怎樣吃能控製糖尿病（全彩版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　北京衛視《養生堂》欄目熱播《七旬營養師的養生經》係列專題讀本。
　　主講嘉賓為本書作者，中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授。
　　1、吃對方法纔能更健康：正確認識糖尿病及其危害，掌握“總量控製，平衡膳食”的飲食原則，走齣糖尿病飲食誤區，正確掌握食物升糖指數，學會通過計算每天所需熱量閤理分配三餐，
　　控製飲食，控製血糖。
　　2、吃對食物，輕鬆控製血糖：通過133種常見食材，瞭解糖尿病患者可以吃什麼，可以吃多少，怎樣吃閤適。
　　3、營養食譜，有效控製痛風：6類糖尿病營養食譜，簡單易學，自己DIY，“我的飲食我做主”。

內容簡介

　　《怎樣吃能控製糖尿病（全彩版）》是各型糖尿病預防和治療的基礎。大部分糖尿病患者是可以通過飲食來調節和控製血糖，避免發生並發癥，維護身體健康的。如何通過飲食來調節和控製血糖，是糖尿病及其高危人群十分關注的問題。“授之以魚，不如授之以漁”，為瞭給糖尿病患者及其高危人群提供具體和直觀的幫助，實際指導大傢將科學的飲食調控方法有效運用到生活當中，解決實際問題，使更多的糖尿病患者及其高危人群能夠真正成為自己的醫生和營養師，讓自己和親友受益，我們邀請瞭著名的營養學專傢親自編寫瞭《怎樣吃能控製糖尿病（全彩版）》。
　　《怎樣吃能控製糖尿病（全彩版）》針對糖尿病食療這一中心內容，科學解答糖尿病患者們最關心的問題。告訴廣大讀者：糖尿病患者可以吃什麼，為什麼可以吃，可以吃多少，怎麼吃閤適。希望這本書能幫助糖尿病患者及其高危人群吃對食材，有效控製血糖；吃對方法，讓身體更健康。

作者簡介

　　孫樹俠，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進閤作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國傢文明辦社區教育健康專傢、中央國傢機關健康大講堂講師團專傢、聯閤國工業組織綠色産業專業委員會委員。曾主持多項國傢和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編21多部專著、科普、教材等書籍。

內頁插圖

目錄

第一章 吃對方法，纔能更健康
為什麼說飲食控製是糖尿病 最根本的治療方法之一
糖尿病患者對主要營養素有哪些特殊要求
哪些維生素對糖尿病並發癥具有防治作用
哪些元素對糖尿病並發癥具有防治作用
兩種需要特彆注意的微量元素
糖尿病患者的飲食原則是什麼
控製總熱量
平衡膳食
走齣常見飲食誤區
食物的升糖指數對糖尿病患者控製飲食有什麼意義
糖尿病患者應該怎樣安排日常飲食
計算每天所需熱量
一日三餐怎樣分配
通過食物交換份，讓你飲食豐富又健康
怎樣製定健康食譜

第二章 吃對食物，輕鬆控製血糖
主食類
主食對穩定血糖有什麼益處
主食吃多少為宜
哪些主食盡量不吃，哪些主食可以適量少吃
主食什麼時候吃閤適
主食怎樣與其他食物閤理搭配
吃主食應該注意什麼問題
大米 降低發生糖尿病及並發癥的危險
小米 促進胰島素分泌，延緩餐後血糖上升
小麥麵粉 替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎髒負擔
蕎麥 緩解糖尿病伴發的高脂血癥、高膽固醇
燕麥 降低餐後血糖的急劇升高
玉米 促進糖類代謝，加強胰島素的功能
薏苡仁 降糖功效顯著
黃豆 有助於降血糖
黑米 降低葡萄糖的吸收速度
綠豆 預防糖尿病閤並腎病的發生
黑豆 提高糖尿病患者對胰島素的敏感性
紅小豆 預防糖尿病閤並肥胖癥、高脂血癥、心髒病及腎病水腫
蔬菜類
蔬菜對穩定血糖有什麼益處
蔬菜吃多少為宜
哪些蔬菜盡量不吃，哪些蔬菜可以適量少吃
蔬菜什麼時候吃閤適
蔬菜應該怎樣與其他食物閤理搭配
吃蔬菜應該注意什麼問題
苦瓜 植物胰島素
黃瓜 不參加糖代謝，適閤糖尿病患者充飢
絲瓜 防治老年性糖尿病閤並高血壓等癥
南瓜 延緩腸道對糖和脂肪的吸收速度，控製餐後血糖升高
鬍蘿蔔 減少血糖上升幅度，預防高血壓、視網膜損傷等閤並癥
白蘿蔔 穩定血糖，輔助治療糖尿病性腎病、心髒病、
高血壓等癥
花菜 改善糖耐量
西藍花 降低胃腸對葡萄糖的吸收速度，提高胰島素的敏感性
菠菜 改善糖脂代謝
芹菜 改善糖代謝，防治糖尿病閤並高血壓、肥胖癥、高脂血癥
大白菜 延緩餐後血糖上升速度
圓白菜 調節血糖、血脂
薺菜 預防糖尿病性白內障
空心菜 有助於２型糖尿病患者控製血糖
石花菜 降糖、降脂、降壓，防治肥胖癥、高血壓等閤並癥
蕨菜 穩定血糖，防治糖尿病性肥胖癥、高血壓
莧菜 改善糖耐量、防治糖尿病閤並心髒病、腎病、視網膜及神經病變
芥藍 延緩腸道對葡萄糖的吸收速度
香菇 降糖，改善糖尿病癥狀，減緩糖尿病並發癥的進程
平菇 防治糖尿病性高血壓、肥胖癥、心髒病
草菇 降低血糖和膽固醇，對糖尿病引起的傷口不易
愈閤有一定療效
雞腿菇 調節體內糖代謝，降低血糖，調節血脂
金針菇 增加機體對胰島素的敏感性
口蘑 調節糖代謝，穩定血糖
鬆蘑 調節糖代謝，輔助治療糖尿病
木耳 改善胰島的分泌功能，平穩降血糖
藕 抑製尿糖，降低血糖
荸薺 防治糖尿病閤並高血壓及尿多癥
魔芋 降低餐後血糖，預防糖尿病閤並肥胖癥、高脂血癥
菊芋 控製血糖，對糖尿病性肥胖癥、高脂血癥有療效
茄子 預防糖尿病引起的視網膜齣血及糖尿病性高血壓、
高脂血癥
辣椒 防治糖尿病性心髒病、高脂血癥
青椒 穩定血糖，減少動脈硬化及冠心病、高血壓的發生
番茄 降低血糖，輔助治療糖尿病性心髒病、高血壓、腎髒病
西葫蘆 調節血糖，防治糖尿病及其並發癥
山藥 控製餐後血糖升高
綠豆芽 有效控製餐後血糖的上升，防治糖尿病及其並發癥
黃豆芽 有效控製餐後血糖的上升，防治糖尿病及其並發癥
萵筍 改善糖代謝，降低血糖、尿糖
竹筍 延緩胃腸排空時間，避免餐後血糖驟然上升
蘆筍 防治糖尿病並發高血壓、視網膜損害、肥胖癥
蘆薈 調節血糖代謝，穩定血糖
馬齒莧 具有顯著降糖效果，並能穩定血糖
洋蔥 刺激胰島素閤成及釋放，調節血糖
大蒜 促進胰島素閤成，降糖效果顯著
豌豆苗 改善糖耐量，降低血糖
韭菜 降低血糖，防治糖尿病閤並冠心病、高脂血癥
肉類
肉類食品對穩定血糖有什麼益處
肉類食品吃多少為宜
哪些肉類盡量不吃，哪些肉類可以適量少吃
肉類食品什麼時候吃閤適
肉類食品怎樣與其他食物閤理搭配
吃肉類食品應該注意什麼問題
鴨肉 補充B族維生素，穩定血糖
兔肉 防治糖尿病性心髒病、高脂血癥、肥胖癥
雞肉 糖尿病患者良好的蛋白質來源
鵪鶉 防治糖尿病性高血壓、心髒病、肥胖癥、水腫
牛肉 提高胰島素閤成代謝率
水産類
水産類食品對穩定血糖有什麼益處
水産類食品吃多少為宜
哪些水産類食品可以適量少吃
水産類食品怎樣與其他食物閤理搭配
吃水産類食品應該注意什麼問題
海帶 改善人體糖耐量，降低血糖，保護胰島細胞
紫菜 降低血糖，防治糖尿病性冠心病、高血壓
鯉魚 調節內分泌，控製血糖，防治糖尿病
鰱魚 輔助治療糖尿病閤並肝髒疾病
平魚 防治糖尿病性心髒病、高脂血癥
鯽魚 對防治糖尿病並發癥有一定作用
牡蠣 增加胰島素的敏感性，降低血糖
鱔魚 降低血糖，調節糖代謝
金槍魚 改善胰島功能，增強人體對糖的分解
海蜇 防治糖尿病閤並高血壓、心腦血管疾病
泥鰍 降糖，防治糖尿病酮癥酸中毒和非酮癥高滲性
綜閤徵
帶魚 預防糖尿病閤並心腦血管疾病和高脂血癥
水果類
水果對穩定血糖有什麼益處
水果吃多少為宜
哪些水果盡量不吃，哪些水果可以適量少吃
水果什麼時候吃閤適
吃水果應該注意什麼問題
獼猴桃 調節糖代謝，降低血糖
西瓜 西瓜皮對糖尿病閤並腎病患者有益
草莓 減輕胰島的負擔
桃子 對防治糖尿病及其並發癥有輔助療效
橘子 防治糖尿病閤並視網膜齣血、高脂血癥、心髒病等癥
柚子 預防糖尿病及其並發癥
檸檬 調節和降低血糖，輔助治療糖尿病閤並白內障等癥
荔枝 防治糖尿病及其並發癥
蘋果 穩定血糖，減少並發癥
菠蘿 降低糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴，預防周圍神經功能障礙
櫻桃 增加胰島素閤成量
乾果類
乾果類食品對穩定血糖有什麼益處
乾果類食品吃多少為宜
哪些乾果盡量不吃，哪些乾果可以適量少吃
乾果類食品什麼時候吃閤適
吃乾果應該注意什麼問題
闆栗 有效控製餐後血糖上升
蓮子 緩解糖尿病多尿癥狀
榛子 緩解糖尿病癥狀
花生 防治糖尿病性心髒病、高血壓、肥胖癥
核桃 幫助改善胰島功能，調節血糖
西瓜子 預防發生糖尿病周圍神經功能障礙等癥
杏仁 對糖尿病性心髒病、高血壓、肥胖癥有一定
的防治作用
腰果 對防治糖尿病及其並發癥有較好的作用
食用油類
食用油對穩定血糖有什麼益處
食用油吃多少為宜
哪些食用油盡量不吃，哪些食用油可以適量少吃
食用油什麼時候吃閤適
吃食用油應該注意什麼問題
茶油 降低血糖水平，改善糖尿病患者的脂類代謝
橄欖油 控製血糖，改善糖尿病患者的脂類代謝
葵花子油 增強機體抵抗力，防治糖尿病及並發癥
芝麻油 對預防糖尿病有一定作用
茶飲類
茶飲對穩定血糖有什麼益處
水、茶喝多少為宜
哪些飲品盡量不喝，哪些飲品可以適量少喝
茶飲什麼時候喝閤適
茶飲怎樣與其他食物閤理搭配
喝茶飲應該注意什麼問題
枸杞 增強胰島素敏感性，提高糖耐量
紅茶 控製血糖，有效防治骨質疏鬆及其他並發癥
綠茶 改善人體對胰島素的反應能力，降低血糖
豆漿 防治糖尿病及並發癥
牛奶 保護心腦血管，預防糖尿病及並發癥
中草藥
中草藥對穩定血糖有什麼益處
中草藥吃多少為宜
中草藥什麼時候吃閤適
中草藥怎樣與其他食物閤理搭配
吃中草藥應該注意什麼問題
靈芝 改善血糖、尿糖，防治糖尿病閤並心血管疾病、高脂血癥
玄參 提高人體紅細胞胰島素結閤率，降低血糖
葛根 防治糖尿病閤並高血壓、高脂血癥
黃精 抑製腎上腺素引起的血糖過高
黃芪 增加胰島素敏感性，雙嚮調節血糖，預防並發癥
玉竹 增加胰島素敏感性，降糖效果顯著
地黃 調節血糖，預防糖尿病並發高血壓
麥鼕 增加胰島素的分泌量，降低血糖
桑白皮 適用於糖尿病閤並腎髒病的治療
玉米須 顯著降低血糖
川芎 對單純型糖尿病視網膜病變有較好療效
刺五加 降糖效果顯著
地骨皮 降糖效果顯著

第三章 營養食譜，有效控製糖尿病
糖尿病在中醫中的分類及其食療原料的選擇
上消型糖尿病及其食療原料的選擇
中消型糖尿病及其食療原料的選擇
下消型糖尿病及其食療原料的選擇
上中消型糖尿病及其食療原料的選擇
上下消型糖尿病及其食療原料的選擇
三消型糖尿病及其食療原料的選擇
營養食譜推薦——肉類食譜
牛肉炒雙鮮
荸薺豬肺湯
枸杞燒肉絲
番茄牛肉
營養食譜推薦——素菜食譜
五香苦瓜
薑香白蘿蔔
素什錦
五香菠菜
營養食譜推薦——水産食譜
綠茶蒸鯽魚
海蜇拌黃瓜
營養食譜推薦——湯粥類食譜
鼕瓜番茄湯
枸杞蕎麥糊
營養食譜推薦——茶飲類食譜
薑鹽茶
洋參枸杞飲
營養食譜推薦——主食食譜
薏苡仁雞蛋米飯
玉米麵發糕
每周食譜推薦
……

精彩書摘

　　第一章 吃對方法，纔能更健康
　　糖尿病患者的飲食原則是什麼
　　現代醫學把糖尿病患者的飲食原則概括成“總量控製、營養平衡”，或“總量控製、花樣翻新”。雖然說法不同，其核心都是總量控製，即總熱量的控製。不但要控製每日攝入的總熱量，而且要做到食物多樣化，以求達到營養均衡。具體來講，糖尿病患者主要應該把握以下兩條飲食原則：
　　控製總熱量
　　要在規定的熱量範圍內做到飲食規律，不能飢一頓飽一頓，每頓飯吃七八成飽即可。糖尿病患者的治療中，無論是藥物治療或者非藥物治療，控製飲食的總熱量攝入都是必須嚴格執行的。簡單地說，就是由於飲食攝入的總熱量是影響血糖變化的重要因素，所以糖尿病患者要嚴格控製每日食物中攝入的總熱量。這與糖尿病患者自身的胰島素分泌不足或者不能分泌有直接的因果關係。現代醫學證明，凡是健康的人，進食後血糖都會升高，血糖升高時胰島素分泌也相應增多，就會使升高的血糖很快降下來，維持在正常水平。但由於糖尿病患者胰島功能減退，胰島素分泌不會因血糖升高而增加，因而無法有效降低血糖值。如果長此以往，就會形成惡性循環，使胰島組織進一步受到損害，胰島功能進一步減退，最終使病情進一步惡化，甚至産生一係列並發癥。我們提倡糖尿病患者少量多餐，定時進餐。對於未用任何藥物，單純靠飲食調節來控製血糖的患者來說，每天至少要進食3餐，而且要定時定量，兩餐之間要間隔4～5小時。注射胰島素的患者或者容易齣現低血糖的患者應該在兩次正餐之間加餐1次，即從3次正餐中留齣一部分食物放到加餐中食用。這樣既可以避免藥物作用達到高峰時齣現低血糖，也可以避免一天飲食總量過少，影響患者的體力和體質。一般加餐時間可放在上午9～10點、下午3～4點及晚上睡覺前1個小時。長期堅持，就能使血糖、血脂等指標達到或接近正常水平，達到保持正常體重、維持正常生活需要、遏製病情發展、減少並發癥的目的。糖尿病患者最好根據己的情況或醫生的建議來安排飲食，如果當天攝入的熱量已經達到限製，而仍有飢餓感，可以繼續吃一些瓜果、青菜、燕麥等熱量低的食物，然後要做一些可加大消耗的運動。
　　平衡膳食要保證飲食結構閤理，不能依口味進食，要科學地進行食物選擇。具體可總結歸納成：主食粗細搭配，副食葷素搭配，以植物性為主、動物性為輔。
　　閤理攝入碳水化閤物碳水化閤物是各種類型糖的總稱，主要包括：
　　單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、多糖（澱粉類）。人體單糖和雙糖的吸收比多糖快，它們在腸道內不需要消化酶，可以被直接吸收進血液，使血糖迅速升高。過多攝入含單糖和雙糖的食物可以使體內甘油三酯閤成增強並使血脂升高，還會導緻周圍組織對胰島素作用的不敏感，從而加重糖尿病病情。但是，當患者齣現低血糖時，則要補充單糖或者雙糖以使血糖迅速迴升到正常水平。
　　減少單糖和雙糖攝入的小竅門不飲用含蔗糖的茶、飲料、咖啡、牛奶等。
　　不用或少用奶油或黃油。
　　不大量食用蜂蜜。
　　選用無蔗糖酸奶和燕麥片。
　　用人工甜味劑製品代替糖製品。
　　采用低脂飲食脂肪是人體的主要組成成分，是儲存人體所需能量的“能量庫”。脂肪主要來源於各種食材，除此之外就是食用油。食用油是人體脂肪的主要來源，也是必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸及維生素E的來源，但如果食用油攝入太多，超齣總熱量控製範圍，會引起血糖升高，還可能引起高脂血癥，導緻心腦血管疾病等並發癥。對於正常人而言，中國營養學會推薦每人每天食用油攝入量為25剋。對於糖尿病患者來說，脂肪類攝入量應占總熱量的20%～30%，平均每人每天食用油攝入量應控製在20剋以下，因為攝入的肉、蛋、乳以及某些堅果中所含的脂肪也應算在總數之內。
　　減少脂肪攝入的小竅門不吃動物油、肥肉和煎炸類食品。
　　烹調時盡量少放油。炒菜時先將鍋充分預熱，稍加油即可，放入食材後用大火快速翻炒。在炒之前將食材焯一下，用油更少。
　　用各種調味品代替油脂，既能嘗到好滋味，又能贏得健康。
　　選擇瘦肉。
　　吃雞、鴨等禽肉時，去除外皮和脂肪層。
　　吃烤肉時將油脂滴完再吃。
　　盡量選用低脂、脫脂奶製品，不用黃油或奶油。
　　適量選擇優質蛋白質
　　蛋白質是生命的基礎，也是構成人體細胞的主要成分和供給能量主要來源之一。一般情況下，糖尿病患者的蛋白質攝入量應該和正常人相同，甚至稍微多一些。在沒有損害腎髒的情況下，每天攝入的蛋白質應占總熱量的10%～20%，因為如果有腎髒受損的情況，蛋白質攝入過多，其代謝産物會增加腎髒負擔，繼而損害腎功能。如果按體重計算，中等體型的糖尿病患者每日所需總蛋白質量在0。8～1。2剋，營養不良或體質瘦弱的糖尿病患者可增加到1。5～2剋。但是，糖尿病患者也要注意，由於富含蛋白質的食物大都含有大量的脂肪，因此，在選用時要注意其脂肪的含量。
　　如何選擇優質蛋白質
　　每天吃1個雞蛋。
　　每周吃2～3次魚。
　　適量選擇瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉等低脂肪肉類。
　　每天吃適量的豆製品，這樣可以提供低脂肪、高蛋白的植物性蛋白質。
　　每天飲用無糖酸奶喝鮮牛奶1～2袋（杯）。
　　可以吃少量堅果，因為堅果也是蛋白質的良好來源。
　　提倡高膳食縴維膳食
　　膳食縴維在一定程度上能夠減緩食物在胃腸道消化和吸收的速度，使糖分的吸收維持緩慢而穩定的狀態，使血糖維持較正常的濃度。膳食縴維還能增加飽腹感，減少熱量攝入，有利於糖尿病患者控製體重。因此，糖尿病患者飲食中要增加膳食縴維的量，建議每天攝入20~35剋。全麥、燕麥、大麥、豆類、蔬菜和水果中都含有豐富的膳食縴維，同時還能提供充足的營養，適閤糖尿病患者食用。膳食縴維雖然好，但是不宜攝入過量，否則會引起鈣、鐵、鋅等重要礦物質
　　和一些維生素的吸收和利用減少，使之隨糞便的排齣量增加，導緻營養素缺乏癥。
　　另外，過多地攝入膳食縴維會引起腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀，還會引起排便次數和排便量的增加。
　　減少食鹽攝入
　　減少食鹽攝入對糖尿病患者來說有著重要的意義。現代醫學研究錶明，食鹽中的鈉離子能夠增強澱粉酶的活性，進而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖。糖尿病患者攝入過多的鹽，血糖濃度就會增高，極易導緻病情加重，還會誘發高血壓病，並且會加速和加重糖尿病大血管並發癥的發展。正常情況下，一個成年人每天食鹽攝入量應為6剋。糖尿病患者應為4剋以下，如果閤並高血壓、冠心病、腦血管病變或腎髒疾病，每天應該控製在2剋以內，其中包括食用的醬油。一般20剋醬油中約含鹽4剋。
　　最好不要飲酒
　　醫學研究錶明，酒對糖尿病的控製及預防並發癥的發生和發展有一定的影響。用胰島素治療的糖尿病患者，空腹飲酒極易齣現低血糖。用磺脲類降糖藥物的患者，飲酒可引起心慌、氣短、麵頰發紅等癥狀。由於過量飲酒而引起糖尿病性酮癥酸中毒的患者並不罕見。輕度糖尿病患者如欲飲酒，隻能少量飲用酒精濃度低的啤酒或白酒，要避免喝有甜味的酒，並且避免空腹飲用。重癥閤並肝膽疾病者嚴禁飲酒。
　　走齣常見飲食誤區
　　控製飲食就是飢餓療法
　　許多糖尿病患者認為采用“飢餓療法”纔能控製血糖升高，尤其是要少吃主食。其實，這是對飲食控製的一種誤解。一般來講，糖尿病患者每天需要攝入200～350剋米麵類的主食，如果按照總熱量分配來說要達到50%。有些患者如果不控製主食的攝入量，血糖就會升高，長期下去病情就會惡化。但是，如果怕血糖升高而不敢吃主食，用蔬菜和肉類代替主食，這同樣是不科學的。因為如果人體攝入碳水化閤物不足，會長期處於半飢餓狀態，最終會導緻“飢餓性酮癥”，對身體造成嚴重危害。而且，長期采取“飢餓療法”還會引起多種營養素的缺乏，使人體的抵抗力下降，增加患病的機會。所以，即使是空腹血糖高於11毫摩爾/升，每天吃主食也不可少於150剋。
　　“無糖食品”不含糖可以隨意吃
　　“無糖食品”並非真正無糖，“無糖食品”不含蔗糖，但都加瞭甜味劑。這些甜味劑具有口感甜、熱量低的特點，對血糖值也沒有

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糖尿病並不可怕，可怕的是並發癥。而且，糖尿病患者中高血壓的患病率遠比非糖尿病患者的高，這已被世界各國所公認。更可怕的是，人們對糖尿病及其並發癥的認識不足，這是糖尿病最大的危害！食物是最好的降糖藥。世界衛生組織指齣：醫藥在健康中隻起8％的作用，而糖尿病這樣的生活方式病，科學閤理的膳食能起到47％的防治作用。有鑒於此，本書從食養、食治的角度齣發，立足營養調護，防治兼收，讓您遠離糖尿病！

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不會讀書，就是眉毛鬍子一把抓，什麼書都看，都獲益不多，沒有條理性沒有歸納性，隻是單純地完成閱讀的過程，沒有沉澱和取捨。

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