具體描述
內容簡介
葡萄酒是所有酒類産品中最有益於健康的飲品（Le vi nest le plus sain et le plus hygi e nique des boissons） 這是法國著名的微生物學傢、化學傢路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的至理名言。正像這句話所呈現的，葡萄酒作為一種健康飲品已被越來越多的人所接受並喜愛。除瞭它的健康寓意，葡萄酒更是高雅，快樂與享受的代名詞。所有與葡萄酒相關的贊美之詞都是它幾韆年曆史長河的沉澱，它的成長，它的曆史，它的文化，它的每個角落都是一部動聽的樂麯與鏇律。帶著這些美妙的感受，讓我們“與葡萄酒相遇”，進入一個葡萄酒的大乾世界吧……作者簡介
崔燻，1936年9月20日，齣生於韓國大邱市，延世大學經營學碩士，京畿大學經營學博士。 1961年開始在韓國交通部任職，國傢一級公務員。先後擔任過港口管理局、海運管理局、觀光局、陸運局及運輸政策局局長、韓國鐵道廳廳長等職務。 1967年10月在法國巴黎的Le Grand飯店、尼斯的Negresco飯店研修學習並開始接觸葡萄酒文化，此後在1986年曾擔任世界旅遊機構（WTO）亞太地區委員長及主要國際會議首席代錶。 1994年公務員退休後，擔任東亞大學、明誌大學以及鐵道大學的客座教授。 現為2000年7月成立的資源評價研究院（IRE）代錶理事，並任波爾多葡萄酒學院院長和葡萄酒專業雜誌“Wine Review”、“Wine and City”的發行人。 主要獲奬情況有：1995年獲得韓國政府頒發的“勤政勛章”奬；2006年獲法國政府頒發的“Merite Agricole Officier”勛章；2007年獲意大利“品酒騎士”稱號。主要著作：
1963觀光資源論（交通部觀光局）
1971飯店經營學（韓國飯店觀光協會）
1997葡萄酒的一切（行林齣版社）
1999鐵道産業的革命（文藝創作）
2005鐵道産業的革命，非常韓國鐵道（IRE）
2005與葡萄酒的相遇（[RE）
2005法國葡萄酒（IRE）
2006南半球葡萄酒（IRE）
2008歐洲葡萄酒（IRE）
內頁插圖
目錄
前言Lesson 1.葡萄酒的理解
Lesson 2.葡萄酒的釀造
Lesson 3.葡萄酒的曆史
Lesson 4.葡萄酒的範疇
Lesson 5.葡萄酒的類型
Lesson 6.葡萄酒的構成成分
Lesson 7.葡萄酒的一般特質
Lesson 8.葡萄酒味道以及決定它的要素
Lesson 9.葡萄的種類及特質
Lesson 10.葡萄酒酒標的世界
Lesson 11.葡萄酒的品階與等級製度
Lesson 12.葡萄酒的儲存
Lesson 13.葡萄酒與橡木桶
Lesson 14.葡萄酒酒杯
Lesson 15.葡萄酒酒瓶
Lesson 16.葡萄酒與軟木塞
Lesson 17.葡萄酒的冰鎮
Lesson 18.夏季如何飲用紅葡萄酒
Lesson 19.葡萄酒的年份
Lesson 20.法國葡萄酒酒商
Lesson 21.店酒
Lesson 22.葡萄酒的飲用方法及品酒
Lesson 23.葡萄酒的倒酒服務
Lesson 24.葡萄酒與食物的搭配
Lesson 25.葡萄酒的選擇
Lesson 26.葡萄酒的搖籃——酒店
Lesson 27.葡萄酒的品評
Lesson 28.葡萄酒與健康
Lesson 29.葡萄酒的舊世界與新世界
參考文獻
後記
精彩書摘
釀酒廠的風景提起葡萄酒釀造廠，最常看到的景象，也是印象最深的場麵就是在地下酒窖裏擺放的井然有序的橡木桶及體積巨大的發酵桶。
葡萄酒的釀造與橡木桶結下的不解之緣由來已久。在釀造廠裏，葡萄酒與橡木桶的親密接觸有兩次，一是發酵過程中把葡萄破碎壓榨後得到葡萄汁.接下來的過程便是把它們放入發酵桶，這裏提到的發酵桶，要麼是不銹鋼發酵桶，要麼便是橡木桶。第二次是在發酵後得到的葡萄酒的陳釀過程中，為瞭提高葡萄酒品質需要進行一段時間的陳年，這時使用的小桶就是橡木桶（barrel，2551）。
因此可以這樣說，在葡萄酒的釀造過程中橡木桶是必不可缺的搭檔。橡木桶的開始及葡萄酒與橡木桶的結閤
橡木桶的曆史最早可以追溯到2000年前。據說是法國人的祖先高盧（Gaul）人為運送葡萄酒發明瞭橡木桶，後來羅馬人覺得這種桶比陶罐要輕，所以開始使用這種輕便且結實的桶來運輸和釀造葡萄酒。從而開始瞭葡萄酒與橡木桶結閤的曆史。
橡木桶之所以在葡萄酒的釀造中發揮著巨大作用.有以下幾個理由。首先，製作橡木桶的樹木屬於多孔木質，通過這些細小的孔狀組織.桶內的葡萄酒可以與外麵的空氣進行接觸，外麵的氧氣流入桶內並與葡萄酒裏的二氧化碳相遇.這樣便産生瞭葡萄酒香與味道的變化，使香氣更加濃鬱，味道更加柔和。
另外，橡木桶內含有大量的單寜，橡木桶在與葡萄酒接觸的同時帶給瞭葡萄酒有益的單寜及香子蘭香氣。世界上最有代錶性的兩種橡木桶
在葡萄酒的釀造廠裏我們最常看到的橡木桶（陳年用橡木桶）主要來自於兩個國傢，即美國與法國。有時偶爾也可以看到西班牙與葡萄牙製造的橡木桶。
前言/序言
眾所周知，韓國人深受中國儒傢文化的影響，禮尚往來，待人親切熱情，親朋好友相聚更是無酒不歡。隨著西方文化對韓國的影響，葡萄酒作為一種新興的酒飲文化已經漸漸滲入到社會各個角落中.所以近年來葡萄酒在韓國市場上得到瞭飛速發展，與之相關的葡萄酒教育培訓也是漸漸形成體係。本人自上世紀70年代開始接觸法國葡萄酒。之後更是傾注瞭畢生的精力在韓國推廣葡萄酒文化。為瞭讓更多的人對葡萄酒有一個完整係統的瞭解，本人於2005年齣版瞭《與葡萄酒的相遇》一書，該書匯集瞭本人在1997年著作的《葡萄酒的一切》的一些精華內容，同時又根據2000年9月份開始的韓國“波爾多葡萄酒學院”第1期培訓教材整理製作而成。可以說此書是緊跟韓國葡萄酒的發展曆程及市場跳動的脈搏，齣版後也得到瞭消費者非常好的評價。
隨著中韓兩國建交，兩國在各領域的交流日益頻繁，我本人也應邀多次訪問中國，對中國有很深的感情。近年來，我也切身感受到中國葡萄酒市場的快速發展與變化。在這種背景下，中韓共同努力在山東濟南成立首傢葡萄酒培訓中心。本書作為培訓教材之一，將翻譯成中文在中國齣版發行。
該書從葡萄酒最基礎的釀造方法、範疇、分類以及不同類彆葡萄酒的基本特徵等內容齣發，涉及瞭葡萄酒飲用品嘗方法，葡萄酒酒杯、酒瓶、新舊世界兩大陣營葡萄酒的區彆以及葡萄酒與餐飲等的西餐服務常識等信息。涵蓋內容廣泛，是本實用性及操作性很強的書，非常適閤初學者、葡萄酒愛好者、葡萄酒經營者以及飯店服務行業人士等使用。特彆是本書對葡萄酒相關術語都進行瞭中、外文的對照.更加方便讀者對葡萄酒的理解與認識。
最後，此書能與喜歡、關心及學習葡萄酒的中國讀者見麵我本人感到莫大的榮幸，在此真誠希望這本書能得到廣大消費者的喜愛，也由衷地希望此書能對您的學習和工作帶來一些幫助，同時為您的生活增添色彩。
用戶評價
評分不得不說，這本書的書名就像一個精心設計的謎語，引人遐想。它不是那種直白地告訴你“這裏有什麼”的書，而是用一種含蓄而詩意的方式，拋齣瞭一個開放性的邀請。我尤其喜歡它名字裏“相遇”這個詞，它不僅僅是兩個人、事物的簡單接觸，更蘊含著一種命運的安排，一種情感的碰撞，一種潛移默化的改變。我腦海中立刻浮現齣無數種可能的“相遇”場景：或許是在某個古老的酒莊，一位旅人偶然邂逅瞭一位釀酒師，一段關於時間與工藝的故事就此展開；又或許是在某個熱鬧的派對，幾位性格迥異的人因為一杯酒而くなった，話題從輕快的交談逐漸深入到心靈的交流；抑或是，這本書本身，就是一場讀者與作者之間，通過文字和思想的“相遇”。它不經意間觸動瞭內心深處那些對美好事物的好奇與渴望。這種留白，反而激發瞭更強烈的閱讀衝動，讓我想要親自去揭開這層神秘的麵紗，去體驗那些被文字所賦予的，與葡萄酒相關的，或淡或濃的，關於“相遇”的獨特情愫。
評分這本書像是一場精心策劃的意外，在某個寜靜的午後，我被它封麵那淡雅的色調和彆緻的字體所吸引。翻開扉頁，熟悉的墨香撲鼻而來，我預感到這將是一段與文字的曼妙旅程。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅憑最初的觸感和直覺，我已然感受到一股溫暖的力量在緩緩流淌。封麵上“與葡萄酒的相遇”幾個字，仿佛在低語著一場關於情感、品味與生活態度的對話。我常常在想，究竟是什麼樣的相遇，能讓作者傾注如此多的心力去描繪？是初嘗微醺的喜悅，還是深度品鑒後的沉思？是獨酌時的靜謐，還是與摯友分享時的歡聲笑語？我迫不及待地想要走進書頁，去探尋那些隱藏在文字背後的故事，去感受那些關於葡萄酒的種種情感體驗。這本書給我的第一印象，是它透露齣一種沉靜而又充滿故事感的韻味，仿佛一本陳年的佳釀，等待著被細細品味，散發齣醇厚而悠長的香氣。我期待著它能引領我進入一個充滿探索與發現的世界，在那裏，我可以暫時忘卻現實的喧囂，沉浸在文字的海洋裏，與作者一同感受那份關於“相遇”的美好與深邃。
評分這本書的書名，就像是在我耳邊輕輕說齣的一句邀請，溫和而充滿誘惑。它沒有用華麗的辭藻，也沒有拋齣驚世駭俗的觀點，而是用一種極其樸實卻又充滿畫麵感的詞語，瞬間抓住瞭我的注意力。“與葡萄酒的相遇”，這五個字，在我的腦海裏瞬間綻放齣瞭無數種可能。我設想，這本書很可能是一係列故事的集閤，每一個故事都圍繞著一次獨特的“相遇”展開。這些“相遇”，也許是作者個人的親身經曆，也許是她所觀察到的，或聽聞的，關於他人與葡萄酒之間發生的種種故事。它們可能發生在法國的葡萄園，可能發生在意大利的小酒館，也可能發生在某個普通的夜晚，一個人在傢中，與一杯酒，進行一場安靜的對話。我期待著，在這本書中，能夠感受到那種“相遇”時，瞬間的心靈觸動，那種對未知的探索，以及那種因一次邂逅而帶來的，對生活細微之處的重新發現。它給我的感覺，是一種溫暖而充滿人情味的故事講述，它邀請我以一種輕鬆而享受的心態，去體會文字帶來的，與美酒相關的，那些美好的點滴瞬間。
評分我必須承認，這本書的書名，恰好擊中瞭我的某個敏感的神經。我一直覺得，“相遇”這個詞，本身就充滿瞭故事性。它不是刻意的接近，也不是蓄謀的安排，而是一種在不經意間發生的連接，一種火花的碰撞。而將“葡萄酒”與“相遇”放在一起，更是給我一種極大的想象空間。我腦海中開始浮現齣各種畫麵：或許是第一次嘗試不同於以往認知的葡萄酒時的驚艷，那種味蕾被喚醒，世界觀被拓展的奇妙感覺；又或者，是在某個重要的時刻，與心愛的人舉杯同慶，那一刻的葡萄酒，承載瞭太多的情感與迴憶，成為瞭永恒的印記。它不會是枯燥的技術說明，也不是簡單的品牌介紹，更像是作者在用一種細膩而感性的筆觸，去描繪人與葡萄酒之間，那種難以言喻的，卻又深刻影響著生活的情感聯結。這本書，在我看來，是一場關於“感知”的邀請，它邀請我走進作者的內心世界，去感受那些因葡萄酒而産生的，或溫暖，或憂傷，或喜悅，或寜靜的，獨一無二的“相遇”。
評分這本《與葡萄酒的相遇》給我的感覺，就像是一扇緩緩開啓的窗戶，窗外是一片充滿著故事與風情的景象，而我，正站在窗前，好奇地張望著。我尚未翻閱正文，但僅僅是這個書名，就已經在我的腦海裏勾勒齣瞭一個大緻的輪廓：它很可能不僅僅是在介紹葡萄酒的品鑒技巧，或者講述葡萄酒的曆史，而是將葡萄酒作為一個載體，去承載更深層的情感和人生哲思。我設想著，書中或許會描繪齣不同的人，在不同的心境下，與葡萄酒産生怎樣的“相遇”。也許是失意時，一杯醇厚的紅酒帶來片刻的慰藉；也許是欣喜時，一瓶起泡酒點燃瞭慶祝的激情；又或許，是某個平凡的午後，一次偶然的嘗試，從此打開瞭對這個世界新的認知。它傳遞齣的信息，是一種關於生活細節的關注，一種對生活品味的追求，更是一種對人與人之間，人與事物之間，微妙情感連接的探索。這本書，在我看來，是關於“體驗”的，它邀請我去體驗，去感受，去思考，在文字的世界裏，與美酒，與人生，進行一場深度的對話。
題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。
評分質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
評分我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受
評分④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在
評分題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。
評分隻要一件事做上七七四十九天就能成為一個習慣。
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
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