自酿啤酒完全指南 品味生活系列 宋培弘啤酒酿造技术精酿啤酒 啤酒生产工艺与技术 酿酒原辅料制备技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 美妙绝伦图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

商品编码：28922138028

丛书名： 自酿啤酒完全指南

114.80 价格 229.60元 折扣 5.00 折 节省 114.80 29.80 价格 74.00元 折扣 4.03 折 节省 44.20 344.00 价格 688.00元 折扣 5.00 折 节省 344.00

基本信息

书名：自酿啤酒入门指南

定价：78

条形码：9787518416240

作者：（美）罗里·斯塔尔 译者：孙立新/赵兰/孙方勋

出版社：中国轻工业出版社

开本：16开

页码：224

编辑推荐

美食、美酒、自酿、家酿、葡萄酒

内容简介

本书的主要内容包括酿酒前的准备工作，包括设备、原料、技术、装瓶、存储和标签的准备和制作；酿酒的步骤，包括利用酿酒套装酿酒和浓缩液酿酒；葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方包括葡萄酒、杏仁酒、苹果酒等29款酒的配方；作者介绍了如何享受美酒。

目录

14 部分 酿酒前的准备工作

  16 设备

  22 原料

  38 技术

  48 装瓶、储存和标签

  56 第二部分 开始酿酒

  58 使用酿酒套装酿酒

  72 使用浓缩液酿酒

  78 第三部分 葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方

  88 杏仁酒

  90 苹果酒

  92 杏酒

  94 香蕉加香酒

  96 黑莓酒

  98 蓝莓酒

  100 樱桃酒

  102 蔓越橘酒

  104 红醋栗酒

  106 无花果酒

  108 葡萄酒 

  116 老藤仙粉黛红葡萄酒

  118 赤霞珠红葡萄酒

  120 康科特红葡萄酒

  122 白赛瓦白葡萄酒

  124 威代尔白葡萄酒

  126 雷司令白葡萄酒

  130 桑葚酒

  132 西芹酒

  134 木瓜酒

  136 桃酒

  138 梨酒

  140 李子酒

  142 杏李酒

  144 南瓜酒

  146 树莓酒

  148 草莓酒

  150 西瓜酒

  152 桑格利亚汽酒

  154 加香料的热饮酒

  156 第四部分 享受美酒

  158 配套器具

  162 举办酒宴

  164 食物和葡萄酒的搭配

  167 结束语

  168 作者寄语

  169 供应商

  169 索引 

 

作者简介

罗里·斯塔尔（Lori Stahl），来自宾夕法尼亚兰州卡斯特，是一位富有激情的酿酒爱好者。她学习了葡萄栽培学和酿酒工艺学，在酿酒厂的收获季节进行实践操作，她个人有200多次的酿酒经验。她担任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的专职编辑，她曾经自用脚踩过葡萄。酿酒时间之余，她会忙于种植或者寻找酿酒原料、拍照片、驯养蜜蜂等工作。

  孙立新，毕业于澳大利亚墨尔本皇家理工大学，现从事葡萄酒文化传播及国际贸易工作。

  赵 兰，毕业于中国海洋大学外国语学院，现从事外语语言研究与翻译方面的工作。

  孙方勋，葡萄酒专家，高级酿酒师、高级品酒师、评酒委员、中国葡萄酒技术委员会委员。出版过《世界葡萄酒和蒸馏酒知识》《高级调酒师教程》《葡萄酒工艺手册》（合编）《葡萄酒职场圣经》等著作。现任青岛勋之堡酒业有限公司总经理。

 

文摘和插图

 葡萄酒和果酒是消费者喜欢的酒精饮品之一。它们不仅味道醇美，而且有利于人们的身体健康。

   家庭自酿是指酿酒爱好者自己在家中利用特定的原料、合理的工艺，进行小规模的酿酒。这对大家认识酒文化、增加饮酒知识、丰富人们的生活乐趣具有重要意义。

   家庭自酿拥有悠久的历史渊源。在欧洲，它的出现曾经推动了不少酒种的发展，时至还保留了很多这样的家庭作坊。人们继承了这些传统的做法，有的还形成自己独特的产品风格。在美国，也有许多爱好者大胆创新，发明了众多类型的自酿作品。

   近几年来，我国也涌现出很多的家庭自酿爱好者。他们中有年轻人也有老年人，有家庭主妇也有白领阶层。从2010年开始到2017年，我连续7届担任了山东省青岛市家庭葡萄酒自酿大赛的秘书长，从参评的样品中可以发现，许多自酿产品不仅是外观、香气和口感方面接近专业水平，而且在典型性方面也有独到之处。但由于受到专业知识和酿造技术的制约，也出现了很多质量低劣的自酿产品。主要表现在：他们使用了不合适的酿酒原料，滥用添加剂，导致酿成的酒难以入口，更甚者挥发酸、甲醇、杂醇油严重超标，严重影响人的身体健康；还有的自酿者在酿酒过程中盲目操作，导致爆炸伤人的事件时有发生，影响了人们的生命安全。另外，家庭自酿只能作为一种业余爱好。在我国，酒类生产和销售都需要经有关部门批准，家庭自酿只能限于爱好者小批量在家中操作。在美国，联邦法律规定，一个两口之家可以每年酿葡萄酒或者啤酒757升（200加仑），一个人的家庭每年可以酿酒378升（100加仑），如果是自己饮用，就不需要提交申请。另外，售卖自己酿造的酒是违法行为。

   要自己酿酒，首先要学习酿酒的基本理论知识，掌握酿酒的基本工艺，只有这样才能享受到自酿带来的乐趣，才能陶醉于酒文化之中。我们希望为自酿者提供一本了解家庭自酿技术的入门教程，也希望为正在涉足自酿酒的爱好者铺石引路并带来启发。

   罗里·斯塔尔女士是美国宾夕法尼亚州兰卡斯特非常有激情的酿酒爱好者。她系统学习了酿酒工艺学和葡萄栽培学，而且在酒庄的发酵季节进行实习，她个人也有200多次的酿酒经验。她是Making Award Winning Wines的专职编辑。

   本书通俗易懂，图文并茂，通过各种丰富的图片，揭开了酿酒的神秘面纱。从基本的技术开始，到使用各种水果和植物酿酒的创新，打破了传统的束缚，提供了独特的工艺配方，酿造出众多有典型性的自酿作品。如果你是初学者，这本书会为你提供所需要的帮助，也会让你掌握一门值得拥有的爱好。 

 

 

啤酒酿造的艺术与科学：从酵母到杯中物的深度探索 一本关于精酿啤酒的深度解析，它将带您穿越历史的尘埃，触摸酿造的灵魂，品味发酵的奇迹。 这本书并非一本简单的“如何酿造”的手册，而是一次对啤酒酿造这门古老技艺的全面梳理与现代诠释。我们不局限于某个单一的品种或某个特定的流程，而是致力于为您展现一个更广阔、更深邃的啤酒世界。从那些塑造了现代啤酒版图的经典风格，到那些挑战味蕾极限的前沿创意，您将有机会深入了解每一种风味背后的故事，以及它们是如何通过精确的科学与大胆的艺术相结合而诞生的。 历史的沉淀：酿酒师的足迹与啤酒的演变 我们将首先回溯啤酒悠久的历史长河。在古老的文明中，啤酒并非简单的饮品，它承载着宗教的仪式，社会的纽带，甚至是生存的必需。从苏美尔人的泥板刻画，到古埃及人的墓穴壁画，我们能窥见啤酒最早的萌芽。罗马帝国时期，它如何随着帝国的扩张而传播，又如何在日耳曼部落的篝火旁孕育出独特的风味？中世纪的修道院，又是如何成为精湛酿造技术的温床，孕育出如今我们耳熟能详的修道院啤酒？ 本书将详细追溯这些历史的关键节点，探讨不同地域、不同时期的人们如何因地制宜，利用当地的谷物、水源和气候，创造出独具特色的啤酒。我们将解析修道院酿酒师们在酵母选择、发酵控制方面的早期探索，以及他们对啤酒风味稳定性的贡献。随后，工业革命的到来，蒸汽机的轰鸣如何彻底改变了啤酒的生产方式，从个体作坊走向规模化生产。蒸气压力的掌握，机械化设备的引入，以及温度控制的精准化，都为啤酒的标准化和普及奠定了基础。 当我们步入近现代，精酿啤酒运动的兴起，又为这门古老的技艺注入了新的活力。为何在全球化浪潮和标准化啤酒的冲击下，仍有无数酿酒师选择回归传统，又为何有更多新锐力量大胆创新，挑战传统边界？本书将剖析精酿啤酒运动的文化根源，探讨其对消费者口味的影响，以及它如何重新定义了“啤酒”的内涵。您将了解到，每一次历史的变革，每一次工艺的革新，都留下了酿酒师的智慧与汗水，而这些都深深地烙印在每一滴啤酒之中。 科学的基石：从原料到发酵的精准掌控 酿造啤酒，绝非仅仅是简单的混合与加热。它是一门严谨的科学，每一个环节都至关重要，每一个参数都影响着最终的成品。本书将深入剖析啤酒酿造的核心科学原理，带您认识构成啤酒的灵魂要素。 水源的奥秘： 啤酒的绝大多数成分是水。水的硬度、pH值、矿物质成分，甚至溶解氧含量，都会对麦芽的糖化、酵母的活力以及啤酒的最终风味产生微妙而深远的影响。我们将探讨不同地区闻名遐迩的啤酒，如慕尼黑的软水、皮尔森的硬水，是如何与其酿造风格相得益彰的。您将了解如何根据酿造风格调整水质，以达到最佳的酿造效果。 麦芽的灵魂： 麦芽是啤酒的骨架，它提供发酵所需的糖分，也贡献了啤酒的金黄色泽和丰富口感。本书将详细介绍不同品种的大麦，以及它们如何经过发芽、烘烤（窑干）等关键步骤，转化为各种风味的麦芽。从基础的大麦麦芽，到焦糖麦芽、巧克力麦芽，再到烟熏麦芽，每一种麦芽都拥有其独特的风味特征和烘焙程度，它们在啤酒中扮演着怎样的角色？烘烤温度和时间如何影响麦芽的颜色和风味？您将学会如何根据自己想要的啤酒风格，精准地选择和组合不同的麦芽。 啤酒花的芬芳： 啤酒花，是赋予啤酒苦味、香气和防腐能力的“魔法师”。我们将深入了解世界各地主要的啤酒花品种，它们各自的香气特征——是柑橘的清新，还是花香的馥郁，亦或是松脂的沉郁？如何选择合适的啤酒花，在何时添加（煮沸初期、中期、后期，甚至冷泡），才能达到理想的苦味与香气平衡？本书将揭示啤酒花在啤酒酿造中的复杂化学反应，以及它们如何与麦芽的甜美相互衬托，共同构建啤酒丰富的层次感。 酵母的奇迹： 酵母，是啤酒发酵过程的真正缔造者。它们将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种酯类、酚类和其他风味物质，这些物质是啤酒独特风味的关键。我们将详细介绍艾尔酵母（顶层发酵）和拉格酵母（底层发酵）这两种主要的发酵类型，以及它们各自的适宜发酵温度、速度和产生的风味特征。您将了解到，选择合适的酵母，并为其提供适宜的发酵环境，是酿造高品质啤酒的重中之重。本书还将探讨那些更具挑战性的发酵方式，如酵母混合发酵、野生酵母发酵，以及它们如何带来令人惊艳的复杂风味。 糖化与发酵的化学： 书中将详细阐述糖化（将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程）的酶促反应，包括淀粉酶的活性、不同温度对糖化过程的影响，以及如何通过调整糖化温度来控制麦汁的最终糖度（影响酒体和酒精度）。随后，我们将深入研究发酵过程中的微生物学和生物化学，包括酵母的代谢途径，酒精和二氧化碳的产生，以及副产物的生成与控制。理解这些科学原理，将帮助您在酿造过程中做出更明智的决策，从而优化发酵效率，减少不良风味的产生。 工艺的精进：从实验室到车间的实践哲学 在掌握了基本的理论知识后，本书将带领您进入更具实践性的领域，探讨酿造工艺的每一个细节，以及如何在不同规模的酿造环境中实现卓越。 原料的准备与处理： 从如何挑选优质的麦芽，到如何进行精准的研磨，以最大化淀粉的释放；从如何处理啤酒花，以保持其活性与风味。我们将探讨谷物的烘烤、消毒等预处理技术，以及它们对最终风味的影响。 煮沸的艺术： 啤酒煮沸不仅仅是为了灭菌，更是为了异构化啤酒花的α-酸，从而产生苦味；为了蒸发不必要的挥发性物质，使啤酒更加清爽；同时也为了让麦汁发生美拉德反应，增加颜色和风味。我们将深入解析煮沸时长、火力大小、添加物（如澄清剂）等因素对啤酒品质的影响。 冷却与澄清： 快速有效地将麦汁冷却至发酵温度，对于防止杂菌污染至关重要。本书将介绍不同的冷却技术，如板式换热器、沉浸式冷却器等。同时，我们将探讨如何通过物理方法（如冷降）和化学方法（如使用澄清剂）来去除麦汁中的悬浮物，获得清澈透亮的啤酒。 发酵的温度控制与管理： 发酵是啤酒品质的决定性阶段。我们将详细探讨如何精确控制发酵温度，以及不同温度对酵母活力、产风味物质的影响。对于不同的发酵类型（艾尔与拉格），需要采取哪些不同的温度策略？如何进行发酵过程中的监测，以及如何应对可能出现的发酵问题，如发酵停滞或产生异味？ 后期的精雕细琢： 发酵完成后，啤酒的旅程并未结束。我们将探讨熟成（陈酿）过程，这个阶段如何让啤酒的风味更加醇厚、协调。熟成时间、温度、容器的选择（如橡木桶），以及如何在此过程中引入二次发酵，或者进行冷凝、过滤等精细化处理，以达到最终的理想状态。 瓶装与桶装： 如何安全有效地将啤酒装瓶或装桶？如何进行二次发酵以产生瓶内碳酸？如何避免氧化和污染，以保证啤酒的长期储存品质？本书将为您提供详细的操作指南和注意事项。 风味的探索：从经典到创新的无限可能 本书将超越技术的层面，带领您进入啤酒风味的奇妙世界。我们并非简单罗列啤酒的种类，而是深入剖析每一种经典风格的形成原因，以及现代酿酒师如何在此基础上进行大胆的创新。 经典风格的解码： 从金色清爽的比利时金色艾尔，到深邃浓郁的英式波特；从带有热带水果香气的美国IPA，到口感醇厚、带有焦糖风味的德式小麦啤酒。我们将逐一解构这些经典风格的特点，分析其麦芽、啤酒花、酵母的构成比例，以及酿造工艺上的特殊要求。您将了解到，每一种经典风格的背后，都蕴含着特定的地理环境、历史文化和酿造智慧。 风味轮盘的解读： 啤酒的风味复杂而多变，从最初的麦芽甜香，到啤酒花的苦味与香气，再到酵母发酵产生的酯类、酚类物质，以及后期熟成带来的陈化风味。我们将为您提供一个详尽的风味轮盘，帮助您理解和描述啤酒的各种香气和口感。如何通过嗅觉和味觉，辨别出啤酒中微妙的差别，并将其准确地表达出来？ 创新的边界： 在经典的基础上，现代精酿啤酒领域涌现出无数令人惊叹的创新。从挑战极限的重口味啤酒，如Imperial Stout，Stoner IPA；到融入水果、香料、咖啡、巧克力等各种辅料的创意啤酒；再到那些使用特殊酵母（如兰比克酵母）进行长时间发酵，产生独特酸味和陈年风味的啤酒。本书将展现酿酒师们如何通过突破性的原料选择、工艺创新和风味组合，不断拓展啤酒的边界。您将看到，啤酒酿造不仅仅是技术的复刻，更是艺术的创造。 酿造者的哲学：对生活的热爱与对品质的追求 归根结底，酿造啤酒，不仅仅是一项技术，更是一种生活态度，一种对生活的热爱与追求。这本书的最终目的，是希望能够激发您内心深处的酿造热情。无论您是刚刚踏入这个领域的新手，还是已经有一定经验的实践者，我们都希望通过本书，帮助您更深刻地理解啤酒酿造的精髓，更精准地掌控酿造的每一个环节，并最终能够酿造出属于您自己，独一无二的，令人回味无穷的精酿啤酒。 这本书将带您领略酿造师们对细节的极致追求，对品质的坚定信念，以及他们如何将平凡的原料，通过耐心、技艺和热爱，转化为一杯杯饱含故事与情感的液体艺术。它将鼓励您去尝试，去探索，去发现，去创造，最终在品味一杯自己酿造的啤酒时，真正感受到那份来自杯中物的，纯粹而又深刻的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 对于我这种对酿造过程中的“科学”部分有点好奇但又担心过于枯燥的读者来说，《自酿啤酒完全指南》简直是一本宝藏。它并没有回避酿造中的科学原理，但处理得非常巧妙。例如，在介绍麦汁煮沸的部分，它详细解释了美拉德反应和酵母的杀菌作用，但用词通俗易懂，配以图示，让原本抽象的化学反应变得生动形象。书中对于啤酒生产工艺与技术的讲解，更是让我大开眼界。它系统地梳理了从原料准备到成品装瓶的每一个环节，并且详细分析了每个环节的关键控制点。特别是关于“沉淀与过滤”的部分，它不仅仅是告诉你怎么做，更是解释了为什么需要沉淀，不同过滤方式的优缺点，以及如何通过这些步骤来获得清澈透明的啤酒，这让我对啤酒的“颜值”也有了更高的要求。我尤其喜欢书中关于“水质处理”的章节，它深入浅出地解释了水中矿物质对啤酒风味的影响，以及如何根据不同的啤酒风格调整水质，这让我意识到，原来酿造一杯好啤酒，连水都是一门学问。这种严谨而又不失趣味性的讲解方式，让我觉得这本书不仅是一本工具书，更像是一场关于啤酒的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我是一名对酿酒过程中的“原料”特别关注的爱好者，而《自酿啤酒完全指南》在这方面给予了我极大的满足。书中关于“酿酒原辅料制备技术”的章节，简直是为我量身定做的。它不仅仅是简单地列出原料清单，而是对每一种主要原料，如大麦、啤酒花、酵母，都进行了深入的剖析。对于大麦，它详细介绍了不同种类大麦的特性，以及它们经过烘烤、发芽等处理后，对啤酒风味和色泽产生的具体影响，甚至还提到了如何在家中进行简单的麦芽研磨，这对于想要更精细控制原料的我来说，简直是福音。而对于啤酒花，书中更是花了大笔的笔墨，不仅介绍了各种啤酒花的品种、香气和苦味特征，还强调了如何根据不同的啤酒风格选择合适的啤酒花，甚至提供了很多关于啤酒花在酿造中不同阶段添加的技巧，比如在煮沸后期加入以增加香气，在冷泡时加入以获得更浓郁的啤酒花风味。让我印象深刻的是，书中还对酵母的培养和处理进行了详细的介绍，包括如何自制酵母培养液，如何对使用过的酵母进行回收和再次利用，这对于降低酿造成本，同时也能更深入地理解酵母的生命周期，非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 初次翻阅这本《自酿啤酒完全指南》，我最大的感受就是它的“接地气”。市面上关于啤酒的书籍不少，有些过于学术，看得人云里雾里，有些又过于简单，感觉像是在糊弄人。《自酿啤酒完全指南》却恰好找到了一个绝佳的平衡点。它没有一开始就抛出一堆复杂的化学公式和生物学原理，而是从最基础的、一个新手最容易遇到的问题入手。比如，它详细讲解了各种啤酒风格的差异，并不是简单地罗列名字，而是深入剖析了它们在风味、色泽、酒体上的不同，以及这些差异是如何由酿造过程中的各个环节决定的。这让我这个之前对啤酒只有“喝”的兴趣的门外汉，瞬间对“品味”二字有了更深的理解。书中对酿造设备的介绍也十分细致，从最基础的发酵桶、虹吸管，到进阶的温度控制设备，都给出了清晰的图片和文字说明，甚至连购买渠道和注意事项都给出了建议，这对于预算有限但又想认真开始自酿的玩家来说，简直是雪中送炭。更让我惊喜的是，书中关于酵母的章节，它不像其他书那样简单提及，而是深入探讨了不同酵母菌株的特性、发酵温度对风味的影响，以及如何根据啤酒风格选择合适的酵母，这让我意识到，酵母这个小小的微生物，竟然对啤酒的风味起着如此至关重要的作用。读完这部分，我感觉自己对酿造的理解上了一个大台阶。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 当我拿到《自酿啤酒完全指南》这本书时，我最看重的就是它是否能真正教会我“酿造”的精髓，而不是停留在理论层面。这本书在这方面做得非常出色。它对“啤酒酿造技术”的讲解，可以说是非常系统和全面。从最初的浸泡麦芽、糖化，到煮沸、冷却，每一个步骤都进行了细致的描述，并且重点强调了每个步骤的温度、时间控制以及它们对最终成品风味的影响。例如，在糖化过程中，书中详细解释了不同温度段对酶活性的影响，以及如何通过控制糖化温度来影响麦汁的糖分组成，进而影响啤酒的酒精度和口感，这让我意识到，原来酿造过程中微小的温度差异，都会带来巨大的风味改变。再者，书中对于“发酵”的讲解，也是我非常看重的部分。它不仅仅是告诉你发酵需要多少天，而是深入探讨了发酵过程中酵母产生的各种酯类、酚类物质，以及如何通过控制发酵温度和氧气含量来影响这些物质的生成，从而塑造出不同的啤酒风味，这让我在品尝自酿啤酒时，能够有更深的理解和品鉴能力。而且，书中还包含了很多关于常见酿造问题的排查和解决方法，这对于新手来说，无疑是降低了入门门槛，增加了酿造的成功率。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 坦白说，在读这本书之前，我对“精酿啤酒”这个概念一直有些模糊。总觉得它离我生活很远，是属于那些专业酿酒师和资深爱好者的事情。《自酿啤酒完全指南》彻底改变了我的看法。它将精酿啤酒的酿造过程，分解成了一个个清晰、可执行的步骤，并且用非常生活化的语言进行了阐述。书中对于麦芽的选择和处理，有着非常详尽的讲解，它不仅仅是告诉你有哪些麦芽，而是告诉你不同麦芽的烘烤程度、种类，会如何影响啤酒的颜色、风味和口感，甚至给出了很多配方参考，让你知道如何通过组合不同的麦芽来创造出独特的风味。再到啤酒花的运用，书中也花了大量的篇幅，从苦味啤酒花、香气啤酒花到兼具的啤酒花，都进行了细致的介绍，并且强调了不同加入时间点对啤酒风味产生的微妙影响，这让我意识到，原来一瓶好的啤酒，是如此精妙的平衡艺术。最让我印象深刻的是，书中有一章专门讲到“发酵的艺术”，它不仅仅是告诉你发酵的温度和时间，而是深入探讨了发酵过程中酵母产生的各种副产物，以及如何通过控制发酵过程来影响最终的啤酒风味，比如产生香蕉味、丁香味等等。这让我感到，原来酿造啤酒，真的可以像烹饪一样，充满创造力和乐趣。