正版 看视频学做菜 多款美味家常菜巧制作 简单营养 健康便捷 烹饪美食 家常菜谱 土豆泡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李光健 著

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店铺： 布克专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557836467

商品编码：29428385567

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-05-01

商品参数

看视频学做菜
	定价	49.90
	出版社	吉林科学技术出版社
	版次	1
	出版时间	2018年05月
	开本	16开
	作者	李光健
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787557836467
	重量	703

内容介绍
      本书图文并茂，讲解详实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以多道分解图片加以说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜肴配上精美的二维码，读者可以通过手机直接扫描二维码，就可以看到整个菜肴的制作过程视频，真正做到图书和视频的wan美融合。

目录

PART1猪牛羊肉

16 陈年普洱烧腩肉  17 蟹粉狮子头 1 8 茭白回锅肉 19 汆白肉  20 海带结红烧肉  21 蒜香肉丁  22 香辣肉丝 23 日式照烧丸子  24 香干回锅肉  25 土豆泡菜五花肉  26 金沙蒜香骨…… PART2蔬菜菌藻 66 木耳炒大白菜  67 渍菜粉  68 石锅豉椒娃娃菜 69 火爆大头菜  70 虾油粉丝包菜  71 青椒炒土豆丝  72 土豆丸子地三鲜 73 干锅土豆鸡块  74 椒盐小土豆  75 QQ蔬菜球  76 热拌粉皮茄子…… PART3禽蛋豆品 130 口水鸡  131 红果鸡  132 烧鸡公  133 香茶三杯鸡 134 左宗棠鸡  135 农家小炒鸡  136 香辣滑鸡煲 137 回锅鸡 138 椰香咖喱鸡  139 鸡火煮干丝 140 胡萝卜爆三样  141 栗子焖鸡……

《舌尖上的诗意：寻味传统与创新融合的中华饮食文化之旅》 引言：餐桌，连接过去与未来的桥梁 在我们对速度和效率的无限追求中，我们有时会忽略了餐桌上那份沉甸甸的温情与历史的厚重。烹饪，绝非仅仅是果腹的手段，它是一种跨越时空的文化传承，是家族记忆的载体，更是地域风情的缩影。本书并非专注于某一种具体的菜肴制作技巧，而是带领读者深入探索中华饮食文化那广袤而深邃的海洋，从历史的脉络中梳理食材的演变，在地域的差异中品味风土的独特。我们将一起揭开那些经典菜肴背后不为人知的典故，体味古人对“食”的哲学思考，并尝试将这份古老的智慧融入现代生活的诗意之中。 第一章：华夏五味之源——历史长河中的食材变迁 中华烹饪的博大精深，首先根植于其丰富多样的食材基础。本章将追溯中国主要食材的历史演变路径。我们不会详细介绍“土豆”的烹饪方法，而是聚焦于历史上粮食作物的地位更迭。 从新石器时代对粟米、黍的依赖，到汉代水稻的广泛种植，再到宋元时期美洲作物（如红薯、玉米，当然，不包括您提到的特定块茎类蔬菜）的引入对民间饮食结构产生的革命性影响。我们将探讨“南米北面”格局的形成，分析不同地域野生可食用植物的驯化过程。例如，对“豆类”的精深运用，如何从最初的酱料基础，发展成为豆腐、豆豉等千变万化的蛋白质来源，以及这些变化如何与王朝更迭、人口迁移紧密相关。 我们还将分析“盐”这一调味品在古代的战略地位，以及酱油、醋等发酵调料的起源和早期生产工艺，它们是如何逐步奠定中华料理“咸、酸、鲜”基调的文化基础。本章的重点在于理解：我们今天所食用的“家常”，实际上是数千年历史沉淀下来的必然结果。 第二章：地域风情与哲学意境——“八大菜系”的文化地理学 中华饮食被概括为“八大菜系”，但这些划分远不止于口味的差异，它们是地理、气候、人文交流共同作用下的文化景观。本章将侧重于解读这些菜系背后的文化哲学，而非具体菜谱的解析。 鲁菜：礼仪与规制——我们将探讨孔孟之乡的饮食如何体现儒家的“中和”思想，对火候的极致掌控与对食材本味的尊重，体现了古代士大夫阶层对秩序与规范的追求。 川菜与湘菜：自然之力与生命张力——分析辛辣之味如何适应潮湿的自然环境，更深层次地挖掘“麻辣”背后所蕴含的生命力和对自然界“阴阳平衡”的朴素理解。我们将讨论辣椒传入前，当地人如何利用姜、花椒等本土辛香料构建其独特的味觉体系。 粤菜：海纳百川与精细入微——重点分析岭南文化对“鲜活”的极致追求，这种追求如何与海洋文化和商业贸易的开放性相融合。我们探讨“煲”这一烹饪技法的文化意义，它象征着慢下来，尊重时间的价值。 苏帮菜与徽菜：文人雅士的审美情趣——剖析江南园林文化对烹饪美学的影响，如刀工的精巧、摆盘的写意，它们是“食不厌精，脍不厌细”的文人哲学的延伸。徽菜的重油重色，则与山区对能量的渴望和对烟火气的珍视相关联。 本章的核心在于，理解每一道菜肴，都是特定地域在特定历史时期，与自然环境对话的产物。 第三章：烹饪的艺术与科学——火候、刀工与“气”的运用 我们不谈论某一种具体的家常菜做法，而是探讨中华烹饪技法的底层逻辑，即如何通过物理和化学变化，将生食转化为美味。 1. 火的哲学：温度的艺术：探讨中餐中对“镬气”（Wok Hei）的追求。这不仅仅是高温，更是一种快速加热过程中发生的焦糖化、美拉德反应，以及水分迅速蒸发带来的口感质变。我们将分析炒、爆、熘、炸等技法中，温度曲线的设计如何影响最终菜肴的质地和风味释放。 2. 刀工的韵律与结构：刀工在中餐中具有结构意义。不同的切法（切丝、切丁、切片、剞花）直接决定了食材的受热面积和调味品的渗透速度。本章将从结构力学的角度，解析为什么“蓑衣花刀”能让食材保持形状，同时充分入味。 3. 调味的层次感：我们将深入解析中餐调味的“序曲、主旋律与尾声”。例如，何时放姜蒜，何时放醋，何时放糖，这并非随机行为，而是基于调味品挥发点和溶解性的科学考量。我们探究如何通过合理的调味顺序，构建出复杂而和谐的味觉体验，而非简单的味道叠加。 第四章：寻常百姓家的烟火气——食物与社会记忆的重构 “家常菜”之所以成为家常，是因为它承载着最普通、最持久的社会记忆。本章将避开复杂的宴席菜，转而探讨普通家庭在不同历史时期如何应对物资的局限，发展出既经济又美味的烹饪智慧。 我们将考察在物资相对匮乏的年代，家庭如何通过巧妙的“捯饬”——利用边角料、发酵物或廉价易得的食材，创造出令人满足的一餐。这是一种生存的艺术，也是一种对“不浪费”的道德实践。 此外，本章还会探讨“年节饮食”的社会学意义。春节、端午、中秋等节日的特定食物（例如，特定的面食、汤圆或粽子形状），它们如何超越食物本身，成为连接家庭成员情感的符号。这些食物的制作过程本身，就是一种代际间的知识传递。 结语：在传统与未来间，重塑我们的餐桌价值 现代生活使我们更容易获得全球化的食材，但这份便利也带来了对本土烹饪智慧的疏离。本书的最终目的，是引导读者重新审视“家常”的价值——它不是廉价或简单的代名词，而是经过时间考验的、最贴合我们身体和文化需求的饮食方式。我们鼓励读者去理解烹饪背后的文化逻辑，而非仅仅机械地复制步骤。只有理解了这些，我们才能真正做到“简单、营养、便捷”，将中华饮食文化的精髓，转化为属于我们这一代人的，富有诗意和深度的餐桌体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，温暖的色调搭配诱人的菜肴图片，让人一看就觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活方式的邀约。我一直对烹饪充满热情，但有时会觉得很多菜谱步骤繁琐，用料复杂，不太适合忙碌的现代生活。所以，当我看到“简单营养 健康便捷”这几个字时，立刻就被打动了。我特别期待书中能够有那种一看就会，一学就成的家常菜，不需要去超市专门购买那些不常用的调料，而是利用厨房里已有的食材，就能做出让人眼前一亮的大餐。我希望这本书能够提供一些真正实用的技巧，比如如何快速处理食材，如何掌握火候，甚至是一些关于食材搭配的小窍门，让我在最短的时间内，做出最美味的菜肴。我常常觉得，真正的美食不一定需要多么华丽的摆盘或者多么昂贵的食材，而是那种用心制作，能够让家人吃得开心，吃得健康的味道。这本书正好符合我的需求，它让我觉得烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是触手可及的幸福。我已经迫不及待地想翻开它，学习里面的秘籍，为我的家人奉上一道道充满爱意的美味佳肴了。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“看视频学做菜”这个概念很感兴趣，总觉得比单纯看文字菜谱更加直观。然而，市面上的一些视频教程往往视频质量不高，画面模糊，或者解说不清，让人学起来费时费力。我非常期待这本书能够在这方面有所突破，提供高质量、清晰易懂的视频内容，让我在学习过程中能够真正看到每一个步骤的细节，甚至能感受到厨师的每一个细微动作。我特别希望这本书能够涵盖一些经典又受欢迎的家常菜，比如红烧肉、宫保鸡丁、番茄炒蛋之类的，这些菜肴虽然常见，但要做得好吃却也需要一定的技巧。我希望通过这本书的学习，能够掌握这些菜肴的精髓，做出让家人赞不绝口的味道。同时，我也对“多款美味”这个描述很感兴趣，这意味着书中可能包含了不同风味、不同类型的菜肴，既有南北方的特色，也有季节性的时令菜。这对我来说非常重要，因为我希望我的烹饪能够更加多样化，满足家人的不同口味需求。这本书的出现，无疑为我提供了一个新的学习途径，一个能够让我在家中就能享受到专业指导的学习平台，这让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着浓厚兴趣但厨艺尚在探索阶段的读者，我对于如何才能做出“多款美味家常菜”感到特别好奇。很多人认为家常菜就是简单随意，但真正的美味往往蕴含着细微的差别和用心的经营。我希望这本书能够打破我对家常菜的刻板印象，展现出家常菜的无限可能。我特别关注“巧制作”这个词，它暗示着书中可能包含一些巧妙的烹饪手法，能够让简单的食材变得格外诱人。比如，如何将土豆做得外酥内软，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽和爽脆的口感，这些都是我一直想要掌握的技巧。同时，“简单营养 健康便捷”的理念也正是我在选择菜谱时最看重的。我希望能够通过这本书，学习到一些不需要花费大量时间，也不需要复杂调料，就能做出美味又健康菜肴的方法。我期待这本书能够提供清晰易懂的视频指导，让我能够跟着老师一步步学习，真正掌握烹饪的要诀。这本书的出现，让我看到了在家也能做出精致美味的家常菜的希望。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常热爱生活，也热爱烹饪的读者，一直以来都在寻找能够激发我烹饪灵感的书籍。这本书的封面设计就给我留下了深刻的印象，充满了生活气息和美食的诱惑。我尤其对“看视频学做菜”这个概念很感兴趣，我认为视频教程比文字菜谱更加生动形象，能够帮助我更好地理解每一个烹饪步骤。我希望这本书能够提供高质量的视频，画面清晰，解说到位，让我能够轻松掌握各种家常菜的制作技巧。“多款美味家常菜巧制作”的描述更是精准地抓住了我的需求，我希望能够学习到一些不落俗套，但又易于在家实践的美味菜肴，让我的餐桌更加丰富多彩。同时，“简单营养 健康便捷”的理念也与我目前的烹饪追求不谋而合。我希望能够在忙碌的生活中，依然能够为家人制作出既健康又美味的食物，而这本书正好提供了一个理想的解决方案。“土豆泡”这个词组也引起了我的好奇，不知道它具体指的是哪道菜，但相信书中一定有许多令人惊喜的创新。这本书的出现，无疑为我的烹饪之路增添了新的活力和方向。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够帮助我提升厨艺的书籍，但很多菜谱都显得过于专业或者过于日常，缺乏一些能够打动人心的“巧制作”的亮点。我对手中的这本《正版 看视频学做菜》充满好奇，尤其是“巧制作”这个词，让我联想到了一些能够让平凡食材焕发光彩的秘诀。我希望这本书能够不仅仅是教我如何“做”一道菜，更能告诉我“如何做出更好吃”的菜。比如，在制作土豆这道大家都很熟悉的食材时，如何才能做得口感更加丰富，味道更加有层次？是需要特殊的处理方式，还是有什么秘密调料的配比？我希望书中能够分享一些这样的小技巧，这些小技巧能够让我的烹饪水平在不知不觉中得到提升。同时，“简单营养 健康便捷”的定位也正是我所追求的。我不太喜欢那些需要大量油盐或者复杂工序的菜肴，我更倾向于选择那些既能满足口腹之欲，又能兼顾身体健康的烹饪方式。这本书的出现，让我看到了希望，让我觉得我可以在忙碌的生活中，也能为家人做出既美味又健康的食物，这对我来说意义重大。