全新正版打折《千锅百味火锅大全》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333773

商品编码：28398801393

丛书名： 千锅百味火锅大全

开本：16开

出版时间：2013-05-01

《中华风味集：舌尖上的烟火人间》 在中国浩瀚的饮食文化长河中，每一次烹饪都是一次对传统与创新的致敬，每一次品尝都蕴含着对生活的热爱与眷恋。这套《中华风味集：舌尖上的烟火人间》正是这样一份精心打磨的美食宝典，它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于中国人生活方式、情感寄托与文化传承的百科全书。我们致力于将中华大地上流传的、深藏在街头巷尾、家常厨房里的绝妙滋味，以最真实、最细腻、最富有温度的方式呈现给每一位热爱美食的你。 第一卷：四海鲜味，海纳百川 本卷聚焦于中国丰富多样的海鲜烹饪技艺，从北国冰冷海域的肥美生蚝，到南海温暖水域的鲜活斑斓，我们搜罗了全国各地最代表性的海鲜食材，并深度挖掘其最能体现原味的烹饪方法。 沿海风情，鲜活至味： 我们将带您走进山东半岛的渔家，学习如何处理新鲜捕捞的鲅鱼、带鱼，制作出鲜嫩爽滑的鲅鱼饺子、香酥可口的红烧带鱼；领略江南水乡的细腻，品味阳澄湖大闸蟹的膏腴脂满，以及太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）的清淡鲜美， aprender 醉蟹的秘制工艺，感受白灼、清蒸所能达到的极致鲜甜。 南国滋味，热带风情： 在福建，您将了解到福建人如何将海蛎、海参、鲍鱼等食材处理得恰到好处，体验福州鱼丸的Q弹爽滑，以及海鲜捞饭的鲜香扑鼻。广州的粤式海鲜更是将“食不厌精，脍不厌细”发挥到极致，从白切鸡的海鲜搭配，到各种海鲜煲、海鲜粥，无不体现其对食材本味的尊重与对烹饪技艺的精湛追求。 西南海鲜，别样风味： 即使远离海岸，西南地区也发展出了独特的“内陆海鲜”文化，如四川的泡椒牛蛙，贵州的糟辣鱼，这些菜肴虽非传统意义上的海鲜，但其巧妙运用地方调料，赋予食材别样的生命力，也收录其中，以展现中华饮食的多样性。 烹饪精髓，细节至上： 针对每一种海鲜，我们都会详细讲解其选购、清洗、处理的技巧，包括如何去除腥味，如何把握火候，如何调配最能衬托其鲜味的酱汁。从简单的白灼到复杂的炖煮，从香煎到蒸烤，每一个步骤都经过反复验证，力求还原最地道的风味。 第二卷：山野珍馐，土味醇香 告别海洋的辽阔，本卷将目光投向广袤的土地，探索深山老林、田间地头孕育出的独特食材与烹饪智慧。这里没有华丽的辞藻，只有最朴实、最接地气，却又最能触动人心的味道。 北方大地，粗犷豪迈： 从东北的林下菌菇、野猪肉、鹿肉，到西北的羊肉、土豆、莜麦，本卷将呈现北方人如何用最简单、最直接的方式烹饪出最能代表地域特色的菜肴。例如，黑土地上的小鸡炖蘑菇，用柴火慢炖，香气四溢；西北大盘鸡的浓郁酱香，令人回味无穷；内蒙古的烤全羊，象征着草原人民的热情好客。 江南水乡，精致本真： 淮扬菜系以其清淡平和、注重本味而闻名，本卷将深入探讨如何运用河鲜、时令蔬菜，制作出如狮子头、文思豆腐、水晶肴蹄等经典淮扬名菜。此外，还包含江南地区家常的腌笃鲜、酱鸭等，展现其细腻雅致的饮食风貌。 西南山地，辛辣鲜香： 云南、贵州、四川等地的山地民族，善于利用当地的香料、野菜、菌类，创造出独具特色的美食。本卷将详细介绍苗族酸汤鱼的独特发酵工艺，彝族的坨坨肉，以及各种用辣椒、花椒、豆瓣酱调味的家常菜，如四川回锅肉、贵州辣子鸡，让你领略西南地区热情奔放的味蕾冲击。 药食同源，滋补养生： 许多山野食材本身就蕴含着丰富的营养与药用价值。本卷将结合传统中医理论，介绍如何将这些食材巧妙地运用到日常烹饪中，制作出既美味又具有滋补功效的菜肴，如虫草炖鸡、当归羊肉汤等，让你在享受美食的同时，也达到养生的目的。 巧用时蔬，四时皆宜： 除了肉类，本卷也大量篇幅介绍各种时令蔬菜的烹饪方法，包括各种瓜果、豆类、叶菜等，如何通过不同的烹饪方式，最大程度地保留蔬菜的营养与风味，例如，地三鲜的锅气，清炒豆苗的鲜嫩，以及各种腌制、晒干的蔬菜，在寒冷的冬季也能带来一份清新的口感。 第三卷：匠心独运，技法精粹 本卷并非聚焦于某一类食材，而是将重点放在中华烹饪中那些炉火纯青的技法，以及在这些技法下诞生的经典菜肴。我们将深入解析每一种技法的原理与要点，帮助您掌握如同大师般精湛的烹饪技巧。 火候掌控，瞬息万变： 从猛火爆炒到文火慢炖，从干烧到煨，火候是中华烹饪的灵魂。本卷将详细讲解不同烹饪方式对火候的要求，以及如何根据食材的特性，精准地掌握火候，例如，如何通过“断生”掌握炒菜的脆嫩，如何通过“小火慢炖”使肉类酥烂入味，如何利用“余温”让菜肴保持最佳口感。 刀工艺术，形色俱佳： 同样是食材，不同的刀工处理，会呈现出截然不同的形态与口感。本卷将系统介绍切、剁、丝、片、块、丁、末等各种基本刀法，并结合实际菜肴，展示如何通过精湛的刀工，提升菜肴的观赏性与食用性。例如，鱼生刀法的细腻，松鼠鳜鱼的刀纹，以及切丝的均匀度对菜肴整体的影响。 调味之道，融会贯通： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调味料在中国菜中扮演着至关重要的角色。本卷将深入探讨各种调味料的特性，以及它们之间的搭配与运用。从基础的“一勺酱油，半勺醋”，到复杂的糖醋汁、红烧汁的比例，我们将一一揭秘。此外，还包括各种地方特色调味料，如郫县豆瓣酱、老干妈、潮州辣椒酱等，以及如何通过发酵、腌制等方式，赋予食材更丰富的风味。 烹饪衍生，创意无限： 本卷还涵盖了一些衍生性的烹饪技法，如发酵（如泡菜、酱类）、腌制（如腊肉、咸鱼）、熏制、晾晒等，这些技法不仅能延长食材的保存时间，更能赋予食材独特的风味。同时，也将介绍一些现代厨房的烹饪技巧，如低温慢煮、分子料理的简单应用等，在传承经典的同时，也融入现代元素。 高汤熬制，鲜味之源： 高汤是中国菜肴的“鲜味之源”，本卷将详细介绍各种基础高汤（如鸡汤、骨汤、鱼汤）的熬制方法，以及如何根据不同的菜肴需求，选择和制作相应的高汤，为你的菜肴增添醇厚鲜美的底味。 第四卷：点心小食，舌尖上的甜蜜与惊喜 除了正餐，中华饮食中还有无数令人垂涎的点心与小食，它们可能出现在早餐桌上，可能是下午茶的伴侣，也可能是宴席上的点睛之笔。本卷将带您领略这些充满创意与甜蜜的味蕾体验。 南北点心，各具特色： 从北方的饺子、包子、馒头、烧麦，到南方的汤圆、月饼、粽子、肠粉，本卷将全面展示南北点心的多样性。我们将深入研究不同点心的制作工艺，包括面团的揉制、馅料的调制、成型的手法，以及蒸、煮、炸、烤等不同的烹饪方式。 街头小吃，地方名片： 每一个城市都有自己独特的街头小吃，它们是当地文化最生动的载体。本卷将精选全国各地的经典小吃，如西安的肉夹馍、北京的炸酱面、上海的小笼包、成都的串串香、武汉的热干面等，详细讲解其制作过程，让你在家也能重现这些令人魂牵梦绕的味道。 甜品饮品，清凉甜蜜： 除了咸点，本卷也包含一系列的甜品与饮品。如江南地区的绿豆糕、桂花糕，北方的糖葫芦、驴打滚，以及各种夏季解暑的糖水、凉茶。我们将教你如何调配出恰到好处的甜度，如何制作出软糯香甜的口感。 创意新派，玩转味蕾： 在传统点心的基础上，本卷也将介绍一些新派的点心与小食，它们可能融合了西式烘焙的元素，或者在食材搭配上有所创新，为你的味蕾带来意想不到的惊喜。 《中华风味集：舌尖上的烟火人间》不仅仅是一本菜谱，更是一场关于美食的旅行，一次关于文化的探索。我们希望通过这本书，让每一个热爱烹饪的人，都能在家中找到属于自己的那份“烟火人间”的温暖与满足。在这里，您将不仅仅学会如何烹饪，更能理解每一道菜背后蕴含的故事，感受中华饮食文化的博大精深。无论是经验丰富的厨师，还是初学乍到的家庭主妇，都能从中找到灵感，点燃厨房的热情，用爱与双手，为家人朋友，烹饪出属于你们的、最美味的回忆。

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这本书简直太棒了！我一直想在家尝试做各种口味的火锅，但苦于没有系统的方法和可靠的菜谱，总是做得不尽如人意。这次偶然看到了《千锅百味火锅大全》，抱着试试看的心态买了下来，没想到给了我巨大的惊喜！书的装帧非常精美，白金版精装本拿在手里沉甸甸的，很有质感。打开书页，首先映入眼帘的是大量的精美实拍图片，色彩鲜艳，食物看起来诱人极了，这对我这个“视觉系”厨娘来说简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《千锅百味火锅大全》是一本物超所值、值得反复阅读和收藏的美食图书。它的内容丰富、讲解细致、图片精美，并且充满了实用性和创意。自从有了它，我家的餐桌变得热闹非凡，朋友聚会、家庭聚餐，大家都被我做的火锅征服了。我现在对在家做火锅充满了信心，也更加享受烹饪的过程。这本书不仅满足了我对美食的追求，更让我感受到了烹饪带来的乐趣和成就感。我强烈推荐给所有热爱火锅的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书在“创意火锅”方面也给了我很多灵感。除了传统的川渝风味，书中还介绍了许多新颖别致的火锅做法，比如日式寿喜锅、泰式冬阴功锅、韩式部队锅，甚至是创意十足的冰淇淋火锅！这些我之前想都没想过，光是看看菜谱就觉得非常有意思，迫不及待地想尝试。这本书让我意识到，火锅的世界远比我想象的要广阔得多，它不仅仅是冬天里的一道暖身美食，更是一种可以不断创新的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨房新手，平时做菜最头疼的就是复杂的步骤和难懂的术语。《千锅百味火锅大全》这本书在这方面做得非常出色。它摒弃了那些专业厨师才能看懂的晦涩语言，用非常通俗易懂的文字解释了每一个步骤，配上清晰的图片指导，即使是像我这样零基础的读者也能轻松上手。我特别喜欢它对各种锅底的详细讲解，从最基础的清汤锅底，到麻辣鲜香的川渝锅底，再到滋补养生的药膳锅底，应有尽有。每个锅底都配有详细的食材清单和制作过程，甚至连火候的掌握都有细致的说明，让我不再为“怎么才能煮出浓郁又不失清爽的锅底”而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的没话说。它不仅仅是教你做火锅，更是教你如何“吃”火锅。它详细介绍了各种食材在火锅中的涮煮顺序和技巧，比如什么食材适合先下，什么食材后下，涮多久才能达到最佳口感，这些细节的分享，让我的火锅体验上升了一个档次。而且，书中还提供了很多关于蘸料的搭配建议，从经典的香油蒜泥，到特色的干碟和油碟，我都尝试了一下，味道都非常棒，让我的火锅增添了无限的可能性。我再也不用担心每次吃火锅都只配那几种万年不变的蘸料了。