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王鸿飞 著

图书标签:

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• 果蔬加工
• 食品科学
• 农产品加工
• 保鲜技术
• 采后生理
• 贮藏保鲜
• 加工技术
• 食品工程
• 农业科技

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030414137

商品编码：29489286425

包装：平装

出版时间：2017-07-01

图书基本信息
图书名称	果蔬贮运加工学
作者	王鸿飞
定价	58.00元
出版社	科学出版社
ISBN	9787030414137
出版日期	2017-07-01
字数
页码
版次	31
装帧	平装
开本	大16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本教材是全国高等院校食品专业规划教材系列之一，本教材依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员，所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编宁波大学王鸿飞教授，现为宁波大学海洋学院食品学科教授，编写经验丰富，组织能力强，能够坚决贯彻'将学科的新知识、新技术和新成果写入教材'的编写宗旨。《果蔬贮运加工学》内容包括：果蔬原料的加工特性、贮运保鲜原理；果蔬贮运保鲜技术及其原理；果蔬加工原理及其工艺。本书适应现代果蔬贮运、加工的趋势，力求将新技术、新方法、新工艺体现在教材中，作为高校本科教材，注重阐述技术、方法、工艺的原理。

作者简介

目录

前言 篇　果蔬原料特性 章　果蔬原料 　节　果蔬的生产与消费 　　一、果蔬原料的生产 　　二、果蔬的消费 　第二节　果品的分类及主要种类 　　一、概述 　　二、主要鲜果种类 　　三、干果类 　第三节　蔬菜的分类及主要种类 　　一、概述 　　二、常见的蔬菜种类 第二章　果蔬原料贮运加工特性 　节　果蔬组织结构与贮运加工 　　一、果蔬的组织结构 　　二、果蔬组织种类 　第二节　果蔬主要化学成分与贮运加工 　　一、水分 　　二、碳水化合物 　　三、有机酸 　　四、维生素 　　五、色素 　　六、芳香物质 　　七、单宁物质 　　八、矿物质 　　九、含氮化合物 　　十、酶类 　第三节　采前因素对果蔬贮运加工的影响 　　一、产品本身因素 　　二、自然环境条件 　　三、农业技术因素 　第四节　采收成熟度及其品质对果蔬贮运加工的影响 　　一、成熟度的分类和标准 　　二、果蔬成熟度判断指标 第三章　果蔬采后生物学特性 　节　果蔬的呼吸代谢 　　一、呼吸作用 　　二、果蔬采后呼吸模式 　　三、影响呼吸强度的因素 　　四、呼吸与果蔬耐藏性和抗病性的关系 　　五、果蔬采后呼吸代谢的调控 　第二节　果蔬的乙烯代谢 　　一、乙烯的生物合成 　　二、乙烯在组织中的作用 　　三、影响乙烯作用的因素 　　…… 第二篇　果蔬贮运保鲜 第四章　果蔬采后商品化处理 第五章　果蔬保鲜技术及原理 第六章　果蔬贮藏方法及原理 第七章　果蔬物流 第三篇　果蔬加工工艺 第八章　果蔬加工原料要求及预处理 第九章　果蔬罐藏 第十章　果蔬制汁 第十一章　果蔬干制 第十二章　果蔬糖制 第十三章　蔬菜腌制 第十四章　果酒与果醋的酿造 第十五章　果蔬速冻 第十六章　果蔬综合利用及其他加工技术 参考文献

编辑推荐

本科生、研究生教材，果蔬贮运加工部门等参考用书

文摘

序言

《现代农业科技前沿：作物改良与可持续种植体系构建》 图书简介 随着全球人口的持续增长和气候变化带来的严峻挑战，现代农业正面临着前所未有的转型需求。传统依赖高投入、高消耗的粗放式农业模式已难以为继。本书《现代农业科技前沿：作物改良与可持续种植体系构建》立足于前沿科学研究与工程实践的交叉地带，系统性地梳理和深入探讨了作物遗传改良的最新突破、精准农业技术的集成应用，以及构建面向未来的可持续种植生态系统所需的关键理论与技术路径。 本书并非聚焦于收获后的保鲜、运输或初级加工，而是将目光投向了作物生命周期的起点——从种子的设计到田间环境的精细化管理，旨在实现农业生产的效率、质量和生态效益的同步提升。 第一部分：分子育种与基因编辑的革命 本部分深入剖析了当代作物改良领域最激动人心的技术进展。我们探讨了基因组学、转录组学和蛋白质组学在解析作物复杂性状（如抗逆性、营养品质和产量潜力）中的核心作用。传统的杂交育种和分子标记辅助育种（MAS）已发展到新的阶段，重点在于高通量表型组学（High-throughput Phenotyping）与基因型数据的深度融合。 一个核心章节专门讨论了CRISPR/Cas9及其衍生技术在作物基因功能精准挖掘与定向改良中的应用。我们详细阐述了如何利用这些工具实现对特定基因位点的精确编辑，以期在不引入外源DNA的前提下，快速获得具有特定优良性状的作物品系。讨论涵盖了如何克服基因编辑在不同作物（如禾本科、豆科和十字花科）中的递送效率和脱靶效应等工程学挑战。此外，我们还探讨了合成生物学在设计新型代谢通路、提高作物次生代谢产物（如生物燃料前体或高价值药用成分）产量方面的潜在应用前景，以及随之而来的知识产权和生物安全议题。 第二部分：精准农业与智能决策支持系统 本部分聚焦于信息技术与农业生产深度融合的实践——精准农业（Precision Agriculture）。本书强调，精准农业不再是简单的变量施肥，而是基于多源异构数据的集成化、实时化管理。 我们首先分析了遥感技术（包括卫星、无人机和地面传感器网络）在作物健康监测中的最新进展。重点讲解了多光谱、高光谱成像技术如何通过分析植被指数、叶绿素含量、水分胁迫指标等，实现对作物生理状态的早期诊断。 随后，我们详细介绍了物联网（IoT）与边缘计算在构建农田智能感知网络中的角色。这包括土壤传感器、气象微站采集的数据如何通过低功耗广域网络（LPWAN）传输至云端，并利用机器学习（ML）和深度学习（DL）模型进行预测分析。这些模型不仅用于病虫害的早期预警，还用于优化灌溉策略和营养元素的动态供给方案。 特别值得一提的是，本书提供了关于机器人技术和自动化农机具在精准作业中的案例研究，例如基于计算机视觉的智能除草机器人和无人驾驶变量播种系统，它们如何减少对化学农药和化肥的依赖，实现作业的“按需供给”。 第三部分：生态系统服务与可持续种植体系构建 可持续性是现代农业的核心目标。本部分从宏观的生态系统角度出发，探讨了如何设计能够自我维持、兼顾粮食安全与环境保护的种植系统。 内容涵盖了保护性耕作（如免耕、少耕）对土壤结构、碳固存和水资源利用效率的长期影响。我们引入了土壤健康指标评估体系，强调生物多样性（如土壤微生物群落结构）在营养循环和病原菌抑制中的关键作用。 农业生态学的概念被应用于间作、轮作和农林复合系统的设计与优化。本书提供了一套量化评估这些复杂系统生态系统服务价值（如授粉服务、生物防治和碳汇能力）的方法论，指导决策者在维护生态平衡的同时，最大化土地的综合产出效益。 此外，面对极端天气事件频发，我们重点讨论了耐逆作物品种的田间适应性管理，以及如何通过构建抗逆性种植缓冲带来增强整个农业生态系统的韧性。我们提出的可持续种植体系构建模型，强调了从“投入驱动”向“知识与生态驱动”的范式转变。 结语 《现代农业科技前沿：作物改良与可持续种植体系构建》面向农业科研人员、高层次农技推广人员、农业工程技术人员以及致力于农业科技创新的企业决策者。本书的价值在于系统性地整合了生命科学、信息科学与环境科学的前沿成果，为读者提供了一张实现高产、优质、资源节约型和环境友好型现代农业的路线图。它引导读者超越单一作物的管理范畴，着眼于整个农业生态系统的优化与未来农业的可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本《果蔬贮运加工学》我是在大学期间接触到的。当时我的专业方向是食品科学，而果蔬贮运加工正好是其中一个重要的分支。这本书的内容非常全面，从果蔬的基础知识，如其结构、组成、生理特点，到各种贮藏条件对果蔬品质的影响，再到各种加工技术，如罐藏、冷冻、脱水、发酵等等，都讲解得十分到位。书中的很多章节，比如关于酶的活性、抗氧化物质、色素变化等，对我理解果蔬在加工过程中品质的改变起到了关键作用。我还记得书里详细介绍了不同加工方法对果蔬营养成分的保留和损失情况，以及如何通过工艺优化来最大限度地保留维生素、矿物质和膳食纤维。此外，书中还探讨了果蔬加工过程中可能出现的质量问题，以及如何通过科学的质检手段来控制产品质量。对于我们这些未来的食品工程师来说，这本书提供了非常扎实的理论基础和工程实践指导。它不仅仅是知识的堆砌，更是一种科学思维的培养，教会我们如何去分析问题、解决问题。这本书陪伴了我整个大学的学习生涯，是我专业知识体系中非常重要的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我最近在整理旧书时，翻到了一本《果蔬贮运加工学》。说实话，这本书的封面设计挺朴实的，没有那种花里胡哨的插图，就是一本正经的学术书的风格。我记得当时买这本书，纯粹是因为对食物保鲜产生了浓厚的兴趣。那时候，夏天水果很容易坏，每次买回来都心疼，总想着有没有什么办法能让它们保存得更久一点。这本书给我打开了一个新世界的大门，让我了解到原来果蔬的贮藏不仅仅是简单地放进冰箱，背后有那么多科学的原理和技术。书里详细介绍了不同种类果蔬的特性，比如哪些容易受乙烯影响，哪些对温度和湿度特别敏感。还讲到了冷藏、冷冻、气调贮藏等各种方法，每种方法都有其适用的范围和优缺点。尤其是关于乙烯的章节，让我茅塞顿开，原来很多水果在成熟过程中会释放这种气体，而它又会加速其他水果的成熟和衰老，怪不得有时候把苹果和香蕉放一起，香蕉就熟得特别快。书里还讲了包装材料的选择，以及一些物理和化学处理方法，比如用保鲜膜、保鲜袋，甚至还有一些天然的防腐剂。总的来说，这本书的内容对我来说既实用又具有启发性，让我对日常生活中的食物贮藏有了更科学的认识。

评分☆☆☆☆☆

我对《果蔬贮运加工学》这本书的印象，更多的是源于它严谨的学术性和前瞻性的视野。我并非直接从事果蔬的生产或加工行业，但我对食品科学和农业技术的发展一直抱有浓厚的兴趣。这本书以其高度的专业性，为我勾勒出了整个果蔬从田间到餐桌的完整产业链条。它不仅仅停留在基础的贮运技术层面，还深入探讨了果蔬采后生理、生物化学以及微生物学等方面的知识，让我理解了这些变化背后的科学机理。书中对各种新型贮运技术，比如射频加热、臭氧处理、生物保鲜技术等的介绍，更是让我看到了未来果蔬贮运加工的发展方向。它还涉及了果蔬加工中的营养成分保持、风味物质的形成与转化等精深话题，这对于我理解食物的营养价值和感官品质有着极大的启发。这本书让我意识到，果蔬的贮运加工绝非简单的物理过程，而是涉及多学科交叉的复杂系统工程。它的数据分析和案例研究也十分详实，让我能够更客观地评估各种技术的优劣。对于任何想要深入了解果蔬产业，或者对食品科技发展感兴趣的读者而言，这本书无疑是一份宝贵的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《果蔬贮运加工学》这本厚重的书时，我有点被它的专业性吓到了。我是一个普通的家庭主妇，平时也就买点水果回家，尽量放冰箱里。但偶然一次机会，朋友推荐我看看这本书，说对理解食物很有帮助。我硬着头皮翻了翻，没想到，竟然慢慢被吸引住了。书中用一种非常通俗易懂的方式，解释了为什么有些水果会变软，为什么有些蔬菜会发黄。比如，关于“呼吸作用”，书里用很形象的比喻，说果蔬采下来就像离了水的鱼，还在努力地“呼吸”，消耗自己的能量，所以就会慢慢衰老。然后，它又讲到，我们可以通过“降低呼吸速率”来让它们“活”得更久，这就是冷藏的原理。我还学到了关于“成熟”的知识，原来有些水果会自己“催熟”自己，就是释放那种叫“乙烯”的气体，而有些水果特别怕这种气体。这本书还讲到怎么“包装”水果，才能更好地保鲜，比如真空包装、气调包装，虽然听起来很复杂，但书里都用很多图示和例子，让我觉得一点也不难理解。通过这本书，我学会了如何更聪明地存放各种果蔬，不再浪费食物，也更能体会到食物的珍贵。它让我觉得，即使是看似简单的厨房生活，背后也蕴含着丰富的科学知识。

评分☆☆☆☆☆

拿到《果蔬贮运加工学》这本书的时候，我正好在为一个小型农产品加工厂提供咨询服务。我当时面临的主要问题是，当地盛产的桃子和葡萄，在采摘后的保鲜和运输环节损耗非常大，导致很多品质优良的产品最终无法进入市场，或者只能以较低的价格贱卖。我急需一本能够系统性地解答这些问题的专业书籍。这本书真的就像及时雨一样。它首先从果蔬生理生化的基本原理出发，解释了为什么采后会发生衰老、呼吸作用、失水等一系列变化，以及这些变化如何影响果蔬的品质和贮藏寿命。然后，它深入探讨了各种贮藏技术，包括低温贮藏、气调贮藏、辐照保藏等，并详细分析了这些技术在不同果蔬上的应用效果和经济效益。我尤其关注的是关于气调贮藏的部分，书中详细介绍了不同气体（如氧气、二氧化碳、氮气）的浓度对果蔬呼吸代谢的影响，以及如何通过调整这些气体的比例来延缓衰老、抑制病菌生长。此外，书中还提供了大量关于果蔬加工技术的内容，从采后处理、清洗、分级、预冷，到具体的加工方法，如罐藏、脱水、冷冻、榨汁等，并对各种加工方法的原理、工艺流程、设备选择以及产品质量控制都进行了详尽的论述。这本书为我提供了扎实的理论基础和丰富的实践指导，帮助我为那个农产品加工厂制定了切实可行的保鲜和加工方案，大大降低了损耗，提高了产品附加值。