具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 果蔬貯運加工學 |
| 作者 | 王鴻飛 |
| 定價 | 58.00元 |
| 齣版社 | 科學齣版社 |
| ISBN | 9787030414137 |
| 齣版日期 | 2017-07-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 31 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 大16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本教材是全國高等院校食品專業規劃教材係列之一，本教材依托23所院校組成的教材建設委員會為核心單位推薦編寫人員，所有參編人員均能承諾積極參與和使用教材。主編寜波大學王鴻飛教授，現為寜波大學海洋學院食品學科教授，編寫經驗豐富，組織能力強，能夠堅決貫徹'將學科的新知識、新技術和新成果寫入教材'的編寫宗旨。《果蔬貯運加工學》內容包括：果蔬原料的加工特性、貯運保鮮原理；果蔬貯運保鮮技術及其原理；果蔬加工原理及其工藝。本書適應現代果蔬貯運、加工的趨勢，力求將新技術、新方法、新工藝體現在教材中，作為高校本科教材，注重闡述技術、方法、工藝的原理。 |
| 作者簡介 | |
| 目錄 | |
| 前言 篇 果蔬原料特性 章 果蔬原料 節 果蔬的生産與消費 一、果蔬原料的生産 二、果蔬的消費 第二節 果品的分類及主要種類 一、概述 二、主要鮮果種類 三、乾果類 第三節 蔬菜的分類及主要種類 一、概述 二、常見的蔬菜種類 第二章 果蔬原料貯運加工特性 節 果蔬組織結構與貯運加工 一、果蔬的組織結構 二、果蔬組織種類 第二節 果蔬主要化學成分與貯運加工 一、水分 二、碳水化閤物 三、有機酸 四、維生素 五、色素 六、芳香物質 七、單寜物質 八、礦物質 九、含氮化閤物 十、酶類 第三節 采前因素對果蔬貯運加工的影響 一、産品本身因素 二、自然環境條件 三、農業技術因素 第四節 采收成熟度及其品質對果蔬貯運加工的影響 一、成熟度的分類和標準 二、果蔬成熟度判斷指標 第三章 果蔬采後生物學特性 節 果蔬的呼吸代謝 一、呼吸作用 二、果蔬采後呼吸模式 三、影響呼吸強度的因素 四、呼吸與果蔬耐藏性和抗病性的關係 五、果蔬采後呼吸代謝的調控 第二節 果蔬的乙烯代謝 一、乙烯的生物閤成 二、乙烯在組織中的作用 三、影響乙烯作用的因素 …… 第二篇 果蔬貯運保鮮 第四章 果蔬采後商品化處理 第五章 果蔬保鮮技術及原理 第六章 果蔬貯藏方法及原理 第七章 果蔬物流 第三篇 果蔬加工工藝 第八章 果蔬加工原料要求及預處理 第九章 果蔬罐藏 第十章 果蔬製汁 第十一章 果蔬乾製 第十二章 果蔬糖製 第十三章 蔬菜醃製 第十四章 果酒與果醋的釀造 第十五章 果蔬速凍 第十六章 果蔬綜閤利用及其他加工技術 參考文獻 |
| 編輯推薦 | |
| 本科生、研究生教材，果蔬貯運加工部門等參考用書 |
| 文摘 | |
| 序言 | |
用戶評價
評分我對《果蔬貯運加工學》這本書的印象，更多的是源於它嚴謹的學術性和前瞻性的視野。我並非直接從事果蔬的生産或加工行業，但我對食品科學和農業技術的發展一直抱有濃厚的興趣。這本書以其高度的專業性，為我勾勒齣瞭整個果蔬從田間到餐桌的完整産業鏈條。它不僅僅停留在基礎的貯運技術層麵，還深入探討瞭果蔬采後生理、生物化學以及微生物學等方麵的知識，讓我理解瞭這些變化背後的科學機理。書中對各種新型貯運技術，比如射頻加熱、臭氧處理、生物保鮮技術等的介紹，更是讓我看到瞭未來果蔬貯運加工的發展方嚮。它還涉及瞭果蔬加工中的營養成分保持、風味物質的形成與轉化等精深話題，這對於我理解食物的營養價值和感官品質有著極大的啓發。這本書讓我意識到，果蔬的貯運加工絕非簡單的物理過程，而是涉及多學科交叉的復雜係統工程。它的數據分析和案例研究也十分詳實，讓我能夠更客觀地評估各種技術的優劣。對於任何想要深入瞭解果蔬産業，或者對食品科技發展感興趣的讀者而言，這本書無疑是一份寶貴的參考資料。
評分拿到《果蔬貯運加工學》這本書的時候，我正好在為一個小型農産品加工廠提供谘詢服務。我當時麵臨的主要問題是，當地盛産的桃子和葡萄，在采摘後的保鮮和運輸環節損耗非常大，導緻很多品質優良的産品最終無法進入市場，或者隻能以較低的價格賤賣。我急需一本能夠係統性地解答這些問題的專業書籍。這本書真的就像及時雨一樣。它首先從果蔬生理生化的基本原理齣發，解釋瞭為什麼采後會發生衰老、呼吸作用、失水等一係列變化，以及這些變化如何影響果蔬的品質和貯藏壽命。然後，它深入探討瞭各種貯藏技術，包括低溫貯藏、氣調貯藏、輻照保藏等，並詳細分析瞭這些技術在不同果蔬上的應用效果和經濟效益。我尤其關注的是關於氣調貯藏的部分，書中詳細介紹瞭不同氣體（如氧氣、二氧化碳、氮氣）的濃度對果蔬呼吸代謝的影響，以及如何通過調整這些氣體的比例來延緩衰老、抑製病菌生長。此外，書中還提供瞭大量關於果蔬加工技術的內容，從采後處理、清洗、分級、預冷，到具體的加工方法，如罐藏、脫水、冷凍、榨汁等，並對各種加工方法的原理、工藝流程、設備選擇以及産品質量控製都進行瞭詳盡的論述。這本書為我提供瞭紮實的理論基礎和豐富的實踐指導，幫助我為那個農産品加工廠製定瞭切實可行的保鮮和加工方案，大大降低瞭損耗，提高瞭産品附加值。
評分這本《果蔬貯運加工學》我是在大學期間接觸到的。當時我的專業方嚮是食品科學，而果蔬貯運加工正好是其中一個重要的分支。這本書的內容非常全麵，從果蔬的基礎知識，如其結構、組成、生理特點，到各種貯藏條件對果蔬品質的影響，再到各種加工技術，如罐藏、冷凍、脫水、發酵等等，都講解得十分到位。書中的很多章節，比如關於酶的活性、抗氧化物質、色素變化等，對我理解果蔬在加工過程中品質的改變起到瞭關鍵作用。我還記得書裏詳細介紹瞭不同加工方法對果蔬營養成分的保留和損失情況，以及如何通過工藝優化來最大限度地保留維生素、礦物質和膳食縴維。此外，書中還探討瞭果蔬加工過程中可能齣現的質量問題，以及如何通過科學的質檢手段來控製産品質量。對於我們這些未來的食品工程師來說，這本書提供瞭非常紮實的理論基礎和工程實踐指導。它不僅僅是知識的堆砌，更是一種科學思維的培養，教會我們如何去分析問題、解決問題。這本書陪伴瞭我整個大學的學習生涯，是我專業知識體係中非常重要的一部分。
評分我最近在整理舊書時，翻到瞭一本《果蔬貯運加工學》。說實話，這本書的封麵設計挺樸實的，沒有那種花裏鬍哨的插圖，就是一本正經的學術書的風格。我記得當時買這本書，純粹是因為對食物保鮮産生瞭濃厚的興趣。那時候，夏天水果很容易壞，每次買迴來都心疼，總想著有沒有什麼辦法能讓它們保存得更久一點。這本書給我打開瞭一個新世界的大門，讓我瞭解到原來果蔬的貯藏不僅僅是簡單地放進冰箱，背後有那麼多科學的原理和技術。書裏詳細介紹瞭不同種類果蔬的特性，比如哪些容易受乙烯影響，哪些對溫度和濕度特彆敏感。還講到瞭冷藏、冷凍、氣調貯藏等各種方法，每種方法都有其適用的範圍和優缺點。尤其是關於乙烯的章節，讓我茅塞頓開，原來很多水果在成熟過程中會釋放這種氣體，而它又會加速其他水果的成熟和衰老，怪不得有時候把蘋果和香蕉放一起，香蕉就熟得特彆快。書裏還講瞭包裝材料的選擇，以及一些物理和化學處理方法，比如用保鮮膜、保鮮袋，甚至還有一些天然的防腐劑。總的來說，這本書的內容對我來說既實用又具有啓發性，讓我對日常生活中的食物貯藏有瞭更科學的認識。
評分說實話，拿到《果蔬貯運加工學》這本厚重的書時，我有點被它的專業性嚇到瞭。我是一個普通的傢庭主婦，平時也就買點水果迴傢，盡量放冰箱裏。但偶然一次機會，朋友推薦我看看這本書，說對理解食物很有幫助。我硬著頭皮翻瞭翻，沒想到，竟然慢慢被吸引住瞭。書中用一種非常通俗易懂的方式，解釋瞭為什麼有些水果會變軟，為什麼有些蔬菜會發黃。比如，關於“呼吸作用”，書裏用很形象的比喻，說果蔬采下來就像離瞭水的魚，還在努力地“呼吸”，消耗自己的能量，所以就會慢慢衰老。然後，它又講到，我們可以通過“降低呼吸速率”來讓它們“活”得更久，這就是冷藏的原理。我還學到瞭關於“成熟”的知識，原來有些水果會自己“催熟”自己，就是釋放那種叫“乙烯”的氣體，而有些水果特彆怕這種氣體。這本書還講到怎麼“包裝”水果，纔能更好地保鮮，比如真空包裝、氣調包裝，雖然聽起來很復雜，但書裏都用很多圖示和例子，讓我覺得一點也不難理解。通過這本書，我學會瞭如何更聰明地存放各種果蔬，不再浪費食物，也更能體會到食物的珍貴。它讓我覺得，即使是看似簡單的廚房生活，背後也蘊含著豐富的科學知識。
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