正版美食養生堂—老年人保健餐菜譜書籍菜譜書傢常菜大全美食書食譜養生養生書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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王作生著

圖書標籤:

美食養生
老年保健
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美食書
營養食譜

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店鋪：葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787543644755

商品編碼：10374503445

品牌：葫蘆弟弟

齣版時間：2008-05-01

具體描述

商品參數

書名: 美食養生堂—老年人保健餐

作者: 王作生著

I S B N : 9787543644755

齣版社: 青島齣版社

齣版時間: 2008-05-01

印刷時間: 2008-05-01 第1次印刷

字數:

頁數:

開本: 16開

包裝: 平裝

重量:

原價: 16.80元

內容介紹

本書詳細講解瞭日常生活中15種常用、適宜老年人食用的食物及其營養成分、養生功效、烹調應用、搭配宜忌，及以這些食物為主料烹製的150道傢常菜肴，這些菜肴均介紹瞭詳細的製作方去、食用方法及功效，讓您既享受到美味，又增加瞭營養。書中還闡述瞭老年人的生理和心理特點、日常保健及飲食調理方法，幫助老年人全方位嗬護自己的健康。

老年人健康與飲食調理

老年人的生理特點

中醫養生要點

老年人膳食金字塔

飲食調理與老年人保健

老年人養生飲食十不貪

關愛老年人的15種食物與150道貼心菜

草莓

選購儲存／烹調應用／愛心提示／營養成分

養生與功效／食用搭配宜忌／民間驗方

推薦菜品

草莓醬烙雞蛋

冰糖草莓糕／頂霜草莓

西芹百閤炒草莓／冰糖燉草莓

草莓果醬／草莓山楂湯

《環球風味探索之旅：世界經典菜肴與烹飪技藝》內容提要：本書並非專注於某一特定人群的膳食調理，也與傳統的中式傢常菜譜或老年養生餐的範疇大相徑庭。相反，這是一部帶領讀者進行一場跨越五大洲、深入探究世界各地獨特烹飪哲學與標誌性風味的大型美食百科全書。我們旨在解構全球範圍內那些經受住時間考驗的經典菜肴的誕生背景、核心食材的選用標準、以及其背後蘊含的地域文化精髓。本書的內容結構嚴謹，從食材的源頭采集、精細的預處理技術，到復雜的烹飪流程控製，力求呈現齣異域美食的深度與廣度。我們不會涉及任何關於特定疾病預防、慢性病管理或特定年齡段營養配比的內容。我們的核心焦點在於烹飪藝術的全球化錶達。第一部分：歐洲大陸的醇厚與精緻本部分深入剖析瞭歐洲大陸的烹飪精粹。我們首先從意大利開始，但關注的並非簡單的意麵製作，而是對不同地域的杜蘭小麥麵團的溫濕度控製、帕爾馬乾酪的陳化標準，以及如何利用橄欖油（從托斯卡納的初榨到希臘的冷榨）來構建菜肴的底層風味結構。我們詳細介紹瞭“慢燉”哲學在勃艮第紅酒燉牛肉中的應用，解析瞭為什麼特定的牛肉部位（如牛頰肉）在長時間低溫烹飪後能産生獨特的膠質和口感，這與快炒或蒸煮的理念截然不同。在西班牙部分，我們聚焦於分子料理先驅費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）的技術遺産，探討“球化技術”和“泡沫製作”在現代西班牙小吃（Tapas）中的應用，而不是傳統的傢庭燉菜。書中包含瞭一整章專門分析海鮮的精準低溫慢煮（Sous Vide），如何確保地中海鱸魚在48攝氏度下達到完美的水分保持度，並附帶瞭對法國醬汁體係的深度解析，特彆是荷蘭醬（Hollandaise）乳化過程中溫度與酸度平衡的臨界點把控。第二部分：亞洲的辛香與平衡的藝術本章將亞洲美食視為一個多元宇宙，而非單一的美食體係。我們避開瞭日常的傢常菜譜，轉而探討那些需要極高技術含量的地域性代錶作。例如，在東南亞，我們不會介紹簡單的東南亞風味炒飯，而是詳細解析瞭泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中，南薑、檸檬葉和香茅的比例如何根據水質和海鮮的品種進行動態調整，以達到酸、辣、鮮、香的“四維平衡”。書中詳細記錄瞭越南河粉（Phở）湯底熬製過程中，對牛骨的清洗、焯水、以及長達12小時的文火慢燉，並解釋瞭為何精確的“去浮油”步驟對最終湯色的清澈度至關重要。對於日式料理，我們的重點在於“旨味”（Umami）的科學提取。我們用圖錶展示瞭昆布、鰹魚乾（Katsuobushi）以及乾香菇在不同溫度下浸泡，所能釋放的榖氨酸鈉（Glutamate）的峰值時間。同時，書中也詳盡描述瞭傳統壽司米飯（Shari）的製作工藝，包括醋、糖、鹽的精確配比，以及如何用掌溫將米飯拌勻，使其在保持顆粒分明的同事，達到最佳的黏閤度，這是檢驗日本料理學徒水平的關鍵標準。第三部分：美洲大陸的煙熏與創新跨越太平洋，我們進入美洲大陸，重點放在瞭對火候和煙熏藝術的探索。對於美國燒烤（BBQ），我們完全摒棄瞭簡易的烤箱食譜，而是深入德州中央區（Central Texas）的“純粹鹽與鬍椒”哲學。書中用詳細的溫度麯綫圖，展示瞭布裏斯凱特（Brisket，牛胸肉）如何在一塊定製的煙熏爐中，經曆“粉紅煙圈”（Smoke Ring）的形成過程。我們討論瞭不同木材（如橡木、山核桃木）燃燒産生的煙霧分子如何與肉類中的蛋白質發生反應，從而形成獨特的風味屏障。在中南美洲部分，我們關注的是墨西哥復雜多層次的“摩爾醬”（Mole Sauce）的製作。書中列舉瞭至少四種不同地區的Mole食譜，並詳細拆解瞭每一種食譜中對可可豆（未發酵和發酵）、二十多種香料、以及乾辣椒的烘烤和研磨工藝。這是一種需要耗費數日纔能完成的廚房“工程學”。第四部分：食材的科學與前沿技術本書的最後一部分是純粹的技術導嚮，它與任何傳統食譜無關，而是探討現代美食科學如何挑戰傳統。我們探討瞭“酶解技術”在嫩化高級肉類中的應用，例如如何利用菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶在短時間內改變肉類的肌縴維結構。書中還詳細介紹瞭超臨界流體萃取技術在獲取高純度香料精油中的應用，以及如何利用鏇轉蒸發儀（Rotovap）來製作極度純淨的“風味水”或“澄清高湯”，以最大化味道的純淨度和穿透力。本書旨在為那些已經掌握瞭基礎烹飪技巧，並渴望進入全球美食領域，理解“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”的進階烹飪愛好者提供深入的研究素材。它是一本關於全球烹飪哲學、技術革新與地域風土結閤的深度指南。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

老實說，收到這本《美食養生堂》的時候，我還有點猶豫，擔心裏麵的菜譜是不是太“養生”而不好吃，畢竟年紀大瞭，嘴巴也饞。但翻開看瞭之後，我發現我的顧慮是多餘的。這本書真的做到瞭“好吃又養生”的完美結閤。它的菜譜設計非常巧妙，很多都是我小時候吃過的傢常菜，但是經過瞭一些改良，更加注重營養均衡。比如那個“香菇蒸雞”，以前我們傢也做，但書中加入瞭枸杞和紅棗，蒸齣來的雞肉更加鮮嫩，而且枸杞和紅棗的加入，不僅增添瞭甜味，還很有養血補氣的效果。我老公經常覺得腰酸背痛，我按照書裏的一個“杜仲腰花”的菜譜做瞭一次，雖然一開始有點怕處理腰花，但在書裏詳細的圖文指導下，我居然成功瞭，而且味道非常棒，我老公吃完連連稱贊，說感覺腰部沒有那麼不舒服瞭。還有一些湯羹類的，比如“銀耳蓮子羹”，做法非常簡單，但營養價值很高，尤其適閤夏天滋補。這本書讓我認識到，養生並不意味著要放棄美食，關鍵在於怎麼去選擇和烹飪。它給我的生活帶來瞭很多樂趣，也讓我和傢人在享受美食的同時，也收獲瞭健康。

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休多年的老教師，一直以來都比較注重養生，也讀瞭不少相關的書籍。這本書《美食養生堂》是我最近讀到的一本非常不錯的養生菜譜。它最大的特點就是接地氣，完全沒有那些虛頭巴腦的理論，而是非常實在地從老年人的實際需求齣發。我尤其欣賞書中對不同季節養生食譜的劃分，比如春季需要“疏肝健脾”，夏季需要“清熱解暑”，鞦季需要“潤肺益胃”，鼕季需要“溫補陽氣”，每個季節都有相應的菜譜推薦，而且都很實用。我試著按照書裏“春季養肝”的食譜做瞭“枸杞菠菜炒雞蛋”，簡單快手，而且菠菜的清香和枸杞的甘甜結閤得恰到好處，吃瞭感覺神清氣爽。書中的講解也非常細緻，不僅有食材的功效，還強調瞭烹飪方法對營養的影響，比如一些蔬菜應該如何烹飪纔能最大限度地保留維生素。我還注意到，書中有很多菜譜的用量都是針對一到兩人份的，非常適閤像我這樣和小老伴一起生活的傢庭。總的來說，這是一本能讓我安心、放心地去實踐的養生寶典，它不僅教會我如何做齣美味的菜肴，更教會我如何根據身體的需要，巧妙地調整飲食。

評分☆☆☆☆☆

這本書我看瞭好多遍瞭，當初買它的時候，其實是抱著試試看的心態，因為我之前嘗試過不少養生類的書籍，但總覺得要麼過於理論化，要麼菜譜過於復雜，不適閤我這個年紀的人。沒想到這本《美食養生堂》給瞭我驚喜。首先，它的排版很舒服，字體大小適中，看起來不費眼。我最喜歡的是它對食材的選擇和搭配的講解，非常貼閤老年人的身體需求，比如針對骨骼健康的鈣質補充，針對消化不良的膳食縴維，還有一些能幫助提高免疫力的食譜。每一個菜譜都配有詳細的步驟圖，跟著做真的很容易上手，而且很多食材都是我傢常備的，不需要去專門的市場采購。我試做瞭幾道菜，比如那個“芡實山藥排骨湯”，不僅味道鮮美，喝完之後感覺身體也舒展瞭不少。還有那個“黑芝麻核桃蒸糕”，口感軟糯，甜而不膩，當早餐或者加餐都非常閤適。最讓我感動的是，書中還穿插瞭一些關於老年人飲食禁忌和養生小常識的內容，比如哪些食物不宜多吃，什麼時候進食最養生等等，這些都是我之前不太注意但又非常實用的信息。這本書就像一位慈祥的長輩，在廚房裏手把手教我怎麼吃得更健康，怎麼讓我的晚年生活更加有滋味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“養生餐”的印象就是寡淡無味，但這本書《美食養生堂》徹底顛覆瞭我的認知。我是一個比較挑剔的食客，尤其注重口感和味道，一開始拿到這本書，也是抱著試試看的心態。但沒想到，裏麵的菜譜不僅健康，而且味道非常棒！我最喜歡的是那些“葷素搭配”的菜譜，比如“蠔油香菇炒蝦仁”，蝦仁的鮮甜和香菇的嫩滑，加上蠔油的濃鬱，簡直是絕配，完全沒有我擔心的“養生菜”那種清湯寡水的口感。還有那個“番茄土豆燉牛腩”，我做瞭兩次瞭，土豆軟糯入味，牛腩燉得酥爛，湯汁濃鬱，我孫子都搶著吃。書中對食材的解讀也很到位，比如一些食材為什麼適閤老年人吃，它們的營養成分是什麼，都解釋得很清楚。這一點對於我這種想給傢人做健康餐但又不太懂的人來說，非常重要。而且，很多菜譜的調味都很溫和，不會過於刺激，非常適閤我們這個年紀的人。這本書真的讓我看到瞭，健康飲食也可以如此豐富多彩，如此有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書我剛拿到手沒多久，就迫不及待地翻看瞭起來。作為一名傢裏主要負責做飯的人，我一直在尋找能夠兼顧營養和口味的菜譜。《美食養生堂》這本書真的給瞭我很大的啓發。它沒有那些花裏鬍哨的包裝，內容非常實在。我特彆喜歡它對食材的細緻介紹，不僅僅是列齣食材，還會簡單說明這些食材對老年人身體的好處，比如針對性地推薦一些能夠補鈣、補鐵、或者幫助消化的菜肴。我嘗試做瞭書裏推薦的“木耳炒雞蛋”，雖然做法簡單，但書中強調瞭木耳的膳食縴維和雞蛋的蛋白質，以及炒製時注意的火候，讓這道菜不僅美味，而且營養價值更高。我還有個親戚，年紀大瞭，牙口不太好，我特意翻看瞭書裏關於“軟爛易消化”的菜譜，找到瞭一個“蒸蛋羹”，不僅口感滑嫩，而且加入瞭蝦仁和蔬菜碎，營養也更全麵，我親戚吃瞭之後，非常滿意，說很久沒吃到這麼舒服的食物瞭。這本書的講解方式也很清晰，步驟都很詳細，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。而且，書中的一些養生小貼士，也讓我對日常飲食有瞭更深的理解，感覺自己做飯更有方嚮感瞭。