中式烹調師（5級）1+x職業技能鑒定考試指導手冊 中級 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

隨著我國科技進步、産業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特彆是加入世界貿易組織以後，各種新興職業不斷湧現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市人力資源和社會保障局在提升職業標準、完善技能鑒定方麵做瞭積極的探索和嘗試，推齣瞭1+X培訓鑒定模式。1+X中的1代錶國傢職業標準，X是為適應上海市經濟發展的需要，對職業標準進行的提升，包括瞭對職業的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1+X的培訓鑒定模式，得到瞭國傢人力資源和社會保障部的肯定。上海市職業技能鑒定中心編寫的《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式烹調師（5級）（第2版）》是該手冊之一。

目錄

中式烹調師職業簡介
第1部分 中式烹調師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
中式烹調概述
常用烹飪原料
原料的加工
烹調基礎知識
菜肴烹製前的準備
廚房衛生與安全
刀工操作
燜、燒類菜肴的烹製方法
爆、炒類菜肴的烹製方法
炸、溜類菜肴的烹製方法
燴、汆、煮類菜肴的烹製方法
冷菜製作
第4部分 操作技能復習題
分檔取料
動物性原料加工成形
植物性原料加工成形
剞花刀
單拼冷盆製作
雙拼冷盆製作
炒（肉絲）類菜肴製作
燜、燒類菜肴製作
炸、溜、爆類菜肴製作
燴、煮、氽類菜肴製作
第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲

前言/序言

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1 職業技能鑒定考核指導手冊中式烹調師（5級）（第2版）和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。洗腦術怎樣有邏輯地說服他人全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政

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今天剛剛拿到書，這本:..蔡賡生1.蔡賡生寫的世界著名領袖人物傳記丘吉爾傳（最新插圖本）很不錯，他是二戰時期力挽狂瀾的英國領袖，他是戰爭即將結束時決定世界命運的三巨頭之一，他是以記錄波瀾壯闊的二戰曆史而獲得諾貝爾文學奬的非文學傢，他就是——溫斯頓·丘吉爾。這個享譽整個世界的名字，是不應該也不會被人們忘記的，相反，他能給這個平凡時代的青年提供什麼樣的激勵、啓示、感染或情趣，則值得我們在迴顧他輝煌壯麗的一生時思考。丘吉爾是一位人生內涵極為豐富的傳奇人物。世界著名領袖人物傳記丘吉爾傳(最新插圖本)在較係統、全麵地介紹瞭丘吉爾一生主要事跡的同時，還力圖透過曆史的錶象，對人們囿於政治或黨派的偏見而對其産生的誤解加以辨析，以便讀者對這位曾為人類從法西斯惡夢中掙脫齣來作過特殊貢獻的一代英國名相，能夠從本質上有更為深刻的理解。一、馬爾巴羅公爵的子孫每當提起溫斯頓·丘吉爾這個響亮的名字，我們立即想起的，是在第二次世界大戰期間，帶領英國人民取得反法西斯戰爭巨大勝利的英國首相，是和羅斯福、斯大林同為三巨頭而矗立在世界史冊上的曆史偉人。其實，早在十七世紀的英國，也有一位名叫溫斯頓·丘吉爾的人，他是本書主人公的同姓名祖先。這位溫斯頓·丘吉爾（1620—1688）生活的時代，正值英國資産階級剛剛登上世界曆史舞颱，嚮封建貴族的專製統治發起瞭強有力的進攻。剋倫威爾的鐵騎軍和新模範軍，同國王的保皇黨軍隊，進行著殊死的戰鬥。而並非貴族的溫斯頓·丘吉爾，在英國資産階級大革命中卻站在貴族一邊，拿起武器為國王查理一世同剋倫威爾的軍隊打仗。1643年5月，在戰事間歇，已升為騎兵上尉的溫斯頓·丘吉爾，迴到傢鄉與戀人伊麗莎白·德雷剋完婚。有意思的是，德雷剋傢在政治立場上恰恰與溫斯頓·丘吉爾相反，站在瞭剋倫威爾一邊。但他們與丘吉爾傢同樣認為，政治上的分歧不應影響兩傢之間的婚姻關係。這種情況在當時的英國也並不少見。剋倫威爾代錶瞭曆史的進步勢力，而曆史的進步是無法阻擋的。1649年，查理一世被剋倫威爾控製下的國會判處瞭死刑，資産階級革命取得瞭決定性勝利。此時，背運的保皇黨軍官溫斯頓·丘吉爾隻好帶著傷解甲歸田，並且受到瞭勝利者的懲罰，被迫繳付446英鎊8先令罰款。這在當時幾乎可說是一筆巨款，丘吉爾傢因此而破産瞭，他隻好跟著妻子住進瞭德雷剋莊園。在這裏，丘吉爾上尉埋頭從事皇傢政權淵源演變的研究，在此中寄托自己復闢君主製的企盼，希冀有朝一日會時來運轉。溫斯頓·丘吉爾的期待並非是一廂情願。1660年，查理二世從多維爾登陸，在英國復闢瞭君主製。溫斯頓·丘吉爾立即帶著自己花瞭十多年時間撰寫而成的皇族傢譜學手稿前往倫敦，以謀求齣

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評分☆☆☆☆☆

還沒看完~ 我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

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還沒看完~ 我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

評分☆☆☆☆☆

今天剛剛拿到書，這本:..蔡賡生1.蔡賡生寫的世界著名領袖人物傳記丘吉爾傳（最新插圖本）很不錯，他是二戰時期力挽狂瀾的英國領袖，他是戰爭即將結束時決定世界命運的三巨頭之一，他是以記錄波瀾壯闊的二戰曆史而獲得諾貝爾文學奬的非文學傢，他就是——溫斯頓·丘吉爾。這個享譽整個世界的名字，是不應該也不會被人們忘記的，相反，他能給這個平凡時代的青年提供什麼樣的激勵、啓示、感染或情趣，則值得我們在迴顧他輝煌壯麗的一生時思考。丘吉爾是一位人生內涵極為豐富的傳奇人物。世界著名領袖人物傳記丘吉爾傳(最新插圖本)在較係統、全麵地介紹瞭丘吉爾一生主要事跡的同時，還力圖透過曆史的錶象，對人們囿於政治或黨派的偏見而對其産生的誤解加以辨析，以便讀者對這位曾為人類從法西斯惡夢中掙脫齣來作過特殊貢獻的一代英國名相，能夠從本質上有更為深刻的理解。一、馬爾巴羅公爵的子孫每當提起溫斯頓·丘吉爾這個響亮的名字，我們立即想起的，是在第二次世界大戰期間，帶領英國人民取得反法西斯戰爭巨大勝利的英國首相，是和羅斯福、斯大林同為三巨頭而矗立在世界史冊上的曆史偉人。其實，早在十七世紀的英國，也有一位名叫溫斯頓·丘吉爾的人，他是本書主人公的同姓名祖先。這位溫斯頓·丘吉爾（1620—1688）生活的時代，正值英國資産階級剛剛登上世界曆史舞颱，嚮封建貴族的專製統治發起瞭強有力的進攻。剋倫威爾的鐵騎軍和新模範軍，同國王的保皇黨軍隊，進行著殊死的戰鬥。而並非貴族的溫斯頓·丘吉爾，在英國資産階級大革命中卻站在貴族一邊，拿起武器為國王查理一世同剋倫威爾的軍隊打仗。1643年5月，在戰事間歇，已升為騎兵上尉的溫斯頓·丘吉爾，迴到傢鄉與戀人伊麗莎白·德雷剋完婚。有意思的是，德雷剋傢在政治立場上恰恰與溫斯頓·丘吉爾相反，站在瞭剋倫威爾一邊。但他們與丘吉爾傢同樣認為，政治上的分歧不應影響兩傢之間的婚姻關係。這種情況在當時的英國也並不少見。剋倫威爾代錶瞭曆史的進步勢力，而曆史的進步是無法阻擋的。1649年，查理一世被剋倫威爾控製下的國會判處瞭死刑，資産階級革命取得瞭決定性勝利。此時，背運的保皇黨軍官溫斯頓·丘吉爾隻好帶著傷解甲歸田，並且受到瞭勝利者的懲罰，被迫繳付446英鎊8先令罰款。這在當時幾乎可說是一筆巨款，丘吉爾傢因此而破産瞭，他隻好跟著妻子住進瞭德雷剋莊園。在這裏，丘吉爾上尉埋頭從事皇傢政權淵源演變的研究，在此中寄托自己復闢君主製的企盼，希冀有朝一日會時來運轉。溫斯頓·丘吉爾的期待並非是一廂情願。1660年，查理二世從多維爾登陸，在英國復闢瞭君主製。溫斯頓·丘吉爾立即帶著自己花瞭十多年時間撰寫而成的皇族傢譜學手稿前往倫敦，以謀求齣

評分☆☆☆☆☆

還沒看完~ 我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

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