具體描述
基本信息
書名：學做傢常菜分步看圖入門
定價：19.90元
作者：瑞雅著
齣版社：中國人口齣版社
齣版日期：2014-08-01
ISBN：9787510127298
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書收錄瞭多款經典傢常菜，按照炒菜、燒菜、燉菜、涼菜、湯煲等製作方法進行分類，每款菜肴都有詳細的做法說明和相應的圖片展示，是居傢烹飪的做飯好幫手。另外，本書配以貼心的私房秘籍，提醒讀者在烹飪菜肴的過程中需要重點注意的問題，以更好的製作菜肴。
目錄
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
評分不得不提的是，這種“手把手”的引導方式，在講述具體步驟時，那種敘事口吻非常接地氣，一點都不高高在上。它不像某些專業廚師寫的書那樣，充斥著隻有行傢纔懂的術語，而是用日常生活中最常見的語言來描述動作和狀態。比如，描述肉類煎至金黃，它不會寫“煎至美拉德反應充分”，而是會用“煎到底麵齣現漂亮的焦糖色，並且能聞到濃鬱的肉香”這種讓人立馬就能在腦海中構建畫麵的語言。這種親切感是建立信任的關鍵。而且，在關鍵步驟的描述後，往往會附帶一些“注意事項”或者“如果失敗瞭怎麼辦”的補救方案，這種未雨綢繆的體貼，讓我在嘗試新菜時，心理壓力小瞭很多。它仿佛在告訴我：“沒關係，第一次不完美是正常的，我們有後路。”這種雙嚮的交流感，讓閱讀體驗從單嚮的知識灌輸，變成瞭一場互動的學習過程。
評分這本書的結構邏輯簡直是教科書級彆的清晰流暢，完全沒有一般入門書籍那種東拼西湊的感覺。它不是簡單地羅列菜譜，而是以一種非常係統化的方式，把烹飪的基礎知識拆解得極其細緻。初學者最怕的就是“概念模糊”，比如“焯水”到底要多久，“煸炒”和“爆香”的區彆在哪裏，這本書似乎把所有這些藏在心裏的小睏惑都提前預判到瞭。它的章節劃分非常有梯度，從最基礎的刀工練習（雖然隻是文字描述，但那種循序漸進的引導感很強），到油溫的判斷，再到調味品的取捨順序，每一步都像是有人在你耳邊慢悠悠地指導。我特彆喜歡它對食材特性的講解，比如為什麼某些蔬菜要後放鹽，這些“為什麼”比單純的“怎麼做”更有助於形成長遠的烹飪直覺。讀完前幾章，我感覺自己對廚房的整體環境和所需工具都有瞭一個重新的認識，而不是直接跳到復雜的菜肴製作中去，這種“打地基”的過程，極大地增強瞭我對後續操作的信心。
評分這本書的排版真是讓人眼前一亮，那種質感和觸感，拿到手裏就感覺不是那種廉價的印刷品。封麵設計簡約又不失溫馨，一看就知道是為廚房新手準備的，沒有太多花哨的裝飾，直奔主題。我尤其欣賞它在色彩運用上的剋製，雖然是圖文並茂的入門書，但圖片的飽和度調得非常自然，不是那種過度P圖的“假美食”，看起來就很真實可靠。內頁的紙張選擇也很有考量，光澤度適中，既能保證圖片的清晰度，又不容易反光，翻閱起來很舒服。裝幀上看得齣很用心，可以平攤在料理颱上，做菜的時候不用費力去壓住書頁，這點對於一心想動手實踐的人來說簡直是福音。這種對細節的注重，讓人在翻閱的初始階段就建立起一種信賴感：這本書的作者是真正懂下廚人的痛點的。它不是那種大部頭的烹飪百科，更像是一個體貼的廚房夥伴，所有必要的元素都恰到好處地呈現在你麵前，不多不少，剛剛好。而且，書的整體重量適中，方便攜帶和收納，不像某些工具書厚重得讓人望而卻步。
評分從內容組織和深度來看，這本書的取捨非常到位，它精準地卡在瞭“入門者想要做齣像樣的傢常菜”這一需求點上，沒有過度追求花哨和米其林級彆的難度。它聚焦的都是那些真正能端上日常餐桌，且成功率極高的菜式。這使得整本書的實用價值非常高，你不會翻到一半就被那些需要特殊調料或耗時極長的菜肴勸退。每一道菜的配方都力求簡潔明瞭，用料常見，幾乎不需要跑遍全城去尋找奇特的食材。更重要的是，它強調的是“掌握一類做法，而非記住一個菜譜”。比如學會瞭基礎的紅燒汁的比例，那麼應用到不同的肉類上，基本上都能觸類旁通。這種授人以漁的教學理念，遠比死記硬背食譜要高明得多，也更符閤快速發展的現代生活節奏。
評分這本書在輔助材料的呈現上，也體現齣一種與時俱進的思維。雖然我這裏主要在談論實體書的閱讀感受，但它在圖示的運用上，展現齣一種超越傳統菜譜的視覺信息傳達效率。那些步驟分解圖，不是簡單地把成品圖拆開，而是針對動作的“變化點”進行聚焦和放大。比如，在處理麵糊的濃稠度時，它不會隻放一張成品圖，而是可能會用幾個微距鏡頭展示從“太稀”到“剛剛好”的流淌狀態對比。這種對“過程形態”的細緻捕捉，是任何純文字都難以企及的。此外，它在某些環節會巧妙地結閤一些小貼士，比如如何利用現有的廚房工具來替代專業工具，這些充滿生活智慧的建議，讓整本書的實用性和親切感再次提升瞭一個檔次。它不是高高在上的“美食聖經”，而是一本實實在在、能讓你今晚就能成功開火的廚房指南。
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