包郵 基礎刀工入門 烹飪從業人員培訓教材 初學者入門 適烹飪專業初學者 廚師 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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商品參數

書    名:基礎刀工入門    

作    者:犀文圖書 編著

I S B N :9787506477932

齣 版 社:中國紡織齣版社

齣版時間:2012年1月第1版

印刷時間:2012年1月1日第1次印刷

字    數:120000字

頁    數:160頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

原    價:58.00元

目錄

第一章 刀工的基礎知識
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對象
四、刀具的種類及其保養
  1．刀具的種類和用途
  2．刀具的保養方法及注意事項
  3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
    1．站案姿勢
    2．持料姿勢
    3．握刀姿勢
    4．操作姿勢
第二章 刀法
刀法入門
一、直刀法
   1．切
   2．剁
    3．砍
二、平刀法
   1．平刀直片
    2．平刀推片
   3．平刀拉片
   4．平刀推拉片
   5．平刀滾料片
   6．平刀抖片
三、斜刀法
  1．正斜刀片
  2．反斜刀片
……
第三章 刀法成形
第四章 刀工與配菜
第五章 蔬菜刀工的應用
第六章 水産刀工的應用

內容介紹

   本書以圖解的方式，科學、係統地介紹瞭刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。本書內容豐富，講解細緻，圖文並茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業人員的培訓教材，也可以供廚藝愛好者閱讀學習。

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感覺書不是很結實，不過印刷的不錯。

不錯適閤新手

最後想到的辦法是把維生素、礦物質及輔助食品因素閤並成一個統一的包裝。在父親設計的包裝中，有兩個玻璃瓶和一個小盒子，玻璃瓶裏裝的是紅色的維生素膠囊，小盒子裏裝著的則是綠色的礦物質片。膠囊和礦物質片，均包含由紫花苜蓿、水田芥、歐芹和酵母濃縮而成的紐崔萊獨特配方。

***的 差評

收到，書很好很實用

喜歡

書的內容，很容易讓我這種新手學會怎麼用刀

可以，可以，，初學者有幫助，，砍瞭還滿意，不說瞭，努力學學，纔對得起我的資金

購買的商品已經收到，使用中，目前還可以