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内容简介

　　葡萄酒是所有酒类产品中最有益于健康的饮品（Le vi nest le plus sain et le plus hygi e nique des boissons） 这是法国著名的微生物学家、化学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的至理名言。正像这句话所呈现的，葡萄酒作为一种健康饮品已被越来越多的人所接受并喜爱。除了它的健康寓意，葡萄酒更是高雅，快乐与享受的代名词。所有与葡萄酒相关的赞美之词都是它几千年历史长河的沉淀，它的成长，它的历史，它的文化，它的每个角落都是一部动听的乐曲与旋律。带着这些美妙的感受，让我们“与葡萄酒相遇”，进入一个葡萄酒的大干世界吧……

作者简介

　　崔燻，1936年9月20日，出生于韩国大邱市，延世大学经营学硕士，京畿大学经营学博士。 1961年开始在韩国交通部任职，国家一级公务员。先后担任过港口管理局、海运管理局、观光局、陆运局及运输政策局局长、韩国铁道厅厅长等职务。 1967年10月在法国巴黎的Le Grand饭店、尼斯的Negresco饭店研修学习并开始接触葡萄酒文化，此后在1986年曾担任世界旅游机构（WTO）亚太地区委员长及主要国际会议首席代表。 1994年公务员退休后，担任东亚大学、明志大学以及铁道大学的客座教授。 现为2000年7月成立的资源评价研究院（IRE）代表理事，并任波尔多葡萄酒学院院长和葡萄酒专业杂志“Wine Review”、“Wine and City”的发行人。 主要获奖情况有：1995年获得韩国政府颁发的“勤政勋章”奖；2006年获法国政府颁发的“Merite Agricole Officier”勋章；2007年获意大利“品酒骑士”称号。
　　主要著作：
　　1963观光资源论（交通部观光局）
　　1971饭店经营学（韩国饭店观光协会）
　　1997葡萄酒的一切（行林出版社）
　　1999铁道产业的革命（文艺创作）
　　2005铁道产业的革命，非常韩国铁道（IRE）
　　2005与葡萄酒的相遇（[RE）
　　2005法国葡萄酒（IRE）
　　2006南半球葡萄酒（IRE）
　　2008欧洲葡萄酒（IRE）

内页插图

目录

前言
Lesson 1.葡萄酒的理解
Lesson 2.葡萄酒的酿造
Lesson 3.葡萄酒的历史
Lesson 4.葡萄酒的范畴
Lesson 5.葡萄酒的类型
Lesson 6.葡萄酒的构成成分
Lesson 7.葡萄酒的一般特质
Lesson 8.葡萄酒味道以及决定它的要素
Lesson 9.葡萄的种类及特质
Lesson 10.葡萄酒酒标的世界
Lesson 11.葡萄酒的品阶与等级制度
Lesson 12.葡萄酒的储存
Lesson 13.葡萄酒与橡木桶
Lesson 14.葡萄酒酒杯
Lesson 15.葡萄酒酒瓶
Lesson 16.葡萄酒与软木塞
Lesson 17.葡萄酒的冰镇
Lesson 18.夏季如何饮用红葡萄酒
Lesson 19.葡萄酒的年份
Lesson 20.法国葡萄酒酒商
Lesson 21.店酒
Lesson 22.葡萄酒的饮用方法及品酒
Lesson 23.葡萄酒的倒酒服务
Lesson 24.葡萄酒与食物的搭配
Lesson 25.葡萄酒的选择
Lesson 26.葡萄酒的摇篮——酒店
Lesson 27.葡萄酒的品评
Lesson 28.葡萄酒与健康
Lesson 29.葡萄酒的旧世界与新世界
参考文献
后记

精彩书摘

　　酿酒厂的风景
　　提起葡萄酒酿造厂，最常看到的景象，也是印象最深的场面就是在地下酒窖里摆放的井然有序的橡木桶及体积巨大的发酵桶。
　　葡萄酒的酿造与橡木桶结下的不解之缘由来已久。在酿造厂里，葡萄酒与橡木桶的亲密接触有两次，一是发酵过程中把葡萄破碎压榨后得到葡萄汁.接下来的过程便是把它们放入发酵桶，这里提到的发酵桶，要么是不锈钢发酵桶，要么便是橡木桶。第二次是在发酵后得到的葡萄酒的陈酿过程中，为了提高葡萄酒品质需要进行一段时间的陈年，这时使用的小桶就是橡木桶（barrel，2551）。
　　因此可以这样说，在葡萄酒的酿造过程中橡木桶是必不可缺的搭档。橡木桶的开始及葡萄酒与橡木桶的结合
　　橡木桶的历史最早可以追溯到2000年前。据说是法国人的祖先高卢（Gaul）人为运送葡萄酒发明了橡木桶，后来罗马人觉得这种桶比陶罐要轻，所以开始使用这种轻便且结实的桶来运输和酿造葡萄酒。从而开始了葡萄酒与橡木桶结合的历史。
　　橡木桶之所以在葡萄酒的酿造中发挥着巨大作用.有以下几个理由。首先，制作橡木桶的树木属于多孔木质，通过这些细小的孔状组织.桶内的葡萄酒可以与外面的空气进行接触，外面的氧气流入桶内并与葡萄酒里的二氧化碳相遇.这样便产生了葡萄酒香与味道的变化，使香气更加浓郁，味道更加柔和。
　　另外，橡木桶内含有大量的单宁，橡木桶在与葡萄酒接触的同时带给了葡萄酒有益的单宁及香子兰香气。世界上最有代表性的两种橡木桶
　　在葡萄酒的酿造厂里我们最常看到的橡木桶（陈年用橡木桶）主要来自于两个国家，即美国与法国。有时偶尔也可以看到西班牙与葡萄牙制造的橡木桶。

前言/序言

　　众所周知，韩国人深受中国儒家文化的影响，礼尚往来，待人亲切热情，亲朋好友相聚更是无酒不欢。随着西方文化对韩国的影响，葡萄酒作为一种新兴的酒饮文化已经渐渐渗入到社会各个角落中.所以近年来葡萄酒在韩国市场上得到了飞速发展，与之相关的葡萄酒教育培训也是渐渐形成体系。
　　本人自上世纪70年代开始接触法国葡萄酒。之后更是倾注了毕生的精力在韩国推广葡萄酒文化。为了让更多的人对葡萄酒有一个完整系统的了解，本人于2005年出版了《与葡萄酒的相遇》一书，该书汇集了本人在1997年著作的《葡萄酒的一切》的一些精华内容，同时又根据2000年9月份开始的韩国“波尔多葡萄酒学院”第1期培训教材整理制作而成。可以说此书是紧跟韩国葡萄酒的发展历程及市场跳动的脉搏，出版后也得到了消费者非常好的评价。
　　随着中韩两国建交，两国在各领域的交流日益频繁，我本人也应邀多次访问中国，对中国有很深的感情。近年来，我也切身感受到中国葡萄酒市场的快速发展与变化。在这种背景下，中韩共同努力在山东济南成立首家葡萄酒培训中心。本书作为培训教材之一，将翻译成中文在中国出版发行。
　　该书从葡萄酒最基础的酿造方法、范畴、分类以及不同类别葡萄酒的基本特征等内容出发，涉及了葡萄酒饮用品尝方法，葡萄酒酒杯、酒瓶、新旧世界两大阵营葡萄酒的区别以及葡萄酒与餐饮等的西餐服务常识等信息。涵盖内容广泛，是本实用性及操作性很强的书，非常适合初学者、葡萄酒爱好者、葡萄酒经营者以及饭店服务行业人士等使用。特别是本书对葡萄酒相关术语都进行了中、外文的对照.更加方便读者对葡萄酒的理解与认识。
　　最后，此书能与喜欢、关心及学习葡萄酒的中国读者见面我本人感到莫大的荣幸，在此真诚希望这本书能得到广大消费者的喜爱，也由衷地希望此书能对您的学习和工作带来一些帮助，同时为您的生活增添色彩。

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小学是班主任讲过:某中学的一位数学教师每天给他的一个学生出三道数学题，作为课外作业，让他回家后去做。这个学生每天都能认真完成。有一天，这个学生回家后，发现老师今天给他出了四道题，而且最后一道似乎有些难度。他想，以前每天的三道题，都顺利地完成了，从未出现过任何差错，老师早该给我增加点分量了。于是，他满怀自信地投入到解题的思考中，天亮时分，他终于把最后一道难题也解答出来了,当他把这四道已解的题一并交给老师时，老师看完后惊呆了。原来最后那道题竟是一道在数学界流传百年而无人能解的难题。老师把它抄在纸上，也只是出于好奇。结果，不经意把它与另外三道题混在一起了。这位高三的学生却在不明实情的前提下，把它攻克了。

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⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

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于善待“差生”，宽容“差生”。

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一个人无论做什么，都可能形成习惯。有的人怕干活，时间一长，就会变成习惯性的懒惰；有的人遇上稍不顺心的事就会烦恼，时间一长，就会变成习惯性的烦恼；有的人遇上一点小事爱忧虑，时间一长，就会变成习惯性的忧虑……通常人们只是把人的外在表现，比如走路的姿势、个人卫生、吸烟、喝酒等称为习惯，其实人拥有很多习惯。好的习惯有诚实、勤奋、热情、节俭、快乐、自信等等；坏的习惯有虚伪、说谎、自卑、懒惰、忧郁、骄傲、胆怯等等。说白了，这些行为也只不过是人们给习惯起的别名而已。

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