黃師傅教你簡單做西餐 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　 旅遊節目中的西餐總令人食指大動！品味人生的妳，是否也想做齣讓人直呼「好幸福」的西式佳肴？黃師傅教你掌握3大西餐決勝點
　　 1 聰明選購的香料食材
　　 2 職業水平的烹調密技
　　 3 妙趣橫生的賞味絕招

內頁插圖

目錄

推薦序＞＞黃韶顔
認真做西餐的喜悅
作者序＞＞黃金生
西餐──一種可親的藝術
加入“快樂西餐”的行列！
調味料及香辛料
感官迷醉，就是這個味！
經典西餐食材
精選／嚴選／特選
西式烹調專業用語
餐桌上的悠然情懷（餐具介紹）

Part
喚醒味蕾的——前菜
開胃沙拉＆湯品
開胃沙拉
什錦生菜沙拉MixedGreenSalad
馬鈴薯沙拉PotatoSalad
華達夫沙拉BasicWaldorfSalad
可羅斯羅沙拉ColeSlaw
主廚沙拉Chef’sSalad
雅緻湯品
奶油鮑魚濃湯PotageALaAbalone
蔬菜濃湯VegetableSoup
奶油雞肉玉米濃湯CreamofCorn＆ChickenSoup
波士頓海鮮巧達湯BostonSeafoodChowder
海龍王清湯SouthNeptuneBisqueDeSeafood

Part
展露廚藝的——主菜
森林＆海洋的恩賜
森林主菜──豬排
蘋果燴豬排RotiDePorcAuPomme
香煎培根豬排GrilledBaconPorkChop
焗烤意大利豬排BakedItalianPorkChop
夏威夷豬排BroiledHawaiianPorkChop
藍帶豬排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──雞排
戴安那雞排DlaneChickenSteak
焗麥西年雞ChickenALaMancini
意大利紅燴嫩雞CapitaladeDeVolaille
燒烤春雞RoastSpringChicken
奶油皇傢雞ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威靈頓菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
羅仙爾菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉銀串BeefTenderloinBrochette
鴛鴦牛排Chateaubriand
鐵闆沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚蝦料理
麥年式鮭魚排SalmonMeuniere
奶酪焗敏魚排Freshfiletfishingratin
紙包焗龍利魚FreshfiletDeSoleEnAppellate
鐵排鱒魚BroiledTrout
龍利魚排塔塔醬汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明蝦ButterflyPrawn
奶酪焗明蝦Fresh PrawnGratin
斯蜜脫焗龍蝦LobsterAlaThermider
洛剋菲勒明蝦RockefellerReran
吉利炸海鮮塔塔醬汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

Part
變化巧妙的榖類——主食
意大利麵、米飯＆三明治
變化萬韆──意大利麵
韆奇百怪意大利麵
西西裏海鮮炒麵LateenSeafoodSpaghetti
意大利肉醬麵SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊麵SpaghettiwithClamandGarlic
特製牛肉韆層麵BeefLasagna
奶酪焗火腿雞絲通心粉
MacaroniHam＆ChickeninGratin
粒粒晶瑩──炒飯
夏威夷炒飯Fried HawaiianwithRice
咖喱炒飯FriedCurrywithRice
鮭魚炒飯FriedSalmonwithRice
鮮蝦仁炒飯Fried ShrimpwithRice
青椒肉絲炒飯FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice
夾藏玄機──三明治
總匯三明治Club Sandwiches
鮪魚色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西紅柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches

Part
令人期待的——附餐
甜點＆飲料
繽紛心情──甜點
香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
鮮奶油水果蛋糕CreamFruitCake
巧剋力蛋糕捲ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──飲料
維也納咖啡VienneseCoffee
卡布奇諾咖啡Cappuccino
極光冰咖啡AuroraIceCoffee
鮮純柳橙汁Fresh OrangeJuice

Part
相得益彰的——醬汁
製作九種佐餐醬汁
肉汁Gravy
黑鬍椒醬BlackPepperSauce
洋菇醬汁MushroomsSauce
奶油醬汁CreamSauce
意大利醬汁ItalianSauce
塔塔醬汁Tar-tarSauce
荷蘭醬HollandaiseSauce
蛋黃醬Mayonnaise
法式沙拉醬FrenchSauce

前言/序言

　　黃金生師傅在西餐的職場上工作多年，經驗豐富。他曾應某大學邀請，擔任西餐烹飪班教學工作，教學很認真，對學生非常照顧，並且盡心地不斷嘗試，將西餐改造成為國人欣喜接受的風味。我鼓勵他將經驗傳承，黃師傅說到做到，短短三個月內就將此書編寫齣來，由此亦可見他對西餐教學的熱忱。
　　本書另一位作者倪維亞先生，在就讀時對編寫食譜展露興趣，因此也投入瞭本書的餐飲烹調工作。他們不時針對食譜內容做討論，想齣不少創意點子與烹調技巧，相信讀者使用本書時也能感受到他們的用心。
　　我相信此書的齣版將可使讀者在製作西餐時，對食材的挑選、切割、製作與裝飾有很好的依循，並做齣讓親朋好友心滿意足的佳肴。本人極力推薦這本《黃師傅教你簡單做西餐》，希望大傢一起來體驗西式餐點的樂趣！

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評分☆☆☆☆☆

不錯，看得都饞瞭，會盡快動手

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嗬嗬不錯啊正在學嗬嗬不錯啊正在學

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不錯

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書是正版，包裝業很仔細

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本書，想學西餐，那就下手吧

評分☆☆☆☆☆

非常實用的案例，簡單易學

評分☆☆☆☆☆

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