寫，反而更能觸動人心，讓我感受到食物的本真味道和背後的人情味。讀這本書的時候，我仿佛能感受到夏夜微風吹拂，街邊小吃攤散發齣的陣陣香氣，聽到人們的談笑聲，那種畫麵感十足的描寫，讓我對颱灣的市井生活有瞭更直觀的感受。它讓我明白，真正的美味，往往就藏在那些最平凡的地方，而《颱灣肚皮》就是這樣一本，帶我探索這些寶藏的絕佳嚮導。
評分《颱灣肚皮》這本書帶給我的，是一種沉浸式的文化體驗。它讓我不僅僅是作為一個旁觀者去瞭解颱灣的飲食文化，而是仿佛身臨其境，跟著作者的腳步，在颱灣的大街小巷穿梭。書中對不同地區特色小吃的描寫，細節之處都充滿瞭溫度，從食材的選擇到烹飪的手法，再到店傢背後的人生故事，都描繪得淋灕盡緻。我讀到書中對於某些傳統小吃製作的細緻描述，仿佛能看到廚師們專注的神情，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲響，甚至能感受到那份用心傳承的匠人精神。這本書讓我對颱灣這個地方有瞭更深層次的理解，飲食不再隻是單純的味蕾享受，而是承載著曆史、文化和情感的載體，這種閱讀體驗，遠比單純的美食介紹要來得深刻和動人。
評分拿到《颱灣肚皮》的時候，我第一眼就被它的排版和圖片所吸引。那種簡潔又不失美感的排版，讓我在翻閱時感到非常舒適，圖片更是高質量地呈現瞭各種颱灣美食的細節，仿佛能聞到撲鼻的香氣。書中的敘事方式也讓我眼前一亮，它不僅僅是羅列菜譜，更多的是通過生動的文字，描繪齣食物的起源、製作的精妙以及品嘗時的感受。我尤其喜歡它對食材的講解，那些對於各種颱灣特色食材的深入介紹，讓我對原本不太熟悉的食材有瞭全新的認識，也讓我明白瞭為什麼同樣的食材在颱灣能做齣如此獨特的風味。這本書不僅僅是教你做什麼，更是在傳遞一種烹飪的理念，一種對食物的熱愛和對生活品質的追求，讀起來讓人覺得既充實又富有啓發性，也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。
評分《颱灣肚皮》這本書以一種非常個人化的視角，帶領我重新審視瞭颱灣的飲食魅力。它不像那些官方的美食指南，而是更像一位資深吃貨的私人筆記，充滿瞭真誠的推薦和獨到的見解。我特彆欣賞它對於食物背後故事的挖掘，那些關於食材的來源、製作的傳承，甚至是一些有趣的傳說，都讓這本書的內容更加豐富和耐人尋味。讀到關於某個小吃的描寫，我不僅能想象齣它的味道，更能感受到其中蘊含的情感和記憶，這種將美食與人文巧妙結閤的方式，讓我覺得非常驚喜。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我對颱灣這個地方多瞭一份親切感和歸屬感，仿佛我也可以成為那個穿梭於街巷，尋味颱灣的旅人。
評分這本《颱灣肚皮》的封麵設計就相當吸引人，那種帶著點兒俏皮又充滿生活氣息的插畫風格，一下子就勾起瞭我的好奇心。我之前對颱灣小吃的瞭解，大多停留在電視節目或一些美食博主的介紹上，總覺得隔著屏幕，沒法完全體會到那種原汁原味。但這本書的標題，"肚皮"兩個字，就有一種很親切、很實在的感覺，仿佛真的能從這本書裏摸索到颱灣各地最接地氣的味道。我特彆期待它能帶我走進那些藏在巷弄裏的老店，或者那些充滿煙火氣的夜市，去感受食物背後的故事，以及當地人是如何將平凡的食材變成令人難忘的美味。書的整體調性，從封麵預示的，應該是一種輕鬆愉快的閱讀體驗，不像是那種枯燥的美食百科，更像是一位老朋友在分享他的私房美食地圖，充滿瞭人情味和生活智慧。
一個思想者永遠不會停止他思想的腳步。我努力使自己成為一個思想者，盡管投身其中纔知道不斷地思想真是一件苦人心智的事情。 我得承認，對於人這一輩子生與死的思考我更加注重的是生，對於怎樣生如何生，生命有多長，我的思考就有多長，我想，一個人一生成長的過程就是一個選擇如何生的過程，一個認真的人，應當將生當做一麵鏡子，時時擦拭，刻刻端詳，分分檢點，秒秒自省。就算是這樣，我們還是會常常麵臨生的睏惑和解不開的疑問，一些生命中不期而至的苦難和無法抗拒的無常，一些由於客觀的人為因素所導緻的生命中短暫的停頓和斷點，這些猝不及防的傷害常常使我們發齣“工作何為？活著何為？”的詰問，生之苦惱和生之快樂一樣是我們每個人一生最忠實的伴侶，從生到死陪伴我們左右，須臾不離。 生是具體的，它可以分解到我們每一年每一月每一天每一個時段每一件事情上，正因為這樣，當我在思考“生”這個命題時，要比思考“死”更加容易，生是具象的，死是飄渺的。思考“生”，我常常將有關生的一切疑問和睏惑依附到生命的具體細節上，依靠自己或者其他人生命的故事，使“生”的每一個問題更容易找到答案或者更加接近於問題的真實麵目。能夠尋找到問題的真實麵目，這樣，我更加容易找到生的方嚮並且可以依照此方嚮不斷修正自身的謬誤，我努力朝著自己尋找到的“生”的方嚮走著，有時候順風而行，有時候逆風嚮前，冷暖其間，憂苦自知，樂此不彼。每當我這樣做的時候，生命的意義和價值凸現，每一次從苦惱到欣然的進步，都是生命存在價值戰勝虛無論的勝利。人生的全部意義，就在於此吧。 但是我又不得不承認，一直以來，我對於人生中小我的快樂欣喜憂愁薄涼關注的比較多，這十分符閤我小女子的狹小心態，自愛，自戀，以自我為中心，以自己小小的愛恨情仇為注腳，將自我的情緒無限放大，試圖以個體概全體，這就讓我常常犯以偏概全的錯誤，個人快樂瞭，看到眼的全世界就是快樂的，個人苦惱瞭，看到眼的全世界就是灰暗的。隨著年齡的不斷增長和心智的日漸成熟，我看到瞭小我的局限性和個體的單薄性，感謝這種看到，使我逐漸將眼光放開，將低頭看自己變成抬頭看世界，用心看，仔細看，用善和愛的心靈脈動和世界保持相同的頻率，一起躍動，一起歡喜，一起前進。這樣做的一開始就讓我滿心歡喜，從長期關注自我到睜大眼關注世界，我發現世界是這樣的新穎和可愛，比我想象的可愛多瞭，有那樣多倔強的生命和我共同呼吸和感受著彌漫在世界上空的空氣和藍天白雲，有那樣多潔白的翅膀揮舞著倔強地飛翔，有那樣多清脆悠遠又快樂的鳥鳴在我的耳邊迴響不絕。哦，放眼世界，世界是多麼熱烈，世界是多麼美好。這種發現真的讓我激動不已徹夜難眠，一時間竟然有種脫胎換骨的感覺，青春又迴來瞭，年輕的衝動又迴來瞭，熱情的乾勁又迴來瞭，熱愛的情緒又迴來瞭，世界給瞭我希望，我的滿眼滿心都是希望希望，我要為世界而歌，我要為希望而歌，我要為幸福的明天而歌。 生，就要好好地生，使自己的每一分鍾都充滿精彩和傳奇，就算一輩子都沒有奇跡發生，那也不要灰心，就滿懷信心地朝著希望的方嚮去吧。 在我的生命中，每每遇到生的睏惑，隻要我用心，隻要我肯放下姿態靜聽一朵花、一粒塵、一顆沙、一葉草的聲音，每一次這些美好的生靈都不會讓我失望而歸，在與它們的心靈交匯當中，無一例外我總是能夠找到“生”的答案。真正使我睏惑和永遠無解的，是死。托爾斯泰說過：“要是一個人學會瞭思想，不管他的思想對象是什麼，他總是在想著自己的死。”喬叟說過：“ 世界是一條充滿苦惱的大道，而我們是來去匆匆的旅人，死亡是世上每個人的歸宿。”德萊頓說過：“我們像旅人那樣走嚮目的地，世界是客棧，死亡是旅行的終點。”每個人的一生，無論多長多輝煌或多平淡，死亡都是最終的歸宿，任誰也逃不過掙不脫死亡的手，無論你多麼堅強多麼勇敢，你能扼住的不過是暫時的死亡的咽喉，死亡終將來臨，靈魂終將齣竅，浩浩宇宙，我們終將是一個平淡無奇的過客，與世界揮手告彆。
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評分好書好書好書夠十個字瞭吧
評分,值得一讀,京東商城的配送速度也很快,頭天上午訂購,第二天就送達瞭,快遞的服務態度也不錯,都和快遞人員搞的很熟瞭,每次來都非常熱情.讀書是一個很好的習慣,不能丟下瞭,電腦看書是替代不瞭紙質書籍的.讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。
評分前言寫一部最最真實的企業史
評分颱灣的過去並不比大陸強，但現狀卻值得品味，人民究竟是否得利，是關鍵。
評分他帶著她逃跑，跑入鍋爐房。她穿著拖地的長裙，不安但幸福地跑嚮人生的另外一端。
評分與第一本《颱灣味道》一樣，焦桐繼續通過其飲食散文來錶現颱灣文化的性格，從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶。從路邊攤到餐館，從九層塔到小米酒，颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮，有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。
評分好書，應該肯定，推薦。
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