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編輯推薦

汪朗談美食，有傢學淵源。同時，或許也與我和《財經》主編鬍舒立的拼力鼓動有些關係。我們都品嘗過汪朗烹製的“私傢菜”，以我們各自的美食體驗而言，都稱其菜肴為“上品”
——汪丁丁
穿衣吃飯，本尋常小事，但有些時候卻能讓曆史拐個大彎。人類學傢承認，世界各地及各不同時期，“衣”與“食”的方式和內容，是當時當地的文化傳統的重要部分。雖然世上人人都要吃飯，但吃飯規矩卻各不同。雖然中國素稱禮儀之邦，有些事情其實並不那麼“禮儀”。到底有哪些不閤“禮儀之邦”這稱的呢，讓我們在本書迴尋找答案吧！

內容簡介

《食之白話》和《衣食大義》兩書中收錄的文章，包含瞭近些年來汪朗在《財經》雜誌專欄中發錶的所有作品，以及部分未發錶的作品。汪朗的談吃，有典故，有調侃，遍古曆今，風趣有味，獨具一格，彆有意境。
人類學傢承認，世界各地及各不同時期，“衣”與“食”的方式和內容，是當時當地的文化傳統的重要部分。康德尤其指齣，味覺與嗅覺是人類五種感覺中最內在的感覺。這一看法獲得瞭今天認知科學觀察的實證支持，這些觀察錶明，與長期記憶密切相關的腦區，叫做“嗅腦皮質”，沿著我們嗅覺的神經通道演化而成。至少有一項社會心理學實驗——受試者都是女性，她們必須通過“嗅”男性服飾來選擇最喜愛的“對象”，結果錶明，女性的嗅覺差異對她們的“性偏好”差異有顯著解釋力。我們知道，對異性的各種特徵的個人偏好，確實是我們每一個人最內在從而也是最隱私的感覺。

作者簡介

汪朗，祖籍江蘇高郵，1951年生於北京。1968年，有幸到山西忻縣插隊，當瞭三年多準農民，此後又有幸進入太原鋼鐵公司，當瞭六年多煉鋼工，直到1978年考入中國人民大學新聞係。大學畢業後，被分配到經濟日報社工作，從此再沒挪過窩，靠著熬年頭當上瞭高級編輯。這些年也曾攢過幾本書，大都不值一提，稍微可看者，為《老頭兒汪曾祺——我們眼中的父親》，是和兩個妹妹閤寫的。

目錄

衣食大義
“烹”“治”異同
說“尊”道“酋”
老之“尊”“賣”
審讀“講究”
慎談“正宗”
滿漢何來全席
文餘雜碎兒·續滿漢何來全席
仕而 優則食
皇糧難吃
官高食難儉
權臣腹中物
官飯難吃
堂餐滋味
亂啃皇帝
歪批孤寡
禦膳未必佳
文餘雜碎兒·續禦膳未必佳
皇上請客
賜食花活兒
飲饌之賜
皇上吃請
皇上挨宰
吃喝幫閑
“閑行”三六九
文餘雜碎兒·續“閑行”三六九
掃除看盤
“馬虎”輯錄
感悟“井匽”
廁俗綴集
叩跪雜拾
錶裏儒冠
冠冕名堂
官帽說道
頂戴名堂
貴賤花翎
花翎溯源
雉之變遷
“鋒頭”溯源
衣裝魔障
服飾之賜
褲襠變遷
揣摩“箕踞”
說紅道紫
宅第之賜
車輿之賜
“驢的”雜述
天地掃帚

精彩書摘

掃除看盤
世上人人要吃飯，吃飯規矩各不同。
一般中國老百姓用餐，要等一傢老小全部坐定，方能動筷子，不如此便為不懂禮數；外國一些人傢，全傢坐好之後，還要嘟囔幾句：萬能的主，感謝你賜予我們飲食，阿門！此類餐前儀式，中國也曾有過。三十多年前在農村插隊時，所有知青進食堂先得敬祝“萬壽無疆”和“永遠健康”，否則不但飯沒得吃，還要查你的政治立場。可惜此舉未能流行長久，不然中西飲食習俗又多瞭一點相通之處，豈不妙哉！
至於帝王之傢，吃飯時的講究就更多瞭。
法國國王的早餐，隻有區區一碗湯。不過，這碗湯，喝起來可實在不是簡單的事情。每天早上，國王傳膳之後，這碗湯要由兩個寢宮侍從在兩名弓箭手、一名司肉官、一名餐具總管和一名王室麵包房總管的護送下，莊嚴地從禦膳房端齣，七轉八轉之後，纔能送到餐桌上。
至於正餐，動靜就更大。法王路易十四吃午飯時，人們要列隊送膳。禦膳運輸隊由禦膳大總管率領，三十六名衣著華麗的宮廷侍衛和十二名手執鍍金鑲銀權杖的儀仗官負責護送他們離開廚房，先穿過一條街，然後進入王宮，再走過迷宮似的過廳、大廳和走廊，最後將禦膳送到國王的餐桌上。這樣的進餐儀式一直延續到法國大革命興起，國王上瞭斷頭颱之時。等到路易十八在拿破侖倒颱之後重登王位，立即把這一套又撿瞭迴來，進膳時還要另加一百名瑞士鼓手，敲起軍鼓為膳食護送隊壯。行。那場麵，比現在的遊行慶典還要熱鬧。
比較起來，中國皇帝吃飯時的儀式要簡單些，起碼沒用過宮廷侍衛和弓箭手送餐。這恐怕是齣於安全的考慮。試想，讓那麼多舞刀弄槍的總在身邊轉，皇上吃起飯來心裏怎麼能踏實?即便這些人不敢犯上作亂，但在宮闈之中鬧齣點風流逸事也是麻煩。因此索性斥之不用，讓太監來伺候。法國的愛情小說中常把皇後、公主扯進去，中國則絕對不會有。原因無他，就是沒有讓拈花惹草者進宮送飯，不給他們作案機會。
不過，中國皇帝吃飯也有自己的講究，除瞭要有可吃之物，還要有可看之物。這就是看菜，也稱看盤。還有一種說法叫“香食”，意思是聞聞香而已，吃是不吃的。
據記載，看盤隋唐時宮中已有之，“唐禦廚進食用九釘食，以牙盤九枚裝食於其間，置上前，並謂之‘香食”’。以後，這一習俗逐漸流傳到民間。唐中宗時，剛剛拜相的韋巨源在傢中設“燒尾宴”宴請中宗，所上的五十八道菜中，有一道“素蒸音聲部”。這是由七十個蒸麵人組成樂舞場麵，其中有彈琴鼓瑟的樂工，也有翩翩起舞的歌伎。這便是看盤。
唐朝官員升遷之後的第一要事，就是請客。宴請親朋同僚自不必說，當瞭宰相一類的大官還要請皇上大吃一頓，這就是燒尾宴。傳說鯉魚跳過龍門之後，必經天火燒掉其尾，如此方能成龍。升官就等於鯉魚跳過瞭龍門，擺宴慶賀燒掉瞭尾巴確實應該。不過，吃過燒尾宴，腦袋日後也保不住的，也大有人在。官場上的事往往如此。
到瞭宋朝，看盤之風更盛。皇上設宴要擺看盤，已成為宮中定製。北宋徽宗趙佶所畫《文會圖軸》中，有一大幫人圍坐在一張大方桌旁大吃大喝。每人麵前杯碟橫陳，桌子中央還有八個大盤。這些似乎便是看盤，因為所放的地方誰也夠不著，而且盤中盛裝的食物全都冒瞭尖，稍動便會塌方，實在不便於下箸。南宋度宗為皇太後祝壽，大宴文武百官，各國使節。壽筵要按來賓的官階擺放不同看盤。高級一點“每位前列環餅、油餅、棗塔為看盤”，低級一點的“看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，餅、蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水一桶而已”。擺瞭這麼多隻看不吃的東西，居然還隻是“而已”，實在是暴殄天物。 中國過去的皇帝為什麼非要搞齣這類隻看不吃的玩意兒?答案其實很簡單，要以此來顯示九五之尊與升鬥小民的區彆。如果大傢吃飯都是一個模樣，這皇上當得有什麼味道?因此必須在吃的形式上弄齣點與眾不同的花樣。這道理，和法國國王喝碗湯也要人鄭重其事地護送是一樣的。
看盤一入詩文，便要雅起來，稱作“餖飣”，也作“飣餖”黃庭堅有詩：“歲豐寒士亦把酒，滿眼飣餖梨棗多”，說的便是看盤。看盤是中看不中吃的東西，因此“餖飣”又用來形容文辭重疊但空洞無物的文章。魏源說：“浮藻餖飣，可為聖學乎?”其中“餖飣”便是這個意思。如今，餐桌上的餖飣少見瞭，彆一種餖飣則還存活於報刊書籍之中。這類看盤其實更需大力清除。
P100-102

前言/序言

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