中国民俗文化丛书：民间饮食习俗 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　 中央文明办、文化部、民政部、新闻出版，总署等六部委主办的“万家社区图书室援建和万家社区读书活动”重点图书，其中的《民间技艺》荣获国家新闻出版总，署第一届“三个一百”原创出版工程图书奖。一个人从在胎中孕育直到死去，甚至到死去很久很久，都始终处于民俗的环境中，民俗像空气一样是人们须臾不能离开的，对于民众社会来说，民俗又是沟通情感的纽带，是彼此从不同的标志，是规范行为的准绳，是维系群体团结的粘合剂，是世世代代锤炼和传承文化传统。

内容简介

　　 中华民俗是炎黄子孙沟通情感的纽带，是彼此认同的标志，是规范行为的准绳，是维系群体团结的黏合剂，是世世代代锤炼和传承的文化传统。在民俗中凝聚着民族的性格、民族的精神、民族的文化创造、民族的真善美。

作者简介

宣炳善，文艺民俗学硕士、历史地理学博士，浙江师范大学国际文化与教育学院对外汉语系副主任，副教授，民俗学硕士生导师。发表民俗学专业论文二十余篇，主编《对外文化传播学》，主要从事历史民俗学、公民民俗学以及对外文化传播研究。
刘魁立，著名民俗学家，民间文艺学家，哲学博士（俄罗斯），研究员、教授、博导，中国社会科学院荣誉学部委员，中国民俗学会理事长。
张旭，毕业于北京师范大学中文系，曾任《群众文化》、《文化月刊》主编，现为文化部社会文化图书馆司（非物质文化遗产司）司长。

内页插图

目录

第一章 儒家与民间饮食习俗
儒家“食不厌精”的饮食追求
民间四季饮食养生之道
食疗中的中医精神

第二章 岁时节日中的饮食习俗
端午节与重阳节的饮食习俗
清明节与中秋节的饮食习俗

第三章 不同民族的节日与日常饮食习俗
汉族的饮食习俗
西南少数民族的饮食习俗
“羊大为美”的游牧民族饮食习俗

第四章 从四大菜系到八大菜系
四大菜系的地方文化特征
浙徽湘闽菜系百家争鸣

第五章 民间饮酒习俗
酒的地域文化特征
历史上饮酒逸事趣谈
酒与人际交往

第六章 民间饮茶习俗
《茶经》的品茶之道与审美精神
地方名茶及其地域风格
从老舍的《茶馆》谈成都茶馆

第七章 地方风味饮食
地方风味小吃
中国地方著名招牌菜

第八章 饮食习俗的演变与生活方式的变化
日常饮食生活中的科学
素食与当代饮食生活方式
合餐制与分餐制
参考资料

精彩书摘

三、回族饮食
回族，主要分布在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区。回民禁食一切自死动物肉、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽，无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要经阿訇或做礼拜的人念安拉之名后屠宰，否则不能食用。各地回民的饮食也有所不同。如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。常食的面食有馒头、烧饼、花卷、面条、烧卖、包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，也是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族讲究饮料，凡是不流动的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。回族很注意卫生，凡有条件的地方，饭前饭后都要用流动的水洗手，多数回民不抽烟，不饮酒。民间节日主要有开斋节、古尔邦节、圣纪节。回族的筵席讲究各种菜肴的排列，婚宴一般用8-12道菜。宁夏南部则盛行“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等清真筵席套菜。回族是富于创造性的民族，清洁、精致和丰富多彩是其食品和饮食文化的特色。信仰伊斯兰教的其他少数民族的饮食禁忌与节日食俗与回族大致相同。
回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调和饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。民间特色食品有酿皮、拉面、打卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。
回族长于煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，做工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。
回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧卖、义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等套菜驰名全国。
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前言/序言

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