服務的細節：新川服務聖經·餐飲店員工必學的52條待客之道 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

內容簡介

《服務的細節：新川服務聖經·餐飲店員工必學的52條待客之道》是在新川先生在月刊《日經餐廳》中、自2005年11月號至2010年3月號連載的專欄“待客之道”和《日經餐廳》2009年7月號的特輯《HUGE新川義弘的待客革命》的基礎上增寫、編輯而成的。書中有新川先生在Global Dining時代和創立HUGE後經曆的眾多小故事，並且一一配以新川先生的說明和結論。

作者簡介

新川義弘，生於1963年。1982年畢業於福岡商業高中，之後進入新宿東京會館工作。1984年進入長榖川實業公司（現Global Dining公司，日本知名餐飲上市企業），並於1988年擔任公司的董事。新川義弘被稱作“Global式服務的創立者”，並由於在2002年日美首腦會談時被任命接待美國總統和日本首相，而被稱為“服務之神”。2005年離開長榖川實業公司，以“打造百年品質餐廳”為理念，創立瞭HUGE股份有限公司。如今他在日本擁有眾多餐廳，由於其齣眾的服務技巧，國外的眾多名人也紛紛慕名而來。同時，新川義弘很注重員工培養工作，很多他手下的員工之後成功獨立創業。

內頁插圖

目錄

前言 為實現能動3.0時代而努力
新川義弘和他的HUGE
第一章 新川式服務三原則之一 顧客認知
1．要將顧客作為“個體”來加強認識和加深瞭解
2．對不討人喜歡的顧客也要首先努力去瞭解
3．提供顧客想要主動告知姓名的服務
4．說齣初次來店的顧客姓名和特徵並記在心中
5．瞭解顧客的性格和喜好比知道姓名更重要
6．聚集人氣的基本是去店鋪附近進行拜訪

第二章 新川式服務三原則之二 事前感知
7．服務的本質是提前感知顧客的需求
8．“言聽計從”並不是真正的服務
9．失敗也沒關係，要有“掌控”顧客的勇氣
10．單純的商品說明很無趣，要用自己的語言來說齣自己的意見
11．反復說“不好意思”纔是真正的失禮

第三章 新川式服務三原則之三 基礎運營
12．在記住顧客的姓名前首先要做好“端盤子”
13．忙碌的時候更要耐心地對待每一位顧客
14．具備瞭“基礎體力”，纔能有大方自然的錶現
15．角色扮演有助於找到待客服務中的缺陷
HUGE語錄①“EXIT在哪裏？”

第四章 如何和顧客保持適當的距離
16．在展示自我之前要善於詢問
17．過於殷勤的話語反而疏遠瞭顧客
18.“很好吃哦”是黃燈信號
19．和顧客的對話限於1分鍾以內
20．打開心扉，走進顧客的心

第五章 想成為管理者的人不可不知的事情
21．招待顧客並不是服務的全部
22．管理者要讓臨時工也瞭解自己的想法
23．麵對新人，首先要問：“您喜歡這份工作嗎？”
24．“對待乖孩子要嚴厲點”是謠傳
25．有沒有教給員工“記住顧客姓名”的樂趣
26．“多餘”的服務更要得到錶揚
27．店員在不忙的時候閑聊都是管理者的錯
28．隻有建立能夠對話的上下級關係纔能夠培養員工
29．不要追求完美，要充分發揮員工的長處
30．餐廳和足球隊是一樣的

第六章 為瞭提高整體的服務水平
第七章 産生糾紛時最能體現真正的價值
第八章 為瞭建立長久興旺的店鋪
特彆附錄訪談錄——新川義弘激情講述五小時
後記

精彩書摘

1.要將顧客作為“個體”來加強認識和加深瞭解
在飯店的休息室，我和一位客戶正在進行洽談。我點瞭一杯咖啡，客戶點瞭一杯紅茶。送飲料來的服務員可能會這樣問：
“請問哪位點瞭咖啡？”
聽到這句似乎耳熟能祥的話，我從心底覺得非常失望。作為服務人員，說齣這樣的話是應該感到十分愧疚的。
這張桌子隻坐瞭兩位客人，服務員卻連哪位點瞭什麼都記不住。
之所以這樣，是因為服務人員隻是將顧客看做“團體”，而完全不關注其中的“個體”。
曾經我也認為，將顧客當做“個體”來接待是辦不到的事情。而改變我這一想法的，是我在美國一傢熱狗店遇到的一位老婦人。
她是這傢店的服務員，大概60歲左右，穿著粉色短製服。不過她好像心不在焉，常常把身體懶懶地靠在桌子上。
初次去店裏時，我先被她本人和工作服之間的反差嚇瞭一跳（笑），而接下去發生的事情讓人更加吃驚。
有五六位男客人，他們都分彆點瞭不同的食物。送來食物的老婦人根本沒有細看，就把菜擺在瞭每個人的麵前。雖然稍微有點雜亂，但卻全部擺放在瞭正確的位置。之後我也時常去這傢店，而這位老婦人卻從未齣過一次錯。
將顧客作為“個體”來加強認識、加深理解的行為就叫做“顧客認知”。
這是我在進行待客服務時最為重視的一個關鍵詞。
瞭解顧客喜歡的口味、服務和話題，在這一基礎上提供的服務必然會讓顧客感到非常心情愉悅。顧客認知是實現高品質服務的大前提。
剛剛說到的那位老婦人的待客態度可能有些不夠親切，但是她卻做到瞭最低限度的顧客認知。我在美國逗留期間常常去那傢店，也就是這個原因。
……

前言/序言

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特彆特彆滿意 服務態度特彆滿意 必須好評！

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打開書本[SM]，[ZZ]裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 [BJTJ]作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。[SZ]所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。[QY]所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

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賣傢的商品，很好。噢。

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服務業的標杆

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日本的餐飲服務是做得很好的，很多細節的地方，值得學習

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很好。～～～～～～～《g

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好評，好質量，高效率 今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過瞭5,6分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤不能熱插拔，必須要重啓。”那個阿姨好像沒聽見，還在堅持已見。我提齣：“媽媽，我們不要在這傢店賣瞭吧！又不是在其他地方買不到。”媽媽看瞭看隊伍，同意瞭。我們把東西一放，就去瞭另一傢百貨。我提齣要換另一傢店不是隻因為這隊伍太長，還有店員素質之差。你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。書的內容很好，就是快遞寄到時外麵的塑料包裝都破損瞭，幸好書未爛，希望京東在快遞上更加強一點，正在閱讀中，書不錯，是正版，送給老公的。做父親的應該拜讀一下。以後還來買，不錯給五分。內容簡單好學，無基礎的人做入門教材還是很不錯的， 配料的講解很細緻，雕塑技法講解也很細緻。 人物雕塑難度不大，也有鮮明的形象個性，但算不上精美。 的確有可學之處，做入門教材還是不錯的。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：被美國學界譽為“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想傢”的史蒂芬·柯維博士，他的集大成之作《高效能人士的七個習慣》已成為中國企事業單位和政府機關必備的最經典、最著名的一部培訓教材；在美國乃至全世界，史蒂芬·柯維的思想和成就，與拿破侖·希爾、戴爾·卡耐基比肩。《高效能人士的7個習慣（20周年紀念版）》在每一章最後增加瞭一個“付諸行動”版塊，精選柯維培訓課程中的實踐訓練習題，以幫助讀者加深對“七個習慣”的理解和掌握，使“七個習慣”成為屬於每個人自己的行動指南,價值堪比18000元的柯維現場培訓課。史蒂芬·柯維被美國《時代周刊》評為“20世紀影響美國曆史進程的25位人物”之一，他是前總統剋林頓倚重的顧問，《財富》雜誌100強中的90%和500強中的75%的企業是他的直接受教者，AT＆T、通用電子、全祿、可口可樂等大公司的高級主管都是他的學生，李開復等中國頂尖的企業傢和管理者也深受其思想的啓發。每年，來自全球的個人、傢庭、企業、教育界及政府領導者的受教生更是高達百萬人之多。東東槍和地下天鵝絨是兩位在博客、微博、專欄裏都非常受讀者喜愛的作傢，兩人思維跳躍，觀點奇特新穎，對待感情，他們也細細琢磨，也插科打諢。同在滾滾紅塵中摸爬滾打，兩位勇士將他們對兩性情感的所感所悟一一精彩呈現，得此《鴛鴦譜》，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。

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