齣版社： 福建科學技術齣版社
ISBN：9787533545772
版次：1
商品編碼：11605139
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2014-12-01
用紙：銅版紙
頁數：304
具體描述
産品特色
編輯推薦
○切雕大師傾情演繹蔬果切雕與盤飾的魅力
○簡潔、素雅、靈動，擺脫傳統具象束縛
○精、速、實、省，展現餐飲文化與競爭力
內容簡介
《蔬果切雕與盤飾創意寶典》是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的越過傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。
作者簡介
黃銘波，颱北喜來登大飯店，食材造型藝術中心主廚，颱灣國際級切雕大師內頁插圖
目錄
第一章 蔬果盤飾概述一 本書蔬果切雕盤飾特點
二 裝飾要點
三 錶現手法
四 切雕類彆
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置
二 基本刀器具
三 刀具的保養與研磨
四 輔助器具
五 切雕技法
六 造型技法
七 素材保存與盤飾品的保鮮
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類
二 瓜果類
三 葉菜類
四 花菜與蕨類
五 水果類
第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理
二 黃瓜花卉A 式
三 黃瓜花卉B 式
四 黃瓜花卉C 式
五 黃瓜花卉D 式
六 黃瓜蜻蜓
七 黃瓜蝴蝶
八 黃瓜金魚
九 黃瓜鳳凰
十 黃瓜青龍
十一 蘋果孔雀
十二 甜椒花卉A 式
十三 甜椒花卉B 式
十四 甜椒花卉C 式
十五 五彩繽紛
十六 番茄花卉
十七 番茄蝴蝶
十八 番茄金魚
十九 白蘿蔔荷花
二十 鬍蘿蔔幸運花
第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法
二 蕨菜紅配綠
三 龍須菜紅配綠
四 韭菜花莖紅配綠
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用
六 自然即是美
七 黃瓜花組
八 鋸齒花的基本切法
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)
十三 番茄嚮陽花
十四 番茄玫瑰
十五 番茄兔子
十六 番茄企鵝
十七 青江菜玫瑰花
十八 青江菜菊花
十九 辣椒花A 式
二十 辣椒花B 式
二十一 辣椒花c 式
二十二 鞦葵花組
第六章 韭菜花組
一 小黃瓜韭菜花組A 式
二 小黃瓜韭菜花組B 式
三 番茄韭菜花組
四 蓮藕韭菜花組
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花
六 黃瓜韭菜花座
七 黃瓜立體鳳凰
八 蘋果韭菜花組
九 南瓜韭菜花架
第七章 簡潔立體切雕盤飾
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法
二 配餐花的基本切法
三 配餐花A 式（方形）
四 配餐花B 式（鳥兒）
五 配餐花C 式（蝴蝶）
六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子
七 薄片組閤盤飾基礎
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）
十 鬍蘿蔔蝴蝶
十一 鬍蘿蔔玫瑰花
十二 鬍蘿蔔四喜花
十三 鬍蘿蔔捲花
十四 鬍蘿蔔五瓣花
十五 鬍蘿蔔太陽花
十六 鬍蘿蔔小南瓜
第八章 蔬果器皿
一 高麗菜芽味碟
二 檸檬味碟
三 柳橙花籃
四 蘋果盅
五 蘋果燭颱
六 黃瓜燭光罩
七 黃瓜花桶
八 黃瓜竹節
九 香瓜籃
十 南瓜盅
十一 哈密瓜籃
第九章 簡潔動物切雕盤飾
一 黃瓜螃蟹
二 黃瓜草蝦
三 黃瓜墨魚
四 小黃瓜雀
五 青江菜喜鵲
六 茄子土著人
七 茄子鯨魚
第十章 南瓜切雕盤飾
一 南瓜平麵切雕的預處理
二 闆模復製法基礎
三 南瓜楓葉
四 南瓜嚮日葵
五 南瓜扇子
六 南瓜仙鶴
七 南瓜魚類切雕基礎
八 南瓜鮪魚
九 南瓜神仙魚
十 南瓜金魚
十一 南瓜旗魚
十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚
十三 南瓜貝殼
第十一章 西瓜皮造型盤飾
一 西瓜皮切雕的預處理
二 西瓜皮的底座榫接方法
三 西瓜皮光芒四射
四 西瓜皮天弓
五 西瓜皮海帶
前言/序言
用戶評價
評分
此用戶未填寫評價內容
評分沒創意
評分東西內容太少，也毫無意義，買瞭好多廚師書，最後結論是，還是好好實踐有用，書永遠是最沒用的
評分京東速度那是沒得說，一個字"快"，書還是不錯的，隻可惜適閤初學者!
評分滿滿的創意值得學習的書
評分還不錯，適閤新手
評分挺好的，內容不錯
評分東西可以。值得購買。省時省力。京東。江蘇人購物首先考慮的！
評分說實話這個東西沒有什麼技術含量，我就大緻看瞭一下，要不是退貨寄快遞的地方離我很遠 我肯定退瞭
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