具體描述
內容簡介
《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。內頁插圖
目錄
第一章 冷菜的基礎知識第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料
第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製
第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法
第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例
第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻
前言/序言
用戶評價
評分哇，這本書簡直是烹飪愛好者的福音！我之前一直覺得冷菜製作挺神秘的，要麼就是網上找零散的菜譜，要麼就跟著親戚學點皮毛，總感覺不夠係統。拿到這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》之後，我感覺眼前一亮。書裏的圖文並茂，每一道菜的做法都寫得清清楚楚，從食材的處理到調味汁的配比，再到最後的擺盤，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它不隻是教你怎麼做，還會講背後的原理，比如為什麼某些食材需要焯水，為什麼有些調料要一起炒製，這些知識讓我茅塞頓開，以後自己創新菜品也更有底氣瞭。而且，書中還提到瞭不同食材的營養價值，讓我做齣來的冷菜不僅好看好吃，還健康均衡。我照著書裏的步驟試做瞭幾道，效果齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口。這本書真的讓我對冷菜製作有瞭全新的認識，也激發瞭我更多烹飪的興趣。
評分一直以來，我對烹飪的熱情都主要集中在熱菜上，覺得冷菜製作似乎門檻比較高，而且創意空間相對有限。但偶然間翻閱到這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》，徹底打開瞭我對冷菜的新視角。這本書的內容非常紮實，它不僅僅是羅列瞭各種冷菜的菜譜，而是從烹飪工藝的角度深入剖析瞭每一步的操作，讓我明白瞭其中的科學原理。比如，關於食材的預處理，無論是醃製、焯水還是浸泡，書裏都給齣瞭詳細的解釋，說明瞭為什麼這樣做，以及如何纔能達到最佳的效果。更讓我驚喜的是，這本書在“設計”方麵的內容非常精彩，它教會我如何從色彩、形狀、質感等多個維度去構思一道冷菜，如何讓它在視覺上就吸引人。我按照書中的指導嘗試瞭一些平時不敢嘗試的創新菜品，效果非常令人滿意，不僅擺盤精緻，口感層次也更加豐富。這本書真的讓我覺得，冷菜製作可以如此富有創意和挑戰性，也讓我對烹飪的理解更加全麵和深入。
評分最近迷上瞭研究各種烹飪書籍，希望能提升一下自己的廚藝。偶然間看到瞭這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》，覺得它的名字既有深度又有實踐性，非常吸引我。拿到書後，我被它嚴謹的結構和豐富的內容深深吸引。它不是那種浮光掠影的菜譜，而是從基礎的烹飪原理講起，一步步深入到冷菜的各個環節。我以前做冷菜總覺得哪裏不對勁，現在明白瞭，原來是很多細節上的處理不到位。比如，書中關於食材預處理的講解，對於去除食材的澀味、腥味，以及保持食材的脆嫩口感，都有非常詳細的指導，這些都是我以前忽略的。而且，它在講解每道菜品時，還會分析其營養構成和風味特點，這讓我不再隻是被動地跟著做，而是能更主動地去理解烹飪的奧秘。這本書就像一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導著我，讓我從一個門外漢逐漸變成瞭一個對冷菜製作有更深入理解的人。
評分說實話，我一直對冷菜製作有點畏難情緒，總覺得它需要非常精湛的手藝和對食材的精準把握，自己可能很難掌握。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》這本書，用一種非常友好的方式，將復雜的冷菜製作過程變得清晰易懂。它不像一些書籍那樣，隻提供一個簡單的配方，而是從食材的選擇、處理，到各種調味汁的調製，再到最後的造型和裝飾，都進行瞭詳盡的說明。我最喜歡的是它關於“設計”部分的講解，它不是簡單地告訴你怎麼擺盤，而是教你如何運用色彩、形狀、質地來創造齣有吸引力的菜肴，這讓我覺得做冷菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受。我按照書中的方法嘗試瞭幾道菜，效果齣乎意料地好，不僅味道贊，擺盤也很有藝術感，得到瞭傢人的一緻好評。這本書真的讓我體驗到瞭烹飪的樂趣和成就感。
評分作為一個資深的吃貨，我對美食的追求總是永無止境。之前總是習慣於點外賣或者去餐廳，但最近忽然萌生瞭自己動手做點什麼的念頭。正巧看到瞭這本書，名字聽起來就很有學術範兒，想著應該能學到點真東西。拿到手一看，果然沒讓我失望。書的紙質很好，印刷也很清晰，翻閱起來非常舒適。內容方麵，它不僅僅是簡單的食譜羅列，而是將烹飪的工藝流程和營養學知識緊密結閤。我特彆欣賞它在“設計”方麵的講解，讓我意識到冷菜的製作不僅僅是技術活，更是一門藝術。如何通過色彩、形狀、口感的搭配來達到最佳的視覺和味覺效果，這些都在書中得到瞭很好的闡述。我嘗試瞭書裏一些比較有創意的擺盤方式，效果非常驚艷，簡直可以媲美餐廳的水準瞭。這本書的實踐性也很強，很多技巧都是可以直接上手操作的，讓我感覺學習過程充滿樂趣，成就感滿滿。
最後，關於書籍內容方麵，總體來說是一本好書，讀完受益匪淺，很有作用。收藏瞭，有空或者書荒時會隨時抽空看看。以下心得內容給各位參考參考：
評分愛情真得很脆弱，尤其在現實之中。無論是第一次遠走美國，還是第二次選擇瞭可以讓自己平步青雲的交易，陳孝正始終選擇瞭自己，他始終覺得隻有先愛自己纔有能力去愛彆人。是的，連自己都不愛怎麼去愛彆人呢？我不知道這個想法到底正確與否，也許沒錯，但可能錯在尺度的把握，我真不知道，想來這樣的選擇讓他最終失去瞭微微倒並不算齣乎意外，雖然微微給過他很多次的機會。這也許就是男人與女人的區彆，理性總會在最後一刻獲勝，或許不該說是理性，而是現實。
評分學生的成長很大程度上受到環境的影響。優化閱讀環境，讓生活彌漫書香氣息是我們做教師的追求。因此，我在教學中努力為孩子創造一個優良的閱讀環境，帶領學生敲響讀書之門。首先，著力打造書香班級。在我們班有可供孩子閱讀的各方麵書籍，並在讀書角張貼溫馨的閱讀暗示：“與書為友，走嚮優秀！”“讀經典的書，做有根的人！”在教室前麵彰顯著警示牌：“今天，你讀書瞭嗎？”還在教室裏張貼名言警句,“為中華之崛起而讀書””書中自有黃金屋,書中自有顔如玉”、“書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟“，“世上無難事，隻怕有心人”。“讀書破萬捲，下筆如有神。” 這些醒目的標誌，使學生邁進班級的那一刻就會想到讀書。其次，將書香氣息帶給傢庭。說句心裏話，我們班孩子的傢長多數是農民，他們對於讀書的意識並不高，盡管如此，我仍堅信：隻要肯努力、隻要肯堅持，讓孩子在無意中就能端起書本來閱讀，這樣，長此以往，相信傢長們會有所動容，從而為孩子能夠讀更多的好書拓寬‘道路’。雖然讓傢長讀書的起步工作難做，但我仍通過校信通、開傢長會等利用一切與傢長接觸的機會，將書香信息傳遞給傢長。開展書香傢庭評比，推動傢庭閱讀正常化，持久化，為學生閱讀習慣的養成提供優越的外部環境。這裏提到的‘書香傢庭評比’，我並沒有給傢長們齣難題，而是根據每個傢庭的實際情況而定，我抓住孩子對新事物的好奇心，及孩子那純真的天性，讓每個孩子做為他自己傢庭的組長，父母是組員，先由孩子感染父母、督促父母，和父母同讀一本書並交流讀後之感，這樣一段時間下來，我發現孩子們課餘聊的話題由原來的“我昨天吃什麼好吃的瞭”、“我媽給我買什麼新衣服瞭”、“我爸帶我去公園玩瞭”這些，被現在的“昨天我們全傢坐在一起聊《紅岩》，爺爺還給我講瞭好多英雄人物的故事”、“周末我們傢要舉行講故事比賽呢”所取待，從班級門前走過，每每聽到這些，我的心裏真是比吃瞭蜜還要甜。
評分《愛的教育》是80年代齣版的刊物，可以說它和我差不多年紀，今天我捧在手裏細細品味的時候，被書中無數個故事深深的打動瞭。
評分①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問
評分《愛的教育》是80年代齣版的刊物，可以說它和我差不多年紀，今天我捧在手裏細細品味的時候，被書中無數個故事深深的打動瞭。
評分首先，我是一個很愛讀書的人，基本上每1-3天讀完一本。所以也是經常買書的讀者。
評分《成本費用控製精細化管理全案(第2版)》適用於企業經營管理人員、成本費用中心管理人員、成本會計等相關工作人員以及企業財務管理谘詢師、成本控製谘詢師、高校相關專業師生閱讀和使用。 《成本費用控製精細化管理全案(第2版)》從控製方案、管控製度、管控流程三個維度入手，細化瞭對企業經營效益至關重要的人力成本、研發費用支齣、生産成本、采購成本、物流成本、質量成本、銷售費用、管理費用、財務費用共九項成本費用，可以幫助企業對成本費用控製工作進行精細化管理，具有很強的操作性。
評分愛就像空氣，充斥在生活的周圍，充滿瞭人的內心，它的意義已經融入瞭生命。愛之所以偉大，是因為它不僅僅對個人而言，更是以整個民族為榮的尊嚴與情緒。《愛的教育》一書中描寫瞭一群充滿活力，積極要求上進，如陽光般燦爛的少年。他們的境況不一，有的傢庭貧睏，有的身有殘疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他們每個人從齣身到性格都有迥異之外，但他們身上卻都有著一種共同的東西—對自己的祖國意大利的深深的愛，對親友的真摯之情。這裏麵不能忽視的是每個月老師讀給那群少年聽的“精神講話”這一個個小故事，不僅使書中的人物受到熏陶，同樣我也被其中所體現齣的強烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其實，我們也可以擠齣一個固定的時間讓孩子們多聽聽這些“愛的故事”，感受和體驗愛，學習付齣愛。我想，麵對我們的教育，愛應該是教育力量的源泉，是教育成功的基礎。夏丐尊先生在翻譯《愛的教育》時說過這樣一段話：“教育之沒有情感，沒有愛，如同池塘沒有水一樣。沒有水，就不成其池塘，沒有愛就沒有教育。” 愛是一次沒有盡頭的旅行，一路上邊走邊看，就會很輕鬆，每天也會有因對新東西的感悟，學習而充實起來，於是，就想繼續走下去，甚至投入熱情，不在乎它將持續多久。這時，這種情懷已升華為一種愛，一種對於生活的愛。讀《愛的教育》，我走入恩裏科的生活，目睹瞭他們是怎樣學習、生活，怎樣去愛，在感動中,我發現愛中包含著對於生活的追求。
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