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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342775

商品编码：28398607552

丛书名： 正宗绝色川菜和火锅

出版时间：2014-01-01

《舌尖上的盛宴：川菜与火锅的经典传承与创新》 一、 引言：川菜与火锅的魅力之旅 川菜，以其麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、滑、绵、酥十二大味型，在中国乃至世界美食版图中占据着举足轻重的地位。它不仅仅是烹饪技艺的集合，更是川渝地区深厚历史文化、独特地理环境和人民生活智慧的生动体现。而火锅，作为川菜的集大成者，更是以其包容万象的特性，汇聚了各方食材，在沸腾的红油中升腾出撩人心魄的香气，成为无数人心中的温暖与慰藉。 本书《舌尖上的盛宴：川菜与火锅的经典传承与创新》，将带领您踏上一场穿越时空的味蕾冒险。我们不只停留在对传统川菜和火锅的复刻，更注重探索其背后蕴含的文化基因，挖掘其在现代生活中的创新可能。这是一本关于味道的百科全书，也是一次关于生活美学的深度体验。我们将带您深入了解川菜的起源与发展，领略火锅的百变风情，学习家常川菜的烹饪技巧，掌握正宗火锅的底料调制，更会激发您在厨房中创造属于自己的川味传奇。 二、 川菜的深邃源流：从历史到地域的味觉密码 川菜的魅力，在于其悠久的历史积淀和丰富地域特色的融合。本书将从源头开始，为您揭开川菜神秘的面纱。 历史的演进： 我们将追溯川菜的起源，从古代的“尚滋味，好辛香”开始，到明清时期川菜的成型，再到近现代的创新发展，勾勒出川菜一路走来的历史脉络。了解哪些历史事件、哪些人物对川菜的形成和发展产生了深远影响。 地域的精髓： 川菜并非铁板一块，其内部又细分为多个流派，如以成都、重庆为代表的“蓉派”和“渝派”，以及眉山、自贡等地的地方特色。本书将深入分析不同地域的地理环境、气候特点、物产资源如何塑造了各自独特的烹饪风格和风味偏好。例如，为何成都菜肴更偏向于精细醇厚的“小家碧玉”，而重庆菜则以“霸道”的麻辣著称。 味型的奥秘： “麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、滑、绵、酥”这十二大味型是川菜的灵魂。本书将逐一剖析每一种味型的形成原理，以及如何通过不同的烹饪技法和调料搭配来达到最佳效果。例如，“麻”的来源——花椒的品种与处理，“辣”的层次——辣椒的种类、干鲜运用与发酵，这些细节都将一一呈现。 经典名菜的传承： 我们将精选最具代表性的川菜名菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片、担担面等，对其进行深入的讲解。不仅提供详细的制作步骤，更会深入挖掘菜品背后的历史故事、文化内涵以及烹饪的关键技巧，让您在品尝美味的同时，更能理解其深厚的文化底蕴。 三、 火锅的沸腾人生：从麻辣鲜香到温情脉脉 火锅，是川渝地区最具代表性的美食符号之一，它承载的不仅仅是食物，更是人情味与生活的热情。 火锅的演变与分类： 从早期的担担面、串串香，到如今琳琅满目的各式火锅，我们将梳理火锅的发展史。同时，对川渝地区的特色火锅进行细致的分类，如毛肚火锅、鱼火锅、串串香、干锅等，分析其各自的独特之处和风味差异。 火锅底料的秘密： 一锅好汤是火锅的灵魂。本书将详细介绍正宗川渝火锅底料的熬制方法，从各种香料（如花椒、辣椒、八角、桂皮等）的选择与配比，到牛油、菜籽油的运用，再到各种调味品的加入时机和火候的掌握，都将一一揭秘。您将学会如何在家中炒制出香气四溢、辣而不燥的火锅底料。 涮煮的艺术： 火锅不仅仅是把食材丢进锅里，更是一种讲究的艺术。我们将为您介绍不同食材的最佳涮煮时间与方法，从毛肚的“七上八下”到鸭肠的脆爽，再到各类蔬菜的鲜嫩，让您掌握涮出极致口感的秘诀。 蘸料的画龙点睛： 蘸料是火锅的绝佳搭档，它能进一步提升食材的风味。本书将提供多种经典的火锅蘸料配方，从传统的香油蒜泥碟，到创新的芝麻酱碟，再到各种特色蘸料，满足您不同的口味需求。 火锅的文化与社交： 火锅早已超越了食物本身，成为一种重要的社交方式。本书将探讨火锅在川渝地区人们生活中的角色，它如何在节庆、家庭聚会、朋友小酌中扮演着重要的角色，传递着温暖与情谊。 四、 家常川菜的智慧：让厨房成为你的美食主场 本书不仅教您品鉴川菜，更重要的是教会您如何在家中轻松烹饪出地道的川味佳肴。 基础技法的掌握： 从刀工的训练（切、片、丝、丁、块），到火候的控制（旺火、中火、小火），再到各种调味料的正确使用，本书将为您打下坚实的川菜烹饪基础。 常用调味料的解读： 了解郫县豆瓣酱、永川豆豉、保宁醋、醪糟、藤椒油等川菜的灵魂调料，它们的特点、用途以及如何巧妙搭配，是做出地道川菜的关键。 精选家常菜谱： 我们将为您精选一系列适合家庭制作的川菜菜谱，从简单易学的快手菜，到稍有挑战的经典大菜，都附有详细的食材清单、精确的用量、清晰的步骤图解，以及厨师的小贴士。例如： 素食主义者的福音： 鱼香茄子、麻婆豆腐（素）、蒜苗炒腊肉（可替换为素食）、家常凉菜等。 肉食爱好者的盛宴： 回锅肉、宫保鸡丁、辣子鸡、水煮肉片、粉蒸肉等。 汤羹与主食： 酸辣汤、川味排骨汤、担担面、川味饺子等。 创新与融合： 在传承经典的同时，本书也鼓励创新。我们将探讨如何根据现代人的口味偏好和健康需求，对传统川菜进行改良，例如降低油盐含量，增加蔬菜比例，或者尝试新的食材搭配。 食材的挑选与处理： 如何挑选新鲜的食材，如何正确地处理各种肉类、蔬菜、海鲜，以及如何更好地发挥食材的本味，都将在书中得到详细的指导。 五、 结语：一场永不落幕的川味探索 《舌尖上的盛宴：川菜与火锅的经典传承与创新》不仅仅是一本菜谱，它更是您开启川菜与火锅美食之旅的钥匙。通过这本书，您将不仅学会烹饪，更能理解川菜与火锅背后所蕴含的文化、历史与生活态度。 我们希望本书能激发您在家中动手实践的乐趣，让您成为家人和朋友眼中出色的川菜大厨。从一道简单的家常小炒，到一顿热气腾腾的火锅盛宴，每一个步骤都凝聚着匠心，每一口味道都传递着温暖。 烹饪是一门艺术，也是一种生活态度。让我们一起，在沸腾的红油中，在锅碗瓢盆的碰撞声中，在麻辣鲜香的味觉冲击中，发现属于自己的川味之美，品味舌尖上的极致盛宴，感受生活中那份最真挚的热情与烟火气。 这趟美食探索之旅，即将开启。您准备好了吗？

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种美食，尤其对川菜情有独钟。在网上看了很多关于川菜的介绍，也尝试过一些菜谱，但总感觉不够地道。无意中发现了这本《川菜和火锅》，本来只是随便看看，没想到越看越觉得惊喜。书里的菜谱不仅种类繁多，而且讲解得非常细致，从食材的准备到烹饪的每一个步骤，都写得非常清楚。我尤其喜欢它对一些传统川菜的介绍，不仅有做法，还有关于这道菜的历史渊源和文化背景的介绍，读起来很有意思，感觉不仅仅是在学做菜，更是在了解川菜文化。书里的图片也拍得非常好，每一个菜品都色彩鲜艳，光泽诱人，让人看了就想立刻动手尝试。我按照书里的方法做了一道“水煮肉片”，效果出奇地好，肉片滑嫩，汤汁麻辣鲜香，简直和饭店里的一模一样。这本书真的很适合我这样的美食爱好者，不仅能学到正宗的川菜做法，还能了解到很多关于川菜的小知识，让我在厨房里的体验更加丰富。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对川菜的理解可能有些片面，总觉得就是辣和麻。但自从我拿到了这本《川菜和火锅》，我的认知被彻底颠覆了。这本书的深度和广度都让我惊叹。它不仅仅教你做菜，更是在讲述川菜的故事。我读到了很多关于川菜的历史演变，不同地区的川菜特色，甚至是一些传统烹饪手法背后的文化含义。这一点让我觉得这本书非常独特，它不仅仅是一本操作指南，更是一本可以让人静下心来阅读的文化读物。当然，作为一本菜谱，它的核心功能也做得非常到位。图文并茂，步骤清晰，每一个步骤都配有高质量的图片，让我在制作过程中有非常直观的参照。我试做了书中的“毛血旺”，里面的食材丰富，汤汁浓郁，麻辣鲜香，每一口都让我回味无穷。而且，书中还提供了一些关于如何在家中营造川菜馆氛围的建议，让我感觉在家吃饭也能有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常热爱烹饪的家庭主妇，一直想为家人做出更多美味佳肴。最近，我偶然间发现一本名为《正宗绝色川菜和火锅》的美食菜谱，这本菜谱以其精美的设计和丰富的内涵吸引了我。翻阅本书，我被书中栩栩如生的菜品图片深深吸引，每一道菜都如同艺术品般呈现在眼前，色彩搭配和谐，食材新鲜诱人。更重要的是，本书的菜谱讲解详细且易于理解，从食材的选用、配料的比例，到烹饪的火候、技巧，都进行了细致的阐述，即使是厨房新手也能轻松掌握。我尝试了书中介绍的“宫保鸡丁”，味道浓郁，口感丰富，得到了家人的高度赞扬。此外，本书还包含了许多经典的火锅底料制作方法，为我提供了在家制作美味火锅的灵感。这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于川菜文化的百科全书，让我对川菜有了更深刻的认识和理解。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在书店看到了这本《川菜和火锅》的食谱，本来没抱太大希望，想着打折的书，可能内容会比较普通。但翻开来看，真的被它惊艳到了！首先，书的装帧就非常精美，全彩印刷，纸张也很厚实，拿在手里很有分量。我平时也喜欢在家做点川菜，但总是觉得味道差了点意思，总觉得少了点川菜那种独特的麻辣鲜香。这本菜谱的图片简直太诱人了，每一个菜品都拍得特别有食欲，颜色鲜亮，细节丰富，仿佛能闻到香味。而且，它不仅仅是罗列菜名和步骤，很多菜谱后面都附有非常详细的制作小贴士，比如关于调料的选择、火候的掌握、甚至是一些家常小秘诀，都写得特别实用。我试着做了其中的一道“麻婆豆腐”，连平时不怎么吃辣的家人都赞不绝口，说味道比我以前做得好太多了。这本书的排版也很清晰，步骤讲解得很到位，就算是厨房新手也能轻松上手。而且，它涵盖了非常多经典的川菜和火锅，有我熟悉的家常菜，也有一些我之前只在饭店吃过的菜，现在也能在家自己做了，真的太有成就感了。

评分☆☆☆☆☆

家里的厨房一直是我发挥创意的地方，最近我入手了一本《正宗绝色川菜和火锅》，简直是我的厨房福音！这本书的装帧非常大气，白金版的精装本，拿在手里就感觉质量非凡。我最看重的是菜谱的实用性，这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是罗列了菜名和几个简单的步骤，而是从最基础的食材处理，到复杂的调味技巧，都讲解得特别细致。比如，书中关于如何处理辣椒才能释放出最好的麻辣味，如何掌握不同辣椒的用量来调整辣度，都有非常详尽的说明。我试着做了书中推荐的“夫妻肺片”，虽然我之前也做过，但这次按照书里的方法，口感和味道都有了质的飞跃，家人都说是我做过的最好吃的。而且，它还介绍了许多火锅的底料配方，对于我这个火锅爱好者来说，简直是太有价值了。我还可以根据自己的口味，调整底料的辣度和麻度，创造出属于我自己的特色火锅。