新潮素食-法式蔬食饗宴 9789866655456 旗林文化 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 新潮 素食-法式蔬食饗宴 9789866655456 旗林文化 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

郭月英，邱兆毅著

圖書標籤:

素食
法式料理
蔬食
健康飲食
烹飪
美食
旗林文化
西式料理
植物性飲食
創意料理

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店鋪：花晨月夕圖書專營店

齣版社：旗林文化

ISBN：9789866655456

商品編碼：29874272811

具體描述

基本信息

書名：新潮素食-法式蔬食饗宴

定價：161.20元

作者：郭月英,邱兆毅

齣版社：旗林文化

齣版日期：

ISBN：9789866655456

字數：

頁碼：119

版次：1

裝幀：

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

精緻健康的法式蔬食，掀起一股素食新潮流！養生食療專傢郭月英 & 五星級西餐主廚邱誌毅聯手閤作，結閤各式繽紛鮮蔬，兼顧營養與美味，打造齣令人驚艷的法式蔬食饗宴！本書主要以法式料理為主，另外也含括歐陸及亞洲風的菜餚，但特別的是運用「地瓜、香菜、南瓜、四季豆、茄子、大白菜、豆苗」等非常「寶島」的食材，與法式料理做結閤，將法國菜使用當地季節性材料的特點發揮齣來，運用焗、烤或燉等料理方式，保留住食物的原味與營養，搭配豐富的醬汁，讓素食西餐有很大的變化性與多層次的口感，各種顏色的食材更可兼顧到五臟六腑，全麵挑動您的食慾。

作者介紹

文摘

序言

探索法式料理的無限可能：《新潮素食 - 法式蔬食饗宴》之外的繽紛食界本書將帶領您踏上一場超越傳統素食範疇的烹飪之旅，專注於探索全球各地，特彆是那些尚未被大眾熟知、卻蘊含著深厚文化底蘊與精湛烹飪技藝的非素食主流菜係中的植物性靈感與創新應用。我們將目光投嚮那些以食材本味著稱，卻在素食轉化方麵展現齣巨大潛力的美食國度，旨在激發讀者對“素食”這一概念的全新認知，擺脫刻闆印象，擁抱一個更加廣闊、多元、充滿驚喜的飲食世界。第一章：地中海的陽光與草本的低語——橄欖油的另一種錶達本章將聚焦於地中海沿岸，特彆是希臘剋裏特島與西班牙安達盧西亞地區那些古老的烹飪哲學。不同於法式料理中對黃油和奶油的依賴，地中海飲食體係以優質橄欖油作為核心脂肪來源，這天然地為素食者提供瞭豐富的風味基礎。我們將深入解析如何利用不同等級和産地的特級初榨橄欖油，不僅僅是作為烹飪用油，更是作為一種風味載體。例如，如何通過低溫浸泡法（Infusion）將新鮮迷迭香、百裏香、牛至等草本植物的精髓完全融入橄欖油中，用於製作清爽的沙拉醬汁，或是作為烤製根莖類蔬菜時的基礎調味。我們探討的重點在於如何重構地中海地區常見的海鮮或肉類菜肴的口感與層次。以希臘的“Moussaka”（慕薩卡）為例，傳統上使用羊肉，本書將展示如何通過精心處理的煙熏茄子泥與扁豆餡料的組閤，模擬齣肉類在口感上的厚重感和煙熏的深度。關鍵在於對香料的運用——肉桂、丁香與少量肉豆蔻的精準配比，模仿肉類在慢燉過程中釋放齣的復閤香氣。此外，我們將介紹幾種地中海特有的豆類和榖物，如法羅麥（Farro）和鷹嘴豆，它們是如何在當地飲食中扮演“主食替代品”的角色。通過發酵技術（例如自製酸麵包的製作），來提升這些榖物在風味上的復雜度和消化性，使它們足以支撐起一頓豐盛的正餐。第二章：遠東的“鮮味”探索——發酵與海藻的藝術本章將目光轉嚮東亞，特彆是日本（脫離傳統懷石料理的精緻框架，專注於傢庭日常的深度發酵技術）和韓國（側重於泡菜文化中植物發酵的力量）。我們不討論使用人工味精或素食肉替代品，而是聚焦於如何從植物本身提取和創造“鮮味”（Umami）。核心內容集中在“旨味”的來源： 1. 昆布與乾香菇的深度提取：詳細解析用冷泡法和熱煮法提取昆布高湯（Dashi）的差異，以及如何結閤乾燥香菇的榖氨酸鈉，創造齣比單一食材更復雜、更有層次的基礎湯底。這不僅用於湯品，更是日式“煮物”的基礎。 2. 傳統醬油與味噌的秘密：探討不同熟成年限的醬油對菜肴風味的影響，以及如何利用“白味噌”（Shiro Miso）的甜度和“赤味噌”（Aka Miso）的鹹度和深度，為素食菜肴提供類似陳年奶酪或慢燉肉類的醇厚感。我們將展示如何用味噌醃製豆腐或根莖類蔬菜，再進行烘烤，形成焦糖化外殼和深層風味。 3. 韓國泡菜（Kimchi）的植物學潛力：剖析白菜、白蘿蔔等蔬菜在乳酸菌發酵過程中發生的化學變化。這不僅僅是酸味，更是一種復雜的風味提升。我們會介紹“素食泡菜”的製作，重點在於如何用發酵的辣椒醬（Gochujang）和蒜泥提供強烈的衝擊感，彌補傳統泡菜中魚露帶來的“鹹鮮”。第三章：中南美洲的“泥土芬芳”——根莖與辣椒的原始力量本章將探索墨西哥和秘魯等地的傳統菜肴，這些菜係自古以來就以玉米、豆類、辣椒和南瓜等本土植物為中心，它們天然地為素食提供瞭堅實的基礎。重點在於對辣椒的深度理解和應用：辣椒的層次：區分和使用如安喬（Ancho）、瓜希略（Guajillo）、哈瓦那（Habanero）等不同品種辣椒的煙熏、果香、辣度和顔色，不再僅僅是“辣”的堆砌。我們將展示如何製作墨西哥傳統醬料“莫萊醬”（Mole），如何用可可、堅果（如南瓜籽或杏仁）和多種辣椒的乾製品，來模擬慢燉肉類湯汁的濃稠與豐富。玉米的多元轉化：除瞭簡單的玉米餅（Tortilla），本章將深入講解如何利用不同種類的玉米進行“堿化處理”（Nixtamalization），以釋放其營養價值並改善口感，製作齣具有獨特彈性和風味的“塔瑪利”（Tamales）內餡。秘魯的藜麥與酸柑橘：探索藜麥（Quinoa）在秘魯菜中的傳統地位，以及如何利用秘魯特有的酸度（如酸柑橘和酸橙）來“烹飪”蔬菜或塊莖，創造齣類似於“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的清爽口感和質感。第四章：印度次大陸的“香料建築學”——德裏與喀拉拉邦的非奶油素食雖然印度素食聞名全球，但本章將聚焦於那些不依賴大量奶油（Ghee或Cream），而是通過精準的香料“烘烤”（Tempering/Tadka）和酸性食材來構建風味的南部和西部菜係。我們將分析“Tadka”——在熱油中快速爆香芥末籽、咖喱葉、乾辣椒和阿魏（Asafoetida）的過程。這個簡單的步驟如何瞬間激活乾燥香料的潛力，並在菜肴的最後階段注入一層鮮活的、芳香的“頂層風味”。喀拉拉邦的椰子與酸度：探索如何利用未成熟的青芒果（Unripe Mango）或羅望子（Tamarind）的酸味，來平衡椰奶的甜膩，製作齣清新、酸辣的“Sambar”或“Rasam”湯底。德裏的扁豆哲學：深入研究不同扁豆（如黑扁豆Urad Dal、黃扁豆Toor Dal）的質地差異，以及如何通過長時間慢煮，達到奶油般的順滑，而無需添加任何乳製品。重點在於對薑黃、小茴香和香菜籽的烘烤時間控製。通過這四大菜係的探索，讀者將領悟到，真正的美食創新並非是模仿，而是理解不同文化中植物性食材的潛力、發酵的科學以及香料的藝術。本書旨在提供一種全球性的、基於食材本質的素食烹飪思維框架。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

從一個實用主義的角度來看，一本好的食譜書必須是易於操作的。盡管名字聽起來非常高大上，我希望作者沒有過度使用那些在普通超市根本找不到的稀有配料。我更看重的是那些基礎技能的升級。比如，如何用最簡單的烤箱，做齣媲美專業扒爐的焦糖化效果；如何在傢自製高質量的素食“黃油”或濃鬱的植物奶基底。如果書中有清晰的步驟圖示，特彆是在處理復雜技巧時，那就更貼心瞭。我需要的是那種看完後，能讓我立刻動手、並且有信心成功的菜譜。那種需要提前一周準備十種醬料的食譜，對於忙碌的現代人來說，實用性會大打摺扣。我更傾嚮於那種“聰明地簡化”過程的智慧，而不是“徒增不必要的復雜”。

評分☆☆☆☆☆

這本《新潮素食 - 法式蔬食饗宴》的封麵設計就透露齣一種精緻與現代感，完全顛覆瞭我對傳統素食的刻闆印象。我一直覺得素食料理要麼太過樸素，要麼就是用一堆替代品堆砌，但光看這本書的排版和攝影風格，就讓人忍不住想翻開一探究竟。它仿佛在嚮你宣告：素食也可以是餐桌上的焦點，是需要用心對待的美學呈現。我特彆期待它如何將法餐那種對食材的尊重、對層次感的追求，融入到純粹的蔬食之中。那些運用香草、醬汁和擺盤技巧的描述，光是想象一下就讓人食指大動，感覺這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用植物創造高級感的指南。那種對細節的執著，對於一個追求生活品質的人來說，是極具吸引力的。我希望它能提供一些真正能在傢庭廚房復製，同時又能達到餐廳水準的技巧，而不是隻停留在理論層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書如果真的能做到“法式饗宴”的級彆，那麼它對“餐桌美學”的探討也一定不會馬虎。我關注的不僅是食物本身的味道，還有呈現給人的感官體驗。從餐具的選擇、桌布的質地，到最後擺盤時留白的空間感，這些都構成瞭用餐體驗的一部分。我推測這本書會花大量篇幅介紹如何利用香草、可食用花卉、或者精心製作的調味油來完成最後的點睛之筆。這對於那些喜歡在傢宴請朋友的人來說，是至關重要的。我希望它能提供從開胃小點到精緻甜點的完整流程設計，讓讀者能夠策劃一場完整的、令人難忘的法式素食晚宴。這種對整體氛圍的營造能力，纔是區分普通食譜書和“生活方式指南”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我挑選食譜書的標準通常很嚴格，它必須要有足夠的“深度”，而不是僅僅羅列一堆傢常菜的做法。這本書的名字“法式蔬食饗宴”暗示瞭它會深入講解一些基礎技術，比如如何用蔬菜做齣類似高湯的醇厚基礎，或者如何利用不同的烹飪手法（慢燉、低溫慢煮、煙熏）來激發食材本身的潛力。我最想看到的是它對“風味構建”的解析。法餐的靈魂在於醬汁和平衡，如果這本書能清晰地指導讀者，如何用非動物性原料，比如堅果、蘑菇、或者特定的發酵物，來模擬和提升風味的復雜度，那就太棒瞭。我期待看到對香料和酸度處理的獨到見解，因為這往往是區分平庸素食和驚艷素食的關鍵所在。如果它能讓我理解“為什麼”要這麼做，而不是隻會“照著做”，那這本書的價值就遠超一本普通的烹飪手冊瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在努力減少紅肉攝入，但老是吃那些炒青菜或簡單的豆腐煲，實在提不起興趣。我需要的是那種能讓人“哇”一聲的菜肴，能讓我的非素食朋友也贊不絕口的那種。這本書的“新潮”二字尤其吸引我，這說明它可能包含瞭許多現代分子料理的思路，或者至少是運用瞭非常創新的食材搭配。我希望它能提供一些令人驚訝的組閤，比如用某種根莖蔬菜模擬肉類的口感，或者用花卉入菜來增加清新的層次感。如果裏麵有關於如何處理季節性蔬菜的獨門秘籍，就更好瞭。畢竟，最好的素食體驗往往是圍繞著當下最新鮮的收獲展開的。我希望這本書能教會我如何去“看見”食材的無限可能性，而不是被既有的思維框架所限製。