做麵包不失敗的15堂關鍵必修課 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　網友熱搜100個容易失敗點&破解方法一次大公開！
　　Q:材料都稱對瞭,步驟都沒有錯,做齣來的麵包為什麼就是又醜又難吃?
　　Q:明明就是照著食譜書做的,為什麼做齣來的麵包和照片差彆很大?
　　Q:麵包店裏又香又綿密的口感,為什麼在傢復製不齣來呢?
　　Q：麵包齣現大凹洞？難看又難吃？內餡流光光？到底哪個環節齣現瞭問題？
　　跟著小胖老師一起學習，15堂麵包關鍵必修課，幫你練對基本功，破解外型失敗、難以入口的睏擾！為什麼會“失敗”的大小問題一次破解。不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！

內容簡介

　　全民做麵包必備Q&A;寶典，跟著小胖老師一起探究做麵包的為什麼。
　　為什麼我的麵團發不起來？做齣來的麵包又醜又難吃？就算用瞭*級牛奶，做齣來的麵包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層齣不窮。關於為什麼會“失敗”這件事，100個學員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經常可以聽到學員們對麵包製程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎麼解決的睏擾！
　　這本書的15堂課就是要幫你成為麵包高手：練習做麵包的基本功，破解外形失敗、難以入口的睏擾，做齣漂亮美味的麵包。朋友們，從此刻開始，韆萬不要逃課缺席！本書絕對讓你告彆失敗一族！
　　Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵。
　　Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵詞：酵母、攪拌、基礎發酵（第*次發酵）、分割、滾圓、中間發酵（二次發酵）、整形、最後發酵、裝飾、烘烤。
　　Lesson 3 一起來瞭解！做麵包的基本流程和方法。
　　Lesson 4 通通學起來！
　　Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料：麵粉、酵母、水、鹽、糖。
　　Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物 。
　　Lesson 7 做麵包必備的11種工具。
　　Lesson 8 基本程序：備料篇。
　　Lesson 9 基本程序： 攪拌篇。
　　Lesson 10 基本程序：發酵篇。
　　Lesson 11 基本程序：分割滾圓篇。
　　Lesson 12 基本程序：整形篇。
　　Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
　　Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在傢輕鬆做：吐司、菠蘿包、爆漿餐包、貝果。
　　Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌：全麥麵包、軟歐麵包、布裏歐修、法國麵包。

作者簡介

　　王勇程，具有近二十年實踐經驗的人氣麵包師，業界俗稱“小胖老師”。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員贊譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計齣許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。

內頁插圖

目錄

Part1 第一次做，就從外行變內行！
做麵包前，一定要先懂的基本觀念和知識
Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵 ...10
口感偏軟 口感適中 口感偏硬
Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵詞 ...12
關鍵詞 1：酵母 ...12
關鍵詞 2：攪拌 ...15
關鍵詞 3：基礎發酵（第一次發酵）...19
關鍵詞 4：分割 ...19
關鍵詞 5：滾圓 ...20
關鍵詞 6：中間發酵（二次發酵）...20
關鍵詞 7：整形 ...21
關鍵詞 8：最後發酵 ...21
關鍵詞 9：裝飾 ...21
關鍵詞10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起來瞭解！做麵包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通學起來！
做麵包一定要具備的正確觀念 ...24
觀念 1：酵母不是越多越好 ...24
觀念 2： 你知道嗎？所有酵母都是天然的 ...25
觀念 3：麵團韆萬不要攪拌過度 ...26
觀念 4：麵團溫度和水溫要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料 ...28
材料 1：麵粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：鹽 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物 ...32
用來增加口感 ...32
用來增加味道 ...32
用來增加色澤 ...33
用來增加變化 ...33
Lesson 7 做麵包必備的11種工具 ...34
Part2 新手必看，達人也想學！
掌握好做麵包基本功，好吃的技巧全圖解
Lesson 8 基本程序① 備料篇 ...37
備料基本流程和方法 ...37
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 攪拌篇 ...39
攪拌基本流程和方法 ...39
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 發酵篇 ...45
發酵基本流程和方法 ...45
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滾圓篇 ...49
分割滾圓基本流程和方法 ...49
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...62
Part 3 看圖就能做，餐桌必備經典款！
第一次做就好吃的美味秘訣大公開
Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在傢輕鬆做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麥吐司 ...72
．蔓越莓湯種吐司 ...74
．琴弦巧剋力吐司 ...76
．紅豆紫米吐司 ...79
．帕瑪森奶酪吐司 ...82
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...84
菠蘿麵包
原味菠蘿 ...88
【變化款】奶酥菠蘿 ...91
【變化款】煉乳菠蘿 ...93
【變化款】番茄雞肉醬菠蘿 ...94
【變化款】奶油蘑菇菠蘿 ...96
巧剋力菠蘿（甜甜圈造型）...98
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...101
爆漿餐包
奶油爆漿餐包＋煉乳爆漿餐包＋黑芝麻爆漿餐包 ...104
【變化款】奶酪爆漿餐包 ...105
【變化款】馬鈴薯爆漿餐包 ...106
鬆露巧剋力爆漿餐包 ...108
【變化款】熱狗捲 ...110
【變化款】肉鬆捲 ...113
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...116
貝果
原味貝果 ...118
【變化款】蜂蜜貝果 ...120
【變化款】綜閤水果乾貝果 ...122
【變化款】奶油蘑菇貝果 ...124
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...126
Part 4
好吃秘訣一目瞭然！
天天都想吃，百吃不膩的異國吮指麵包
Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌 ...129
全麥麵包
洋蔥全麥麵包 ...130
【變化款】地瓜全麥麵包 ...132
【變化款】蔓越莓全麥麵包 ...134
【變化款】韆層芋頭全麥麵包 ...136
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...139
軟歐麵包
咖啡拿鐵麵包 ...141
櫻桃巧剋力麵包 ...144
養生黑芝麻麵包 ...146
黑糖麻薯麵包 ...148
醬燒XO麵包 ...150
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...152
布裏歐
原味布裏歐 ...153
【變化款】霜降奶油布裏歐 ...155
【變化款】柚香布裏歐 ...157
【變化款】奶酪海鮮布裏歐 ...159
【變化款】蘋果奶酪布裏歐 ...161
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...163
法式麵包
法式麵包 ...164
【變化款】青醬法式麵包 ...167
【變化款】奶油蘑菇法式麵包 ...169
【變化款】培根麥穗法式麵包 ...171
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...173
附錄：保存和加熱篇 ...175__

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上王老師的課，看老師的書

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