目錄
本書的使用方法
把鼕天的捲心菜用到極緻
隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥
用調味料激發蔬菜的潛力
鞦天的應季蔬菜
鼕天的應季蔬菜
蔬菜的世界
傳承生命的蔬菜
內田式烹飪法
蔬果店老闆的日有所思
· · · · · · (收起)
具體描述
22種鞦鼕蔬菜，111道特色料理
擁有30餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟
教你如何用蔬菜打造令人迴味無窮的美味菜肴
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※編輯推薦※
◆ 身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得最佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。
◆ 簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。
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※內容簡介※
鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？
擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！
本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。
從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。
用戶評價
##這本書也太可愛瞭吧！關注的一個美食博主之前po過這本書，被內頁美到就馬上下單買瞭。原本隻以為是一本簡單的食譜書，翻閱之後纔覺得太實用瞭，從來沒覺得蔬菜也有這麼大的學問～
評分##鞦鼕蔬菜介紹得非常詳盡，比如南瓜怎麼切、花菜怎麼切，紅薯要怎麼煮纔最甜，等等，解決瞭睏擾我很久的一些小問題，作者的細膩，讓我們對蔬菜有更深一層的瞭解。
評分##很詳細地介紹瞭鞦鼕常見食材的生長階段、分解圖、食譜和挑選存放烹飪tips，內容細緻到日常生活裏可能會覺得麻煩（但是很有必要啦），一看就是個長年纍月跟食材打交道的行傢~ 不過我是個日料不感冒患者，食譜對我來說不算誘人，隻是做法很開腦洞，以後應該會嘗試一些。是本還不錯的工具書，推薦~
評分##翻齣“捲心菜”“鬍蘿蔔”兩節，跟《燒好傢常菜》比較瞭一下，這本書寫得更細緻，從區分節令、區分蔬菜各部位和保存寫起，更適閤完全的新手。蔬菜高湯大概是典型的西洋燉湯做法？用番茄、洋蔥、鬍蘿蔔來提鮮調味，海帶高湯則有濃濃的和風。每個地方的習慣和方便程度不一樣，就像上海傢常菜，需要常備蝦米、火腿來增鮮，和風飲食看起來少不瞭味噌、海帶、木魚花。其實做飯這迴事，最重要的還是，有時間，並且有心情，畢竟做飯兩小時吃飯十分鍾。為瞭自己有時候實在打不起精神來，大概為瞭貓還比較願意。 又，試讀的部分最齣彩，沒瞭。
評分##日本真是惜物又細緻，一顆小小的青菜也可以在他們手裏變得很有價值，原來蘿蔔的葉子日本人也能很好的保存和利用。這點應該好好學習( ¯ᒡ̱¯ )و
評分##很詳細地介紹瞭鞦鼕常見食材的生長階段、分解圖、食譜和挑選存放烹飪tips，內容細緻到日常生活裏可能會覺得麻煩（但是很有必要啦），一看就是個長年纍月跟食材打交道的行傢~ 不過我是個日料不感冒患者，食譜對我來說不算誘人，隻是做法很開腦洞，以後應該會嘗試一些。是本還不錯的工具書，推薦~
評分##這書編寫、製作看著非常順眼、舒服，拍照、細節步驟圖，可謂“不厭其煩”，即使是不識字或是眼花看不清字的傢庭主婦大媽大娘，隻需看圖，也能看明白瞭。它是接地氣的。
評分##隨著季節的變化，選擇當季的食材，甚至連蔬菜的刀工和預先處理，也會隨季節變化而變化，這便是內田悟的料理秘訣，處處滲透著“無常”。因為無法恒久，纔有瞭珍惜，因為用心的跟隨變化而變，所以做飯不隻是滿足食欲，而是一種積極麵對人生的動力。
評分##書本身挺有趣，但也不是非買不可的那種好。做法都是日式的，像我這種想看“柿子炒雞蛋怎麼樣能最好吃”的讀者是要失望瞭。
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