烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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霍亿亿编

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发表于2024-11-23

商品介绍

出版社：中国物资出版社

ISBN：9787504741714

版次：1

商品编码：11002575

包装：平装

丛书名：烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：102

字数：164000

正文语种：中文

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书籍描述

内容简介

《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。

内页插图

第一章冷菜的基础知识
第一节认识冷菜
第二节冷菜制作常用的工具和设备
第三节冷菜制作常用的原料

第二章冷菜的调味方法
第一节冷菜调味的作用和方法
第二节冷菜调味汁的配制与卤水的配制

第三章冷菜的烹调方法
第一节拌、炝、腌烹调方法
第二节卤、冻、蒸烹调方法
第三节烤、酥、熏、挂霜烹调方法

第四章常用冷菜制作实例
第一节凉拌菜制作实例
第二节卤水类菜肴制作实例
第三节烧腊类菜肴制作实例
第四节刺身类菜肴制作实例
第五节其他类冷菜制作实例

第五章冷盘的制作方法
第一节冷盘拼摆的基本原则和方法
第二节花色冷盘制作实例
参考文献

前言/序言

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读者评价

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⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

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①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

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题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

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