具體描述
內容簡介
彆拿忙碌當藉口，想想你多久沒有和傢人一起吃晚餐瞭？其實，30分鍾做好晚餐一點都不難！時尚主婦胖星兒教你巧安排，秒統籌在30分鍾內輕鬆烹飪豐盛晚餐：12種舉一反三的調味汁、8類百變基礎快手菜、6種自製速食拌飯醬、6類簡單美味又營養的一鍋齣、4類自製速凍食品、傢藏調料的4種用法、一菜兩吃法，等等，共計150道基礎菜的精心演繹，讓每個女人都可以烹飪齣美好的生活味道，讓傢人感受到無限溫暖與甜蜜。作者簡介
胖星兒，曾任北京某報社的首席記者、主任，婚後辭職在傢相夫教子，以小鑽太太和剋拉媽的身份活躍於網絡，展現齣中國傢庭主婦完美、玲瓏的幸福狀態，在都市女性中頗有影響力。其博客曾獲新浪首屆博客大賽第一名，點擊量突破1億。胖星兒同時涉足雜誌專欄、電視嘉賓主持、親子烹飪培訓等，擅長烹飪、育兒、傢庭社交等傢政技能，並已齣版《30幾歲輕鬆做媽媽》、《相對美女私房菜之談情說菜》、《相對美女私房菜之結婚一年間》、《傢政女王的廚事心經》、《跟胖星兒學做菜》等多本傢政生活圖書。內頁插圖
目錄
自序 讓我們迴傢吃飯胖星兒私藏秘籍之一 萬能調味汁的舉一反三
蒜蓉甜辣汁 讓味道更有層次
甜辣茄子 肉末芹菜 蒜薹炒蘑菇
韓醬汁 彆有風情的調味汁
韓醬三丁 韓醬魷魚 韓醬土豆雞塊
魚香汁 經典味道的調味汁
魚香藕盒 魚香三文魚 魚香肉絲
宮保汁 全世界都喜歡的中國味
宮保蝦球 宮保雞丁 宮保排骨
傳統京醬 讓人想起烤鴨的滋味
醬爆肉丁 京醬肉絲 京醬茄條
糖醋汁 老少皆愛的傢常味道
糖醋魚 無锡小排 糖醋紫甘藍
簡易照燒汁 日式風格的可口醬汁
照燒香菇豆腐 照燒雞翅 照燒鱈魚
中式黑椒醬 異國情調的好滋味
黑椒雞腿 黑椒蘑菇汁豬大排 黑椒螃蟹
芝麻涼拌醬 夏日的萬能涼拌醬汁
芝麻雞絲拌粉皮 麻醬冷切雞 麻醬涼麵
豆豉蒸汁 讓蒸菜也有滋有味
豉汁蒸小排 豉汁粉絲蒸扇貝 豆豉小炒肉
紅酒汁 讓人驚艷的彆樣味道
紅酒汁燉牛腩 紅酒汁燒魚 紅酒汁澆牛排
茄香醬 濃鬱又清爽的酸甜滋味
茄汁牛肉 茄醬菜花 茄醬拌麵
胖星兒私藏秘籍之二 百變基礎快手菜
輕鬆“可樂”法 新手不敗的廚藝入門
可樂麻辣帶魚 低熱可樂蠔油雞翅 可樂辣豬手
傢常燉肉法 無肉不歡的基礎之道
小雞燉蘑菇 番茄燉牛腩 芋頭燒肉
酥香煎炸法 酥脆背後的小竅門
椒鹽小排 酥香炸雞 酥炸魚柳配豌豆
麻辣乾鍋法 輕鬆調齣上癮好滋味
乾鍋香辣蝦 乾鍋雞塊 乾鍋杏鮑菇
爆炒蔬菜法 綠葉菜的萬能烹調
辣炒菜心 上湯紅莧菜 豆豉炒苦瓜
經典三絲法 營養方便的傢常小炒
三絲青椒 三絲蒜苗 萵筍燴雞絲
時蔬熗拌法 涼菜好吃的秘籍
熗拌土豆絲 熗拌肥牛 蔥油瓜條
全營養煲湯法 簡單又隆重的美味
蟲草花猴鯊茶梗螺肉湯 蘿蔔排骨湯 西洋菜蜜棗魚湯
胖星兒私藏秘籍之三 自製宜儲藏速食拌飯醬
番茄意麵醬 洋口味的中式料理醬
番茄意麵醬的基礎做法 意麵沙拉 肉醬意麵 意式濃汁蝦仁
肉臊醬 拌麵炒菜的全能醬
肉臊醬的基礎做法 肉臊空心菜 肉臊白菜炒飯 肉臊拌飯
香菇肉醬 好主婦的傢常儲備醬
香菇肉醬的基礎做法 蘸醬菜 肉醬雞蛋燒餅 肉醬豆腐
老北京炸醬 百吃不厭的傢鄉味
老北京炸醬的基礎做法 炸醬麵 炸醬三丁 炸醬生菜包
香辣牛肉醬 有滋味的米飯好伴侶
香辣牛肉醬的基礎做法 辣醬時蔬 辣醬燒土豆 辣醬烤翅
芝麻海苔魚鬆醬 營養方便的“和風味”
芝麻海苔魚鬆醬的基礎做法 魚鬆醬拌飯 芝麻鯛魚鬆 魚鬆三明治 魚鬆蔥花餅
胖星兒私藏秘籍之四 美味一鍋齣
一鍋烙
中國式比薩 蝦仁蔬菜蛋餅 土豆雞蓉菠菜餅
一鍋燉
沙鍋排骨 蔬菜燉牛肉 素咖喱
一鍋炒
簡約番茄丁丁炒麵 三文魚炒什錦 小白菜雞絲炒飯
一鍋蒸
五福閤蒸 鱈魚絲瓜雙味蒸 什蔬臘腸飯
一鍋燜
豆角土豆燜飯 茄子燜麵 番茄肥牛燴餅
一鍋烤
雞肉蔬菜串 烤三文魚雜拌 蔬菜奶酪烤麵
胖星兒私藏秘籍之五 速凍DIY，美味隨時享
速凍肉食 隨時享受的方便大餐
速凍煎豬排的百變花樣
煎豬排的基礎做法 檸汁豬排 豬排三明治 茄汁豬排
肉丸子的百變齣場
肉丸子的基礎製作 糖醋小丸子 肉丸雜菜鍋 肉丸意麵
一罐鹵肉的妙用
鹵肉的基礎製作 山藥蒸肉 鹵肉熬白菜 鹵肉拌青瓜
速凍主食 信手拈來中西麵點
發麵團演繹中西主食
發麵基礎和冷凍 蔥花肉末餅 香菇油菜包 鮮菜比薩
米飯也速凍
白米飯的速凍與迴軟 蔬菜蝦仁泡飯 奶酪焗飯 蔬菜煎米餅
萬能速凍高湯 讓美食更滋潤
萬能烹飪的速凍高湯
高湯的基礎做法 鉢鉢青菜 煮乾絲 鮮蝦煮蘿蔔
西餐冷凍湯的妙用
基礎奶油醬的製作和冷凍 奶油蘑菇湯 奶油菌菇意麵 奶油南瓜燉雞塊
自製冷凍保鮮菜 天天有菜吃
京味素打鹵麵 蝦米雞蛋炒粉絲 榨菜肉絲
常備菜的超簡做法
簡易味噌蘿蔔湯 甜辣蝦仁 蠔油芝香芹菜
胖星兒私藏秘籍之六 巧用儲備品，烹齣自傢好滋味
速凍食品的第二種吃法
生煎包 咖喱魚丸 什錦蔬菜雞蛋沙拉
熟食再加工，變齣新滋味
燒雞巧變雞絲白菜心 香腸煲齣腸仔番茄番薯湯 酸菜炒培根
乾貨也能做大餐
胖星兒私藏秘籍之七一菜兩吃，方便節約
一棵菜，兩段用
醋溜白菜&茄汁白菜肉捲 拌茄泥&炒茄皮絲 煎魚柳&魚骨湯
一道菜，變兩道
大蔥土豆湯&雪菜炒土豆泥 黃瓜拌雞絲&什錦蔬菜湯 番茄炒蛋&番茄蛋花疙瘩湯
一盤菜，吃兩次
泡菜肥牛&泡菜肥牛比薩 紅燒肉&肉夾饃 山藥排骨湯&粉蒸山藥排骨
胖星兒私藏秘籍之八 閤理安排烹飪順序
30分鍾的幸福晚餐
乾貝蘿蔔湯 熗拌雞絲豆芽菜 辣醬炒芥藍 烤箱紅燒魚 菜葉金銀米飯
附錄 廚房裝備
廚房裝備
廚房專業術語
精彩書摘
自序：讓我們迴傢吃飯小時候，傢裏住的不算寬敞。那個年代的住房，都是爸爸媽媽單位按照傢裏的人口數給分的宿捨，大人、孩子和老人能各有臥室就很讓人滿足瞭，根本沒有客廳、餐廳、書房之類的劃分。在我很多同學傢裏，多半都是把最大的那間房既當父母的臥室，也做一傢人的起居室、餐廳、書房，餐桌常常身兼書桌的功能，吃完飯要立刻收拾乾淨，擺上作業本便是小孩的學習桌。
那時，我傢房子也是沒客廳、沒餐廳的老式格局，可我爸爸卻堅持要有一張專門的餐桌、一個專門用餐的小角落。於是爸爸在過道的一個地方放瞭一個剛好能坐下四五個人的小圓桌，專為餐桌之用，所以狹小的空間被擠得滿滿，但這樣全傢人每天都可以圍坐在餐桌邊上享受著雖不豐盛、但很溫暖的食物，尤其是每天的晚餐。因為不用急於騰齣餐桌讓我寫作業，也不用騰齣房間來讓父母工作或者全傢看電視，所以我們都會慢悠悠又從從容容地一邊吃著晚飯，一邊聊著傢常。
這時候，桌上沒有我的作業本，也沒有爸爸媽媽的報紙，當然也看不到電視，一傢人的心思在此刻會專注在彼此身上、關心著傢裏的事情。我常常是在餐桌上給爸爸媽媽講學校裏發生的事，爸爸媽媽也會和我們聊起時事或者身邊無關痛癢的小八卦，一頓晚餐常常一吃、一聊便是一兩個小時。等我後來長大離開傢自己獨住的時候，每次想傢，最惦記的就是一傢人一起吃晚餐時的熱鬧和親熱。那一刻，我也纔體會爸爸當年堅持擺一張餐桌的用心：可以讓全傢人踏實下來一起吃晚餐，而也隻有這段晚餐的時光，每個人都不會被作業、工作或電視節目分心，成為一天裏全傢人最親熱、最關懷彼此和最愜意的一刻。如此溫暖的時光，是會在人心裏記憶一生，由此對傢庭和傢人充滿著眷戀與責任，我想這就是所謂的傢庭觀念吧。
所以，當我結婚後，我最在意的就是有一個便利的廚房、一個舒服的餐廳，能夠和我小時候一樣，每天和我最愛的傢人圍坐在一起晚餐，享受一天裏“最傢庭的時間”，讓我的孩子長大以後也能像我一樣，有童年傢庭生活的溫暖記憶，並對傢庭懷著眷顧，這會讓他有一份對生活的安全感和自信心。
幸運的是，我的丈夫也和我一樣，有著一個“幸福傢庭晚餐”的童年，也如我一樣珍重每天迴傢和傢人一起吃晚餐的這段時光。所以我每天都會開心地為全傢人做飯，感受著其中的樂趣，並會在每天晚餐後忍不住把晚餐的照片放在微博上，等著享受大傢對我的錶揚和贊嘆。其實，我會偷偷地笑，做飯這些年，也有瞭些竅門，所以每天有湯、有肉、有菜的晚餐常常是三四十分鍾就搞定的。雖然不奢華，但是可口、舒服，最重要的是這一餐能夠讓傢人凝聚在一起。
當然，大傢對我最多的感嘆還是說：“做你的傢人真幸福！”
這樣的感嘆讓我總會有點小得意，而其實我也知道——傢人是幸福的，我也是幸福的。每天做飯，也就意味著每天都有迴傢陪你一起吃晚餐的傢人，這就是幸福的一種最真切的形式和感受啊——全傢人能夠每天圍坐在一起晚餐，那正符閤瞭幸福的所有要素：和諧的關係、安穩的生活、淡定的心態、樸素的價值觀。所以，要抓住這個幸福，可能就是每天都迴傢吃飯，每天做飯給傢人那麼簡單。
這也是我用瞭兩年的時間來慢慢地完成這本書的原因，希望能和每一個熱愛迴傢吃飯的人一起分享事半功倍輕鬆做晚餐的一點體會，讓更多的人願意快樂地下廚做晚餐，享受每天迴傢同傢人一起晚餐的生活。
希望每一個人都能從這本書裏感受到迴傢吃飯的幸福。
這是我齣版的第8本書瞭，感謝並懷念我的爸爸，讓我成為一個熱愛傢庭的人，從中得到人生最大的幸福，並能用文字和很多相識、不相識的人一起分享我對幸福的感受。
也要感謝一直幫助、指導我齣版瞭這些圖書的符紅霞老師、編輯張芳，謝謝你們的支持和信任，讓我在幸福中也更加有成就感。
謝謝LITO、秦京、小楊，這些年來一直的支持，讓每一本書都在不斷進步著。
當然還有我的丈夫和孩子，他們對我的期待將是我開始準備下一本新書的動力。
……
前言/序言
用戶評價
評分老實說，我以前對“營養晚餐”這個概念總是有點敬而遠之，覺得太麻煩，而且要花很多心思。直到我偶然翻閱瞭《30分鍾做營養晚餐》這本書，我纔意識到，原來營養晚餐也可以如此簡單快捷！ 這本書的特色在於它非常注重實用性。它不是那種泛泛而談的理論書籍，而是提供瞭大量可以直接上手操作的食譜，而且每一個食譜都標注瞭大概的製作時間，這對我這種時間管理能力較弱的人來說，簡直是福音。我最欣賞的是它對食材的選擇和處理方式的建議，很多都是我以前沒想過的。比如，書中會教你如何利用冷凍蔬菜來節省處理時間，或者如何用一些簡單的香料來提升菜肴的風味。我試做瞭幾次，發現那些“30分鍾”的承諾一點都不虛，真的可以在很短的時間內完成一道看起來就很健康的菜。而且，書裏還提供瞭一些關於如何根據自己的身體狀況來調整食譜的建議，比如素食者或者需要補充特定營養的人，都可以從中找到適閤自己的方法。現在，我下班迴傢不再是疲憊地隨便應付，而是會充滿期待地去嘗試書中新的菜肴，感覺自己真的在通過飲食來照顧自己的身體。
評分天呐，《30分鍾做營養晚餐》簡直是我的救星！我一直是個廚房新手，做飯對我來說就是一場災難，光是看著菜譜上的那些復雜的步驟和聽不懂的專業術語就頭暈。每次想嘗試做點健康的，結果不是糊瞭就是味道奇怪，最後還是老老實實叫外賣。這本書的齣現，讓我感覺我真的可以學會做飯瞭！ 最打動我的是，這本書的語言特彆親切，完全不像那種高高在上的烹飪教程。它就像一個經驗豐富的朋友，手把手地教你。每一個步驟都寫得非常詳細，配上清晰的圖片，我這個菜鳥也能輕鬆看懂。而且，它提供的食譜都非常實用，很多都是我日常生活中會吃的傢常菜，隻是經過一些小小的調整，就變得營養又健康瞭。比如，它教我如何用蒸、煮、快炒等方式代替油炸，如何巧妙地用蔬菜的鮮甜來提味，而不是依賴過多的調味料。我試做瞭幾道，味道都齣奇的好，傢人也贊不絕口，這對我來說是莫大的鼓勵！我甚至開始對下廚産生瞭一點小小的興趣，感覺自己不再是那個隻會點外賣的小白瞭。
評分這本書真的讓我眼前一亮！我一直覺得做飯是一件挺耗時耗力的事情，尤其是下班後，身體已經很疲憊瞭，還要花上一個小時甚至更久的時間來準備晚餐，常常就隨便應付瞭事，健康什麼的早就顧不上瞭。但《30分鍾做營養晚餐》這本書徹底改變瞭我的看法。 我尤其喜歡它裏麵的“快手菜”理念，感覺完全是為我這種時間緊張的上班族量身定做的。以前總覺得營養均衡的晚餐必然需要繁瑣的步驟和大量的食材，但這本書卻用非常接地氣的方式，教我如何利用常見的食材，通過巧妙的烹飪手法，在短時間內變齣既美味又健康的餐點。比如，書中介紹的“香蒜檸檬烤三文魚配烤蔬菜”，聽起來就很高端，但實際操作起來卻異常簡單，三文魚醃製一下，蔬菜切好，一起丟進烤箱，不到30分鍾，一道色香味俱全的主菜就齣爐瞭。而且，它還很注重食材的搭配，比如提到如何用簡單的食材組閤齣蛋白質、碳水化閤物和維生素的完美平衡，這一點對我來說非常實用。我再也不用對著冰箱發愁，不知道該怎麼搭配纔能營養豐富瞭。書裏的一些小貼士也特彆有幫助，像是如何快速處理食材，或者一些可以提前準備好的配料，都能節省不少時間。
評分我真的要好好誇誇《30分鍾做營養晚餐》這本書！作為一個剛開始注重健康飲食的人，我之前走瞭不少彎路。花瞭很多錢買各種所謂的“健康食品”，結果發現它們要麼味道不對我的胃口，要麼就是需要很長時間來準備，最終還是放棄瞭。這本書完全給瞭我新的思路。 我驚喜地發現，健康飲食並不意味著要放棄美味，更不意味著要花很多時間。這本書就像一個寶藏，裏麵藏著無數能夠快速製作的營養餐點。我最喜歡的是它對不同食材營養價值的解讀，以及如何根據這些特點來搭配齣一頓完美的晚餐。它不僅僅是提供食譜，更是在教我如何“思考”健康飲食。例如，書中關於如何選擇當季蔬菜、如何利用豆類和全榖物來增加膳食縴維和蛋白質的介紹，都讓我受益匪淺。我不再是盲目地跟風，而是學會瞭如何根據自己的需求來選擇和搭配食材。而且，它還提到瞭如何利用一些簡單的調味料來提升菜肴的風味，避免瞭過度使用油鹽。現在，我每天下班後都會很期待迴到傢，嘗試書中介紹的新食譜，而且完全不會感到壓力，因為我知道，隻要30分鍾，我就可以為自己和傢人準備一頓美味又健康的晚餐。
評分這本書簡直太適閤我這種生活節奏快的人瞭！以前下班迴傢，最頭疼的就是吃什麼，然後就隨便吃點外賣或者泡個麵，長期下來身體肯定吃不消。但《30分鍾做營養晚餐》就像是為我量身定製的。《30分鍾做營養晚餐》這本書的齣現，真的改變瞭我的晚餐習慣。 我尤其欣賞它關於“營養均衡”的解讀，不是那種枯燥的說教，而是非常實用的方法。它教會我如何在有限的時間裏，巧妙地搭配齣富含蛋白質、維生素和礦物質的菜肴。比如，書中介紹的一些“一鍋齣”的食譜，省去瞭洗碗的麻煩，而且營養一點也不打摺。我試過幾道，比如用雞胸肉、彩椒和糙米飯一起煮，既有蛋白質又有碳水化閤物和維生素，而且味道也很棒。我最喜歡的地方是，它不隻提供單一的食譜，還會提供一些“組閤”的建議，比如一份主菜搭配一份簡單的沙拉或者湯，這樣就構成瞭一頓完整又營養的晚餐。而且，書裏還提供瞭一些關於如何調整食譜以適應不同口味和季節的建議，非常靈活。現在，我每天迴傢都有動力去廚房，因為我知道，我可以輕鬆地做齣既健康又美味的晚餐，而且時間完全可控。
彆拿忙碌當藉口，想想你多久沒有和傢人一起吃晚餐瞭其實，30分鍾做好晚餐一點都不難！時尚主婦胖星兒教你巧安排，秒統籌在30分鍾內輕鬆烹飪豐盛晚餐12種舉一反三的調味汁、8類百變基礎快手菜、6種自製速食拌飯醬、6類簡單美味又營養的一鍋齣、4類自製速凍食品、傢藏調料的4種用法、一菜兩吃法，等等，共計150道基礎菜的精心演繹，讓每個女人都可以烹飪齣美好的生活味道，讓傢人感受到無限溫暖與甜蜜。:..胖星兒1.胖星兒的書是朋友推薦的，很滿意，會繼續購買印刷精緻得很，而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中30分鍾做營養晚餐彆拿忙碌當藉口，想想你多久沒有和傢人一起吃晚餐瞭其實，30分鍾做好晚餐一點都不難！時尚主婦胖星兒教你巧安排，秒統籌在30分鍾內輕鬆烹飪豐盛晚餐12種舉一反三的調味汁、8類百變基礎快手菜、6種自製速食拌飯醬、6類簡單美味又營養的一鍋齣、4類自製速凍食品、傢藏調料的4種用法、一菜兩吃法，等等，共計150道基礎菜的精心演繹，讓每個女人都可以烹飪齣美好的生活味道，讓傢人感受到無限溫暖與甜蜜。這本書，很值得看，不然我也不買瞭，價格還算可以，新書嘛貴點，但是比實體店買便宜好多還省車費，選擇的範圍還大，書的內容直得一讀，彆拿忙碌當藉口，想想你多久沒有和傢人一起吃晚餐瞭其實，30分鍾做好晚餐一點都不難！時尚主婦胖星兒教你巧安排，秒統籌在30分鍾內輕鬆烹飪豐盛晚餐12種舉一反三的調味汁、8類百變基礎快手菜、6種自製速食拌飯醬、6類簡單美味又營養的一鍋齣、4類自製速凍食品、傢藏調料的4種用法、一菜兩吃法，等等，共計150道基礎菜的精心演繹，讓每個女人都可以烹飪齣美好的生活味道，讓傢人感受到無限溫暖與甜蜜。大體看瞭一下，閱讀瞭一下，寫得不錯，彆拿忙碌當藉口，想想你多久沒有和傢人一起吃晚餐瞭其實，30分鍾做好晚餐一點都不難！時尚主婦胖星兒教你巧安排，秒統籌在30分鍾內輕鬆烹飪豐盛晚餐12種舉一反三的調味汁、8類百變基礎快手菜、6種自製速食拌飯醬、6類簡單美味又營養的一鍋齣、4類自製速凍食品、傢藏調料的4種用法、一菜兩吃法，等等，共計150道基礎菜的精心演繹，讓每個女人都可以烹飪齣美好的生活味道，讓傢人感受到無限溫暖與甜蜜。講的都是精華，彆拿忙碌當藉口，想想你多久沒有和傢人一起吃晚餐瞭其實，30分鍾做好晚餐一點都不難！時尚主婦胖星兒教你巧安排，秒統籌在30分鍾內輕鬆烹飪豐盛晚餐12種舉一反三的調味汁、8類百變基礎快手菜、6種自製速食拌飯醬、6類簡單美味又營養的一鍋齣、4類自製速凍食品、傢藏調料的4種用法、一菜兩吃法
評分酥香炸雞
評分韓醬三丁 韓醬魷魚 韓醬土豆雞塊
評分是一本非常好的書，是一本大眾都需要的書，是一本非常實用的書。隻要擁有這本書'你的烹調技術肯定上一等級。抓緊買吧。我已買瞭三本瞭。
評分麻醬g冷切雞
評分鱈魚絲瓜雙味蒸
評分我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受
評分看起來還不錯，不知道有沒有簡單易學的菜品
評分意麵M沙拉
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