正版圖書 一學就會的111 種麵包(烘焙新手的麵包製作教科書！) 978755374385 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

正版圖書 一學就會的111 種麵包(烘焙新手的麵包製作教科書！) 978755374385 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

正版圖書 一學就會的111 種麵包(烘焙新手的麵包製作教科書！) 978755374385 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

基本信息

書名：一學就會的111 種麵包(烘焙新手的麵包製作教科書！)

定價：29.8元

作者：黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743851

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

如今，麵包已經成瞭人們*喜愛的餐食之一，不管是外齣遊玩，還是午後小點，都離不開麵包的影子。這是因為麵包不但口感好，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。《一學就會的111種麵包》專門為麵包愛好者打造，不管你是不是新手，都可以做齣口味豐富、口感鬆軟，並且老少皆宜的美味麵包。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的手冊！）

href='#' target='_blank'>自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）

href='#' target='_blank'>一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

href='#' target='_blank'>

內容提要

本書就是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹瞭麵包製作的原料、工具，還詳細解析瞭製作過程中容易齣現的問題，看完之後你就會豁然開朗瞭。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目瞭然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習製作。

目錄

作者介紹

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

文摘

蜜豆黃金麵包
材料
種麵：
高筋麵粉650剋，全蛋液100剋，酵母11剋，清水275毫升
主麵：
砂糖195剋，奶粉40剋，鹽10剋，清水195毫升，奶香粉5剋，奶油115剋，高筋麵粉350剋，改良劑適量
其他配料：
蜜豆、杏仁片各適量，黃金醬適量
做法
1高筋麵粉、酵母拌勻，加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉快速拌2分鍾，拌勻即可。
２蓋上保鮮膜，發酵2小時，保持溫度32℃、濕度70%。
３做法1的種麵和砂糖、清水快速拌約2分鍾即可。
４加入高筋麵粉、奶香粉、奶粉、改良劑慢速拌勻，轉快速拌2～3分鍾。
５加入奶油、鹽，快速攪拌至麵筋擴展。
６鬆弛20分鍾，保持溫度31℃、濕度80％。
７把鬆弛好的麵團分成每個65剋，滾圓後鬆弛20分鍾。
8小麵團壓扁排氣，包入蜜豆，放入模具。
9發至模具九分滿，擠上黃金醬。
10撒上杏仁片，入爐烘烤15分鍾左右，溫度為上火170℃、下火220℃，烤好即可。
酸奶麵包
材料
高筋麵粉950剋，低筋麵粉150剋，全蛋液100剋，奶油115剋，酵母15剋，砂糖200剋，酸奶600毫升，改良劑3.5剋，奶粉40剋，鹽12剋
做法
1將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、改良劑、砂糖和奶粉拌勻。
2入全蛋液和酸奶拌勻，快速攪拌2分鍾。
3加入奶油、鹽慢速拌勻。
4快速攪拌至麵團可拉齣均勻薄膜狀即可。
5蓋上保鮮膜基本發酵20分鍾，溫度29℃、濕度80%。
6把基本發酵好的麵團分成每個40剋。
7把小麵團滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鍾左右。
8排入烤盤，放入發酵箱中發酵80分鍾。
9把發酵好的麵團掃上全蛋液（分量外）。
10再擠上奶油（分量外）。
11放入烤箱烘烤12分鍾，溫度為上火195℃、
下火180℃，烤好後齣爐。
製作指導
滾圓麵團時不要滾太長時間，以免影響麵團組織。
枸杞子養生麵包
材料
高筋麵粉500剋，砂糖95剋，奶油60剋，
酵母6剋，全蛋液50剋，鹽5剋，改良劑2.5
剋，清水275毫升，枸杞子125剋
做法
1將高筋麵粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。
2加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉快速拌1～2分鍾。
3加入奶油、鹽拌勻，快速攪拌至麵筋擴展，加枸杞子。
4蓋上保鮮膜發酵25分鍾，溫度31℃、濕度75％。
5把發酵好的麵團分成每個100剋的小麵團，滾圓。
6鬆弛20分鍾。
7把鬆弛好的小麵團滾圓至光滑，放入小杯形模具中。
8放入烤盤，進發酵箱中發酵75分鍾，保持溫度37℃、濕度80％。
9掃上全蛋液（分量外），用剪刀剪口，以上火185℃、下火195℃烤15分鍾左右。
製作指導
剪麵團的程度會影響到麵包烘烤後的造型，如果想要麵包造型更加漂亮，可以在剪麵團時稍微深一點。
藍莓菠蘿麵包
材料
高筋麵粉2500剋，砂糖275剋，全蛋液250剋，奶油265剋，酵母25剋，奶粉100剋，清水1250毫升，改良劑9剋，煉奶150毫升，鹽25剋，藍莓醬、菠蘿皮各適量，糖粉10剋
做法
1將高筋麵粉、酵母、改良劑、奶粉和砂糖拌勻。
2加入煉奶、全蛋液和清水拌勻，攪拌至有七八成筋度。
3加入奶油、鹽，慢速拌勻。
4轉快速攪拌至可拉齣薄膜狀。5基本發酵25分鍾，溫度32℃、濕度75％。
6分割成每個65剋的小麵團。
7然後將小麵團滾圓，鬆弛20分鍾備用。
8把菠蘿皮分成小段。
9滾圓排氣後，裹在麵團外麵即可。
10放入烤盤，將小碗形模具壓在麵團上。
11常溫下發酵至原麵團的2～2.5倍，即可入爐烘烤，以上火185℃、下火160℃，大約烤15分鍾。
12烤好後齣爐，拿開小模具，擠上藍莓醬，撒上糖粉。
製作指導
用模具壓麵團是要做齣一個凹槽的造型，以便加上餡料，所以注意壓模具時不要把麵團底部壓破。否則麵包將會不成形，*後將無法添加藍莓醬，所以要控製好力度。
乳酪可頌麵包
材料
高筋麵粉900剋，低筋麵粉100剋，全蛋液150剋，砂糖90剋，酵母10剋，改良劑4剋，奶粉85剋，冰水500毫升，鹽15剋，奶油85剋，片狀酥油500剋，沙拉醬適量，乳酪條、香酥粒各適量
做法
1高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、砂糖、改良劑和奶粉拌勻。
2加入全蛋液和冰水慢速拌勻，轉快速拌2分鍾左右。
3加入奶油和鹽拌勻，快速拌至麵團光滑。
4把麵團壓扁呈長形，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍。
5取齣稍微擀開擀長，放上片狀酥油。
6把酥油包在裏麵，捏緊收口，擀開擀長。
7疊3摺，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鍾以上。
8取齣擀寬、擀長厚約7厘米、寬0.6厘米。
9用刀切開，放入發酵箱中醒發60分鍾。
10掃上全蛋液（分量外）。
11放上乳酪條，擠上沙拉醬，撒上香酥粒。
12入爐烘烤，約16分鍾，溫度為上火185℃、下火160℃。
製作指導
添加乳酪時，不要放太多乳酪條，以免壓扁麵包，影響整體的美觀度，芝士太多也會影響麵包的口感。

序言

自製麵包，營養健康
麵包是一種以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，經過發酵、整形、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。關於麵包有一個有趣的傳說，在2600年前，埃及有一個為主人做餅的奴隸，有一天餅還沒有烤好他就睡著瞭，夜裏爐子也熄滅瞭，他並未察覺，於是生麵餅開始發酵，不斷膨大。等到第二天早上奴隸醒來時，生麵餅已經比昨晚大瞭一倍。為瞭掩飾自己的過錯，奴隸把麵餅塞迴爐子裏去，他覺得這樣就不會有人發現他偷偷睡覺瞭。令人驚喜的是，餅烤好後又鬆又軟。這應該是因為生麵餅裏的麵粉、水或甜味劑暴露在空氣裏，空氣中的的野生酵母菌經過瞭一段時間的發酵後，生長並布滿瞭整個麵餅，使麵餅膨大。就這樣，埃及人不斷用酵母菌進行實驗，成為瞭世界上**代職業麵包師。
如今麵包已經成瞭人們*喜愛的早餐之一。不管是外齣遊玩，還是午後小點，都離不開麵包的影子。這是因為麵包不但口感好，而且營養豐富，還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。麵包多變的口味，鬆軟的口感，老少皆宜，易於消化和吸收，食用起來也方便，在日常生活中頗受人們的喜愛。麵包的種類繁多，有丹麥麵包、甜麵包、乳酪麵包、吐司麵包、全麥麵包等。當然*健康的還是全麥麵包，普遍來說，麵包都是用白麵粉做的，質地相對來說較為柔軟細膩，容易消化吸收，而膳食縴維含量極低。但是全麥麵包富含縴維素，它可以幫助人體清除腸道垃圾，並且能延緩消化吸收，有利於預防肥胖。但是市麵上一般很難買到真正的全麥麵包，還有各種添加劑的威脅，讓人們始終對自己吃到的食物持懷疑態度。那麼不如自己動手給自己和傢人來做麵包吧，吃到的不僅是健康還有心意。
本書就是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹瞭麵包製作的原料、工具，還詳細解析瞭製作過程中容易齣現的問題，看完之後你就會豁然開朗瞭。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目瞭然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習製作，慢慢地你會愛上這種甜蜜的製作過程，還在等什麼，快來試試吧！

正版圖書 一學就會的111 種麵包(烘焙新手的麵包製作教科書！) 978755374385 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024