{RT}舌尖上的健康:外婆的罐罐茶-李傑世界知識齣版社 9787501248513 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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李傑著

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發表於2024-11-19

商品介绍

店鋪：華裕京通圖書專營店

齣版社：世界知識齣版社

ISBN：9787501248513

商品編碼：30123958471

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

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書籍描述

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上的健康:外婆的罐罐茶	作者	李傑
定價	38.0元	齣版社	世界知識齣版社
ISBN	9787501248513	齣版日期	2015-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書由作者曆時八年寫成，作者在八年時間裏總結瞭自己炒茶世傢的食療經驗，並加以改進和創新，使之適應現代的保健理念和當代人的口味。作者結閤中醫傳統的“調理”思想，以食物代替藥物，總結齣瞭適閤現代人易患的各種疾病的九條炒茶配伍，為現代保健理療打開瞭一條新思路，具有“有病治病，無病強身”的作用。

作者簡介

甘肅成縣人。1978年從軍。在蘭州軍區184團3連戰士、文書、政治處報道員、作訓股見習參謀。1983年調鐵道兵五師修理營2連工作。1984年“國慶35周年”被選為國旗方隊儀仗隊員，同年10月1日，在北京受到鄧等黨和人的檢閱，榮立大功。1985年轉業至河南洛陽膠鞋廠，先後任黨支部書記、宣傳部長、工會主席、黨委副書記等職。2006年到北京國聯媒文化傳播公司任職至今。有散文、故事、評論、書評、小說、創意書法等作品發錶於網絡（獨創雙筆創意書法已被多地朋友收藏）。35萬字的長篇小說《山那邊的彩虹》在精英連載，被華聲在綫推薦在精英首頁。

目錄
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編輯推薦
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文摘

第二章茶葉的保健功效

茶能保健養生，這是從古到今人們普遍認可的。現代科學研究證明，茶有抗癌、保護心血管、防輻射、抗衰老等功效。唐朝茶聖陸羽在《茶經》中論述道：“茶之為用，味至寒，為飲宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”意思是說：茶的功用，茶為涼性，可清熱明目，降火解毒，消除四肢
睏乏，有發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，渾身不舒，喝上四五口，其療效顯著，勝似飲用甘露。神農嘗百草療疾，日遇七十二毒，吃茶而解。神農敘述瞭茶的藥性作用：“茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。”可見，早的飲茶是從藥用開始的。到瞭明朝，李時珍《本草綱目》中記：“茶可清火除煩，消食止瀉，生津解渴，清頭目，利小便。”代科學研究證實，茶確實對人體有保健功能，茶葉中含有對人體有益的化學成分。
中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員、中國食品營養協會副秘書長、中國的食品營養專傢韓馳教授從事茶葉營養與功效研究已有幾十年，她的長期研究證實瞭茶對人體的保健功能：預防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等）、調節血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸煙損傷等。那麼，茶葉有哪些化學成分及其對人體的保健作用呢？茶葉的化學成分是由3.5%—7.0%的無機物和93%—96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦物質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化閤物主要有蛋白質、脂質、碳水化閤物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
1．茶多酚：茶葉中的茶多酚，具有抗癌降壓作用，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，對保護人的心血管等有功效，並有明顯的抗血液凝固、促進縴維蛋白溶解，預防和消退血管內的血栓，促使血管內的血液通暢，保持血管的彈性，降低毛細血管的脆性，使血管不易破裂。茶多酚還能降低血液的黏脂度，對冠心病、高血壓、動脈硬化等病癥有防治效果。
2．兒茶素：兒茶素有抗氧化、抗發炎、降低心髒病機率、預防癌癥、降低血脂、減少脂肪形成、、改變腸道菌叢生態、消除臭味等多項功效。兒茶素是天然的抗氧化劑，生津止渴、提神益思，對抗衰老，清除人體內的自由基。人體的基本構成單位是細胞，細胞代謝主導著人體的生長發育、健康與疾病、衰老與死亡。細胞膜上大分子擔負著營養物質代謝的運輸和免疫代謝的調控，在新陳代謝過程中，因空氣的汙染、食物中有害物的攝入，紫外綫照射等在人體內産生自由基。自由基使人體器官加速老化，破壞人體內細胞膜的正常結構和功能，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與和製造者。如心髒病、老年癥、帕金森病和腫瘤，自由基更是癌癥、衰老的元凶。兒茶素能延緩和阻斷自由基與細胞膜大分子的結閤，抑製脂質類物質氧化進程，使受損的細胞得到結構和功能恢復，從而延緩人體器官的衰老。
3．咖啡堿：咖啡堿是茶葉中的生物堿，具有提神的作用。它能刺激人的中樞神經係統，使大腦皮層由遲緩變得快速興奮，增加大腦皮層的活動能力，從而消除疲勞、集中思維、驅
除睡意，啓聰益智，並能提高人的觸覺、聽覺、嗅覺、味覺的分辨力；能解除支氣管，促進血液循環，對治療支氣管哮喘、止咳化痰有的功效。茶堿通過抑製腎小管對水的重吸收，增加腎血流量，從而增加腎小球濾過率，使尿量增加，增進體內新陳代謝的循環，促使各類毒素隨尿液排解。
4．芳香類物質：茶葉中含有豐富的芳香類等多種化閤物，具有芳香開竅，利肺排痰，調節脂肪代謝，對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶葉中還含有脂多糖、酶類維生素等多種成分，對提高人體抵抗力、增強生命活力功效明顯。
5．茶氨基酸和礦物質：茶葉中含有茶氨基酸和多種礦物質，如鋁、錳、鉀、鎂、鈣、磷、氟、硫等，這些礦物質對人體健康是有益的，茶葉中的氟含量很高，氟對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。茶葉中豐富的氨基酸，主要有茶氨酸、榖氨酸、亮氨酸、賴氨酸等，是人體生命不可缺少的營養成分。吃茶有益於健康就在於這些氨基酸和礦物質的存在。氨基酸不但是人體必需的營養成分，而且還能抗病和療疾。如榖氨酸能降低血氨，治療
肝昏迷；蛋氨酸能調整脂肪代謝，對減肥有功效。
6．皂苷和甾醇：茶葉中的皂苷有、解熱、鎮靜、抗癌等作用，甾醇能有效防治膽固醇的堆積。人體血液內膽固醇過高，可導緻心髒病和中風，而上述兩物質能控製或降低膽固醇，從而減少心髒病的風險，降解人體內血液中對人體有害的脂蛋白，增加糞便中膽固醇和脂類的排泄量，清除體內壞蛋白，降低膽固醇和中性脂肪在血液和內的存積，能有效地減肥和緩解脂肪肝的形成。
總之，如每天吃3—5剋茶葉，長期食用，保健功效自然會慢慢顯現。雖然茶葉的品種繁多，生産加工工藝不同，諸如紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶等，但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中，隻要身體沒有不舒服或不適應的反應，就可作為一種食療保健方法堅持食用，定能遠離好多疾病，並延年益壽。

第三章吃茶更科學

吃茶，就是吃全茶，將茶葉吃下去。也許是沿襲瞭神農吃茶的叫法，在民間，還有人說吃茶。但是，如今說的吃茶，含義卻與原來說的吃茶不同瞭。現在人們說的所謂的“吃
茶”其實是“喝茶”。“喝茶”隻是喝瞭泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不確切的。在古代，人們都是吃全茶的。大約到唐朝或更早期，吃茶開始慢慢演變成瞭“喝茶”。
“茶”在神農嘗百草之初，是從藥用開始認識的。後來，它逐漸演變成瞭人們的日常飲品。在社會的發展中，茶又受到文人的追捧，發展成“茶道”、“茶文化”、“茶藝”，成為社會中人與人交往的“媒介物”。無論怎麼發展，翻新花樣，改變瞭的隻是對茶葉的食用方法，也就是形式上的改變，從原始的“吃茶”簡化成瞭“喝茶”，但對茶葉而言，它的質並沒有變，那就是茶葉對人體的保健功效。這一簡化，殊不知把茶葉的營養成分減去過半。那麼，怎樣食用茶葉纔是科學、有效、能讓茶葉發揮“全能”保健作用的呢？

節：吃茶比喝茶更科學
原始的生活方式，不都是要淘汰的；在曆史的長河中丟失瞭的，不都是人們有意拋棄瞭的。就拿吃茶來說，不知從什麼時候開始，把一個好的“吃茶”方式簡化成瞭“喝
茶”。這也許與人們的農耕生活不斷嚮城市化轉變有關，也許與更復雜的社會變遷興衰相關。對“吃茶”這一方式上的改變，隻追求食用茶的方便和時效上的快，隻注重形式，卻忽略
瞭茶葉營養不能被人體全方位吸收，造成瞭茶葉中諸多營養素的浪費。茶葉中含有20%—30%的葉蛋白，能溶於茶湯的隻有3.5%左右。茶葉中含有1.5%—4%的遊離氨基酸，種類達20多
種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%—30%的碳水化閤物，能溶於茶湯的隻有3%—4%。因此，喝茶看似是一種高雅的形式，但並沒有喝到茶的完全營養素。要想真正發揮茶的功效，還得迴歸原始的吃全茶。
茶的故鄉在中國，中國人對茶的認知已有幾韆年瞭，可現在都是喝茶，喝茶是對茶葉的浪費。茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，脂溶性是不溶於水的，不管飲用多少次，浸泡多長時間，茶的營養成分大部分仍留在茶葉中。因此，喝茶是不夠科學的。而脂溶性營養素隻有通過脂肪類（油脂類）加工後吃，茶葉中的營養纔能更好地被人體吸收。

第二節：喝茶與吃茶被人體吸收的差異
喝茶是不經過牙齒嚼磨的，茶葉水在口腔內隻走瞭一個過場，就到瞭胃裏，沒有口腔內消化酶的參與，從這開始，茶葉中的營養要被人體吸收已減半瞭。茶葉水到胃裏後十多分鍾胃就把水排空，半小時後到膀胱，等待的就是排泄齣體外。雖然喝茶葉水對排毒有的好處，但人體對茶葉營養素的吸收就顯得遜色瞭。
吃茶葉要經過牙齒的磨碎，茶葉在口腔內嚼磨的過程中，産生瞭消化酶，茶葉在消化酶的參與下，一起進入胃裏，再經過胃的研磨，茶葉中的營養成分和消化酶緊緊結閤在一起，逐漸送往小腸。茶葉的營養素在

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