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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 蔬菜汤
• 食谱
• 健康饮食
• 家常菜
• 快手菜
• 营养
• 美食
• 烹饪
• 养生
• 轻食

店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745602

商品编码：10659467429

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：元气蔬菜汤的196种做法

：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745602

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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有句俗话，叫“饭前先喝汤，胜过良药方”，饭后来一碗汤，几乎成为国人的一个饮食习惯。只是现在生活水平提高了，平时大鱼大肉吃得多了，如果再来一碗热量高的汤，难免会营养过盛，这时清淡的汤品就成为*好的选择了。更多精彩好书点击这里：一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）电饭锅煲汤一本就够（一只电饭锅带你遍尝鲜汤。怕麻烦？懒？没时间？只要想喝，这些统统不是问题）家常汤粥主食一本就够（日常保健，只需一碗靓汤、好粥、香饭，就能轻松补养全家）素食家常菜一本就够

内容提要

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本书为您介绍了196款元气蔬菜汤，既有清汤，又有浓汤和羹汤，保证满足不同人群的口味，做法简单方便，让你在享用美味的同时，收获健康。

目录

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8 熬蔬菜汤推荐食材
11 好汤烹调秘诀
13 煮好汤Q&A;
PART 1
蔬菜清汤篇
16 认识五行蔬果
17 五行蔬菜汤
18 丝瓜汤
19 红白萝卜草菇汤
20 菜花干五花肉汤
21 锦绣鲜菇汤
22 什锦鲜菇养生汤
23 菠菜蛋花汤
24 芥菜咸蛋汤
25 姬松茸汤
26 黄瓜瘦肉汤
27 金钱菜脯圆白菜汤
27 养生蔬菜汤
28 五色蔬菜汤
28 玉米蔬菜汤
29 冬瓜玉米汤
29 海带冬瓜薏仁汤
30 什锦蔬菜汤
31 冬瓜海带汤
31 什锦蔬菜豆腐汤
32 苹果蔬菜汤
32 菠菜雪梨汤
33 茼蒿豆腐鲜虾汤
34 西红柿蛤蜊汤
34 西红柿玉米汤
35 西红柿蔬菜汤
36 西红柿什锦汤
37 意式西红柿蔬菜汤
38 米兰蔬菜汤
38 意式田园汤
39 意大利蔬菜汤
39 培根圆白菜汤
40 白菜金针汤
40 爽口圆白菜汤
41 白菜百页蛋皮汤
42 娃娃菜魔芋汤
42 酸辣时蔬汤
43 麻油白菜温补汤
44 麻辣蔬菜汤
44 泰式酸辣蔬菜汤
45 好彩头汤
46 萝卜马蹄汤
46 胡萝卜海带汤
47 洋葱豆仁腰果汤
47 韩式土豆汤
48 红薯香菇汤
49 根茎蔬菜豆浆汤
49 红薯芥菜鱼干汤
50 莲藕玉米汤
50 椰子水笋块汤
51 苋菜竹笋汤
51 西蓝花木耳汤
52 青花土豆胡萝卜汤
52 蒜香菜花汤
53 茭白玉笋培根汤
53 茭白珍珠菇汤
54 玉笋大头菜汤
55 西芹笋片汤
55 丝瓜魔芋芽菜汤
56 丝瓜鲜菇汤
57 虾米丝瓜汤
57 养生丝瓜汤
58 豆芽泡菜汤
58 瓜丁汤
59 豆腐海带芽汤
60 大黄瓜汤
61 豆浆蔬菜汤
62 时蔬土豆汤
63 海带黄豆芽汤
63 菜脯黄豆芽汤
64 黄豆芽西红柿汤
64 冬菜豆芽汤
65 韩风辣味汤
66 韩式泡菜汤
67 芥菜排骨汤
67 排骨蔬菜汤
68 牛肉蔬菜汤
68 茴香鱼片汤
69 豆腐鱼片汤
70 蕈菇汤
70 什锦菇汤
71 鲜菇汤
72 秀珍菇丝瓜汤
72 碧玉笋菜花汤
73 麻油杏鲍菇汤
74 蔬菜丸汤
74 秀珍菇肉末蛋花汤
75 鲜菇养生汤
75 家常蛋汤
76 家常罗汉汤
77 南瓜养生汤
77 牛蒡补气汤
78 蔬食豆腐养神汤
79 牛蒡汤
80 山药汤
80 青菜豆腐汤
81 十全山药大补汤
82 麻油山药豆泡汤
82 麻油苦菜汤
83 柴把汤
84 山药红枣瘦肉汤
85 什锦蔬菜味噌汤
86 海带芽味噌汤
86 海带芽汤
87 味噌豆腐汤
88 蔬菜清汤
88 枸杞子麻油川七汤
89 泡菜腐皮汤
89 西红柿豆苗汤
90 香菇海味汤
PART 2
浓汤羹汤篇
92 蔬菜浓汤常用食材
93 浓汤好喝诀窍
94 鸡茸玉米浓汤
95 冬茸蔬食浓汤
96 蛤蜊巧达浓汤
96 玉米浓汤
97 虾米白菜浓汤
97 冬瓜泥浓汤
98 茄汁养生浓汤
99 蔬菜糙米浓汤
99 胡萝卜芥菜浓汤
100 南瓜海鲜浓汤
101 咖喱土豆浓汤
102 洋葱蘑菇浓汤
102 法式洋葱汤
103 洋葱汤
104 洋葱干酪浓汤
104 洋葱蔬菜燕麦汤
105 洋葱嫩鸡浓汤
106 洋葱西芹汤
106 乡村浓汤
107 菠菜奶油浓汤
108 菠菜松子浓汤
108 蒜味土豆浓汤
109 土豆浓汤
110 土豆玉米浓汤
111 咖喱风南瓜浓汤
112 南瓜苹果浓汤
113 南瓜浓汤
114 罗宋汤
114 西红柿洋菇浓汤
115 西红柿鸡肉浓汤
116 野菇浓汤
116 山药豌豆仁汤
117 蘑菇浓汤
118 洋菇培根浓汤
119 芋香奶油浓汤
119 椰奶香芋汤
120 汤叶豆浆浓汤
120 意式鲜虾蔬菜汤
121 高纤青豆浓汤
122 菜花鸡肉浓汤
122 美式西蓝花浓汤
123 西蓝花奶酪汤
124 葡汁什锦蔬菜汤
124 墨西哥蔬菜汤
125 咖喱综合蔬菜汤
126 咖喱蔬菜汤
127 羹汤勾芡常用芡粉
128 勾芡技巧总整理
129 白菜羹
130 蛋酥蔬菜羹
131 八宝蔬菜鲜鸡羹
132 豆腐翡翠海鲜羹
132 墨鱼蔬食羹
133 苋菜银鱼羹
134 芥菜豆腐羹
134 三丝豆腐羹
135 菩提什锦羹
135 什锦蔬菜羹
136 青菜竹笋羹
136 银耳金针羹
137 干贝冬瓜羹
137 发菜豆腐羹
138 发菜羹汤
139 蔬菜浓汤
139 海带香菇高汤
140 海带高汤
140 蔬果高汤
141 西红柿高汤
141 素高汤
142 蔬菜高汤
PART 3
蔬菜锅物篇
144 魔芋白菜锅
144 洋风蔬菜锅
145 蔬菜锅
146 西红柿锅
147 洋葱西红柿锅
148 西红柿菇菇锅
149 西红柿养生锅
150 南瓜锅
151 芦笋鲜菇豆浆锅
152 山药豆浆锅
153 甘露杏鲍菇锅
154 什锦菇养生锅
155 养生山药锅
155 七彩神仙锅
156 水果泡菜豆腐锅
157 蔬菜清汤锅
158 蔬菜水果锅
159 低脂蔬菜锅
160 白豆彩蔬锅

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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序言

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舌尖上的诗篇：从田园到餐桌的味觉探险 一趟深入本源的饮食之旅，一次关于健康与风味的深度对话。 本书并非专注于某一种菜系的精深研究，也避开了对单一食材的过度解构。它是一本关于“如何看待食物、如何与食物相处”的哲学思考与实践指南。我们相信，真正的美味，源于对食材本性的尊重，以及对烹饪过程的全然投入。 第一部：土地的低语——食材的生命周期与哲学 本卷将带领读者离开喧嚣的厨房，走进自然的脉络之中。我们探讨的不是如何高效地种植或挑选，而是理解“食材的生命哲学”。 1. 季节的韵律与平衡之美： 我们深入分析了全球主要气候带下，不同食材的生长周期、收获时机及其营养高峰期。这不是一份枯燥的农历表，而是指导我们如何依据天时地利来规划日常饮食的指南。例如，初春的嫩芽与深秋的根茎在能量层面上有着何种本质区别？理解这些，才能真正做到“不时不食”。 2. 风土与味觉的记忆： 每一片土壤、每一滴水源都赋予了食材独特的“风土印记”。本部分通过一系列案例研究，对比了产自高海拔山区与沿海平原的同类食材（如小麦、谷物或特定香草）在风味结构上的细微差别。我们探讨了这种地域性如何潜移默化地塑造了一个地区的饮食文化，并试图唤醒读者内心深处对“家乡味道”的重新认知。 3. 零浪费的艺术： 我们摒弃了将食材简单视为“可消耗品”的观念。本章侧重于如何最大限度地利用食材的每一个部分，从根茎到叶片，从骨骼到脂肪。这包括对传统边角料的创新性处理，如将蔬菜的根部用于制作高汤基底，或将果皮转化为风味油。这不仅是环保，更是对劳动与自然馈赠的最高敬意。 第二部：技艺的沉淀——超越食谱的烹饪心法 本书拒绝提供标准化的、量化的“菜谱流水线”。我们关注的是隐藏在食谱背后的“核心烹饪心法”，这些心法是经验的结晶，需要靠悟性去掌握。 1. 火候的无形掌控： 火候，被誉为烹饪的灵魂。我们没有用温度计来精确测量，而是通过对声音、气味和视觉信号的细致描述，教会读者如何“听见”食物在锅中发生的变化。从文火的“慢炖细熬”到猛火的“急收爆香”，每一段描述都力求捕捉到厨师在实操过程中那种本能的、非量化的判断力。 2. 调味的层次构建： 咸、甜、酸、苦、鲜，五味调和是基础。本书着重探讨“风味的叠加与退场”。我们分析了如何使用不同酸度（如米醋、柠檬汁、发酵汁）来“提升”而非“覆盖”主食材的风味。例如，介绍“后置调味法”——即在出锅前瞬间加入的、用于激发香气的精油或新鲜草本，它们如何在舌尖上留下短暂而惊艳的余韵。 3. 质地的交响乐： 优秀的菜肴必然包含丰富的口感对比。本章专注于如何通过不同的处理方式（腌渍、油封、慢煮、快速煎炸）来创造“对立统一的质地”。例如，如何让一道菜肴同时拥有酥脆的表层、软嫩的内部，以及恰到好处的胶质感。这不是为了追求口感的复杂而复杂，而是为了让每一次咀嚼都充满发现的乐趣。 第三部：餐桌的叙事——食物与生活方式的交织 烹饪行为的终点并非盛盘，而是人与人的连接。本卷将目光投向食物在社会生活中的角色。 1. 简朴的丰盛： 我们提倡一种拒绝过度包装和繁复装饰的饮食美学。通过对世界各地传统家庭宴席的观察，我们展示了如何用最少的投入，营造出最温暖、最富有人情味的用餐体验。这里的“丰盛”，指的是情感的充盈，而非食材的堆砌。 2. 食物的记忆编码： 食物如何成为我们与过去连接的媒介？本章探讨了如何通过重现某一种特定的气味组合（比如特定的香料或烘焙的焦糖味），来激活深层的、近乎失传的个人记忆。我们鼓励读者去记录那些“一入口便能穿越时空”的瞬间。 3. 厨房里的冥想： 现代生活节奏的加快，使得烹饪常被视为一种负担。本书将厨房空间重塑为一个“专注与疗愈的场所”。通过详述那些需要长时间、重复性动作（如揉面、捶打香料、精细切片）的过程，引导读者进入一种心流状态，从而将日常的“做饭”转化为一种主动的、带来平静的“正念练习”。 --- 结语： 本书是献给那些对食物抱有好奇心，愿意放下既有成见，并愿意在厨房中投入时间与耐心的探索者。它不提供即食的答案，而是提供探索美味的工具箱与思考的框架。我们希望读者读完之后，能够带着更深的洞察力，重新审视手中的食材，用更具智慧和诗意的方式，谱写属于自己的餐桌篇章。

评分☆☆☆☆☆

每次去超市，看到琳琅满目的蔬菜，总觉得它们有无限的可能性，而蔬菜汤无疑是其中一种最能体现这种可能性的烹饪方式。这本《食在好吃 元气蔬菜汤的196种做法》一下子就抓住了我的眼球。我一直坚信，食物本身就蕴含着大自然的馈赠，而用心地烹制，更能激发它们最原始的美味。我希望这本书能带我领略到蔬菜最纯粹的风味，而不是被过多的调料掩盖。我特别期待书中能有一些关于如何通过简单的调味来提升蔬菜本身鲜味的技巧，比如如何利用香草、香料，或者简单的柠檬汁、醋来增加汤的层次感。我也想知道，在制作这些“元气蔬菜汤”时，是否有特别强调食材的新鲜度和产地？我想学习如何挑选最新鲜、最有营养的蔬菜，并了解它们在不同季节的最佳赏味期。这本书如果能让我感受到烹饪的乐趣，并从中获得对食材更深的理解，那我将非常欣喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，并且深信“民以食为天，食以健为先”的道理。蔬菜汤在我心目中，一直是健康饮食的代表。这本《食在好吃 元气蔬菜汤的196种做法》光听名字就充满了健康活力。我特别想知道，书中推荐的这些“元气蔬菜汤”是否真的能达到“滋养身体、提升免疫力”的效果。我希望书中能够提供一些关于蔬菜营养成分的科普知识，以及不同蔬菜组合所带来的独特健康益处。比如，哪些蔬菜组合有助于抗氧化？哪些组合能帮助改善睡眠？另外，我也对书中提到的“196种做法”感到好奇。是否包含了各种不同国家、不同风味的蔬菜汤？例如，法式的奶油蔬菜浓汤，日式的味噌蔬菜汤，或者泰式的冬阴功蔬菜汤等等。我渴望通过这本书，不仅仅是学会做汤，更能深入了解蔬菜汤背后的健康理念，并将其融入我的日常饮食，让我的生活更加健康、更有活力。

评分☆☆☆☆☆

最近家里的蔬菜总是消耗得比较快，我一直想寻找一些新的方法来处理它们，让它们不仅好吃，还能最大程度地保留营养。这本《食在好吃 元气蔬菜汤的196种做法》听起来正是我需要的。我特别好奇它所说的“196种做法”到底涵盖了哪些内容。是简单的清汤、浓汤，还是加入了肉类、海鲜的复合汤？我更倾向于那些能够突出蔬菜本身鲜甜滋味的汤品，同时又不失营养价值。比如，一些利用不同蔬菜自然释放的香气来提味的汤，或者用一些基础高汤（鸡汤、骨汤）为底，再加入当季新鲜蔬菜的做法。我希望书中能有一些关于如何选择当季蔬菜的建议，以及如何通过不同的烹饪技巧来优化蔬菜的口感和营养吸收。如果书中还能包含一些关于素食或者低卡路里的蔬菜汤选项，那就更完美了。我期待这本书能为我打开一扇新的烹饪世界，让我能更灵活、更有创意地运用家里的各种蔬菜，做出让人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《食在好吃 元气蔬菜汤的196种做法》，我怀着无比期待的心情翻开，想从中找到那些简单易学又营养美味的蔬菜汤食谱。我一直觉得蔬菜汤是日常饮食中非常重要的一部分，它不仅能补充维生素和矿物质，还能帮助消化，而且做法可以千变万化。这本书的名字就充满了吸引力，“元气”两个字更是点睛之笔，让人联想到健康活力。我特别希望书中能有一些针对不同季节、不同身体需求的汤品推荐，比如在寒冷的冬天来一碗暖身滋补的蔬菜汤，或者在炎热的夏天来一碗清爽解腻的凉汤。另外，我也关注食材的搭配，希望能够学到一些经典的食材组合，也能了解一些比较新颖的食材搭配方式，让普通的蔬菜也能焕发出惊人的美味。我期待的是，这本书能让我突破自己一成不变的烹饪习惯，拥有更多制作美味蔬菜汤的灵感，让我的餐桌更加丰富多彩，同时也让家人的健康得到更好的保障。总的来说，我对这本书的期望值很高，希望能成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我一直对烹饪充满热情，但又常常感到力不从心。尤其是对那些需要复杂技巧和多种调料的菜肴，我总是望而却步。然而，蔬菜汤对我来说，似乎是一个相对容易入门的领域。这本《食在好吃 元气蔬菜汤的196种做法》的书名就显得格外亲切和实用，"好吃"和"元气"都直击我心。我特别希望书中能有那些步骤清晰、讲解详细的食谱，即使是像我这样不太会做饭的人，也能轻松上手。我关注的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。如果书中能解释一下每种汤品的营养特点，或者某种食材在汤里扮演的角色，那对我来说将是巨大的帮助。我希望能从中学会一些基础的烹饪原理，比如如何让蔬菜的汤味更浓郁，如何掌握火候，如何调味等等。这本书如果能真正做到“手把手教学”，让我从一个厨房小白变成一个能够做出健康美味蔬菜汤的“小能手”，那我就觉得这本书物超所值了。