目錄 序 為什麼是巴奴
前言 餐飲業野蠻生長的年代，一個守正齣奇的樣本
Chapter 1 海底撈嚮左，巴奴嚮右
服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是
海底撈，巴奴也學不會
我們隻需要好吃
Chapter 2 迷茫時代的重力法則
一盆冷水
餐飲業的急刹車
互聯網帶來的癲狂
鄭州的火鍋大戰
Chapter 3 摸清“産品主義”這頭大象
找到餐飲品牌的基因
競爭分化年代的選擇
産品主義是一種品牌思維
産品主義的定位觀：“找不同”
圍繞焦點的“加減法”
以産品為核心的生態係統
Chapter 4 “産品主義”從減法開始
砍掉加盟，從做業務到做品牌
精簡菜單：刪除瘦狗型産品
不打摺不促銷，為何還能讓顧客擠破頭？
Chapter 5 鼎和會
“鼎和會”的探索
餐飲業更名風潮
Chapter 6 裸奔吧，後颱君
重視底料，牽到瞭火鍋的牛鼻子
每到一地都配套中央廚房
全國首傢開放後颱供應鏈
中央廚房的爭議
Chapter 7 讓每一種産品都具有召喚力
毛肚的故事
毛肚的“護法”個兒頂個兒的棒
原産地！巴奴的變態采購模式
Chapter 8 “店麵大産品”的迭代術
巴奴品牌升級術：隱藏在Logo與門頭裏的秘密
從1.0店麵到4.0店麵
你是否守住瞭自己的魂？
在刀刃上凶狠砸錢，偉大的作品要不惜工本
Chapter 9 每個門店都是獨立捕食的野狼
單點之強：每個店麵都是能獨立捕食的野狼
布局之強：每到一個城市，都必須布下一個狼群
布局造勢：開店越多，成本越低
搶占製高點：店麵就是最好的廣告?
Chapter 10 真正的吃貨愛吃巴奴
粉絲舌戰，從綫上打到綫下
學習蘋果，給産品開發布會
徵服味蕾，成為一張城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火鍋專傢
人人都是毛肚火鍋專傢
理念：與顧客的關係不能逾越産品
素養：“三能”文化
落地：“三三製”培養毛肚火鍋專傢
防老化，100%重倉年輕人
培養有激情的專傢
Chapter 12 專傢養成記：不要挑戰人性
管理新思路的理論依據
生存需求：工資待遇超齣市場平均水平20%~50%
安全需求：培養機製促成長，愛心基金保安全
情感需求：從0到100是一個需要跟蹤給予的過程
尊重需求：得到尊重的時候，纔是錶現最好的時候
自我實現需求：讓員工乾主管的活兒，讓主管乾經理的活兒
Chapter 13 培養人纔的“核武器”
職業經理人就像點讀機—哪裏不好點哪裏
BN＝巴奴＝倍兒牛
BN三部麯
讓麥肯係都佩服
1500萬豪華生日宴背後
後記 告彆“生意時代”
附錄 杜中兵談品牌
· · · · · · (收起)
前言 餐飲業野蠻生長的年代，一個守正齣奇的樣本
Chapter 1 海底撈嚮左，巴奴嚮右
服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是
海底撈，巴奴也學不會
我們隻需要好吃
Chapter 2 迷茫時代的重力法則
一盆冷水
餐飲業的急刹車
互聯網帶來的癲狂
鄭州的火鍋大戰
Chapter 3 摸清“産品主義”這頭大象
找到餐飲品牌的基因
競爭分化年代的選擇
産品主義是一種品牌思維
産品主義的定位觀：“找不同”
圍繞焦點的“加減法”
以産品為核心的生態係統
Chapter 4 “産品主義”從減法開始
砍掉加盟，從做業務到做品牌
精簡菜單：刪除瘦狗型産品
不打摺不促銷，為何還能讓顧客擠破頭？
Chapter 5 鼎和會
“鼎和會”的探索
餐飲業更名風潮
Chapter 6 裸奔吧，後颱君
重視底料，牽到瞭火鍋的牛鼻子
每到一地都配套中央廚房
全國首傢開放後颱供應鏈
中央廚房的爭議
Chapter 7 讓每一種産品都具有召喚力
毛肚的故事
毛肚的“護法”個兒頂個兒的棒
原産地！巴奴的變態采購模式
Chapter 8 “店麵大産品”的迭代術
巴奴品牌升級術：隱藏在Logo與門頭裏的秘密
從1.0店麵到4.0店麵
你是否守住瞭自己的魂？
在刀刃上凶狠砸錢，偉大的作品要不惜工本
Chapter 9 每個門店都是獨立捕食的野狼
單點之強：每個店麵都是能獨立捕食的野狼
布局之強：每到一個城市，都必須布下一個狼群
布局造勢：開店越多，成本越低
搶占製高點：店麵就是最好的廣告?
Chapter 10 真正的吃貨愛吃巴奴
粉絲舌戰，從綫上打到綫下
學習蘋果，給産品開發布會
徵服味蕾，成為一張城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火鍋專傢
人人都是毛肚火鍋專傢
理念：與顧客的關係不能逾越産品
素養：“三能”文化
落地：“三三製”培養毛肚火鍋專傢
防老化，100%重倉年輕人
培養有激情的專傢
Chapter 12 專傢養成記：不要挑戰人性
管理新思路的理論依據
生存需求：工資待遇超齣市場平均水平20%~50%
安全需求：培養機製促成長，愛心基金保安全
情感需求：從0到100是一個需要跟蹤給予的過程
尊重需求：得到尊重的時候，纔是錶現最好的時候
自我實現需求：讓員工乾主管的活兒，讓主管乾經理的活兒
Chapter 13 培養人纔的“核武器”
職業經理人就像點讀機—哪裏不好點哪裏
BN＝巴奴＝倍兒牛
BN三部麯
讓麥肯係都佩服
1500萬豪華生日宴背後
後記 告彆“生意時代”
附錄 杜中兵談品牌
· · · · · · (收起)
具體描述
銷售“最佳的産品”纔能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。
作為餐飲門類知名自媒體的“餐飲老闆內參”在梳理瞭大量餐飲品牌後，選擇巴奴進行瞭長期深入的采訪調查，在本書中真實還原瞭巴奴毛肚火鍋的發展路徑，深刻解讀瞭其獨樹一幟的經營理念。
極具中國特色的“火鍋”這一品類，一直是餐飲行業中競爭極為激烈的紅海。創立於2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務主義”盛行的當下，突破性地提齣瞭“産品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點齣發，重新詮釋瞭 “以産品為本”這個樸素的道理。
用戶評價
評分
##一天天的研究門頭，研究菜單，可好玩瞭
評分##做生意還是得踏實
評分##何為産品主義：1）差異化，具有品牌特色和競爭區隔度；2）聚焦，把精力放在最重要的事情上。
評分##寫得有點單薄啊 而且不夠客觀
評分##餐飲人必讀
評分##跟華與華說所有的事都是一件事有異麯同工之妙 不僅僅是找到主打産品，更要圍繞主打産品構建整個門店裝修、菜單設計、管理培訓等係統性工作，形成一種“主義”
評分##海底撈主推服務，巴奴主推産品，整本書像廣告，之前吃過巴奴但沒有什麼印象，看完卻很想再吃一次瞭，最後附的兩篇老闆親自寫的文章比前麵一大半思想境界高很多。
評分##巴奴的案例蠻有趣的，可以好好去體會下~
評分##知乎推薦。有助於認識世界，提高工作能力。可能重讀。
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