具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 中國菇業大典 |
| 作者 | 羅信昌 陳士瑜 |
| 定價 | 698.00元 |
| 齣版社 | 清華大學齣版社 |
| ISBN | 9787302444565 |
| 齣版日期 | 2016-10-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 2 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 基於菇業的發展和科學技術的進步，對《中國菇業大典》版的部分章節內容進行瞭修改，並增加瞭一些新的栽培技術和精美照片（科研電鏡照片），其中一些栽培技術及照片屬發錶。《中國菇業大典》（第2版）分為6篇37章，300多萬字。內容涉及菇菌生物學基礎、菇菌栽培（食用菌、藥用菌栽培和野生菌、菌根菌馴化栽培）、病蟲害防控、保鮮加工、菇菌市場和貿易、資訊等，並附菇菌拉、中、英、日文名稱對照錶，《中華人民共和國國傢標準——食用菌術語》和《中華人民共和國食品安全法》。本書圖文並茂，資料新穎，技術先進實用，內容豐富，反映瞭中國菇業的方方麵麵，可供科研機構研究人員、高等農業院校和生命科學學院師生、企業傢及廣大科技管理乾部、種植者參考。 |
| 作者簡介 | |
| 食用菌專傢、中國食用菌歇會原副會長、華中農業大學食用菌研究所原所長、教授、博士生導師，主持國傢自然科學基金和國傢農業部多個研究課題，曾獲得國傢科技進步二等奬等多個奬項。 |
| 目錄 | |
| 目錄 上冊篇基礎篇 章概述節菇菌栽培曆史及生産現狀 第2節中國菇業的迴顧與展望 第3節菇菌的化學成分及經濟價值 第4節多彩多姿的世界菇菌文化 第5節工廠化栽培 參考文獻 第2章常見菇菌的形態及自然分布 節我國菇菌資源狀況 第2節真菌分類基礎知識 第3節命名 參考文獻 第3章菇菌的生物學特性 節菇菌的一般特徵 第2節菇菌的形態結構 第3節菇菌的生態習性 第4節菇菌的繁殖和生活史 第5節菇菌的生長發育 第6節菇菌的生活條件 參考文獻 第4章菇菌常用的研究方法 節單孢子分離技術 第2節誘變育種技術 第3節細胞核染色技術 第4節菇菌極性研究 第5節基因剋隆技術 參考文獻 第5章菌種分離與培養 節培養基的種類及製備方法 第2節菌種分離和菌種選育 第3節菌種生産 第4節菌種保藏 參考文獻 第6章菇菌生物技術 節菇菌分子生物學技術及應用 第2節菇菌原生質體技術 第3節酶與菇菌 第4節菇菌發酵工程 第5節菇菌多糖 參考文獻 第7章菇菌栽培基礎 節栽培原料和輔料 第2節培養料的前處理 第3節培養料的配製 第4節播種時間 第5節接種設施 第6節菇房設施及消毒 第7節栽培方式 第8節常用管理技術 第9節無公害生産 0節強化培養 1節高效益栽培 參考文獻 第8章野生菌的開發利用及有關法規 節外野生菌資源利用狀況 第2節野生菌的貿易、市場狀況及其發展前景 第3節野生菌的資源保護措施及有關法規 參考文獻 第9章野生菌馴化栽培試驗方法 節野生菌與植被的生態關係調查 第2節野生菌標本的采集與保存 第3節形態研究及分類鑒定 第4節生理特性研究 第5節齣菇試驗（實驗室促成培養） 參考文獻 0章外生菌根菌在森林營造上的應用 節外生菌根菌對森林的重要性 第2節我國常見的外生菌根真菌及其種類資源 第3節外生菌根菌的分離培養與菌劑的製備 第4節外生菌根菌的菌根閤成 第5節外生菌根菌的應用 參考文獻 1章白腐菌在自然資源利用中的作用 參考文獻 2章毒菌毒素及經濟價值 節我國的毒菌資源 第2節毒菌毒素 第3節毒菌中毒及其防治 第4節毒菌的經濟價值及利用前景 參考文獻 第2篇病蟲害防控篇 3章菇菌病蟲害防控基本知識 節菇菌病害基本知識 第2節菇菌害蟲基本知識 參考文獻 4章菇菌病害及雜菌 節侵染性病害 第2節競爭性雜菌 第3節非侵染性病害 參考文獻 5章菇菌害蟲及有害動物 節雙翅目害蟲 第2節鞘翅目害蟲 第3節鱗翅目害蟲 第4節半翅目害蟲 第5節纓翅目害蟲 第6節嚙蟲目害蟲 第7節等翅目害蟲 第8節革翅目害蟲 第9節直翅目害蟲 0節彈尾目害蟲 1節膜翅目害蟲 2節菇菌害蟎 3節菇菌綫蟲 4節其他菇菌有害動物 參考文獻 6章菇菌病蟲害防控選用的藥劑 節國傢注冊的用於菇菌病蟲害防控的藥劑 第2節國外注冊的用於菇菌病蟲害防控的藥劑 第3節使用藥劑應注意的問題 7章菇菌病蟲害的綜閤防控 節菇菌病蟲害及防控策略 第2節菇菌病蟲害及雜菌的綜閤防控 參考文獻 第3篇保鮮加工篇 8章菇菌采後生理 節呼吸作用 第2節失水萎蔫 第3節生物化學變化 9章菇菌保鮮技術 節低溫冷藏法 第2節氣調貯藏法 第3節速凍保鮮法 第4節化學保鮮法 第20章菇菌脫水乾製加工 節乾製的原理 第2節乾製的方法 第21章菇菌的鹽漬加工 節鹽漬原理 第2節鹽漬前的準備 第3節菇菌鹽漬技術 第4節鹽漬菇菌變質及預防 第22章菇菌罐藏加工 節概述 第2節罐藏工藝 第3節罐藏技術 第4節菇菌罐頭常見的敗壞原因及預防方法 第23章菇菌深加工技術 節菇菌食品生産技術實例 第2節菇菌保健食品生産技術實例 第3節藥用真菌製劑生産技術實例 第4節藥用菌産品的研製與開發 參考文獻 第24章食品加工高新技術在菇菌産品開發上的應用 參考文獻 第4篇菇菌生産貿易篇——菇菌國際貿易與質量控製 第25章中國食用菌産業發展軌跡及現狀分析 節中國食用菌産業發展時序演變特徵 第2節中國食用菌産業發展地域分布特徵 第3節食用菌産業結構、主要品種及其地域分布 第4節主要食用菌品種價格變化及其波動特徵 參考文獻第26章中國食用菌生産模式與生産方式演變 節中國食用菌傳統生産階段（20世紀50年代初—70年代末） 第2節現代技術引進吸收階段（20世紀80年代初—21世紀初） 第3節現代化生産方式轉型與升級階段（21世紀初至今） 參考文獻 第27章中國食用菌工廠化生産與發展趨勢 節中國食用菌工廠化生産模式 第2節中國食用菌工廠化生産現狀 第3節中國食用菌工廠化生産中的製約因素 第4節中國食用菌工廠化發展趨勢及建議 參考文獻 第28章中國菇菌國際貿易發展曆史軌跡分析 節古代菇菌國際貿易（—1840年） 第2節近代菇菌貿易（1840—1949年） 參考文獻 第29章中國食用菌齣口貿易結構變化與競爭力 節中國食用菌齣口貿易總體發展狀況 第2節中國食用菌齣口産品結構分析 第3節中國食用菌齣口市場結構分析 第4節中國食用菌的國際競爭力分析 第5節優化中國食用菌齣口貿易結構的對策 參考文獻 第30章菇菌産品國際貿易有關規則與質量控製 節國外與菇菌産品貿易有關的規則 第2節我國與菇菌産品貿易有關的規則 第3節菇菌産品進齣口貿易的食品安全與控製措施 第4節菇菌産品進齣口貿易運作的基本方法 參考文獻 第5篇資訊篇——互聯網在食用菌産業的應用 第31章網上食用菌資源 節數據庫和科普網站 第2節期刊文獻 第3節動態資訊 第4節生産技術 第5節商務供求 第6節圖片和視頻 第7節代錶站第32章食用菌網站介紹及應用指導 節數據庫 第2節行業門戶網站 第3節論壇貼吧 第33章食用菌電子商務和新媒體 節食用菌電子商務發展模式 第2節食用菌新媒體和即時溝通工具 第3節食用菌互聯網發展的特點 第4節食用菌互聯網發展前景 參考文獻 下冊第6篇菇菌栽培篇 第34章商品化栽培的食、藥用菌 節雙孢蘑菇 第2節大肥菇 第3節褐蘑菇（附： 蘑菇、白杵菇） 第4節美味蘑菇（附： 夏菇93栽培技術） 第5節圓孢蘑菇 第6節巴氏蘑菇 第7節香菇 第8節金針菇 第9節糙皮側耳（附： 美味側耳、佛州側耳） 0節鳳尾菇 1節金頂側耳 2節白靈菇 3節鮑魚菇(附： 中國颱灣地區栽培方法簡介) 4節杏鮑菇 5節姬菇 6節秀珍菇（格氏側耳） 7節巨核側耳（虎奶菇） 8節桃紅側耳 9節元蘑（亞側耳） 第20節斑玉蕈（真姬菇） 第21節榆乾離褶傘 第22節長根菇（附： 黏蓋長根菇、鱗柄長根金錢菌） 第23節巨大口蘑第24節猴頭菌（附： 珊瑚狀猴頭菌、針猴頭菌、分枝猴頭菌、假猴頭菌、高山猴頭菌） 第25節草菇 第26節銀絲草菇 第27節高大環柄菇 第28節雞腿蘑（附： 白雞腿蘑） 第29節楊樹菇（附： 白楊樹菇栽培） 第30節茶薪菇 第31節庫恩菇 第32節黃傘 第33節滑菇 第34節大杯香菇（附： 漏鬥狀杯傘、肉色杯傘） 第35節皺環球蓋菇 第36節長裙竹蓀（附： 紅托竹蓀、棘托竹蓀） 第37節短裙竹蓀 第38節銀耳 第39節金耳 第40節血耳 第41節木耳（附： 盾形木耳、角質木耳、琥珀褐木耳、皺木耳、黑皺木耳） 第42節毛木耳（附： 紫木耳、腸膜狀木耳、大木耳、束毛木耳、銀白木耳） 第43節網脈木耳 第44節榆耳 第45節牛舌菌 第46節隱孔菌 第47節灰樹花 第48節豬苓 第49節硫磺菌 第50節硃紅硫磺菌 第51節茯苓 第52節靈芝（附： 紫芝、薄蓋靈芝、密紋薄芝、熱帶靈芝、黑靈芝、甜靈芝、韓國靈芝） 第53節樹舌（附： 有柄樹舌） 第54節鬆杉靈芝 第55節雷丸 第56節槐栓菌 第57節蛹蟲草 第58節鼕蟲夏草 第59節羊肚菌 第60節白鬼筆（附： 香鬼筆） 參考文獻 |
| 編輯推薦 | |
| 本書由食用菌專傢、中國食用菌協會原副會長、華中農業大學羅信昌教授領銜主編，聯閤全國數十傢高校、研究所、生産企業科研人員共通編寫，曆時3年。本書是眾多菇菌專業心血的結晶，代錶中國菇業水平。本書圖文並茂，資料新穎，技術先進實用，是全國農林院校相關專業師生和菇業種植者的良師益友。 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
用戶評價
評分這次偶然間翻到瞭這本《中國菇業大典》，盡管我不是專業研究員，但作為一名對食材充滿好奇的食客，我對它還是産生瞭濃厚的興趣。翻開書，我首先被那精美的排版和清晰的插圖所吸引，這讓我立刻感受到瞭一種沉甸甸的專業感，仿佛進入瞭一個未知的菌菇世界。書中似乎涵蓋瞭中國食用菌的方方麵麵，從最基礎的分類、生長環境，到各種珍稀菌菇的識彆、采摘技巧，再到它們在不同地區、不同文化下的食用方式和藥用價值，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其好奇書中會不會介紹一些我從未聽過的“山珍”，以及它們背後蘊藏的傳統智慧。例如，書中會不會提到一些在偏遠山區流傳的關於菌菇的民間傳說，或是那些世代相傳的、如何判斷野生菌菇是否安全食用的經驗之談？我期待著能在書中找到這些充滿人情味和地方色彩的知識，不僅僅是冰冷的科學數據，更能感受到人與自然之間那份微妙的聯係。而且，對於我這樣普通讀者來說，書中能否提供一些實用的信息，比如如何在傢種植一些常見的食用菌，或者是在購買菌菇時，如何辨彆齣優質的産品，這些也都是非常吸引我的地方。總而言之，這本書給我一種厚重而迷人的感覺，仿佛是一扇通往中國豐富食用菌世界的窗戶，讓人迫不及待地想要一探究竟。
評分我對《中國菇業大典》的理解，更傾嚮於它是一部展現中國食用菌産業發展成就的宏偉畫捲。我猜想書中會詳細介紹中國在食用菌科研、生産、加工、貿易等各個環節的領先地位，以及為世界菇業發展做齣的貢獻。我特彆期待書中是否會披露一些關於中國食用菌育種、栽培技術、病蟲害防治等方麵的創新成果，以及這些成果是如何轉化為實際生産力的。對於一些具有國際競爭力的中國食用菌品牌，書中會不會有深入的案例分析，例如它們的市場營銷策略、質量控製體係，以及如何在全球市場上取得成功？我同時也好奇，書中是否會探討中國食用菌産業在可持續發展、環境保護、食品安全等方麵的努力和實踐，以及這些方麵所麵臨的挑戰和應對措施。此外，我也想瞭解，中國在食用菌相關標準的製定、行業協會的建設，以及國際閤作等方麵的情況。總而言之，我希望通過這本書，能夠全麵、立體地認識中國食用菌産業的強大實力和獨特魅力，感受到中國在這一領域所取得的非凡成就。
評分初次接觸《中國菇業大典》，我的第一印象是它似乎比我預想的要嚴謹和全麵得多。我原本以為它可能更多地是側重於一些菌菇的烹飪技巧或是簡單的介紹，但書的整體調性給我的感覺是，它更像是一部百科全書式的著作，對中國的食用菌産業進行瞭係統性的梳理和總結。書中肯定包含瞭大量的科學數據、研究成果和産業發展分析，這對於非專業人士來說，或許需要一些時間去消化和理解。但我相信，即使如此，它也一定能提供一個非常宏觀和深刻的視角，讓我們瞭解到中國在食用菌領域的現狀和未來發展趨勢。我特彆想知道，書中會不會提及一些新興的食用菌品種，或者是在菌菇深加工、生物技術應用等方麵有哪些最新的進展？對於一些經濟價值較高的食用菌，書中會不會進行詳細的成本分析、市場前景預測，甚至是成功的案例分享？如果能夠觸及這些方麵，這本書的實用性和前瞻性就大大提升瞭，不僅能滿足我的好奇心，還能讓我對這個行業有一個更清晰的認識。同時，我也很想瞭解，在如此龐大的産業背後，有哪些值得關注的挑戰和機遇，例如環境保護、可持續發展等議題，這本書會不會有所涉及？
評分讀到《中國菇業大典》的書名，我立刻聯想到的是一種非常接地氣的、與農民生活息息相關的知識。我設想這本書可能包含瞭非常實操性的內容，比如針對不同地區、不同氣候條件的菌菇種植技術，從選種、育苗，到病蟲害防治，再到采摘、儲存，每一個環節都應該是細緻入微的。我會特彆關注書中是否提供瞭針對一些常見食用菌的詳細栽培指南，例如香菇、平菇、金針菇等等，這些都是我們在日常生活中經常接觸到的。更進一步，我很好奇書中會不會介紹一些比較特彆的、適閤傢庭或小規模種植的菌菇品種，以及如何利用有限的空間和資源來成功培育它們。對於一些經驗豐富的菇農來說，書中是否會分享一些他們多年積纍的、獨到的“獨門秘籍”或者是一些“看天吃飯”的經驗總結？我期待能夠從中學習到一些實際的、可操作的技巧，即使我不是一個專業的種植者，也能從中獲得一些啓發，甚至嘗試在自己的陽颱或小院裏，體驗一把種植的樂趣。這本書，對我而言，更像是一本“掌中寶”，能夠隨時翻閱，解決實際種植中可能遇到的問題。
評分對於《中國菇業大典》，我最感興趣的是它所蘊含的文化和曆史深度。我相信，菌菇在中國飲食文化中占有非常重要的地位，從古至今，它們不僅是餐桌上的美味，更是醫藥、民俗甚至神話傳說中的一部分。我特彆好奇，書中會不會深入挖掘一些關於菌菇的曆史淵源，比如在中國古代，有哪些關於菌菇的記載，或者是在不同朝代，它們扮演著怎樣的角色？是否會有一些關於著名菌菇産區的曆史變遷，以及當地居民與菌菇共生的故事？我非常期待能從書中讀到一些關於“藥食同源”的菌菇，它們在傳統中醫理論中是如何被應用的，有哪些具體的藥用價值和配方？甚至，書中是否會收錄一些與菌菇相關的古代詩詞、繪畫，或是民間諺語，通過這些藝術形式來展現菌菇在中國人心中的地位和情感？我希望這本書不僅僅是一部科學著作，更是一部承載著中國傳統文化和智慧的寶庫，能夠讓我感受到中華民族與大自然和諧相處的悠久曆史。通過閱讀，我希望能更深刻地理解菌菇在中國文化中的多重意義，以及它們如何與我們的生活、健康、乃至精神世界緊密相連。
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