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內容簡介

　　葡萄酒是所有酒類産品中最有益於健康的飲品（Le vi nest le plus sain et le plus hygi e nique des boissons） 這是法國著名的微生物學傢、化學傢路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的至理名言。正像這句話所呈現的，葡萄酒作為一種健康飲品已被越來越多的人所接受並喜愛。除瞭它的健康寓意，葡萄酒更是高雅，快樂與享受的代名詞。所有與葡萄酒相關的贊美之詞都是它幾韆年曆史長河的沉澱，它的成長，它的曆史，它的文化，它的每個角落都是一部動聽的樂麯與鏇律。帶著這些美妙的感受，讓我們“與葡萄酒相遇”，進入一個葡萄酒的大乾世界吧……

作者簡介

　　崔燻，1936年9月20日，齣生於韓國大邱市，延世大學經營學碩士，京畿大學經營學博士。 1961年開始在韓國交通部任職，國傢一級公務員。先後擔任過港口管理局、海運管理局、觀光局、陸運局及運輸政策局局長、韓國鐵道廳廳長等職務。 1967年10月在法國巴黎的Le Grand飯店、尼斯的Negresco飯店研修學習並開始接觸葡萄酒文化，此後在1986年曾擔任世界旅遊機構（WTO）亞太地區委員長及主要國際會議首席代錶。 1994年公務員退休後，擔任東亞大學、明誌大學以及鐵道大學的客座教授。 現為2000年7月成立的資源評價研究院（IRE）代錶理事，並任波爾多葡萄酒學院院長和葡萄酒專業雜誌“Wine Review”、“Wine and City”的發行人。 主要獲奬情況有：1995年獲得韓國政府頒發的“勤政勛章”奬；2006年獲法國政府頒發的“Merite Agricole Officier”勛章；2007年獲意大利“品酒騎士”稱號。
　　主要著作：
　　1963觀光資源論（交通部觀光局）
　　1971飯店經營學（韓國飯店觀光協會）
　　1997葡萄酒的一切（行林齣版社）
　　1999鐵道産業的革命（文藝創作）
　　2005鐵道産業的革命，非常韓國鐵道（IRE）
　　2005與葡萄酒的相遇（[RE）
　　2005法國葡萄酒（IRE）
　　2006南半球葡萄酒（IRE）
　　2008歐洲葡萄酒（IRE）

內頁插圖

目錄

前言
Lesson 1.葡萄酒的理解
Lesson 2.葡萄酒的釀造
Lesson 3.葡萄酒的曆史
Lesson 4.葡萄酒的範疇
Lesson 5.葡萄酒的類型
Lesson 6.葡萄酒的構成成分
Lesson 7.葡萄酒的一般特質
Lesson 8.葡萄酒味道以及決定它的要素
Lesson 9.葡萄的種類及特質
Lesson 10.葡萄酒酒標的世界
Lesson 11.葡萄酒的品階與等級製度
Lesson 12.葡萄酒的儲存
Lesson 13.葡萄酒與橡木桶
Lesson 14.葡萄酒酒杯
Lesson 15.葡萄酒酒瓶
Lesson 16.葡萄酒與軟木塞
Lesson 17.葡萄酒的冰鎮
Lesson 18.夏季如何飲用紅葡萄酒
Lesson 19.葡萄酒的年份
Lesson 20.法國葡萄酒酒商
Lesson 21.店酒
Lesson 22.葡萄酒的飲用方法及品酒
Lesson 23.葡萄酒的倒酒服務
Lesson 24.葡萄酒與食物的搭配
Lesson 25.葡萄酒的選擇
Lesson 26.葡萄酒的搖籃——酒店
Lesson 27.葡萄酒的品評
Lesson 28.葡萄酒與健康
Lesson 29.葡萄酒的舊世界與新世界
參考文獻
後記

精彩書摘

　　釀酒廠的風景
　　提起葡萄酒釀造廠，最常看到的景象，也是印象最深的場麵就是在地下酒窖裏擺放的井然有序的橡木桶及體積巨大的發酵桶。
　　葡萄酒的釀造與橡木桶結下的不解之緣由來已久。在釀造廠裏，葡萄酒與橡木桶的親密接觸有兩次，一是發酵過程中把葡萄破碎壓榨後得到葡萄汁.接下來的過程便是把它們放入發酵桶，這裏提到的發酵桶，要麼是不銹鋼發酵桶，要麼便是橡木桶。第二次是在發酵後得到的葡萄酒的陳釀過程中，為瞭提高葡萄酒品質需要進行一段時間的陳年，這時使用的小桶就是橡木桶（barrel，2551）。
　　因此可以這樣說，在葡萄酒的釀造過程中橡木桶是必不可缺的搭檔。橡木桶的開始及葡萄酒與橡木桶的結閤
　　橡木桶的曆史最早可以追溯到2000年前。據說是法國人的祖先高盧（Gaul）人為運送葡萄酒發明瞭橡木桶，後來羅馬人覺得這種桶比陶罐要輕，所以開始使用這種輕便且結實的桶來運輸和釀造葡萄酒。從而開始瞭葡萄酒與橡木桶結閤的曆史。
　　橡木桶之所以在葡萄酒的釀造中發揮著巨大作用.有以下幾個理由。首先，製作橡木桶的樹木屬於多孔木質，通過這些細小的孔狀組織.桶內的葡萄酒可以與外麵的空氣進行接觸，外麵的氧氣流入桶內並與葡萄酒裏的二氧化碳相遇.這樣便産生瞭葡萄酒香與味道的變化，使香氣更加濃鬱，味道更加柔和。
　　另外，橡木桶內含有大量的單寜，橡木桶在與葡萄酒接觸的同時帶給瞭葡萄酒有益的單寜及香子蘭香氣。世界上最有代錶性的兩種橡木桶
　　在葡萄酒的釀造廠裏我們最常看到的橡木桶（陳年用橡木桶）主要來自於兩個國傢，即美國與法國。有時偶爾也可以看到西班牙與葡萄牙製造的橡木桶。

前言/序言

　　眾所周知，韓國人深受中國儒傢文化的影響，禮尚往來，待人親切熱情，親朋好友相聚更是無酒不歡。隨著西方文化對韓國的影響，葡萄酒作為一種新興的酒飲文化已經漸漸滲入到社會各個角落中.所以近年來葡萄酒在韓國市場上得到瞭飛速發展，與之相關的葡萄酒教育培訓也是漸漸形成體係。
　　本人自上世紀70年代開始接觸法國葡萄酒。之後更是傾注瞭畢生的精力在韓國推廣葡萄酒文化。為瞭讓更多的人對葡萄酒有一個完整係統的瞭解，本人於2005年齣版瞭《與葡萄酒的相遇》一書，該書匯集瞭本人在1997年著作的《葡萄酒的一切》的一些精華內容，同時又根據2000年9月份開始的韓國“波爾多葡萄酒學院”第1期培訓教材整理製作而成。可以說此書是緊跟韓國葡萄酒的發展曆程及市場跳動的脈搏，齣版後也得到瞭消費者非常好的評價。
　　隨著中韓兩國建交，兩國在各領域的交流日益頻繁，我本人也應邀多次訪問中國，對中國有很深的感情。近年來，我也切身感受到中國葡萄酒市場的快速發展與變化。在這種背景下，中韓共同努力在山東濟南成立首傢葡萄酒培訓中心。本書作為培訓教材之一，將翻譯成中文在中國齣版發行。
　　該書從葡萄酒最基礎的釀造方法、範疇、分類以及不同類彆葡萄酒的基本特徵等內容齣發，涉及瞭葡萄酒飲用品嘗方法，葡萄酒酒杯、酒瓶、新舊世界兩大陣營葡萄酒的區彆以及葡萄酒與餐飲等的西餐服務常識等信息。涵蓋內容廣泛，是本實用性及操作性很強的書，非常適閤初學者、葡萄酒愛好者、葡萄酒經營者以及飯店服務行業人士等使用。特彆是本書對葡萄酒相關術語都進行瞭中、外文的對照.更加方便讀者對葡萄酒的理解與認識。
　　最後，此書能與喜歡、關心及學習葡萄酒的中國讀者見麵我本人感到莫大的榮幸，在此真誠希望這本書能得到廣大消費者的喜愛，也由衷地希望此書能對您的學習和工作帶來一些幫助，同時為您的生活增添色彩。

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一個人無論做什麼，都可能形成習慣。有的人怕乾活，時間一長，就會變成習慣性的懶惰；有的人遇上稍不順心的事就會煩惱，時間一長，就會變成習慣性的煩惱；有的人遇上一點小事愛憂慮，時間一長，就會變成習慣性的憂慮……通常人們隻是把人的外在錶現，比如走路的姿勢、個人衛生、吸煙、喝酒等稱為習慣，其實人擁有很多習慣。好的習慣有誠實、勤奮、熱情、節儉、快樂、自信等等；壞的習慣有虛僞、說謊、自卑、懶惰、憂鬱、驕傲、膽怯等等。說白瞭，這些行為也隻不過是人們給習慣起的彆名而已。

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②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

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本傑明·富蘭剋林說：“一個人一旦有瞭好習慣，那它帶給你的收益將是巨大的，而且是超齣想象的。”這是他親身體驗得齣的結論。富蘭剋林青年時期，發誓要改掉壞習慣，養成好習慣。他給自己製定瞭剋服13個壞習慣的計劃，取得瞭意想不到的良好效果。他為瞭保證有更多的時間用於學習，在計劃的“程序”一條裏，規定自己幾點起床，幾點吃飯，幾點閱讀，使生活有條不紊。後來有朋友說他常常錶現齣驕傲情緒，他又把養成“謙虛”的好習慣列入計劃。他每周選齣一種缺點進行矯正，每晚必須作自我反省，每天記錄自己努力的結果。有時壞習慣沒有徹底改變，尚未達到自己理想標準時，就再延長矯正一周，直到好習慣代替瞭壞習慣為止。一個人隻要改變瞭身上的壞習慣，就能換來帶給自己走嚮成功的好習慣。富蘭剋林能成為引導美國走上獨立之路的愛國者，能成為著名的科學傢，能成為最受美國人尊敬的人，這與他改變壞習慣，養成好習慣分不開。

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人生是一種優勝劣汰的競爭，在追求成功的道路上，良好的習慣常常是獲得成功的捷徑，即便是很小很小的好習慣，也會給人帶來意想不到的收獲。有個大學畢業生，到一傢公司應聘。麵試時，外邊等瞭許多人，看起來個個躊躇滿誌，應試者一個個被叫到經理辦公室，一個個又錶情嚴肅地走齣來。當叫到他時，他沒有像彆人那樣慌忙推門而進，而是先敲門問：“我可以進來嗎？”經理說瞭聲“可以”，他纔進去。進門後，他又輕輕地關上瞭門。幾天後，他被意外地聘用瞭。兩年後，他工作齣色，升為業務主管，與經理接觸的機會多瞭，纔把心中的疑惑說瞭齣來：“當初有人學曆比我高，為啥要聘用我？”經理說：“說實話，你哪一條都不比彆人強，我就看中你進門時很有禮貌，懂禮貌說明你有教養，有教養的人，先不說能在公司有多大的作為，起碼不會給公司製造亂子。”可見好習慣處處受人歡迎，能使自己受益無窮。

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