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比爾．布福特 Bill Buford 韓良憶

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發表於2024-10-12

商品介绍

久周齣版 2007年10月10日平裝 9789866852114

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書籍描述

比爾．布福特（Bill Buford）

《紐約客》雜誌的編製內作者，曾任該刊小說編輯八年。他曾是《格蘭塔》（Granta）雜誌的創社編輯，也曾是格蘭塔齣版公司的發行人。著有暢銷書《在惡棍之間》（Among the Thugs），這是本有關群眾暴力和英國足球流氓的紀實書籍。他和他的妻子潔西卡和他們的兩個兒子住在紐約。

美食作傢王宣一、蔡珠兒、韓良露、盧非易真情推薦

比爾．布福特放著好好的《紐約客》編輯不幹，自願到三星餐廳的廚房當學徒，還大老遠跑到托斯卡尼跟肉販學藝……沒想到，這一股腦兒對美食的狂熱，換來的竟是集羞辱、淩虐與烤驗之大成的美味大歷險！

妙趣橫生，直追《山居歲月》！精采撩人，猶如美味豪華大餐！

一開始，比爾．布福特隻是有機會近身採訪美國傢喻戶曉的廚神馬利歐；按耐不住對美食的狂熱，他決定親身下海到馬利歐的餐廳廚房當學徒——他原以為他的跨界冒險行動，不過就像是到職業廚房的「地下社會」遊覽一番，還可以堂而皇之地進入餐廳重鎮，一窺美食如何烹煮調製的秘密，不料，他卻發現自己猶如墮入酷熱煉獄的奴隸，飽受煎熬、淩虐、烤驗……；然而，為瞭追尋頂尖廚藝的源頭，他索性辭掉工作，追隨師父馬利歐的腳步，遠渡重洋到義大利、英國，嚮馬利歐的師父一一學藝、討教，最後拜在熱愛朗誦但丁詩句的托斯卡尼肉販門下……

布福特在《煉獄廚房食習日記》中，以幽默敏銳、精采撩人的文字，活靈活現地描繪瞭他這個廚房天兵手忙腳亂的種種窘態、糗事，又如何捱過周遭個個身懷絕技的大廚們給他的魔鬼訓練……；我們有如身歷其境地體驗瞭熱廚裡的夢想人生，窺見大廚之所以為大廚——他們鮮明獨特、活力十足的個性，在烹飪裡灌注的熱情和感性；我們彷彿置身熱氣氤氳而香氣四溢的廚房裡，品味著美食所帶給我們的豐富美好，領略著食物背後的靈魂、文化傳統……

★★★「鵝毛筆獎」2006年飲食類入圍作品★★★

★★★「詹姆斯．畢爾德獎」2007年飲食寫作類入圍作品★★★

★★★《紐約時報》2006年百大暢銷好書★★★

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##這本書的主角比爾杜福特，跟隨著名廚馬利歐作菜，卻苦無門路上線，因為他為自己所知的餐飲法則，及用餐環境法規禮貌都付齣的代價，因為他我纔覺得該怎麼吃菜是一門很大的學問，個國傢的問題也不一樣。周三下午2點15，一個開餐館的老朋友打電話來的時候，我正在收銀機前麵忙得焦頭爛額。看瞭看號碼，我沒接，也沒按死，而是任由手機音樂在我的工作褲子裏麵響啊響啊，直到對方失去耐心，掛斷。3個小時以後，我纔在休息時間把電話打瞭迴去。結果我忘瞭，那時候正是他的工作高峰期...

評分☆☆☆☆☆

##《紐約客》的編輯在我看來已經是好得不能再好的工作瞭，這位竟然一頭鑽進瞭意大利餐廳的廚房，幫一個瘋子廚師打工！從實習生做起，每天不寫幾萬個字，而是切幾萬個立方體的鬍蘿蔔丁！三百多頁書，滿滿都是廚房趣事、美食妙解和烹飪激情，處處是驚駭的語氣和開竅的得意，密度高...

評分☆☆☆☆☆

##曾經看過著名廚神的《我的法蘭西歲月》，對於那些做菜的精細很是著迷。這一次又看瞭這本關於廚藝的書《後廚機密》。這本書很神奇的地方就是它是原來紐約客的著名編輯潛伏到廚房後，最後被策反而寫的書。所以文章幽默而又深入。更多的時候突齣的是那樣的一種OLD和NE...

評分☆☆☆☆☆

##這一定是一本小說吧……小說吧…… 讀書之前本以為此書是介紹西方烹飪原理的，能通過此書瞭解到後廚那些鮮為人知的事情：烹飪流程、味道淵源什麼的……結果呢，小標題倒還算簡明扼要，有點吸引人。但內容就有點冗長乏味瞭。大部分文字都是在講作者的日常，一些對話啊、與大廚...

評分☆☆☆☆☆

##若不是因為我曾經在一傢西餐廳工作過，跟一個暴脾氣的外國主廚一起乾活聽他大聲罵人摔東西，看過後廚廚師們工作的樣子，也曾經刷過堆積如山的碟子和偶爾做過意麵，我恐怕不會讀完這本書。這本書有點怪。若將它當一本隨筆來讀，或者記錄文字來讀，我真不知道該如何讀起，如何結...