經典西餐大全/悅享美味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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經典西餐大全/悅享美味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

基本信息

• 商品名稱：經典西餐大全/悅享美味
• 作者：高傑
• 定價：35.8
• 齣版社：電子工業
• ISBN號：9787121211423

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-10-01
• 印刷時間：2013-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：159
• 字數：200韆字

編輯推薦語

高傑主編的《經典西餐大全》介紹瞭多款不可錯過的經典西餐，從製作材料、製作方法到製作步驟，一一詳細說明，手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。本書精選瞭包括法式在內的歐陸經典西餐菜品，強調原汁原味和融閤創新，是西餐愛好者的不二之選。

內容提要

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作者簡介

高傑，西式烹調技師，中式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長粵菜、川菜和法式西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。

目錄

緒論 在傢做經典西餐
西餐中*常見的食材 8
西餐的常用調料 10
西餐的常用工具 12
主要**的西餐菜式特點 14
西餐的上菜順序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本禮儀 16


Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈 18
蜜汁烤雞翅 19
炸雞柳 20
酥炸魷魚圈 21
法式焗蝸牛 22
土豆泥 23
法式培根捲 24
香煎鵝肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
鄉村奶油焗口蘑 28
醃漬烤洋蔥 29
培根牛肉捲 30
奶酪土豆碗 31
肉鑲口蘑 32
脆墨魚圈 33
奶酪焗西藍花 34
瑞典丸子 35
香草烤蠔 36


Chapter 2 19道*受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁 38
洋蔥湯 39
番茄涼湯 40
奶油玉米湯 41
俄式雜菜湯 42
奶油南瓜湯 43
海鮮周打湯 44
西藍花奶油濃湯 45
羅勒蛤蜊湯 46
鮮蝦薯泥湯 47
奶油口蘑湯 48
青豆蓉湯 49
法式海鮮濃湯 50
羅宋湯 51
蒜香土豆湯 52
牛尾湯 53
意大利蔬菜湯 54
泰式對蝦湯 55
海鮮巧達濃湯 56
19道*受歡迎的餐前湯


Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——**海鮮之旅
檸香三文魚 58
香煎鱈魚 59
培根焗扇貝 60
海鮮焗薯船 61
烤鱸魚 62
香煎龍利魚 63
炸鮭魚 64
嫩煎金*魚 65
英式炸魚 66
橙香魚柳 67
蒜煎蝦 68
白蘭地香草牛油焗對蝦 69
橄欖油芝士焗銀鱈魚 70
法式藍帶雞胸 71
釀魷魚 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇貝 74
菠菜芝士焗牡蠣 75
黑椒熏金*魚 76
蔥香咖喱魚條 77
紐西蘭焗青口 78


Chapter 4 23道經典精選主菜——**肉滋味
香烤豬肋排 80
威靈燉牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式釀餡豬排 83
紅酒燉牛肉 84
紅酒燴牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙燴鴨胸 88
烤羊排 89
嫩煎雞胸 90
醬烤牛肋排 91
辣味烤雞翅 92
餡釀雞腿捲 93
印度咖喱雞 94
奧爾良烤翅 95
香煎法國蘋果鵝肝 96
吉列釀豬排 97
西梅釀豬柳 98
煎鱸魚菠菜牛油汁 99
燒烤雞肉串 100
烤雞腿 101
墨西哥雞肉捲 102

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 麵點、醬汁、米飯和肉蛋果蔬的*妙組閤
海鮮比薩 104
牛肉比薩 105
水果比薩 106
總匯三明治 107
意大利肉醬麵 108
奶油口蘑培根麵 109
番茄鮮蝦意麵 110
黑椒牛柳絲意粉 111
奶油雞黃飯 112
茄汁蛋包飯 113
印尼炒飯 114
焗海鮮飯 115
意大利燴米飯 116
菠菜奶酪牛肉捲 117
公司三明治 118
法式長條麵包 119
牛肉漢堡 120
奶香口蘑麵包 121
美式熱狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉漢堡包 124
烤牛肉三文治 125
青醬意大利麵 126


Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好吃減脂又有麵子

廚師沙拉 128
番茄馬蘇裏拉沙拉 129
凱撒沙拉 130
蘆筍沙拉 131
華爾道夫沙拉 132
烤三文魚沙拉 133
橄欖油青瓜蝦仁沙拉 134
意式海鮮沙拉 135
夏威夷海鮮沙拉 136
田園蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金*魚沙拉 139
烤甜椒蝦仁沙拉 140
玉米蘋果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大蝦沙拉 143
吞拿魚通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少鹹宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅 146
脆皮香蕉 147
提拉米蘇 148
蘋果派 149
天鵝泡芙 150
炸甜麵棒 151
奶油小西餅 152
巧剋力蛋糕 153
巧剋力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪捲 156
葡式蛋撻 157
馬蘇裏拉奶酪棒 158
香草冰激淩 159

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