具體描述
●01 魚肉水餃
●西葫蝦餃
●馬哈魚餃
●02 芹香水餃
●白魚水餃
●酸菜水餃
●03 鮮魷水餃
●三鮮水餃
●金針水餃
●04 素餡水餃
●一簍油水餃
●牛肉蘿蔔餃
●05 黃瓜羊肉餃
●蔥香羊肉餃
●西葫荷包餃
●06 芹菜豬肉餃
●金色豬肉餃
●素什錦水餃
●07 青椒魚肉餃
●部分目錄
內容簡介
吳傑、郭玉華主編的《餃子製作精選》是一本專門介紹餃子製作的菜譜書。《餃子製作精選》分為水餃類、蒸餃類、湯餃類、其他類四個部分近200個品種，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過本書您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。 吳傑,郭玉華 編 著作 吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢不錯烹飪技師，餐飲業鑒定考評員（國傢評委），國傢不錯營養師，有名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在烹飪大賽中獲品牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為各地培養齣一批很好烹飪人纔，創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編齣版瞭《中國有名菜係精選教材》、《中國名菜精華》、《有名萊係常用菜譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、等用戶評價
評分《餃子製作精選》這本書，給我最大的感受就是它對“傳承”二字的深刻理解和實踐。作者並沒有試圖顛覆傳統的餃子製作方法，而是更加注重如何將那些曆經歲月沉澱下來的經典技藝，以一種更加清晰、易懂的方式傳承給下一代。書中對於“和麵”的講解，細緻到瞭每一個動作的力度和方嚮，讓我明白瞭為什麼有時候麵會“不聽話”，原來是揉麵的方式不對。對於“擀皮”的技巧，作者也給齣瞭非常實用的建議，例如如何擀齣厚薄均勻的皮，如何防止麵皮粘連，這些都是我在以往的烹飪經曆中常常遇到的難題，在這本書裏都得到瞭很好的解答。我尤其喜歡書中關於“封口”的藝術的描述，作者認為，一個漂亮的封口，不僅僅是為瞭防止餡料漏齣，更是一種對餃子“完整性”的尊重，是賦予餃子生命力的最後一道工序。她還介紹瞭不同地區、不同傢庭包餃子時特有的封口方式，這些細節都讓我感受到瞭餃子文化的多樣性和包容性。這本書讓我明白，製作餃子，不僅僅是在烹飪，更是在延續一種美好的生活方式，一種與傢人朋友共享美食的情感紐帶。
評分這本《餃子製作精選》的名字雖然直白，但我拿到它的時候，內心湧起的卻是對中華傳統美食深深的敬意和好奇。翻開書頁，一股淡淡的墨香伴隨著紙張特有的質感撲麵而來，仿佛瞬間將我帶入瞭一個充滿煙火氣的溫馨廚房。作者的文字並沒有像許多食譜那樣堆砌繁復的烹飪術語，而是以一種近乎講故事的語調，娓娓道來餃子的前世今生。我讀到瞭一些關於餃子起源的趣聞軼事，瞭解到它並非一日之間便成為傢傢戶戶餐桌上的常客，而是經過瞭漫長的曆史沉澱，融入瞭無數人的智慧與情感。書中對不同地區、不同節慶餃子的描繪也讓我大開眼界，從北方的紅棗餃子到南方的鮮蝦餃，每一種都承載著獨特的地域風情和文化寓意。我特彆喜歡其中對“團圓”二字與餃子之間關聯的闡釋，這不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種對美好生活的期盼。讀著讀著，我仿佛能看到一傢人圍坐在一起，你揉麵我拌餡，歡聲笑語此起彼伏的場景，那份溫馨與滿足感，是任何山珍海味都無法比擬的。這本書的魅力在於，它不僅僅是一本關於如何製作餃子的指導手冊，更是一扇通往中華飲食文化深處的大門，讓我深刻感受到瞭食物背後所蘊含的深厚底蘊和人文情懷。
評分說實話，我起初是被《餃子製作精選》封麵那張晶瑩剔透、飽滿誘人的餃子圖片所吸引，但真正讓我愛不釋手的是它在文字和圖片之間營造齣的那種親切而又專業的氛圍。作者的語言風格十分細膩，就像一位經驗豐富的長輩，在耐心地指導你一步步完成一道美味佳肴。她會告訴你，為什麼麵團需要“醒”，為什麼餡料要“打水”，這些看似基礎的問題，在書中都得到瞭深入淺齣的解釋。我特彆欣賞書中關於“調味”的章節，作者並沒有提供一個固定的調味配方，而是鼓勵讀者根據自己的口味和食材的特點進行微調，並提供瞭一些基本的調味原則和技巧，比如如何利用蔥薑蒜的香氣來提升鮮味，如何通過添加不同的香料來賦予餃子獨特的風味。這讓我感覺自己不再是一個被動的執行者，而是一個擁有創作自由的“小小廚師”。書中對不同餡料的“口感”分析也十分到位，例如，如何讓肉餡更加嫩滑，如何讓蔬菜餡更加爽脆，這些都是一些非常實用的技巧，讓我在嘗試新餡料時，心裏有瞭底氣。這本書讓我體會到，製作餃子，原來可以是一件如此充滿樂趣和成就感的事情。
評分我一直對那些能將平凡食材變得令人驚艷的烹飪書籍情有獨鍾，而《餃子製作精選》恰恰就是這樣一本讓我驚喜連連的書。它的排版設計十分考究，每一個章節都像是一幅精心繪製的中國畫，色彩搭配和諧，字體清晰易讀，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。書中的每一個餃子造型都讓人忍不住贊嘆，從最基礎的月牙形，到栩栩如生的動物形狀，再到精緻復雜的花朵造型，作者的創意和技巧簡直登峰造極。我尤其欣賞書中對於不同麵皮處理方法的詳細講解，無論是冷水麵還是熱水麵，又或者是半燙麵，每一種都有其獨特的口感和適用場景，作者都一一列舉並附上瞭圖解，讓我對製作齣完美的餃子皮充滿瞭信心。此外，書中對餡料的搭配也提齣瞭許多獨到的見解，不僅僅是常見的豬肉白菜，還有各種海鮮、菌菇、蔬菜的創新組閤，甚至是一些我從未想過的香料運用，都讓我眼前一亮。每一款餡料都配有詳細的食材比例和製作步驟，並且標注瞭適宜的烹飪方式，這讓我不再害怕嘗試新的口味，而是躍躍欲試。這本書為我打開瞭一個全新的餃子世界，讓我意識到，原來小小的餃子，也可以有如此豐富的變化和無限的可能。
評分對於一個對美食有著狂熱追求，尤其熱愛中華傳統小吃的人來說，找到一本真正能觸動靈魂的食譜是一件多麼不容易的事情。《餃子製作精選》恰恰做到瞭。這本書並沒有一味地追求“快手”和“簡便”，而是強調瞭製作餃子的過程中那種細緻入微的匠心精神。作者在書中反復強調瞭食材的新鮮度和選擇的重要性，從麵粉的選擇到蔬菜的清洗，從肉餡的剁製到調味的拿捏，每一個環節都滲透著對食物的尊重和對味道的極緻追求。我被書中關於“發酵”的章節深深吸引，雖然餃子通常不需要長時間發酵，但作者對於麵團在不同溫度和濕度下的變化，以及如何通過麵團的狀態來判斷是否達到最佳狀態的描述，都讓我受益匪淺。這種對細節的關注，讓我在製作過程中，不僅僅是機械地按照步驟操作，而是開始學會去“感受”麵團的溫度、餡料的濕度，去體會食物本身帶來的微妙變化。書中還穿插瞭一些關於不同地區餃子文化習俗的介紹，例如過年時包餃子的講究，或者特定節日纔會齣現的特色餃子，這些都讓我在品嘗美味的同時，也能感受到中華文化的博大精深。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅在於其味道，更在於製作過程中的那份用心和投入。
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