中国菇业大典 罗信昌 陈士瑜 9787302444565 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗信昌 陈士瑜 著

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出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302444565

商品编码：29472805478

包装：平装

出版时间：2016-10-01

图书基本信息
图书名称	中国菇业大典
作者	罗信昌 陈士瑜
定价	698.00元
出版社	清华大学出版社
ISBN	9787302444565
出版日期	2016-10-01
字数
页码
版次	2
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

基于菇业的发展和科学技术的进步，对《中国菇业大典》版的部分章节内容进行了修改，并增加了一些新的栽培技术和精美照片（科研电镜照片），其中一些栽培技术及照片属发表。《中国菇业大典》（第2版）分为6篇37章，300多万字。内容涉及菇菌生物学基础、菇菌栽培（食用菌、药用菌栽培和野生菌、菌根菌驯化栽培）、病虫害防控、保鲜加工、菇菌市场和贸易、资讯等，并附菇菌拉、中、英、日文名称对照表，《中华人民共和国国家标准——食用菌术语》和《中华人民共和国食品安全法》。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，内容丰富，反映了中国菇业的方方面面，可供科研机构研究人员、高等农业院校和生命科学学院师生、企业家及广大科技管理干部、种植者参考。

作者简介

食用菌专家、中国食用菌歇会原副会长、华中农业大学食用菌研究所原所长、教授、博士生导师，主持国家自然科学基金和国家农业部多个研究课题，曾获得国家科技进步二等奖等多个奖项。

目录

目录 上册篇基础篇 章概述节菇菌栽培历史及生产现状 第2节中国菇业的回顾与展望 第3节菇菌的化学成分及经济价值 第4节多彩多姿的世界菇菌文化 第5节工厂化栽培 参考文献 第2章常见菇菌的形态及自然分布 节我国菇菌资源状况 第2节真菌分类基础知识 第3节命名 参考文献 第3章菇菌的生物学特性 节菇菌的一般特征 第2节菇菌的形态结构 第3节菇菌的生态习性 第4节菇菌的繁殖和生活史 第5节菇菌的生长发育 第6节菇菌的生活条件 参考文献 第4章菇菌常用的研究方法 节单孢子分离技术 第2节诱变育种技术 第3节细胞核染色技术 第4节菇菌极性研究 第5节基因克隆技术 参考文献 第5章菌种分离与培养 节培养基的种类及制备方法 第2节菌种分离和菌种选育 第3节菌种生产 第4节菌种保藏 参考文献 第6章菇菌生物技术 节菇菌分子生物学技术及应用 第2节菇菌原生质体技术 第3节酶与菇菌 第4节菇菌发酵工程 第5节菇菌多糖 参考文献 第7章菇菌栽培基础 节栽培原料和辅料 第2节培养料的前处理 第3节培养料的配制 第4节播种时间 第5节接种设施 第6节菇房设施及消毒 第7节栽培方式 第8节常用管理技术 第9节无公害生产 0节强化培养 1节高效益栽培 参考文献 第8章野生菌的开发利用及有关法规 节外野生菌资源利用状况 第2节野生菌的贸易、市场状况及其发展前景 第3节野生菌的资源保护措施及有关法规 参考文献 第9章野生菌驯化栽培试验方法 节野生菌与植被的生态关系调查 第2节野生菌标本的采集与保存 第3节形态研究及分类鉴定 第4节生理特性研究 第5节出菇试验（实验室促成培养） 参考文献 0章外生菌根菌在森林营造上的应用 节外生菌根菌对森林的重要性 第2节我国常见的外生菌根真菌及其种类资源 第3节外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备 第4节外生菌根菌的菌根合成 第5节外生菌根菌的应用 参考文献 1章白腐菌在自然资源利用中的作用 参考文献 2章毒菌毒素及经济价值 节我国的毒菌资源 第2节毒菌毒素 第3节毒菌中毒及其防治 第4节毒菌的经济价值及利用前景 参考文献 第2篇病虫害防控篇 3章菇菌病虫害防控基本知识 节菇菌病害基本知识 第2节菇菌害虫基本知识 参考文献 4章菇菌病害及杂菌 节侵染性病害 第2节竞争性杂菌 第3节非侵染性病害 参考文献 5章菇菌害虫及有害动物 节双翅目害虫 第2节鞘翅目害虫 第3节鳞翅目害虫 第4节半翅目害虫 第5节缨翅目害虫 第6节啮虫目害虫 第7节等翅目害虫 第8节革翅目害虫 第9节直翅目害虫 0节弹尾目害虫 1节膜翅目害虫 2节菇菌害螨 3节菇菌线虫 4节其他菇菌有害动物 参考文献 6章菇菌病虫害防控选用的药剂 节国家注册的用于菇菌病虫害防控的药剂 第2节国外注册的用于菇菌病虫害防控的药剂 第3节使用药剂应注意的问题 7章菇菌病虫害的综合防控 节菇菌病虫害及防控策略 第2节菇菌病虫害及杂菌的综合防控 参考文献 第3篇保鲜加工篇 8章菇菌采后生理 节呼吸作用 第2节失水萎蔫 第3节生物化学变化 9章菇菌保鲜技术 节低温冷藏法 第2节气调贮藏法 第3节速冻保鲜法 第4节化学保鲜法 第20章菇菌脱水干制加工 节干制的原理 第2节干制的方法 第21章菇菌的盐渍加工 节盐渍原理 第2节盐渍前的准备 第3节菇菌盐渍技术 第4节盐渍菇菌变质及预防 第22章菇菌罐藏加工 节概述 第2节罐藏工艺 第3节罐藏技术 第4节菇菌罐头常见的败坏原因及预防方法 第23章菇菌深加工技术 节菇菌食品生产技术实例 第2节菇菌保健食品生产技术实例 第3节药用真菌制剂生产技术实例 第4节药用菌产品的研制与开发 参考文献 第24章食品加工高新技术在菇菌产品开发上的应用 参考文献 第4篇菇菌生产贸易篇——菇菌国际贸易与质量控制 第25章中国食用菌产业发展轨迹及现状分析 节中国食用菌产业发展时序演变特征 第2节中国食用菌产业发展地域分布特征 第3节食用菌产业结构、主要品种及其地域分布 第4节主要食用菌品种价格变化及其波动特征 参考文献第26章中国食用菌生产模式与生产方式演变 节中国食用菌传统生产阶段（20世纪50年代初—70年代末） 第2节现代技术引进吸收阶段（20世纪80年代初—21世纪初） 第3节现代化生产方式转型与升级阶段（21世纪初至今） 参考文献 第27章中国食用菌工厂化生产与发展趋势 节中国食用菌工厂化生产模式 第2节中国食用菌工厂化生产现状 第3节中国食用菌工厂化生产中的制约因素 第4节中国食用菌工厂化发展趋势及建议 参考文献 第28章中国菇菌国际贸易发展历史轨迹分析 节古代菇菌国际贸易（—1840年） 第2节近代菇菌贸易（1840—1949年） 参考文献 第29章中国食用菌出口贸易结构变化与竞争力 节中国食用菌出口贸易总体发展状况 第2节中国食用菌出口产品结构分析 第3节中国食用菌出口市场结构分析 第4节中国食用菌的国际竞争力分析 第5节优化中国食用菌出口贸易结构的对策 参考文献 第30章菇菌产品国际贸易有关规则与质量控制 节国外与菇菌产品贸易有关的规则 第2节我国与菇菌产品贸易有关的规则 第3节菇菌产品进出口贸易的食品安全与控制措施 第4节菇菌产品进出口贸易运作的基本方法 参考文献 第5篇资讯篇——互联网在食用菌产业的应用 第31章网上食用菌资源 节数据库和科普网站 第2节期刊文献 第3节动态资讯 第4节生产技术 第5节商务供求 第6节图片和视频 第7节代表站第32章食用菌网站介绍及应用指导 节数据库 第2节行业门户网站 第3节论坛贴吧 第33章食用菌电子商务和新媒体 节食用菌电子商务发展模式 第2节食用菌新媒体和即时沟通工具 第3节食用菌互联网发展的特点 第4节食用菌互联网发展前景 参考文献 下册第6篇菇菌栽培篇 第34章商品化栽培的食、药用菌 节双孢蘑菇 第2节大肥菇 第3节褐蘑菇（附： 蘑菇、白杵菇） 第4节美味蘑菇（附： 夏菇93栽培技术） 第5节圆孢蘑菇 第6节巴氏蘑菇 第7节香菇 第8节金针菇 第9节糙皮侧耳（附： 美味侧耳、佛州侧耳） 0节凤尾菇 1节金顶侧耳 2节白灵菇 3节鲍鱼菇(附： 中国台湾地区栽培方法简介) 4节杏鲍菇 5节姬菇 6节秀珍菇（格氏侧耳） 7节巨核侧耳（虎奶菇） 8节桃红侧耳 9节元蘑（亚侧耳） 第20节斑玉蕈（真姬菇） 第21节榆干离褶伞 第22节长根菇（附： 黏盖长根菇、鳞柄长根金钱菌） 第23节巨大口蘑第24节猴头菌（附： 珊瑚状猴头菌、针猴头菌、分枝猴头菌、假猴头菌、高山猴头菌） 第25节草菇 第26节银丝草菇 第27节高大环柄菇 第28节鸡腿蘑（附： 白鸡腿蘑） 第29节杨树菇（附： 白杨树菇栽培） 第30节茶薪菇 第31节库恩菇 第32节黄伞 第33节滑菇 第34节大杯香菇（附： 漏斗状杯伞、肉色杯伞） 第35节皱环球盖菇 第36节长裙竹荪（附： 红托竹荪、棘托竹荪） 第37节短裙竹荪 第38节银耳 第39节金耳 第40节血耳 第41节木耳（附： 盾形木耳、角质木耳、琥珀褐木耳、皱木耳、黑皱木耳） 第42节毛木耳（附： 紫木耳、肠膜状木耳、大木耳、束毛木耳、银白木耳） 第43节网脉木耳 第44节榆耳 第45节牛舌菌 第46节隐孔菌 第47节灰树花 第48节猪苓 第49节硫磺菌 第50节朱红硫磺菌 第51节茯苓 第52节灵芝（附： 紫芝、薄盖灵芝、密纹薄芝、热带灵芝、黑灵芝、甜灵芝、韩国灵芝） 第53节树舌（附： 有柄树舌） 第54节松杉灵芝 第55节雷丸 第56节槐栓菌 第57节蛹虫草 第58节冬虫夏草 第59节羊肚菌 第60节白鬼笔（附： 香鬼笔） 参考文献

编辑推荐

本书由食用菌专家、中国食用菌协会原副会长、华中农业大学罗信昌教授领衔主编，联合全国数十家高校、研究所、生产企业科研人员共通编写，历时3年。本书是众多菇菌专业心血的结晶，代表中国菇业水平。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，是全国农林院校相关专业师生和菇业种植者的良师益友。

文摘

序言

好的，这是一份关于《中国菇业大典》的图书简介，内容力求详实，不涉及该书具体内容，并力求自然流畅： --- 中国菇业大典：聚焦现代菌草产业的系统性巨著 书籍信息： 书名： 中国菇业大典 主编/作者： 罗信昌、陈士瑜（等） ISBN： 9787302444565 出版社： （请根据实际情况填写，此处假设为某知名农业科技出版社） --- 导言：时代背景下的菌草产业战略地位 在全球粮食安全、生态文明建设以及大健康产业蓬勃发展的时代背景下，食用菌产业（即菌草产业）作为一种高效、可持续的农业高新技术，正日益展现出其无可替代的战略价值。它不仅是农民增收致富的重要途径，更是优化农业结构、发展循环经济、保障优质蛋白供给的关键一环。 然而，尽管我国在菌草种植规模和产量上长期位居世界前列，但支撑这一庞大产业的理论体系、技术标准、质量控制及产业规划等方面，长期以来缺乏一部全面、系统、权威的综合性参考典籍。现有的资料多侧重于某一特定菌种的栽培技术，或仅聚焦于某一区域的产业发展现状，难以满足科研工作者、产业管理者、技术推广人员以及涉农企业对宏观认知与微观实践深度结合的需求。 正是在这样的需求驱动下，《中国菇业大典》应运而生。这部巨著的编撰，旨在系统梳理和总结改革开放以来我国在菌草领域取得的重大理论突破与技术集成创新成果，构建一套立足中国国情、面向国际前沿的现代菌草产业知识体系。 结构宏大：构建全方位的菌草知识图谱 《中国菇业大典》的编撰团队汇聚了国内在菌草学、农业经济学、食品科学、生态工程等多个交叉学科领域的顶尖专家学者。全书的结构设计充分体现了其“大典”的定位，力求覆盖菌草产业从基础理论到市场应用的完整链条。 基础理论与学科前沿的深度解析： 大典的开篇部分，通常会扎实地奠定理论基础。这部分内容不仅仅是简单的菌物学分类和生物学特性介绍，而是深入探讨了现代分子生物学、遗传育种技术在食用菌菌株改良中的应用。例如，如何通过基因编辑技术提高优势菌株的抗逆性和产量潜力；菌丝体的生长代谢调控机制研究进展；以及菌草培养基配方设计的科学依据与优化策略等。这些内容为理解菌草的“为什么”提供了坚实的科学支撑。 品种资源与选育技术的集大成： 中国是食用菌资源最丰富的国家之一。《大典》的重要篇幅致力于梳理我国已发现和利用的食用菌物种资源，特别是对地方特色品种的生物学特性、药用价值和栽培适宜性进行了详尽的记录与评估。在品种选育方面，大典详细阐述了传统诱变育种、杂交育种的实操流程，并重点介绍了近年来引进的先进的分子标记辅助选择（MAS）技术在加速新品种迭代中的应用，旨在为菌种库的建设与管理提供权威参考。 栽培技术体系的标准化与集成化： 栽培技术是菌草产业的核心。《大典》以极大的篇幅，对当前主流和新兴的栽培模式进行了系统性的总结。这包括了对不同基质（如木屑、秸秆、棉籽壳等）的预处理技术，不同气候区和不同生产环境（如工厂化、半自动化、露天栽培）下的环境控制参数标准。对于关键环节如接种、出菇管理、病虫害综合防治（IPM）等，大典强调了操作的标准化和精细化，力图为不同规模的生产者提供可操作、可复制的技术指南。 产业链延伸与深加工的拓展： 现代菌草产业早已不再局限于初级鲜品销售。大典的后半部分，着眼于提升产品附加值和拓展应用领域。这部分可能涵盖了食用菌的营养成分分析、功能性物质提取技术（如多糖、三萜类化合物的超临界萃取、膜分离技术）、保健食品的开发利用，乃至生物材料、酶制剂等非食用领域的探索。它勾勒出了从田间到餐桌、再到生物科技的前沿应用的全景图。 突出特点：理论指导与实践操作的深度融合 《中国菇业大典》区别于一般技术手册的核心价值在于其对理论指导与实践操作的深度融合。 数据驱动的决策支持： 书中大量引入了权威的统计数据、实验数据和模型分析，用以支撑特定的技术推荐和产业布局建议。这使得大典不仅是“经验的总结”，更是“科学的论证”。例如，在环境控制章节，不同菌种在不同阶段对温湿度、CO2浓度变化的响应曲线被详细绘制，为实现精准化生产提供了量化依据。 区域发展战略的宏观视野： 面对我国幅员辽阔、资源禀赋各异的现状，大典在涉及产业布局时，不再采用“一刀切”的模式。它可能根据不同地理区域的生态特点、劳动力成本、市场需求和物流条件，提出具有针对性的区域发展模式和产业集群构建的思路，这对于政府规划和企业投资决策具有重要的参考价值。 安全与质量控制的规范： 随着公众对食品安全的关注度提升，大典将食用菌的质量安全控制提升到前所未有的高度。内容细致到重金属、农残的监测标准，采后贮运过程中的保鲜技术，以及溯源体系的构建与实施流程，确保了从源头到终端消费的全过程可控性。 结语：新时代菌草产业发展的里程碑 《中国菇业大典》的问世，标志着我国菌草产业进入了一个以知识密集型、高技术含量为特征的全新发展阶段。它不仅仅是案头的工具书，更是推动菌草产业结构升级、技术创新、人才培养的强大智力引擎。 对于科研人员而言，它是快速了解学科全貌、把握研究方向的权威指南；对于产业从业者而言，它是解决生产难题、优化管理流程的宝典；对于政策制定者而言，它是制定科学发展规划的坚实基础。这部巨著的价值，在于它以严谨的学术态度和务实的工程精神，系统地整合了我国菌草领域的智慧结晶，为我国乃至全球菌草产业的可持续、高质量发展提供了坚实的理论与实践支撑。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于《中国菇业大典》，我最感兴趣的是它所蕴含的文化和历史深度。我相信，菌菇在中国饮食文化中占有非常重要的地位，从古至今，它们不仅是餐桌上的美味，更是医药、民俗甚至神话传说中的一部分。我特别好奇，书中会不会深入挖掘一些关于菌菇的历史渊源，比如在中国古代，有哪些关于菌菇的记载，或者是在不同朝代，它们扮演着怎样的角色？是否会有一些关于著名菌菇产区的历史变迁，以及当地居民与菌菇共生的故事？我非常期待能从书中读到一些关于“药食同源”的菌菇，它们在传统中医理论中是如何被应用的，有哪些具体的药用价值和配方？甚至，书中是否会收录一些与菌菇相关的古代诗词、绘画，或是民间谚语，通过这些艺术形式来展现菌菇在中国人心中的地位和情感？我希望这本书不仅仅是一部科学著作，更是一部承载着中国传统文化和智慧的宝库，能够让我感受到中华民族与大自然和谐相处的悠久历史。通过阅读，我希望能更深刻地理解菌菇在中国文化中的多重意义，以及它们如何与我们的生活、健康、乃至精神世界紧密相连。

评分☆☆☆☆☆

我对《中国菇业大典》的理解，更倾向于它是一部展现中国食用菌产业发展成就的宏伟画卷。我猜想书中会详细介绍中国在食用菌科研、生产、加工、贸易等各个环节的领先地位，以及为世界菇业发展做出的贡献。我特别期待书中是否会披露一些关于中国食用菌育种、栽培技术、病虫害防治等方面的创新成果，以及这些成果是如何转化为实际生产力的。对于一些具有国际竞争力的中国食用菌品牌，书中会不会有深入的案例分析，例如它们的市场营销策略、质量控制体系，以及如何在全球市场上取得成功？我同时也好奇，书中是否会探讨中国食用菌产业在可持续发展、环境保护、食品安全等方面的努力和实践，以及这些方面所面临的挑战和应对措施。此外，我也想了解，中国在食用菌相关标准的制定、行业协会的建设，以及国际合作等方面的情况。总而言之，我希望通过这本书，能够全面、立体地认识中国食用菌产业的强大实力和独特魅力，感受到中国在这一领域所取得的非凡成就。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《中国菇业大典》，我的第一印象是它似乎比我预想的要严谨和全面得多。我原本以为它可能更多地是侧重于一些菌菇的烹饪技巧或是简单的介绍，但书的整体调性给我的感觉是，它更像是一部百科全书式的著作，对中国的食用菌产业进行了系统性的梳理和总结。书中肯定包含了大量的科学数据、研究成果和产业发展分析，这对于非专业人士来说，或许需要一些时间去消化和理解。但我相信，即使如此，它也一定能提供一个非常宏观和深刻的视角，让我们了解到中国在食用菌领域的现状和未来发展趋势。我特别想知道，书中会不会提及一些新兴的食用菌品种，或者是在菌菇深加工、生物技术应用等方面有哪些最新的进展？对于一些经济价值较高的食用菌，书中会不会进行详细的成本分析、市场前景预测，甚至是成功的案例分享？如果能够触及这些方面，这本书的实用性和前瞻性就大大提升了，不仅能满足我的好奇心，还能让我对这个行业有一个更清晰的认识。同时，我也很想了解，在如此庞大的产业背后，有哪些值得关注的挑战和机遇，例如环境保护、可持续发展等议题，这本书会不会有所涉及？

评分☆☆☆☆☆

读到《中国菇业大典》的书名，我立刻联想到的是一种非常接地气的、与农民生活息息相关的知识。我设想这本书可能包含了非常实操性的内容，比如针对不同地区、不同气候条件的菌菇种植技术，从选种、育苗，到病虫害防治，再到采摘、储存，每一个环节都应该是细致入微的。我会特别关注书中是否提供了针对一些常见食用菌的详细栽培指南，例如香菇、平菇、金针菇等等，这些都是我们在日常生活中经常接触到的。更进一步，我很好奇书中会不会介绍一些比较特别的、适合家庭或小规模种植的菌菇品种，以及如何利用有限的空间和资源来成功培育它们。对于一些经验丰富的菇农来说，书中是否会分享一些他们多年积累的、独到的“独门秘籍”或者是一些“看天吃饭”的经验总结？我期待能够从中学习到一些实际的、可操作的技巧，即使我不是一个专业的种植者，也能从中获得一些启发，甚至尝试在自己的阳台或小院里，体验一把种植的乐趣。这本书，对我而言，更像是一本“掌中宝”，能够随时翻阅，解决实际种植中可能遇到的问题。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然间翻到了这本《中国菇业大典》，尽管我不是专业研究员，但作为一名对食材充满好奇的食客，我对它还是产生了浓厚的兴趣。翻开书，我首先被那精美的排版和清晰的插图所吸引，这让我立刻感受到了一种沉甸甸的专业感，仿佛进入了一个未知的菌菇世界。书中似乎涵盖了中国食用菌的方方面面，从最基础的分类、生长环境，到各种珍稀菌菇的识别、采摘技巧，再到它们在不同地区、不同文化下的食用方式和药用价值，都进行了详尽的阐述。我尤其好奇书中会不会介绍一些我从未听过的“山珍”，以及它们背后蕴藏的传统智慧。例如，书中会不会提到一些在偏远山区流传的关于菌菇的民间传说，或是那些世代相传的、如何判断野生菌菇是否安全食用的经验之谈？我期待着能在书中找到这些充满人情味和地方色彩的知识，不仅仅是冰冷的科学数据，更能感受到人与自然之间那份微妙的联系。而且，对于我这样普通读者来说，书中能否提供一些实用的信息，比如如何在家种植一些常见的食用菌，或者是在购买菌菇时，如何辨别出优质的产品，这些也都是非常吸引我的地方。总而言之，这本书给我一种厚重而迷人的感觉，仿佛是一扇通往中国丰富食用菌世界的窗户，让人迫不及待地想要一探究竟。