包邮正版 厨房佩方 粤厨宝典姐妹篇作者潘英俊续作新作 厨房肉食制作 食材加工处理烹饪方法 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
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发表于2024-12-30
商品介绍
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书籍描述
ica;"> 《厨房“佩”方》为《粤厨宝典》的姐妹篇，是厨师提高自身技能以及黄金地带的餐饮业改制节省成本的参考书。着重介绍了如何使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感，包括二次加热后这些良性质感不变的前处理过程。以及如何让餐饮业的后厨缩小场地，让预制工序从铺面移出，从而既能使铺面变得清洁干净，又能使昂贵的铺面成为经营面积等。
ica;">ica;">《厨房“佩”方》附有作者本人研制发明的“腌制方法”“腌制配方”“卤制工艺”“熬汤工艺”等专利文稿。
| 章 概念认定 概念前身 食品思维 第二章 腌制概史 第三章 味感认知 口腔认知 质感概念 切裁与质感 第四章 质地与质感 质感内涵 | 第五章 食品添加剂知识 食盐的作用 二次加热 糖的知识 硼砂的滥用 食用碱的知识 特丽素的知识 嫩肉粉的知识 蛋清的知识 淀粉的知识 食用胶的知识
| 第六章 猪的品种 牛的品种 羊的品种家禽的品种 水产的品种 肉类的分割 第七章 烹饪与质感 烹饪方法 第八章 腌制与质感 腌制方法 |
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![甜蜜时光：燕娜教你做西点 [Sweet Time] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.tinynews.org/11470630/53951c53N7b249126.jpg)
