迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　《迴傢吃飯：新手傢常菜》是馨月繼《念念不忘的麵食》之後又一得意力作。對於做菜，馨月有著一份執著的熱愛，認為每天迴傢做飯，是愉悅的享受，是嚮女兒、丈夫錶達愛的方式。

　　每天早晨，她都親自去采購新鮮的菜，迴傢精心處理，用相機拍下烹飪的美妙瞬間，並用文字記錄做法。前前後後辛苦瞭一年，這本書纔得以呈現在大傢的麵前。

　　馨月的菜譜，每一個步驟、每一種調料都為求嚴謹準確，她對編輯說：“我的每一個字都經過瞭反復的思考，麻煩編輯盡量不要刪改。讀者隻要跟著學，就能成功。”本書不僅適閤新手，對於廚藝不精的人來說，也是一本從入門到精通的秘籍。

　　去飯店嘗大廚的手藝，僅僅是一種舌尖的記憶，自己動手烹飪的地道飯菜，纔有暖暖的傢的味道。

內容簡介

　　你可能會有這樣的感覺：傢人做的菜味道不好，每周都是那幾道菜，單調得讓你沒胃口；去飯店、叫外賣，要等好長時間不說，衛生還有些讓人不放心……那就乾脆自己下廚吧。

　　不會做，沒關係！知名美食博主馨月（劉哲菲）老師，為廚房“小白”製作瞭近130道美味下飯的傢常菜。從買菜開始，到食材處理，火候、調料的掌握，幫助做菜零基礎的你快速上手。

　　沒時間，沒關係！本書按照從易到難的順序——蔬菌豆蛋輕鬆上手，禽肉畜肉一看就會，水産海鮮巧妙處理，主食湯粥水到渠成。難易相輔，循序漸進，根據自己的時間，隨心搭配。

　　做菜不好吃，沒關係！作者在每道菜的下麵都分享瞭給新手的做菜妙招。魚湯加水時一定加滾開的沸水，這是齣白湯的關鍵；醃製牛柳時加入少量油，能夠使口感更滑嫩；檸檬是去除海魚腥味，增加香味的好食材……

　　為傢人、為自己，自信地拿起鍋勺，讓迴傢吃飯成為幸福的標配。

作者簡介

　　劉哲菲

　　美食撰稿人

　　新浪美食博客元老級博主

　　3300000人次博客點擊率

　　愛美食，愛一切美好事物的愛心媽媽，集外企職場“白骨精”、美食博主、攝影達人等多重身份於一身。曾多次擔任山東衛視美食欄目嘉賓和多傢美食網站特邀作者。已齣版的《念念不忘的麵食》，深受讀者的歡迎。

內頁插圖

精彩書評

　　馨月（劉哲菲）是專業的美食博主，她的傢常菜譜既實用，看著又有食欲，新手選擇這本書，上手妥妥的。

　　——美食暢銷書《早餐叫醒你》作者黃予

　　常見的食材，簡易的做法，經過精心的製作，成就餐桌上的大廚味傢常菜。

　　——《寶寶營養餐王中王》作者@微風廚房

目錄

壹 第一次做菜就上手

第1步 先去買個菜

10 怎麼挑選新鮮蔬菜

11 怎麼選肉

12 水産品選對纔健康

13 調料大選購

第2步 洗菜

14 好吃難處理食材快速洗

15 復雜食材預處理

第3步 切菜

16 常見刀工詳解

第4步 做菜

17 傢庭烹飪常備工具

18 烹飪基本術語

18 新手下廚常見問題解答

貳 蔬菌豆蛋 新手上路

20 荷塘小炒

21 鬆子玉米

23 地三鮮

24 酸辣土豆絲

25 腰果香芹

26 蠔油生菜

27 拔絲地瓜

28 藍莓山藥

29 茄汁豆腐

30 醋溜西葫蘆

31 素燒茄子

32 蔥油鞦葵

33 彩椒油麥菜

34 春韭香乾

35 手撕杏鮑菇

……

叁 禽肉類 新手進階

75 鼕筍臘肉

77 紅燒肉

78 可樂雞翅

79 迴鍋肉

81 京醬肉絲

82 土豆燉牛肉

83 蒜泥白肉

85 菠蘿咕咾肉

86 肉末豆腐

87 尖椒釀肉

89 木須肉

90 闆栗燒排骨

91 彩椒雞脯肉

93 魚香肉絲

94 蔥炒羊肉片

95 苔菜肉片

……

肆 水産類 難度隻有一點點

伍 主食湯粥 離高手隻差一碗飯

陸 來客人瞭露一手 一頓飯刷爆朋友圈

......

精彩書摘

　　怎麼選肉

　　現宰現賣的雞、鴨、魚肉比較新鮮。購買肉類時，要先觀察顔色，比如新鮮豬肉多是鮮紅色或淡紅色，錶麵有光澤，摸上去沒有黏性，用手擠壓錶麵鬆開後會反彈迴來，聞起來有一股鮮香味。

　　豬瘦肉

　　豬後腿上瘦肉很多，肉紋分布均勻，無脂肪。購買時首選色澤粉紅、組織細密的。

　　裏脊肉

　　最嫩的豬肉。肉質滑嫩，常被用來做紅燒裏脊、炸豬排等。優質裏脊肉，一般色澤紅潤，肉質透明，富有彈性，並有一種特殊的豬肉鮮味。

　　五花肉

　　脂肪含量最高的豬肉，肥瘦相間排列，適閤製作紅燒肉、迴鍋肉、粉蒸肉等。選購時最好選擇肥瘦排列層次多的。

　　排骨

　　剔除肉後剩下的脊椎骨和肋骨，帶有少量的豬肉。糖醋或紅燒，味道都很鮮美，不油膩，挑選時注意選擇骨架細小、肉多的。

　　前臀尖

　　豬的上肩肉，肥瘦適宜，可以做丸子、肉餡等。購買時挑選錶皮脂肪較少、瘦肉間雜脂肪的。

　　雞肉

　　油脂偏少的雞，可以做、口水雞、白切雞等菜肴，也可以燉湯；脂肪較多的雞，多用來紅燒、熱炒等。

　　鴨肉

　　常吃鴨肉對心髒有益處。北方的鴨肉常用於烘烤，南方的鴨子常用來燉湯。新鮮的鴨子，體錶光滑，呈乳白色，氣味清新，腹腔內壁有鹽霜。

　　羊腿

　　優質的羊腿外形完整，肉質細嫩，瘦肉色澤紅潤，脂肪有光澤，錶麵濕潤有彈性。比較適閤燒烤。

　　牛腩

　　新鮮的牛腩顔色紅潤，肥瘦夾雜在一起，錶麵有光澤。

　　荷塘小炒

　　低熱量難易指數:★★製作時間:10分鍾

　　主料：荷蘭豆80剋、水發木耳40剋、蓮藕1段、鬍蘿蔔1段、百閤1個

　　調料：蒜4瓣、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、橄欖油2湯匙

　　做法：

　　1.將蓮藕、鬍蘿蔔分彆切片，荷蘭豆去老筋洗淨，百閤掰成小片，木耳撕成小朵，蒜切薄片備用。

　　2.鍋燒開水，依次將荷蘭豆、鬍蘿蔔、木耳、蓮藕入沸水中焯燙，並過冷水瀝乾備用。

　　3.鍋熱水，加入蒜片炒齣香味。

　　4.加入燙好的蔬菜，大火快炒幾下，加入百閤。

　　5.調入鹽、糖，大火翻炒均勻齣鍋。

　　地三鮮

　　中等熱量難易指數:★★製作時間:20分鍾

　　主料：土豆1個、茄子1個、青椒1個

　　調料：小蔥1棵、薑1片、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2湯匙、澱粉適量、油適量

　　做法：

　　1.將生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、料酒、3湯匙水混成料汁，1茶匙澱粉加4湯匙水混成水澱粉，蔥薑蒜洗淨切末。

　　2.土豆去皮洗淨切片，青椒洗淨去蒂去籽掰成小塊，茄子洗淨切滾刀塊，撒少許鹽抓勻，靜置10分鍾。

　　3.將500毫升油入鍋，燒至約五成熱時，加入土豆片，炸至金黃撈齣。油溫加熱至八成熱時，茄子塊擠去多餘的水入鍋炸至略變色撈齣，再將青椒塊入鍋，大火炸十幾秒盛齣瀝油。

　　4.將鍋中油倒齣，留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入調好的料汁煮開。

　　5.把炸好的所有蔬菜加入，大火翻炒使蔬菜均勻裹上湯汁。

　　6.沿鍋邊淋入適量水澱粉，翻炒將湯汁收濃即可。

　　新手變大廚：茄子喜油，用鹽醃後可減少吸油量。如果不喜歡油炸過的蔬菜，可改用煎的方式。

……

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簡單易學，好圖好文字好書！！美食美文美女作者！！

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不是很實用

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好評！有需要再購買！

不錯

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