烹飪營養學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 烹飪營養學 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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彭景著

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齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787506449762

版次：1

商品編碼：10177020

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-07-01

用紙：膠版紙

頁數：336

字數：392000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、先進性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

緒言
第一章食物的消化吸收與排泄
第一節基本概念
第二節消化係統的組成與消化
第三節營養素的吸收
第四節代謝物質的排泄
總結
復習與思考
第二章人體需要的營養素
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化閤物
第四節能量
第五節礦物質
第六節維生素
第七節水
第八節植物化學物
總結
復習與思考
第三章烹飪原料的營養價值
第一節烹飪原料營養價值評價
第二節畜類原料及製品的營養價值
第三節禽類原料及製品的營養價值
第四節水産類原料及製品的

精彩書摘

　　第一章食物的消化吸收與排泄
　　第一節　基本概念
　　食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti

前言/序言

　　真正意義上的高等烹飪教育，始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。
　　高等烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第

用戶評價

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不錯，京東信的過不錯，京東信的過

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總經理管理手冊

評分☆☆☆☆☆

第一章　食物的消化吸收與排泄

評分☆☆☆☆☆

(0%好評)

評分☆☆☆☆☆

人體需要的營養素

評分☆☆☆☆☆

禽類原料及製品的營養價c值第二節第二章第三節礦h物質植物化學物烹飪原料營養價值評價第四節k 　　第一節　基本概念第一章 n基本概念營養素的吸收總結第三節第六節 s第三章烹飪原料營養價值評價食v物的消化吸收與排泄第一節第四節第二章第三節第五節維生素總結烹飪原D料的營養價值畜類原料及製品的營養價值　　高等I烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後P，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版Z瞭X麵嚮專科層次的第　　第一章

評分☆☆☆☆☆

　　食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti

評分☆☆☆☆☆

脂類