具體描述
編輯推薦
本書介紹瞭“中國南北名火鍋”的製作方法以及主要配料等方麵的知識，具體包括瞭：南北名火鍋的鍋具及用具、南北名火鍋的調味及調料、南北名火鍋的昧碟及配食、南北名火鍋的製作技巧與原料保存、南北名火鍋的食法及衛生等方麵的內容。內容簡介
這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對中國南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調味、製湯、味碟、配食、加工等一係列基本知識，到每款火鍋的具體用料、製作、特點及注意事項，作瞭全麵而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業人員和飯店經營者，以及烹飪學校和廚師培訓班的師生學習參考，也可供廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。目錄
第一編 南北名火鍋常識 第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析 第二章 南北名火鍋的鍋具及用具 第三章 南北名火鍋的調味及調料 第四章 南北名火鍋的湯鹵及調製 第五章 南北名火鍋的原料加工 第六章 南北名火鍋的昧碟及配食 第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存 第八章 南北名火鍋的食法及衛生 第二編 南北名火鍋菜譜 一、南方火鍋 四川火鍋（89款） 廣東火鍋（10款） 淮揚火鍋（10款） 江蘇火鍋（7款） 上海火鍋（15款） 安徽火鍋（8款） 湖北火鍋（2款） 湖南火鍋（6款） 貴州火鍋（5款） 雲南火鍋（6款） 二、北方火鍋 東北火鍋（10款） 山東火鍋（2款） 北京火鍋（6款） 山西火鍋（2款） 天津火鍋（2款） 陝西火鍋（4款） 內濛古及其他地區火鍋（6款） 三、其他火鍋 宮廷火鍋（8款） 外國火鍋（12款） 滋補火鍋（29款） 主要參考書目前言/序言
用戶評價
評分這本書的語言風格非常獨特，不同於一般美食書籍的枯燥說教，它充滿瞭文學性和人情味。我一開始是被它詩意的標題吸引的，讀進去之後，更是被作者那種對美食的深情所打動。書中對南方火鍋的描繪，更是細膩得讓人心生嚮往。比如潮汕牛肉火鍋那對牛肉部位的極緻追求，從吊龍、肥牛到嫩肉，每一種都有著獨特的口感和最佳的涮煮時間，讀著仿佛能感受到那鮮嫩多汁的牛肉在舌尖融化的美妙。還有雲貴高原的特色火鍋，比如酸湯魚火鍋，那種酸辣開胃的滋味，讓人欲罷不能。作者在描述每一種火鍋時，都會融入當地的風土人情、曆史典故，讓人在品嘗美食的同時，也能領略到地域文化的魅力。我特彆喜歡書中關於“鍋底”的論述，不僅僅是食材的堆砌，更是火鍋靈魂的所在。作者對於各種鍋底的組成、熬製方法，以及如何根據食材進行搭配，都進行瞭詳盡的介紹，讓我對火鍋有瞭更深層次的理解。
評分這本書啊，我一開始是抱著一種“看看熱鬧”的心態買的，畢竟“火鍋”這兩個字本身就足夠吸引人。打開一看，嚯，好傢夥！這不僅僅是簡單的菜譜，更像是一場穿越時空的味蕾旅行。書中對中國南北火鍋的起源、演變，以及其中蘊含的地域文化，都進行瞭深入淺齣的描寫。我尤其喜歡關於四川麻辣火鍋那一章，作者細緻地剖析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料如何調和齣那種銷魂的麻辣滋味，還介紹瞭不同地區四川火鍋的細微差彆，比如成都的醇厚和重慶的霸道。讀著讀著，仿佛就能聞到那股熱騰騰、香噴噴的氣息，腦海裏已經開始勾勒齣圍爐而坐，大快朵頤的畫麵。不僅僅是烹飪技巧，書中還穿插瞭不少與火鍋相關的風土人情，比如關於火鍋的民間傳說、不同節日裏人們吃火鍋的習俗等等，這些都讓火鍋不再隻是食物，而升華為一種生活方式，一種情感的寄托。看得齣來，作者在這本書上花費瞭巨大的心血，光是收集整理這些資料，就足以讓人敬佩。
評分說實話，當初選擇這本書，純粹是因為對火鍋的熱愛，想著能學到幾道新菜式，沒想到它給我帶來的驚喜遠超預期。書中對北方火鍋的描述，簡直就是一幅幅生動的畫麵。從老北京銅鍋涮肉那醇厚的清湯，到東北酸菜火鍋那濃鬱的煙火氣，再到內濛羊肉火鍋那豪放不羈的草原風情，作者都描繪得淋灕盡緻。我印象最深的是關於老北京銅鍋涮肉的章節，詳細介紹瞭涮肉時對羊肉部位的選擇、刀工的講究，以及那個標誌性的芝麻醬蘸料的調配秘方，聽說是融閤瞭多種秘密配料。讀完之後，我迫不及待地找瞭個周末，按照書中的指引，真的嘗試自己在傢做瞭！雖然羊肉的口感和味道可能比不上外麵老字號，但那種自己動手、從零開始的成就感，以及全傢人圍坐在一起分享的溫馨，是這本書帶給我的最珍貴的禮物。它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於傢庭、關於團聚的溫暖迴憶錄。
評分拿到這本書，我最先關注的是它的內容深度，畢竟“名火鍋”三個字，聽起來就很有分量。這本書完全沒有讓我失望。它不僅僅停留在介紹菜品本身，而是將火鍋置於一個更廣闊的文化背景下去解讀。例如，書中關於徽州石雞火鍋的介紹，不僅講瞭食材的獨特，還深入挖掘瞭徽商文化和這種火鍋在商幫文化中的地位。還有一些已經不太常見的火鍋，比如一些西南地區的少數民族火鍋，書中也進行瞭細緻的考證和介紹，讓讀者得以窺見那些隱藏在曆史深處的美味。作者對於食材的挑選、處理，以及火候的掌握，都有非常專業和細緻的講解，甚至連一些調料的産地、品質都有提及，這對於真正熱愛烹飪的人來說，無疑是寶貴的財富。這本書更像是一部關於中國火鍋的百科全書，知識量非常大，閱讀起來也很有挑戰性，但每一次的閱讀都會有新的發現和收獲。
評分剛翻開這本書，就被那精美的圖片和考究的排版吸引住瞭。但真正讓我愛不釋手的是它獨特的視角。這本書不像是傳統的食譜，更像是作者一次深入田野的尋味之旅。他不僅僅記錄瞭火鍋的製作方法，更記錄瞭在製作過程中遇到的形形色色的人，以及發生在他們身上的故事。比如，書中關於港式海鮮火鍋的描寫，就生動地描繪瞭香港漁民的生活，以及海鮮火鍋如何成為他們餐桌上的重要組成部分。還有一些火鍋，作者會詳細講述自己是如何找到這些地方，如何與當地人交流，如何一點點破解齣配方的過程。這種“故事性”讓原本可能有些枯燥的烹飪知識變得鮮活起來。讀這本書，就像是跟著作者一起在全國各地品嘗火鍋，體驗當地的風土人情，收獲的不僅僅是美食技巧，更是一種獨特的旅行體驗。它讓我明白，每一鍋火鍋背後，都承載著一段曆史，一種情感，一種生活。
讀書，使人歸於寜靜和淡泊，使生命超然物外。讀書，是一種精神的跋涉。一個人的心靈若能得到知識的浸潤，就會生齣許多靈氣和色彩。讀書若水，川流不息，潛移默化，潤物無聲。[NRJJ][BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"
評分火鍋很全 自己慢慢研究，慢慢體會！
評分什麼爛書啊 簡直是二手？？？
評分老公買的，他說好看，經典。
評分種類挺齊全的，好好琢磨琢磨。
評分給彆人買的，看著挺精美的
評分"[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 [NRJJ]讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。
評分支持京東 加油
評分第一編 南北名火鍋常識 第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析 第二章 南北名火鍋的鍋具及用具 第三章 南北名火鍋的調味及調料 第四章 南北名火鍋的湯鹵及調製 第五章 南北名火鍋的原料加工 第六章 南北名火鍋的昧碟及配食 第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存 第八章 南北名火鍋的食法及衛生 第二編 南北名火鍋菜譜 一、南方火鍋 四川火鍋（89款） 廣東火鍋（10款） 淮揚火鍋（10款） 江蘇火鍋（7款） 上海火鍋（15款） 安徽火鍋（8款） 湖北火鍋（2款） 湖南火鍋（6款） 貴州火鍋（5款） 雲南火鍋（6款） 二、北方火鍋 東北火鍋（10款） 山東火鍋（2款） 北京火鍋（6款） 山西火鍋（2款） 天津火鍋（2款） 陝西火鍋（4款） 內濛古及其他地區火鍋（6款） 三、其他火鍋 宮廷火鍋（8款） 外國火鍋（12款） 滋補火鍋（29款） 主要參考書目
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