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Name: 包郵 一看就會的烤箱菜+烘焙一本全 烤箱烘烤書籍 菜譜書 烘焙書籍 2本 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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圖書標籤:

烤箱菜
烘焙
菜譜
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包郵

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店鋪：曠氏文豪圖書專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787518021291

商品編碼：11175076991

具體描述

9787518021291 9787518021253

一看就會的烘焙一本全

內容簡介：

《一看就會的烘焙一本全》主要介紹200餘款*受大眾喜愛的烘焙食品，全書共分為五部分，括烘焙基礎知識篇、餅乾篇、麵篇、蛋糕篇和其他西點篇。《一看就會的烘焙一本全》從配方、工具、製作方法到製作竅門，將每一款西點從準備到製作完畢的過程全部展現齣來，讓烘焙豐富您的生活。讓每個初學者也能輕鬆學會。《一看就會的烘焙一本全》推薦的每一款烘焙西點的配方，都是各大美食網站上經過數人的閱讀和驗證，受到瞭大傢歡迎的西點。每道美食都有二維碼，輕鬆一掃就會做！

PART 1關於烘焙，一看你就會
**工具搶先知
烤箱 010
電子秤010
量匙 010
量杯 010
攪拌器010
電動攪拌器010
颳刀 011
颳闆 011
麵篩011
擀麵杖011
烘培紙011
戚風蛋糕模011
蛋撻模011
常用原料認真記
低筋麵012
高筋麵012
雞蛋012
牛奶012
酵母012
**工具搶先知
關於烘焙，一看你就會
泡打012
糖013
細砂糖013
黃油013
片狀酥油013
動物性淡奶油013
植物鮮奶油013
蘇打013
基本功要練紮實
蛋白打發014
全蛋打發014
黃油打發014
基礎麵團製作015
丹麥麵團製作016
撻皮製作017
派皮製作018
層酥皮製作019
簡單實用有技巧
放置烤箱應正確020
閱讀配方要完整 020
烤箱預熱不能忘 020
摸清烤箱的脾氣 020
配料工具少不瞭 020
配料迴溫把握好 020
控製烤溫需準確 020
注意隔熱勿燙傷 020
玩轉小刀，切齣來的美麗
鋸齒刀021
多用刀021
儲存點心，留得住的新鮮
乾式點心022
濕式點心022
PART 2拿下細膩的蛋糕，勢在必得
虎皮蛋糕024
海苔蛋糕026
香橙海綿蛋糕028
馬力諾蛋糕030
萌爪爪奶油蛋糕捲 032
翡翠蛋捲034
獅皮香芋蛋糕036
巧剋力毛巾捲038
簡易海綿蛋糕040
紅豆蛋糕042
維也納蛋糕044
舒芙蕾046
北海道戚風杯048
原味戚風蛋糕049
玉枕蛋糕050
美式芝麻蛋糕052
輕乳酪蛋糕053
紅豆乳酪蛋糕054
堅果巧剋力蛋糕 056
脆皮蛋糕058
香杏蛋糕059
抹茶提拉蘇060
法式巧剋力蛋糕 062
布朗尼蛋糕064
酸奶芝士蛋糕066
重芝士蛋糕068
酥櫻桃蛋糕070
奇異果巧剋力瑪芬 071
咖啡提子瑪芬072
脫脂水果瑪芬073
重油蛋糕074
杏仁哈雷蛋糕075
提子哈雷蛋糕076
PART3製作酥脆的餅乾，如此簡單
芝麻薄脆078
南瓜籽薄片079
抹茶薄餅080
香醇肉桂酥餅081
紐扣小餅乾082
香草餅乾084
高鈣奶鹽蘇打餅乾 086
橄欖油原味香脆餅 088
貓舌餅090
香丁丁091
芝麻土豆乾092
小甜餅094
香甜裂紋小餅095
手指餅乾096

一看就會的烤箱菜一本全

內容簡介：

《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

PART 1
烤箱秘笈，一看就會
樣式類型010
嵌入式烤箱010
颱式小烤箱010
功能類型010
普通簡易型烤箱010
控溫定時型烤箱010
三控自動型烤箱010
功率選擇010
容量規格011
烤箱內膽011
選購細節011
使用維護有訣竅
高溫空烤去異味012
預熱烤箱利烘烤012
烤箱餘熱巧利用012
清潔烤箱需注意013
烤箱保養小妙招013
熟悉配件如魚得水
烤網014
烤盤014
玻璃碗014
量匙014
選對烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐模015
烘焙紙015
竹扡015
锡紙015
電子秤015
隔熱手套015
鏇轉烤叉015
鎖住食材的鮮味
菠蘿的清洗與刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗與刀工016
食鹽清洗法016
香菇的清洗與刀工017
澱清洗法.017
切花017
豬肉的清洗與刀工018
淘水清洗法018
切片018
牛肉的清洗與刀工018
浸泡清洗法.018
切條018
雞肉的清洗與刀工019
汆燙清洗法.019
整雞分割019
黑魚的清洗與刀工019
剖腹清洗法19
切十字刀019
蝦的清洗與刀工020
牙簽去腸法020
切鳳尾狀020
魷魚的清洗與刀工021
整隻清洗021
切麥穗形021
豐富醬料用起來
沙茶醃肉醬022
傢常烤肉醬022
麻辣烤肉醬022
辣味迷迭香醬022
照燒醬汁022
沙爹醬022
椰香串烤醃醬023
檸檬串烤醬023
燒烤魚醬023

......

精選烹飪與烘焙讀物推薦：激發您的廚房潛能本推薦書單旨在為您呈現一係列與《包郵一看就會的烤箱菜+烘焙一本全》主題相近，但內容互補或側重不同的優質烹飪與烘焙書籍。這些書籍涵蓋瞭從基礎烹飪技藝、異域美食探索，到專業化烘焙技巧的廣泛領域，旨在幫助不同水平的美食愛好者拓展視野、精進手藝。 --- 第一部分：深度聚焦西式烘焙藝術 1. 《法式甜點聖經：從基礎醬料到殿堂級馬卡龍解析》核心內容聚焦：本書是獻給所有追求精緻法式甜點技藝的烘焙師的深度指南。它摒棄瞭簡單的食譜羅列，轉而深入剖析法式烘焙背後的科學原理和傳統工藝。詳盡內容解析：基礎功的夯實：詳細講解瞭慕斯、卡仕達醬（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Buttercream）的製作標準、乳化過程中的溫度控製，以及如何通過調整配方比例來影響最終口感的細膩度。書中配有大量的顯微級圖片，展示瞭完美的蛋糊狀態和麵團的筋度變化。經典法式結構解析：重點剖析瞭歌劇院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和聖多諾黑泡芙塔（Saint-Honoré）的層次構建。每一步驟都配有“避免常見錯誤”的提示，例如巧剋力甘納許冷卻過快導緻的開裂問題。進階技巧專章：包含鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美配方與操作技巧，如何調配齣飽和且不渾濁的色彩；以及法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被工藝，從三摺到四摺的準確摺疊次數與鬆弛時間的控製，以確保烤製後酥皮的層次能夠充分膨脹。原料溯源與選擇：討論瞭特定原料對風味的影響，例如不同産區黃油（無鹽與含鹽，脂肪含量差異）對磅蛋糕結構的影響，以及使用不同蛋白質含量的麵粉製作泡芙皮和布裏歐修（Brioche）的區彆。 --- 第二部分：側重中式點心與傳統麵點 2. 《中式點心製作技藝：傳統蒸煮烤的智慧傳承》核心內容聚焦：這本著作是關於中國傳統糕點、麵點製作的集大成之作，強調瞭傳統工藝與時令食材的結閤。它並不側重烤箱的西式應用，而是深入探討瞭中式“蒸、煮、烙、烤”的獨特技法。詳盡內容解析： “水油皮”與“酥皮”的藝術：詳盡講解瞭蘇式月餅、廣式酥皮點心（如蛋撻酥皮的改良版）中油皮和水皮的揉製手法和鬆弛時間，如何通過“開酥”達到韆層效果，避免油水分離。傳統烘烤爐具的運用：書中不僅教授現代烤箱的應用（如低溫慢烤棗糕），更追溯瞭傳統“爐竈”和“鐺”的使用，例如製作蜂窩煤烤製的傳統燒餅或糖油粑粑的火候控製。糯米與豆沙的奧秘：深入研究瞭餡料的製作，例如如何炒製齣細膩且不易返生的紅豆沙、綠豆沙，以及如何利用糯米粉、粘米粉的比例控製糍粑、青團的軟糯度和彈性。發酵與醒麵：重點探討瞭中式發麵技巧，無論是使用老麵、酵母還是小蘇打，書中都提供瞭精確的酸堿度（pH值）參考，以確保饅頭、花捲在蒸製過程中能達到蓬鬆且有韌性的口感，避免“死麵”現象。 --- 第三部分：傢庭日常健康烹飪指南 3. 《一鍋到底：電烤箱的健康快手料理》核心內容聚焦：本書將烤箱定位為傢庭快速、低油煙的烹飪工具，專注於使用烤箱完成日常三餐所需的健康主菜和配菜，強調食材的原味保留和營養最大化。詳盡內容解析：食材預處理與調味：提供瞭針對不同肉類（雞胸肉、牛排、魚柳）的快速醃製方案，使用香草、橄欖油和少量天然酸性物質（如檸檬汁、醋）進行醃製，以在短時間內軟化縴維。 “低溫慢烤”的科學應用：詳細介紹瞭低溫慢烤（如120°C-150°C）對蔬菜脫水和肉類保持水分的優勢。包括烤製整雞、慢烤牛腩的火候麯綫設計，確保外部焦香而內部多汁。烤箱一鍋齣係列：大量收錄瞭“Sheet Pan Meals”的概念，即將主食（如土豆、紅薯）、蛋白質（香腸、蝦仁）和蔬菜（西蘭花、蘆筍）同時放入一個烤盤，通過不同食材的吸水性和成熟時間，精確控製烘烤時間錶。健康替代方案：提供瞭傳統高油高糖菜肴的健康版本，例如使用烤箱製作的低脂版“炸薯條”的預處理方法，以及用烤箱代替油炸製作香脆的豆腐塊或魚排。 --- 第四部分：飲品、醬料與食物保存的專業補充 4. 《從零開始的飲品與調味：自製風味醬料與發酵飲品》核心內容聚焦：這本書記載瞭如何利用居傢設備（包括少量烘烤和蒸煮步驟）製作提升整體菜肴風味的自製調味料、醬料以及健康的發酵飲品。詳盡內容解析：風味基底的提煉：涵蓋瞭如何烤製蔬菜和骨頭來製作高質量的“高湯基底”（Stock and Broth），例如烤製洋蔥和鬍蘿蔔以增加焦糖風味，以及煙熏辣椒粉的自製方法。常備醬料精進：詳細教授製作番茄醬（Ketchup）、蛋黃醬（Mayonnaise）和是拉差（Sriracha）等，重點在於乳化穩定性和酸度平衡。發酵科學入門：介紹瞭如何在傢中安全地製作康普茶（Kombucha）、酸奶以及簡易的酸菜。強調瞭衛生控製、起始菌種（SCOBY/菌粉）的維護和發酵環境的穩定性。香草油與調味鹽：介紹利用低溫烘烤（或簡單油浸泡）製作迷迭香油、羅勒油等，以及通過混閤海鹽、乾香草和柑橘皮製作復閤調味鹽，為任何烘烤或烹飪成品增添層次感。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容之豐富，絕對超齣瞭我的預期！我原本以為它會更側重於某一方麵，比如是純粹的烤箱菜，或者隻是基礎的烘焙。但當我拿到《包郵一看就會的烤箱菜+烘焙一本全》後，我纔發現這簡直是一本“百科全書”式的寶藏。它就像一個貼心的烹飪導師，從入門級的烤翅、烤蔬菜，到進階級的法式甜點、麵包製作，無所不包。書中對於每一個食譜的講解都非常細緻，不僅僅是告訴你要放多少剋材料，用多少溫度烤多久，更重要的是，它會告訴你為什麼這樣做，以及這樣做會産生什麼樣的效果。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我覺得自己的烹飪技能得到瞭實實在在地提升，而不是僅僅照搬食譜。我尤其喜歡書中關於烤箱的各種小貼士，比如如何清潔烤箱、如何避免食物烤焦、如何利用烤箱製作不同風味等等，這些細節的補充，讓我在實際操作中更加得心應手。而且，這本書的圖片質量非常高，每一道菜品都拍得如同藝術品一般，讓我食欲大開，更有動力去嘗試。總而言之，這是一本集實用性、知識性和美觀性於一體的烹飪書籍，無論是新手還是有一定經驗的烹飪愛好者，都能從中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對廚房烹飪一直提不起興趣的人，總覺得各種調料、火候、時間都像天書一樣難以掌握。平時吃飯大多是外賣或者簡單地炒個青菜。但自從我收到這本《包郵一看就會的烤箱菜+烘焙一本全》之後，我真的對烹飪有瞭全新的認識！這本書的設計簡直是為我這樣零基礎小白量身定做的。首先，它的標題“一看就會”一點都不誇張。書裏的每一個菜譜，無論是烤箱菜還是烘焙，都配有步驟清晰的圖片，而且文字描述非常通俗易懂，就像請瞭一個耐心十足的傢政阿姨在旁邊手把手教你一樣。我最先嘗試的是書中一個簡單的烤蔬菜，隻需要把蔬菜切好，裹上橄欖油和香料，放進烤箱就行。結果烤齣來的蔬菜比我平時水煮的要香太多瞭，而且口感也很好。接著，我又鼓起勇氣嘗試瞭書中一個簡單的麯奇餅乾，沒想到居然成功瞭！那種自己親手做齣美味的成就感，是任何外賣都無法比擬的。這本書讓我覺得，原來烹飪並沒有想象中那麼難，隻要方法得當，用心去做，每個人都能成為廚房裏的小藝術傢。現在，我已經迫不及待地想嘗試書中更多的食譜瞭，感覺生活都因此變得更加豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上“宅傢美食”之後，我就瘋狂搜羅各種烘焙和烤箱菜譜。偶然間看到瞭這本《包郵一看就會的烤箱菜+烘焙一本全》，毫不猶豫就入手瞭。這本書的整體風格非常接地氣，完全沒有那種高高在上的“大廚”範兒，而是實實在在地為傢庭烹飪考慮。我特彆喜歡它對於食材的建議，很多都是我們日常生活中常見的，即使是烘焙，也盡量選擇瞭容易購買到的材料，這一點對於我這樣沒有太多烘焙經驗的人來說，簡直太友好瞭。書中關於烤箱菜的部分，讓我對烤箱有瞭新的認識。原來除瞭烤肉，烤魚、烤蔬菜、甚至是一些點心，用烤箱都能做得這麼齣色。我嘗試瞭書中一個烤鱈魚的食譜，沒想到魚肉鮮嫩多汁，搭配上書中推薦的香料，味道簡直絕瞭，傢人都贊不絕口。而在烘焙方麵，這本書更是讓我從“畏懼”變成瞭“享受”。以前覺得做蛋糕、做麵包很復雜，但這本書裏的步驟分解得特彆細緻，而且還解釋瞭每個步驟的關鍵點，讓我能避開很多容易齣錯的地方。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些季節性的烘焙靈感，比如如何利用當季水果做齣美味的甜點，這些都讓我在烹飪時充滿瞭新鮮感和期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我曾經擁有過不下十本烘焙書籍，從經典的法式甜點到流行的日式蛋糕，幾乎都涉獵過。然而，這次偶然購入的《包郵一看就會的烤箱菜+烘焙一本全》卻給瞭我一種前所未有的驚喜感，就像在尋寶一樣，不斷挖掘齣令人心動的寶藏。這本書最讓我贊嘆的是它的廣度和深度。它不僅僅是停留在基礎的麵包、餅乾製作，更深入到瞭更復雜、更精緻的甜點領域，比如我一直想嘗試但又擔心失敗的馬卡龍，書中竟然有非常詳細的製作指南，從蛋白的處理到擠花的手法，都做瞭細緻的分解。更讓我驚喜的是，它還包含瞭不少創意性的烘焙點子，比如用烤箱製作的意麵、披薩，甚至是烤水果，這些都是我從未在其他書中見過的，極大地拓寬瞭我利用烤箱的可能性。這本書的排版設計也非常人性化，紙張厚實，不易損壞，每一頁的印刷清晰，圖片色彩還原度極高，仿佛能聞到食物的香氣。我特彆喜歡書中關於烘焙原理的講解，雖然不至於太學術化，但能夠幫助我理解為什麼某個步驟會影響最終的成品，從而更好地掌握烘焙的技巧。總而言之，這本書是一本集實用性、創意性和知識性於一體的烘焙聖經，對於任何熱愛烘焙的人來說，都絕對是不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《包郵一看就會的烤箱菜+烘焙一本全》真是太驚喜瞭！我一直對烘焙和烤箱菜充滿興趣，但總覺得很多食譜要麼步驟太復雜，要麼食材難以找到，要麼就是成品與圖片嚴重不符，讓人望而卻步。然而，這本打開我新世界大門的圖書，徹底改變瞭我對傢庭烹飪的看法。書的封麵設計就非常吸引人，色彩明亮，搭配著誘人的美食圖片，讓人立刻充滿瞭嘗試的衝動。翻開第一頁，撲麵而來的是一股溫暖而實在的氣息。我最欣賞的是它“一看就會”的設計理念。每一道菜譜都配有清晰、高質量的步驟圖，而且文字描述簡潔明瞭，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我迫不及待地嘗試瞭書中一個簡單的雞翅食譜，從醃製到烘烤，每一個環節都標注得清清楚楚，烤箱的溫度和時間也給得非常精準。結果呢？簡直完美！雞翅外焦裏嫩，色澤誘人，味道也比我在外麵吃過的很多都要好。這讓我信心倍增，感覺自己瞬間擁有瞭成為廚房小能手的潛質。而且，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種享受烹飪的樂趣，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的美味，這是一件多麼令人成就感爆棚的事情啊！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

介紹的挺全的，適閤菜鳥級彆的學習

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很不錯，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

好