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发表于2024-11-18
商品介绍
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书籍描述
J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学，有15年以上的厨师经历，知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界，还不知道的永远比已知的更深、更广。
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
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料理实验室 epub pdf mobi txt 电子书 下载读者评价
非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分##0 第一次觉得会做菜是件酷事，大概是起源于小时候看的中华小当家。 每集动画最吸引我的不是主角团取得传说中的厨具或者黑暗料理者被打到屁滚尿流， 而是那些神奇料理背后原理的科普演示和讲解——现在依稀记得汽锅鸡是蒸馏法；升龙饺子是用了膨胀程度不一样的两种面皮；黄金开...
评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
评分##0 第一次觉得会做菜是件酷事，大概是起源于小时候看的中华小当家。 每集动画最吸引我的不是主角团取得传说中的厨具或者黑暗料理者被打到屁滚尿流， 而是那些神奇料理背后原理的科普演示和讲解——现在依稀记得汽锅鸡是蒸馏法；升龙饺子是用了膨胀程度不一样的两种面皮；黄金开...
评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
评分##非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。
评分非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分##0 第一次觉得会做菜是件酷事，大概是起源于小时候看的中华小当家。 每集动画最吸引我的不是主角团取得传说中的厨具或者黑暗料理者被打到屁滚尿流， 而是那些神奇料理背后原理的科普演示和讲解——现在依稀记得汽锅鸡是蒸馏法；升龙饺子是用了膨胀程度不一样的两种面皮；黄金开...
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