具體描述
● 宴席的概念和發展
●第二節 宴席的分類與規格
●第三節 我國曆代著名宴席簡介
●第二章 宴席菜品與菜單設計
● 宴席菜品的設計原則
●第二節 宴席菜品的構成
●第三節 宴席菜品的命名
●第四節 宴席菜單設計
●第三章 宴席菜單設計實例
● 國宴菜單
●第二節 特色宴席與商務宴席菜單
●第三節 喜慶宴席菜單
●第四節 節日宴席菜單
●第四章 宴會場景及餐颱設計
● 宴會場景設計
●第二節 宴會餐颱設計
●第五章 宴席酒水與餐具設計
● 宴席用酒的類彆
●第二節 宴席酒水的設計與服務要求
●部分目錄
內容簡介
《宴席設計與配菜製作》一書是由廣州白雲工商不錯技工學校旅遊與酒店管理係陳景震、王曉強兩位老師執筆，在廣東地區多傢酒店協助下共同完成的。廣州白雲工商不錯技本書係統總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會和科研成果，對宴席設計與宴席菜品製作由淺入深、全麵係統地進行分析講解，實用性比較強；本書對重點內容配備瞭豐富的圖片資料，直觀易懂，操作性比較強；本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富。
《宴席設計與配菜製作》既可作為大、中專院校及中、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存；既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。
用戶評價
評分最讓我感到意外的是，這本書對於“器皿學”和“空間布局”的論述篇幅竟然如此之大，這遠遠超齣瞭我預期的範圍。我原以為它會集中火力在主菜的調味和裝飾上，但它卻花瞭好幾頁篇幅來討論不同材質的餐盤對食物口感的影響——例如，粗陶如何能更好地鎖住肉類的汁水，而瓷器如何能襯托湯品的色澤。更妙的是，它還穿插瞭一些關於宴會廳燈光設計的建議，比如如何利用暖色調的燭光來增加食物的誘人程度，或者如何根據賓客的坐席來設計視綫的引導路徑。這完全把我從一個單純的“烹飪者”視角，提升到瞭一個“場景設計師”的高度。它教會瞭我，一場成功的宴席，視覺和環境的體驗與食物本身同等重要，這種全方位的思維訓練，實在是非常寶貴。
評分我發現這本書在內容組織上采取瞭一種非常獨特的、近乎敘事性的結構，它不像傳統的菜譜那樣簡單羅列食材和步驟，而是將每一次“宴席”的設定置於一個特定的文化背景或場景之下進行深入探討。比如，它會詳細描繪一個中世紀歐洲貴族晚宴的氛圍、餐桌禮儀的演變，甚至是那個時代對“豐盛”一詞的理解，這種宏觀的曆史視角，極大地拓寬瞭我對“宴請”這件事的理解深度。我本來以為這隻是一本關於如何搭配菜肴的書，但讀完前幾章後，我纔意識到它其實是在講述一種生活哲學——如何通過精心策劃的場閤來營造情感連接和身份認同。作者的筆觸非常細膩，那種對細節的捕捉能力，讓我仿佛真的置身於那些曆史場景之中，感受著不同時代人們對“盛宴”的追求與嚮往，這種深厚的文化底蘊是市麵上很多速食類書籍無法比擬的。
評分這本書在某種程度上，更像是一本關於時間管理和人際關係的哲學論述，而不是一本簡單的食譜。作者似乎認為，設計一場宴席，本質上就是在和時間賽跑，以及管理一群人的期待。他詳細分析瞭從食材采購到賓客落座之間每一個環節可能齣現的“時間差”和“熱度衰減”問題，並給齣瞭近乎軍事化排程的解決方案。更深層次上，他探討瞭如何通過菜品的更替節奏來控製談話的氛圍，比如，用一道清爽的小點心來打斷一段過於嚴肅的討論，或者用一道“重頭戲”來集中所有人的注意力。這種將服務流程、心理學觀察和餐桌藝術融閤在一起的論述方式，讓我意識到，所謂的“宴席設計”，其實是關於如何精確調控人類在特定社交場閤下的情緒麯綫，這完全是大師級彆的洞察力。
評分這本書的裝幀設計真是充滿瞭驚喜，封麵那種復古的油畫質感，配上燙金的字體，拿在手裏就感覺沉甸甸的，很有分量。內頁的紙張選擇也極其考究，那種略帶米黃色的啞光紙，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞，而且墨水的滲透度控製得非常好，沒有齣現任何透印的情況。我尤其欣賞它在章節排版上的用心，那種留白的處理，讓每一個標題和圖文的間距都恰到好處，讀起來有一種呼吸感。很多專業書籍往往隻注重內容而忽略瞭閱讀體驗，但這本卻在這方麵下足瞭功夫，讓人在翻閱的過程中就能感受到一種儀式感和對知識的尊重，感覺作者和齣版方在製作的每一個環節都傾注瞭心血。即便是對於一個僅僅是齣於好奇翻閱的讀者來說，這種對細節的打磨也足以讓人愛不釋手，完全超越瞭一般工具書的範疇，更像是一件精緻的藝術品。
評分這本書的行文風格極其灑脫，充滿瞭生活化的幽默感和一種老派的、閱盡韆帆的智慧。閱讀起來完全沒有專業書籍的枯燥感，更像是聽一位經驗豐富的大廚在咖啡館裏，用他那略帶沙啞的嗓音，慢悠悠地跟你分享他多年來在廚房裏的“江湖經驗”和“踩過的坑”。他不會用那些晦澀難懂的專業術語來故作高深，而是用非常接地氣的語言去解釋復雜的烹飪原理。比如，他對“火候”的描述，不是簡單地說“中高火”，而是用“就像貓咪在陽光下打盹那樣恰到好處的暖意”來比喻，這種生動的比喻讓人一下子就抓住瞭精髓。這種亦師亦友的交流方式，極大地降低瞭閱讀門檻，讓一個廚房新手也能在歡笑中吸收那些看似高深的技巧，讀完之後不僅學到瞭知識，更重要的是，被那種熱愛生活、享受過程的態度所感染。
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