勺林薪火浅说张氏鲁菜 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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张宝庭著

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发表于2024-05-12

商品介绍

出版社：中国商业出版社

ISBN：9787504495662

版次：1

商品编码：12099130

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：202

字数：150000

正文语种：中文

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书籍描述

内容简介

　　张宝庭把他的新书名字定为《勺林薪火》，仅从这四个字上，我们可以看到他传承“张氏鲁菜”，传承中华烹饪传统文化的信心与决心。从他的书里，我们也可以看到他对本门菜品的深刻理解，对团结同门共同壮大、发展“张氏鲁菜”的积极愿望。

第一章鲁菜的历史
第一节古鲁菜
第二节北鲁菜
第三节京鲁菜
第四节鲁菜特点

第二章张氏鲁菜的“味”
第一节烹之味
第二节调之昧
第三节配之味

第三章张氏鲁菜的“道”
第一节为人之道
第二节为艺之道
第三节为业之道

第四章启
第一节学艺
第二节成名
第三节创门

第五章承
第一节昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路
第二节衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴
第三节众里寻他干百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处

第六章转
第一节支脉根系的丰富
第二节飞入寻常百姓家
第三节传统的坚持

第七章合
第一节艺术的汇合
第二节文化的融合
第三节匠心的契合
第四节中餐的聚合

附录一张氏鲁菜传承人
张宝庭传承菜品
附录二参考文献及书目
薪火赋·代跋张新壮

精彩书摘

　　《勺林薪火浅说张氏鲁菜》：
　　说到政务招待宴会，很多人可能会感到比较神秘，认为一定是高端食材云集，实则不然。我们可以看一份有国家领导出席的宴会菜单：冷荤八道，五香鲜鱼、鸭卷、拌海蛰、盐水虾、芥茉鸭掌、炝青椒、海米瓜条、虎皮鹌鹑蛋；热菜七道，鲍鱼三鲜、油浸草鱼、红烧牛冲、芙蓉鲜贝、鸡油生菜、汽锅元鱼汤、家乡面条；点心两道，蟹肉包、脆皮炸糕。这里面，八道冷碟全部为普通食材，一道辛味、一道浅辣、三道调鲜、三道混合味，一次走齐。热菜当中，除了家乡面条按位走，其余均以例盘出品，两道以汤调味、突出本鲜的菜走过后，走一道口味厚一点的，然后再走一道软滑、鲜嫩的把口味平下来，以素菜、汤菜收尾。这样的菜单宴会安排既平常也正常，所费不多，但需要用心调烹，其中鲍鱼三鲜、油浸草鱼、芙蓉鲜贝、鸡油生菜都是见功夫的菜，汤口、调汁、泥子活缺一不可，红烧牛冲则是一道火候菜，看的是灶上的功夫。
　　……

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