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內容簡介

　　成書於公元8世紀的世界首部茶葉專著《茶經》，就記述瞭當時茶葉的審評方法和名茶。因此，有文字可考的名茶曆史，至今已韆年有餘。據有的學者考證，唐代有名茶55個，宋代有名茶93個，元代有名茶50個，明代有名茶58個，清代有名茶42個。成書於2000年的《中國名茶誌》，共收錄名茶1017個，設專條介紹名茶309個。

作者簡介

　　林應忠，男，1961年7月畢業福建福安農校茶葉專業，1961年至1996年曾先後在政和縣茶葉科、茶業局等單位擔任茶葉技術員、農藝師、高級農藝師等職。2008年被授予教授級高級農藝師。中國茶葉學會會員、福建省茶葉學會會員。從事茶葉生産和加工製造技術推廣及科技示範試驗項目數十年，曾獲得多項科技進步奬。在省級以上書報發錶文章4l篇，參與7種茶葉書籍編輯。退休後，曾應聘有關企業，創製多種政和工夫茶新産品，並獲得名茶奬項。

內頁插圖

目錄

總序 序 序 前言 第一章 閩紅政和工夫曆史沿革 一 産品淵源 （一）閩紅政和工夫淵源 （二）工夫紅茶起源 （三）仙岩茶的起源 （四）政和仙岩茶傳說 二 曆史變遷 （一）政和縣産茶葉曆史 （二）茶葉品類變遷 第二章 産區環境 一 産地産茶狀況 （二）産地分布 （二）茶類分布 （三）品種分布 （四）産茶狀況 二 自然生態環境 （一）地理條件優越 （二）地質地貌構造 （三）山奇石怪景美 （四）氣候條件優良 （五）生物植被多樣 （六）河流水源充足 （七）水源大氣質好 （八）錦屏生態環境 第三章 茶樹品種及産品特徵 一 茶樹生物性狀 （一）政和大白茶 （二）政和小茶（菜茶） （三）仙岩大葉茶（仙岩茶） （四）引進的良種 二 紅茶品質特徵 （一）品質成因 （二）産品特色 （三）品質風味 第四章 茶樹栽培及采製工藝 一 茶樹栽培技術 （一）政和大白茶無公害栽培技術 （二）一般茶園管理技術 （三）茶園灌溉和鋪草覆蓋 （四）茶樹修剪 （五）低産茶園改造 （六）防治病蟲害 （七）實施無公害茶葉有關規範 二 紅茶初製工藝 （一）工夫紅茶初製工藝技術 （二）新産品——金奬金毫紅茶的創新工藝 （三）政和工夫金毫的采製工藝 （四）一般工夫紅茶采製技術 （五）政和小種紅茶采製技術 （六）紅茶精製加工興起 （七）初製機械化的發展 第五章 品質審檢與紅茶品飲 一 紅茶品質審評 （一）評茶設備與方法 （二）紅毛茶的品質要求 二 紅茶品飲技藝 （一）政和工夫紅茶的飲用 （二）政和工夫的衝泡技藝 （三）政和飲茶禮俗 第六章 化學成分與保健功能 一 紅茶化學成分 （一）工夫紅茶化學成分 （二）成品茶的化學含量 （三）鮮葉的化學含量 二 紅茶保健功能 （一）茶的保健功用 （二）茶的藥理作用 第七章 産銷狀況與對外貿易 一 紅茶産銷狀況 二 紅茶對外貿易 第八章 茶葉文化和紅茶茶藝 一 政和工夫茶業文化 （一）茶的傳說 （二）吟茶詩詞 （三）政和茶歌 （四）蘇地茶燈戲 （五）記茶藝文 二 政和工夫茶藝錶演 （一）茗佳茶藝錶演 （二）政和工夫衝泡茶藝 第九章 茶葉企業 一 政和製茶所 二 國營稻香茶場 三 産業化企業 主要參考文獻

精彩書摘

　　政和工夫紅茶，乃“閩紅”上品，據稱它乃由武夷山小種紅茶工藝傳人政和後，逐步演變為“工夫紅茶”。它原産於政和縣鐵山鄉的錦屏行政村（古稱遂應場）的仙岩山，所産的茶葉曾稱“仙岩茶”。1800年，政和縣遂應場已盛産中外馳名的“遂應場仙岩工夫紅茶”，遠銷英國。政和工夫紅茶起源的年代，原來茶業界人士均認為是始於19世紀中葉，距今150多年，陳椽教授的《茶葉通史》中亦記為1874年。近年經筆者進一步考證，政和工夫紅茶的源流應追溯到1826年之前。據原政和縣遂應場“萬壽生”茶行保存的1926年的一份英文WRNEUCHON茶廠的《政和工夫紅茶在英國的打假聲明》，今將李隆智先生供圖、經許金萍的譯文《政和工夫紅茶在英國的打假聲明》（1926年印刷）（見圖1-3、圖1-4）原文載於下。 　　該文道：我們WREUCHON茶廠已在遂應場建廠百餘年，收購並加工從中外馳名的“錦屏仙岩山”采摘下來的茶葉。 　　這款品質一流的“HOPMO”的紅茶是在特定的條件及我們的指導下，由經驗豐富的工人師傅經過細緻的采摘、分類、炒青及篩分等多道工序製作而成的。因此，其品質及風味極其純正精良，深得顧客滿意。 　　聽聞有不誠實的商人嚮國外市場供應假冒的茶葉産品，我廠現特為我們的茶葉産品的注冊瞭“茶樹”商標，現告知顧客，凡我廠所生産的茶葉，其包裝上必有此商標。

前言/序言

　　中國是茶的故鄉。在漫長的生産實踐中，無數茶業工作者，利用各自茶區的生態環境和茶葉資源，經過獨特的加工製作，形成瞭韆姿百態的外形和各具特色品質的名茶。
　　成書於公元8世紀的世界第一部茶葉專著《茶經》，就記述瞭當時茶葉的審評方法和名茶。因此，有文字可考的名茶曆史，至今已韆年有餘。據有的學者考證，唐代有名茶55個，宋代有名茶93個，元代有名茶50個，明代有名茶58個，清代有名茶42個。成書於2000年的《中國名茶誌》，共收錄名茶1017個，設專條介紹名茶309個。
　　在改革開放以前，名茶隻是少數人的飲品，大多數人隻能在文學作品的記載中一識芳容。改革開放以後，名茶的生産和消費都有較大的發展，“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓傢"。

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讓人詳細瞭解做為福建三大工夫紅茶之一的政和紅茶的情況

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