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《公共营养师：基础知识（第2版）》是公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
内容简介
《公共营养师：基础知识（第2版）》共分九章，内容包括：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。 《公共营养师：基础知识（第2版）》适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。目录
第一章 公共营养师职业道德第一节 职业道德基本知识
第二节 公共营养师职业守则
第二章 医学基础
第一节 人体解剖生理基础
第二节 食物消化吸收
第三节 不同人群的生理特点
第三章 营养学基础
第一节 营养学概论
第二节 能量及宏量营养素
第三节 矿物质
第四节 维生素
第五节 水
第六节 膳食纤维
第四章 食物营养基础
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 油脂和调味品的营养价值
第四节 饮料和茶
第五节 营养强化和保健食品
第六节 常见的食品保藏和加工技术
第五章 膳食营养指导
第一节 膳食营养指导和管理概论
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
第三节 膳食结构与膳食指南
第六章 人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴儿营养
第四节 幼儿营养
第五节 学龄前儿童营养
第六节 学龄儿童与青少年营养
第七节 老年人营养
第七章 营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育
第二节 社区营养管理
第三节 营养缺乏病预防
第四节 膳食营养与慢性疾病预防
第八章 食品卫生基础
第一节 食品污染及其预防
第二节 各类食品的卫生要求
第三节 食物中毒及其预防和管理
第九章 相关法律、法规
第一节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识
第三节 食品营养标签管理
第四节 营养管理相关法规
参考文献
精彩书摘
19世纪和20世纪初期是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。1842年，德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一李比希（Liebig）提出，机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化，并开始进行有机分析。他建立了碳、氢、氮定量测定法，并由此确立了食物组成与物质代谢的概念。在1909—1914年期间，人们认识到色氨酸是维持动物生命的基本营养素，还发现一些植物蛋白不能维持小鼠的生长，除非补充其他的氨基酸。1912年芬克发现第一种维生素——硫胺素，到第二次世界大战结束，科学家们共发现了脂溶性和水溶性维生素共14种。在此期间，科学界接受了坏血病、脚气病、佝偻病、癞皮病、干眼病等致残、致死性疾病是营养素缺乏性疾病的观点。营养学在1934年美国营养学会成立后正式被承认为一门科学，到20世纪50年代，40多种营养素被识别及定性，并对其功能进行系统的探讨；到20世纪60—70年代，由于化学分析技术灵敏度和精密度的提高，陆续发现一些微量元素对人体健康的重要意义。1973年，世界卫生组织（WHO）专家委员会根据动物研究的成果，将当时发现的14种微量元素确定为动物必需的微量元素，并提出了它们的日摄入量范围。1990年FAO（联合国粮食及农业组织）／IAEA（国际原子能机构）／WHO联合委员会确定8种元素是人体必需的微量元素，对防治贫血、地方性甲状腺肿及克山病等疾病起了重要作用。20世纪中后期，营养学的研究工作日益深入，从营养素的消化、吸收、代谢、生理功能、需要量等问题进展到用分子生物学手段从微观水平阐明营养素生理功能的机制，进一步探索各种营养缺乏病的发病机制和防治手段。20世纪70年代以来，人们开始研究膳食纤维及其他植物化学物（Phytochemicals）的特殊生理功能。目前营养学已经进入了重视和深入研究膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病的关系的新时期。营养学研究在微观领域深入发展的同时，宏观营养研究也取得很大进展，出现了专门研究群体营养的公共营养学，包括营养调查、监测与各种人群的干预研究等。1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（RDA）概念和一系列数量建议。随后欧洲和亚洲许多国家也提出了自己国家的营养素供给量建议。许多国家还编制本国的《膳食指南》以指导民众合理地选择食物。……
前言/序言
用户评价
我必须承认，《公共营养师基础知识》这本书的内容相当丰富，涵盖面极广，几乎囊括了公共营养师岗位所需的所有基础知识。然而，令人惊喜的是，它并没有因此变得臃肿或杂乱。相反，它通过一种非常巧妙的组织方式，将这些海量的知识点串联起来，形成一个有机整体。在学习过程中，我发现书中各个章节之间并非孤立存在，而是相互关联，层层递进。例如，基础营养素的知识，为理解能量代谢和膳食计划提供了理论基础；食物的种类与营养价值，是进行食物选择和搭配的关键；而营养评价的方法，则是衡量膳食计划是否科学有效的工具。这种结构上的严谨性，让我在学习时能够建立起清晰的知识体系，而不是零散地记忆碎片化的信息。而且，书中在引入新的概念时，都会尽可能地与前面学过的知识进行关联，或者提前铺垫，使得读者能够顺畅地过渡。我尤其喜欢书中在章节之间设置的“知识拓展”栏目，这些栏目会介绍一些与本章内容相关的延伸知识，或者一些有趣的营养学趣闻，这不仅能够丰富我的知识储备，还能在一定程度上缓解学习的枯燥感。这种“全局观”的教学设计，让我觉得这本书不仅是在传授知识，更是在培养我系统性地思考和解决问题的能力。
评分拿到这本《公共营养师基础知识 三级二级四级一级适用 国家职业资格培训教程（第2版）》的时候，我其实是带着一种既期待又略带忐忑的心情。期待是因为我一直对营养学领域很感兴趣，并且希望能够系统地学习这方面的知识，为自己日后的职业发展打下坚实的基础。忐忑则是因为，市面上的培训教材琳琅满目，质量参差不齐，我害怕自己会选到一本理论枯燥、实践指导性不强，甚至有些内容已经过时的书籍。翻开第一页，我看到的并不是一开始就涌来的密密麻麻的专业术语，而是用一种相对平缓的语调，从营养学在现代社会中的重要性入手，阐述了公共营养师这个职业的使命感和价值。这种开篇方式让我觉得很舒服，它没有直接跳入复杂的概念，而是先建立了一个宏观的认识，让我明白为什么要学习这些知识，以及这些知识将如何帮助我服务社会。紧接着，它开始讲解基础的营养素构成，比如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。这本书在讲解这些基本概念时，并没有采用那种干巴巴的罗列式方法，而是通过一些生活化的例子，比如不同食物中主要营养素的含量，以及这些营养素在人体内的具体功能。我尤其喜欢它在讲解维生素A时，不仅说明了它的缺乏症，还通过一些图表展示了富含维生素A的食物，并解释了为什么这些食物能够帮助我们维持良好的视力。这种图文并茂、理论与实践相结合的方式，大大降低了学习的门槛，让我能够轻松理解并记住这些关键信息。而且，书中对每一个营养素的讲解都相当深入，不仅仅停留在“是什么”的层面，还探讨了“为什么需要”、“摄入过量或不足的后果”以及“如何合理膳食来满足需求”。这一点让我觉得非常满意，因为它真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，培养我独立思考和分析问题的能力，而不是简单地背诵知识点。
评分对于一本职业资格培训教程而言，知识的系统性和权威性至关重要。我当初选择这本《公共营养师基础知识》的一个重要原因，就是它明确标明了“国家职业资格培训教程”的身份，并且是“第2版”，这让我对它的内容更新和可靠性有了一定的期待。拿到书后，我翻阅了目录，发现其章节设置非常合理，从最基础的营养学概论，到宏量营养素、微量营养素、食物的种类与营养价值、膳食指导、营养评价、食物中毒与食品安全，再到公共营养师的职业道德与法律法规，几乎涵盖了公共营养师需要掌握的全部核心知识。每一章的内容都循序渐进，逻辑清晰，就像一条清晰的主线，引领着读者一步步深入了解营养学。我尤其欣赏书中对科学研究的引用和阐述，它会提及一些最新的研究成果，并解释这些研究如何支持或更新了原有的营养学观点。这让我感到这本书不仅仅是知识的搬运工，更是在不断学习和进步的。在讲解每一个概念时，它都会给出明确的定义，并配以相关的图表和插图，使得抽象的理论变得更加具体化和易于理解。例如，在讲解能量代谢时，书中详细列出了基础代谢率的计算公式，并用图示展示了影响基础代谢率的各种因素。我曾经对比过一些网络上的零散信息，发现很多信息来源不明，甚至存在误导。而这本书作为国家职业资格培训教程，其内容的权威性和科学性让我能够安心学习，并且对获得的知识充满信心。
评分在使用《公共营养师基础知识》的过程中，我越来越感受到它在“细节之处见真章”。一本好的教材，不仅仅在于内容的宏大叙事，更在于对每一个知识点的精雕细琢。例如，在讲解“食物中毒”这一章节时，书中并没有简单地罗列几种常见的食物中毒类型，而是详细分析了每种中毒的致病原因、临床表现、预防措施，并且提供了详细的应急处理建议。它甚至区分了不同类型的细菌性食物中毒，并详细介绍了它们各自的特点，这让我能够对食物安全有更深入的理解。再比如，在讲解“营养调查方法”时，书中不仅介绍了24小时回顾法、食物频率问卷法等常用方法，还细致地阐述了每种方法的优缺点、适用范围，以及在实际操作中需要注意的细节，比如如何进行访谈技巧培训，如何保证数据的准确性等等。这些细节上的讲解，对于学习者来说至关重要，它能够帮助我们避免在实际操作中走弯路，提高工作效率。我特别欣赏书中在讲解“个体化营养”时，所提供的详细步骤和注意事项，从询问病史、生活习惯，到体格检查、实验室检查结果的解读，再到最终的膳食处方制定，每一个环节都讲解得非常到位。这让我觉得，这本书不仅仅是纸上谈兵，而是真正考虑到实际应用中的每一个环节，培养我严谨细致的工作作风。
评分我一直觉得，学习任何一门学科，如果不能与实际生活紧密联系，那就如同空中楼阁，难以真正消化和吸收。这本《公共营养师基础知识》给我最大的惊喜，就在于它出色的实践导向性。在讲解完各种营养素的基本知识后，它并没有止步不前，而是花了大量的篇幅来探讨如何将这些理论知识应用于日常饮食的指导中。例如，在“膳食指南”这一章节，它不仅仅列举了国家最新的膳食指南，更重要的是，它详细地解释了指南背后的科学依据，以及如何在实际生活中灵活运用这些指南。它提供了一系列实用的工具和方法，比如如何根据不同人群（如儿童、孕妇、老年人、糖尿病患者等）的生理特点和营养需求，制定个性化的膳食计划。我特别注意到书中关于“食物交换份”的讲解，通过将食物按照能量和主要营养素的含量进行划分，我学会了如何更直观地估算食物的摄入量，并进行科学的搭配，以达到均衡营养的目的。书中还提供了大量的案例分析，从实际的饮食记录分析，到针对具体健康问题的膳食干预方案，这些案例都非常贴近生活，让我能够看到理论知识是如何转化为实际行动的。我曾经尝试过根据书中提供的食谱进行搭配，发现不仅营养均衡，而且味道也相当不错，这让我对自己的饮食有了更科学的认识，也更有信心去指导家人和朋友。它让我明白，营养健康并非遥不可及，而是可以通过科学的方法，融入到我们每一天的饮食中。
评分学习一本技术性强的书籍，最怕的就是内容过于晦涩难懂，让学习者望而却步。这本《公共营养师基础知识》在这方面做得非常出色。它在保持科学严谨性的同时，巧妙地运用了各种教学方法，使得学习过程既充实又不失趣味。书中大量使用了图表、流程图和示意图，将复杂的概念和数据可视化，大大提高了阅读效率和理解程度。比如，在讲解消化吸收过程时，书中用生动的图解展示了食物在消化道中的各个环节，以及不同营养素在不同部位被吸收的机制，这比单纯的文字描述要直观得多。此外，书中还穿插了一些“小贴士”、“重点提示”、“名词解释”等板块，这些小设计能够帮助读者及时巩固所学知识，纠正可能出现的理解偏差，并且快速查找关键信息。我记得在学习“膳食营养评价”时，书中提供了一个详细的步骤指南，并且用一个实际的案例演示了如何进行营养评价，包括收集信息、计算分析、结果解读等。这种“手把手”的教学方式，让我能够真正掌握评价的方法，而不是仅仅停留在理论层面。书中也并没有回避一些具有挑战性的内容，比如一些生化反应的机制，但它会用更加通俗易懂的语言进行解释，并且辅以必要的类比，帮助读者克服对专业术语的恐惧。总而言之，这本书在教学设计上做到了既有深度又不失广度，让不同知识背景的学习者都能找到适合自己的学习路径。
评分作为一个希望通过考证来提升职业技能的人，我非常看重一本教材的学习者友好程度。这本《公共营养师基础知识》在这一点上做得相当到位，它充分考虑到了学习者的需求，并且在细节之处体现了人文关怀。首先，这本书的排版设计非常清晰，字体大小适中，行间距也比较舒服，长时间阅读也不会感到疲劳。其次，书中章节的划分非常明确，每个章节都有清晰的标题和副标题，方便读者查找和定位信息。而且，在每个章节的开头，都会有一个简要的章节概述，让读者对本章的学习内容有一个整体的把握，这对于学习者来说非常有帮助。在章节的结尾，通常会有一个“本章小结”或者“知识点回顾”，能够帮助读者梳理本章的重点内容，加深记忆。我特别喜欢书中在一些关键知识点旁边的“思考题”，这些问题能够引导我主动思考，将书本上的知识与实际情况联系起来，从而更好地理解和掌握知识。而且，书中提供了一些“常见误区”的提示，帮助我避免一些普遍存在的错误认知。这些小小的设计，虽然看似不起眼，但对于提高学习效率和质量起到了至关重要的作用。它让我觉得，编写这本书的人不仅仅是知识的传播者，更是真正关心着学习者的成长。
评分对于《公共营养师基础知识 三级二级四级一级适用 国家职业资格培训教程（第2版）》这本书，我最想表达的感受是它的“前瞻性”。在营养学这样一个快速发展的领域，一本优秀的教材必须紧跟时代步伐，反映最新的科研成果和行业动态。而这本书，在“第2版”的更新中，明显地融入了许多新的内容和理念。例如，它对“功能性食品”的介绍，以及对“特殊膳食”的探讨，都反映了当前营养健康领域的热点。书中对于“慢病管理中的营养支持”的阐述，也体现了公共营养师在现代医疗保健体系中日益重要的角色。我注意到，书中在讨论某些营养素的推荐摄入量时，都会引用最新的国家标准或国际指南，并对这些标准的更新背景进行解释。这一点非常重要，因为它能够帮助我们了解营养科学的发展轨迹，而不是仅仅停留在陈旧的知识上。书中还对一些新兴的营养学概念，比如“肠道菌群与健康”、“膳食纤维的新功能”等进行了介绍，这为我打开了新的视野，让我意识到营养学研究的广度和深度。在讨论食品安全问题时，书中也包含了最新的法律法规和监管动态，这对于作为一名公共营养师来说，是必须掌握的知识。这种前瞻性的内容，让我觉得这本书不仅仅是用来应对考试的，更是帮助我成为一名真正具有前沿知识的营养健康从业者。
评分坦白说，我是一个比较注重实用性的人，对于那些只讲理论，却缺乏实践指导的书籍，我往往提不起兴趣。而这本《公共营养师基础知识》恰恰满足了我对“实用”的期待。它不仅仅提供了扎实的理论知识，更重要的是，它提供了大量的实操指导和案例分析。在讲解“膳食计算”时，书中提供了详细的计算表格和示例，让我能够轻松地学会如何计算食物的能量和营养素含量。在学习“营养咨询技巧”时，书中不仅列举了常见的咨询场景，还提供了示范性的对话，让我能够模仿和学习如何与来访者进行有效沟通。我印象最深刻的是，书中有一个关于“如何进行社区营养干预”的章节，它详细地介绍了项目的设计、实施、评估等全过程，并且提供了多个成功的社区营养干预案例。这些案例让我看到了公共营养师在社会层面所能发挥的巨大作用，也让我对自己的职业发展有了更清晰的规划。书中还提供了一些实用的工具，比如如何设计问卷、如何进行食物成分数据库的查询等，这些都是在实际工作中能够直接用到的技能。总而言之，这本书让我觉得，学习的不仅仅是知识，更是技能，是能够解决实际问题的能力。
评分当我初次拿到《公共营养师基础知识》这本书时，我主要关注的是其内容的全面性和准确性，毕竟这是一本用于国家职业资格培训的教材。然而，在深入阅读后，我发现这本书在“学习体验”方面也做得非常出色，这给我带来了意料之外的惊喜。首先，它的语言风格非常到位，既保持了学术的严谨性，又避免了过于晦涩难懂的术语，使得非专业背景的读者也能轻松理解。作者在讲解一些复杂的生理生化过程时，经常使用形象的比喻和类比，这大大降低了学习的难度。其次，这本书的章节结构非常清晰，逻辑性很强，每个章节的开始都有明确的学习目标，结束时也有知识点的总结，这使得我在学习过程中能够始终保持清晰的思路，并且容易回顾和复习。我特别喜欢书中穿插的一些“思考题”和“拓展阅读”栏目，这些设计能够引导我主动思考，并且对相关知识点进行更深入的了解。而且，这本书的排版设计也很人性化，字体大小适中，页面布局合理，阅读起来非常舒适。我曾经遇到过一些教材，虽然内容很丰富，但是排版混乱，阅读体验很差，让人难以坚持下去。而这本教材，从始至终都给我一种“易读易懂”的感觉，这对于一本厚厚的专业书籍来说，是非常难得的。它让我觉得，编写者不仅在内容的深度上花了心思，更在学习的便捷性上付出了努力。
评分书不错，没事的时候可以看看
评分我想学点营养知识，这本书讲基础，我会好好研究的
评分印刷还不错，纸张确实很薄，不过不影响使用。
评分正版书，质量挺好，送货快。
评分特别的快，书也很好
评分特别的快，书也很好
评分内容很详细，就是自学好枯燥
评分帮同事买的，应该不错
评分买来学习，了解一下营养学的知识
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