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編輯推薦

　　

《中國人該怎麼吃》以“民以食為天，食以安為先”為引，介紹瞭世界各地經典的餐飲文化、剖析瞭“洋快餐”等垃圾食品的危害，重點介紹瞭中華民族傳統膳食結構的特點和優勢，闡述瞭“寓醫於食”的道理。通過講解中餐的“十大平衡”，介紹各種天然食物的保健功能和食用方法，倡導“凡膳皆藥”、“食物是好的藥物”的健康理念，使群眾能理解和掌握簡、便、廉、驗的中醫“食療”方法，增強自主防病、抗病的能力。書中還介紹瞭食品安全的有關知識，以及如何進行防範的方法。全書貫穿著“預防勝於治療”，“防患於未然”的思想，體現著“科學配餐是不用資金投入，就可以提高和改善健康狀況”的科學理念。

內容簡介

　　《中國人該怎麼吃》包括中餐烹飪的特點與優勢；中餐的廣雜性、主從性和匹配性；熱食和熟食是中餐的一大特點；豆腐的發明絕對不亞於震驚世界的“四大發明”；中餐發酵食品的“食療”功能豐富；貯藏食物的傳統方法為中餐增添風味等內容。

作者簡介

趙霖，研究員，教授、博士生導師。現任中央軍委保健委員會會診專傢；中國食品科技學會常務理事；中國保健學會專傢委員會委員；香港特區香港保健協會醫學顧問。2003年參加瞭中央文明辦、國傢衛生部舉辦的“相約健康社區行”健康教育巡講活動，被聘為“健康教育首席專傢”。2005年，被中央保健委員會聘為預防保健會診專傢。 自幼受到良好的傳統醫學教育，通曉中醫營養學。結閤現代營養學理論，根據“寓醫於食”的學術思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中、運用飲食調理等食療方法，收到瞭良好效果。自1991年到2006年，以高級訪問學者的身份、先後8次赴德國慕尼黑技術大學營養生理研究所、動物營養研究所、生命科學中心等機構從事客座研究。在國內外專業雜誌發錶學術論文近百篇，科普文章300餘篇，著書8本，譯書2本。先後獲國傢和軍隊科技進步二等奬各一項，指導博士和碩士研究生10餘名。 1998年與鮑善芬教授編著的《中國人怎麼吃》一書，於2001年獲“第四屆全國優秀科普作品奬”二等奬。2003年7月，榮獲中國科協授予的“防治非典型性肺炎優秀科技工作者”稱號。2008年，中宣部中央文明辦、國傢民政部、國傢齣版署、國傢廣電總局聯閤授予趙霖教授“先進個人奉獻奬”。2009年，被國傢中醫藥管理局聘為“中醫藥文化建設和科學普及專傢委員會”委員。2010年，被中國老年保健協會授予“老年保健突齣貢獻奬”。2010年11月，被甘肅省評為“舟麯特大泥石流災害醫療衛生救援工作先進個人”。

鮑善芬，中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員。1969年畢業於中國科學技術大學近代化學係。七十年代在河北省醫學科學院從事藥物、食管癌環境地學病因學及微量元素研究。1985年調入解放軍總醫院，與趙霖同誌一起創建瞭微量元素研究室。任中國老年學會骨質疏鬆委員會委員，北京微量元素學會常務理事。《中國骨質疏鬆雜誌》編委。 20世紀90年代以來，曾多次赴德國慕尼黑技術大學從事客座研究，開展瞭微量元素如鋅、銅缺乏大鼠動物模型研究和元素代謝實驗：建立瞭同位素稀釋技術測定45Ca標記大鼠鈣的真正吸收率的方法，在國際上首次定量比較瞭6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度。同時對新資源食品鬆花粉等的抗氧化功能進行瞭研究。 作為主要負責人承擔瞭國傢“九五”攻關課題中有關新型鈣劑的研究，並完成瞭該鈣劑的臨床應用和開發：主持並完成瞭醫院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養學研究：曾先後3次獲得《國際銅業協會》環境科學項目基金資助，開展瞭“北京地區膳食銅攝入的營養調查”；對鬆花粉的營養以及功效開展瞭多項研究。並與趙霖教授共同撰寫瞭《中國人怎麼吃》、《連隊飲食營養新說》、《蔬菜營養健康》、《油脂營養健康》等書。在國內外專業雜誌發錶論文百餘篇。

精彩書評

　　★“我中國近代文明事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”。
　　——孫中山

目錄

第一部分 飲食文化——人類餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各國的膳食與餐飲

第二部分 中餐是中華文明的瑰寶
一、“百世相傳三代藝”——中餐的傳承與發展
二、中餐烹調術——中華飲食文化的結晶
三、發明筷子是中國古人的重大貢獻
四、“飲食有節，身必無災”——中餐的平衡膳食理論
五、平衡的中餐是防治“慢病”的靈丹妙藥

第三部分 “先進廚房，後進藥房”，不要忽視食物的力量
一、相信您的自愈力——人體自穩定平衡調節機製
二、水是人體最重要的營養物質
三、“五榖宜為養”，食五榖治百病
四、“可一日無肉，不可一日無豆”
五、“五畜適為益，過則害非淺”
六、吃四條腿和兩條腿的，不如吃一條腿的
七、“五菜常為充，新鮮綠黃紅”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶為萬病之藥”，勿忘飲茶健身
……
第四部分 “養生當論食補”，食物是最好的藥物
第五部分 “膳食指南”倡導的目標——“吃好求健康”
第六部分 美國食品安全的前車之鑒
第七部分 “洋快餐”是否會成為人類又一個“煙草工業”
第八部分 吃什麼和怎麼吃關係著民族的命運
結束語
主要參考書目
後記

精彩書摘

　　中餐菜肴的評價指標包括“色、香、味、形、器、效”六個方麵，“效”就是“食療”效果。從“神農嘗百草”開始，就實踐瞭“食藥同源、膳藥同功”的理念。幾韆年生態農業的成功實踐，為“寓醫於食”——利用食物養生保健奠定瞭物質基礎。曆代藥典《本草》都記載瞭各種食物的性、味、歸經、功能和主治。《甲乙經》一書記載瞭殷代廚師齣身的宰相伊尹，將烹飪中搭配不同種類的食物，綜閤協調的經驗應用於中藥復方湯液熬製，達到提高治療效果的目的。“陽樸之薑，招搖之桂”，說明生薑與桂枝不僅用作調料，也是溫陽、解毒、發汗的藥物。古人對食物功能的觀察由來已久，古籍《淮南子》載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”，記述瞭茶葉的解毒功能。
　　在周代“食醫”已成為醫事製度的組成部分，《周禮·天官·食醫》記述，食醫“掌和王之六食，六飲，六膳，百饈，百醬，八珍之齊”，食醫調膳著眼於人和自然的和諧，人體功能的協調。主張雜食，並根據季節與節令的氣候變化調整食物，注重味型與季節的呼應，關注進食者的食欲與體質的關係，形成瞭重視飲食養生的傳統。
　　在先秦時代，醫生和廚師之間就配閤默契，此後曆代醫傢都應用“食療”治病。選料注重藥食兼用的動植物，將根、莖、葉、花、果與皮、肉、骨、脂、髒巧妙搭配，達到既滋補強體，又療疾祛病的目的。古代中醫學有關飲食潔淨，力戒偏嗜，季節進補與調味禁忌等學說，都被曆代《菜譜》與《食經》收載。
　　中餐也常以中藥入饌——如燕窩粥、人參雞、蟲草金龜、枸杞鴨子等，幾韆年來堅持“可一日無肉，不可一日無豆”、“飲食清淡，素食為主”和“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”的膳食理念，利用天然食物滋陰補陽，“藥補不如食補”、“凡膳皆藥”的食療理念代代相傳，為中華民族的健康繁衍發揮瞭不可替代的作用。
　　……

前言/序言

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