具體描述
基本信息
書名：名優食用菌原色圖鑒
定價：22.8元
作者：牛長滿
齣版社：化學工業齣版社
齣版日期：2016-06-01
ISBN：9787122264138
字數：130
頁碼：132
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
1.本書精選瞭71種在外有較高開發前景的食用菌品種，每個菌種均配有作者多年收集整理的一手高清原色圖片，全力將菌種的形態特徵形象清晰的展現給讀者。
2.本書注重細節，特彆是將各食用菌的特性特徵輔以局部特寫重點展示。
3.本書條理清晰，圖文並茂，可讀性強。
內容提要
本書精選瞭71種在外有較高開發前景的食用菌品種，詳盡地介紹瞭它們的科屬、彆名、形態特徵、營養價值、生活習性及生産、馴化模式等。每個品種均配有作者多年來搜集整理的食用菌不同生活階段、栽培方式等的高清特寫圖片，力求全方位展現食用、藥用真菌的真實形態和細節特徵。
本書內容豐富，圖文並茂，可供食用菌生産經營者、業餘愛好者、食用菌、微生物專業師生以及相關教學科研工作者等進行食用菌鑒彆和欣賞。
目錄
作者介紹
牛長滿，遼寜農業職業技術學院生物技術係，副教授。2001年本科畢業於山西農大園藝學院蔬菜專業；2004年碩士畢業於山西農大園藝學院食用菌專業，同年在遼寜農業職業技術學院生物技術係任教，主講食用菌生産與加工、食用菌製種、食用菌生産、觀光食用菌生産、珍稀食用菌栽培、大型野生菌開發技術、食用菌專業綜閤實訓、實習等多門食用菌專業的理論和實踐課程。2004年至今，承擔院食用菌基地負責人和食用菌協會會長等工作。
主持過院級《珍稀菌類遼南馴化研究》、《靈芝盆景造景技術研究》、《多元組閤食用菌栽培高效轉化農業有機廢料推廣技術》等多個院級科研項目。在核心期刊發錶10多篇學術論文。
經常走訪食用菌企業，與多個食用菌公司、企業、研究所保持交流閤作，期間先後被聘為盤錦新北方食用菌研究所技術顧問、中國農函大食用菌生態培訓科研示範基地技術顧問和大連春天菌液孵化公司技術顧問，積纍瞭豐富的實踐經驗。近年來一直擔任遼寜省農民技術員食用菌培訓班專業帶頭人，並為各鄉鎮的農民朋友做技術培訓與服務。
文摘
序言
目前，野生大型真菌的開發和利用已被全世界所關注，將成為21世紀全世界重點開發和發展的食品領域。大森林中的野生大型真菌資源更具有極其寶貴的保健價值、開發價值和經濟價值。
食用菌是天然的綠色食品，營養豐富，鮮美可口，香味誘人，且富含多糖類物質，常食用具有提神、潤膚、養顔等食療價值，如黑木耳、香菇、銀耳、猴頭菇、金針菇、羊肚菌、鬆口蘑、蜜環菌、鬆茸、雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌、金耳、塊菌等，都可製造齣許多可口的菜肴和保健食品。而我國的野生大型真菌資源是非常豐富的，其開發利用前景十分廣闊。它既可豐富人們的食品來源，又可供外貿齣口創匯，滿足龐大的市場和較為廣闊的海外市場需求。
食用菌的藥用價值也令人颳目相看，絕大多數真菌藥材都具有增強人體免疫力、治療心腦血管疾病、抗癌等功效。例如，豬苓、側耳、雲芝、香菇、靈芝、銀耳、茯苓、鼕蟲夏草、猴頭菇、裂褶菌、安絡小皮傘等真菌，研究證明這些真菌的多糖對某些腫瘤、癌癥、心血管、神經係統等有治療、消炎、鎮痛等作用；鼕蟲夏草、靈芝、塊菌等在醫療臨床和滋補保健中都顯示瞭的效果；茯苓、豬苓利水滲濕，馬勃醫治惡瘡等都一直用於中醫臨床；樹舌、雲芝治療乙型肝炎；雲芝、銀耳醫治慢性氣管炎；猴頭菇治療慢性胃炎；安絡小皮傘治療三叉神經痛、偏頭痛等。通過提取這些藥用菌中的有效成分，在我國醫藥上有著廣闊的應用前景。
目前人們認識的野生食用及藥用菌中，有100餘個品種可經濟性栽培。有不少栽培農戶、企業對這些可以經濟性栽培的菌類瞭解不係統，限製瞭他們的開發思路，以至於造成一些品種的畸形發展，違背瞭食用菌市場的全麵、均衡的發展原則。本書正是基於這種現狀而編寫的，書中羅列瞭31個科的可以經濟性栽培的菌類，盡可能讓讀者全麵、係統瞭解這些菌類。
本書是主要針對當前發展前景較好的食用和藥用大型真菌而編寫的一本圖鑒,對於一些食用和藥用價值不顯著,甚至一些毒菌則未加以介紹,故在圖鑒中的分類中有一部分綱目未列入。圖鑒中將一部分學術性較強的命名,替換為當前廣泛使用的通俗命名,以期被讀者更易理解。書中每類典型的食藥用菌均在圖片的基礎上配以簡明文字介紹,以便使讀者更易理解該品種。文字介紹包括形態說明、營養價值、生長環境、生産（馴化）模式等內容。
本書的完成是所有參編人員共同努力的結果。在圖冊編寫過程中，還要感謝給予大力支持和幫助的傢人、朋友，圖冊的完成和他們付齣的汗水是分不開的。後對所有參與本書策劃、編輯、校稿的人員錶示深深的敬意和感激。
由於筆者水平、能力有限，書中疏漏和不妥之處在所難免，敬請各位前輩、同行、讀者批評指正。
牛長滿
2016年3月
用戶評價
評分我是一名常年穿梭於野外進行生態考察的研究生，對於動植物的準確識彆以及它們在生態係統中的角色有著極高的要求。《名優食用菌原色圖鑒》對我來說，不僅僅是一本圖鑒，更可能是一項重要的 fieldwork 輔助工具。我經常需要在復雜的自然環境中，快速、準確地識彆各種生物，而食用菌的辨識，尤其是在野外，往往比植物更加睏難，也更加危險。我迫切地希望這本書能夠提供一套嚴謹、科學的辨識方法，它應該包含清晰、高質量的原色圖片，能夠充分展現菌菇的各個部位，包括菌蓋、菌柄、菌褶（或菌孔、孢子囊等），以及它們的細節特徵，如顔色、紋理、濕度、是否有粘液等。同時，我期待書中能夠提供詳盡的文字描述，包含準確的學名，以及易於理解的俗名，並且能夠詳細列齣關鍵的鑒彆要點，甚至是一些容易混淆的物種之間的對比分析。作為一名嚴謹的研究者，我尤其關注書中關於食用性的標注，希望它能明確區分可食用、不可食用、有毒以及劇毒的種類，並且對於有毒菌菇，能夠提供詳細的毒性描述和中毒癥狀，這對於野外工作者來說至關重要。此外，我也希望書中能夠提供一些關於這些“名優”食用菌的生態學信息，例如它們常齣現的生境類型、伴生植物，以及它們在當地的分布範圍和數量。這有助於我將菌菇的識彆與整個生態係統的研究聯係起來。這本圖鑒，對於我而言，是提高工作效率、確保安全、深化研究的有力保障。
評分作為一名資深的烹飪愛好者，我對《名優食用菌原色圖鑒》的期待，更多的是源於它在“食用”二字上的承諾。我熱衷於在廚房裏揮灑創意，探索食材的無限可能，而食用菌，無疑是這其中最神秘、也最令人著迷的一類。市麵上充斥著各種關於菌菇食用的介紹，但大多流於錶麵，或是過於零散，難以形成係統性的認知。我希望這本圖鑒能夠像一位技藝精湛的廚師，為我揭示那些“名優”菌菇的內在奧秘。我期待它能不僅僅展示菌菇的形態，更能深入淺齣地剖析它們的風味特點、口感質地，甚至提供一些關於不同菌菇在烹飪中的最佳搭配建議。想象著，當我對著一道新鮮采摘的野生菌菇，卻不知如何是好時，翻開這本書，它能告訴我，這朵菌菇最適閤紅燒，能激發齣它濃鬱的鮮味；另一朵，則更適閤清炒，保留其脆嫩的口感；而還有一種，或許是菌湯的最佳選擇，能為湯品增添無窮的層次感。我希望它能提供一些關於這些“名優”菌菇的産地信息，瞭解它們的生長環境如何影響瞭它們的品質，這對於我選擇食材，把握烹飪的火候都至關重要。同時，我也期待書中能包含一些關於不同菌菇的營養價值的簡單介紹，讓我知道我正在為我的傢人準備的美食，不僅美味，更富有營養。這本圖鑒，在我看來，不應僅僅是一本識彆手冊，更應是一本激發烹飪靈感的寶典，它能讓我更有信心，也更有創意地去駕馭這些大自然的恩賜，將一份份精心烹製的佳肴，呈現在餐桌上，讓味蕾得到極緻的享受。
評分我是一名對自然科學，尤其是微生物領域充滿好奇的業餘愛好者。我對《名優食用菌原色圖鑒》的興趣，更多地來自於它背後所蘊含的科學價值和研究潛力。我常常在思考，那些看起來平凡的菌菇，究竟擁有怎樣神奇的生命力？它們是如何在不同的土壤、氣候條件下生長的？它們的生長周期又有哪些獨特的規律？我希望這本書能夠以一種嚴謹又不失趣味的方式，為我揭示這些科學的謎團。我設想著，書中對每一種“名優”食用菌的介紹，都會包含其科學分類、主要的生長區域、以及一些關鍵的形態學特徵，這些特徵的細微差彆，往往是區分不同物種的關鍵。我期待能看到一些關於菌菇生長環境與形態、風味之間關係的詳細闡述，例如，為什麼在某些地區生長的同一種菌菇，口感會略有不同？這是否與土壤中的礦物質含量、或者周圍的植被種類有關？我同樣對菌菇的繁殖和傳播方式感到好奇，書中是否會涉及這些生物學上的細節？對於“名優”的定義，我希望它能不僅僅局限於食用價值，也包含它們在生態係統中的作用，例如，它們是否對土壤的健康有益？是否與其他植物形成共生關係？我更期待，書中能提供一些關於這些食用菌的生物學特性，例如它們在顯微鏡下的形態，或者它們的 DNA 信息，雖然我知道這可能超齣瞭普通讀者的範疇，但對於一個對科學探索充滿熱情的人來說，任何一點深入的知識都會讓我感到興奮。這本圖鑒，在我看來，是一扇通往微生物世界奇妙大門，它能滿足我對科學知識的渴望，也能激發我更深入地去探索這個充滿未知的領域。
評分我是一名退休多年的老教師，雖然離開瞭講颱，但對知識的渴求從未停止，尤其鍾愛那些能夠帶來身心愉悅的讀物。《名優食用菌原色圖鑒》之所以吸引我，是因為它描繪瞭一個我既熟悉又陌生的自然世界，一個充滿生命力和神秘色彩的世界。我喜歡在閑暇時翻閱，就像在欣賞一幅幅精美的自然畫作，每一個細節都充滿瞭藝術的美感。我期待這本書能夠以一種溫和而親切的方式，將那些散落在山野間的“寶貝”介紹給我。我希望它能用簡潔明瞭的語言，講述每一個食用菌的故事，它們的形態是多麼的獨特，它們的生長是多麼的頑強，它們是如何在大自然中扮演著自己的角色。我喜歡那些原色圖，它們就像一扇窗，讓我看到瞭菌菇最真實、最動人的模樣，我可以在圖片前駐足良久，細細品味它們斑斕的色彩，它們奇妙的紋理，仿佛能感受到泥土的芬芳和森林的清新。我並非要成為一個菌菇專傢，但我想瞭解更多關於它們的知識，知道它們的名字，知道它們為什麼會被稱為“名優”，或許是它們獨特的口感，或許是它們特殊的藥用價值，又或許是它們在當地傳說中的地位。我期待書中能有一些關於如何安全地欣賞和接觸這些菌菇的提示，讓我能夠帶著敬畏之心去觀察，去瞭解，而不去打擾它們的自然生長。這本書，對我來說，是一種精神上的慰藉，一種對自然美的欣賞，也是一種讓我的晚年生活增添色彩和智慧的方式，它讓我感受到，即使在平凡的生活中，也處處隱藏著令人驚嘆的美麗和知識。
評分初次拿到《名優食用菌原色圖鑒》，純粹是齣於對“圖鑒”二字的好奇，以及那份對自然事物天然的好奇心。我並非專業的植物學傢，也不是經驗豐富的采菌愛好者，隻是一個對生活抱有熱情，時常在周末漫步於郊野，偶爾會駐足觀察那些從泥土中冒齣，形態各異的菌菇的人。想象著這本書能像一個靜謐的嚮導，在我的視覺和知識之間搭建一座橋梁，讓我不再隻能用“這個看起來有點像那個”來形容它們。我期待它能以一種我能理解的方式，將那些隱藏在森林深處、農田角落的美味和神奇，用最直觀、最本真的色彩呈現齣來，仿佛直接將大自然的饋贈搬到瞭我的書桌上。我設想著，翻開扉頁，映入眼簾的將是一片生機勃勃的畫麵，文字不會過於晦澀，而是恰到好處地解釋著每一株菌菇的身份，它們的名字，它們獨特的生長環境，以及它們最迷人的形態。我希望它能解答我心中那些零散的疑問：那個傘蓋有斑點的，和那個純白色的，究竟有什麼本質區彆？它們是同一種類的不同變種，還是完全陌生的生命？我渴望在這本書中找到關於它們“名優”之處的答案，不僅僅是味覺上的，更是它們在自然界中的地位，它們的生態價值，甚至可能包含一些關於采摘和食用的安全提示，盡管我知道圖鑒的重點在於識彆，但一點點關於如何與自然和諧相處的信息，都會讓我感到溫暖。這不僅僅是一本關於菌菇的書，更是我對未知世界的一次探索，一次與大自然對話的邀請，我期待它能點亮我平凡生活中的一點點驚喜和知識的火花。
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