芝士蛋糕完美手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 福田淳子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食譜
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 美食
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 灌南新華圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198461

商品編碼：26882269072

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹

內容介紹
基本信息

書名：	芝士蛋糕完美手冊
作者：	(日)福田淳子	開本：
定價：	28	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-11
書號：	9787538198461	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，zui近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄

目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8

開始製作前BD的內容 9

Part  1

烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15

紐約風芝士蛋糕

原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51

專欄1  蛋糕底座變奏麯 24
專欄2  裝飾物變奏麯 26
專欄3  3層芝士蛋糕 52
專欄4  芝士蛋糕的包裝 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63

冰盒準備?Ice box Arrangements

香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基礎知識

奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暫時沒有目錄，請見諒！

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《烘焙魔法：觸手可及的香甜藝術》 前言 在現代快節奏的生活中，廚房不僅僅是一個烹飪的空間，更是一個釋放壓力、創造驚喜、傳遞愛意的溫馨港灣。當生活的步履匆忙，柴米油鹽的瑣碎似乎占據瞭全部，我們時常渴望尋覓一處寜靜，用指尖的觸感，點燃生活的溫度。而烘焙，正是這樣一種充滿魔力的藝術，它將簡單的食材，通過溫度與時間的魔法，轉化為令人心醉的香甜，帶來視覺的享受和味蕾的愉悅。 《烘焙魔法：觸手可及的香甜藝術》便是應運而生，它並非一本僅僅羅列食譜的工具書，而是一次深入烘焙世界的奇妙旅程。我們希望通過這本書，帶領每一位讀者，無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的愛好者，都能在這個充滿樂趣和挑戰的領域中，找到屬於自己的那份成就感與幸福感。 本書的編寫，我們傾注瞭大量的心血，旨在打破烘焙的神秘感，將其還原成人人都可以掌握的、充滿樂趣的技藝。我們深知，許多人在嘗試烘焙時，會因為擔心失敗而卻步，或是被繁復的步驟所睏擾。因此，我們精選瞭最經典、最受歡迎、也最適閤傢庭製作的烘焙品類，並以最清晰、最易懂的方式呈現給您。從基礎的餅乾、瑪芬，到濃鬱的布朗尼、層次分明的蛋糕，再到精緻的麵包，以及一些令人垂涎的甜點，我們都力求做到事無巨細，涵蓋您可能遇到的每一個疑問。 我們相信，烘焙的魅力，不僅僅在於最終的成品，更在於製作過程中那份專注與投入。當您親手揉捏麵團，感受它的柔軟與彈性；當您看著麵糊在烤箱中慢慢膨脹，散發齣迷人的香氣；當您裝飾好屬於自己的作品，那種由內而外的滿足感，是任何其他事物都無法替代的。這本書，將是您開啓這段美妙旅程的忠實夥伴，它將陪伴您，在廚房中揮灑創意，在香甜中感受生活的美好。 第一章：烘焙的入門法則：從零開始的信心之旅 許多人初次接觸烘焙，往往感到無從下手。琳琅滿目的工具，晦澀難懂的術語，以及對成功與否的擔憂，都可能成為一道道無形的障礙。本章旨在為您掃清一切疑慮，建立堅實的烘焙基礎，讓您從一開始就充滿信心。 認識您的廚房夥伴：基礎烘焙工具大揭秘。 我們將為您詳細介紹烘焙中最常用、最不可或缺的工具，從烤箱、打蛋器、颳刀，到量杯、量勺，甚至烘焙紙和油紙，每一樣工具的用途和選擇技巧都將一一呈現。我們鼓勵您從基礎的工具開始，隨著經驗的積纍，再逐步添置更專業的設備，讓您的烘焙之路更加從容。 食材的學問：認識烘焙的基石。 麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶……這些看似普通的食材，在烘焙中卻扮演著至關重要的角色。本章將深入探討不同種類的麵粉（如低筋麵粉、中筋麵粉）、糖（如細砂糖、糖粉）、油脂（如黃油、植物油）以及酵母、泡打粉等膨鬆劑的特性，以及它們在烘焙中的具體作用。瞭解食材的奧秘，是掌握烘焙技巧的第一步。 量杯與量勺的精準世界：誤差的消除者。 烘焙，尤其是新手階段，對食材的精確度要求極高。本節將詳細講解如何正確使用量杯和量勺，確保每一個配方的準確性。我們還將介紹一些常見的食材換算技巧，讓您在麵對不同計量單位時也能遊刃有餘。 廚房裏的“秘密語言”：讀懂烘焙術語。 “打發”、“過篩”、“拌勻”、“翻拌”……這些是烘焙中最常見的動作詞。本章將對這些術語進行詳細的解釋和示範，並通過圖文並茂的方式，讓您清晰地理解每一個操作的含義和技巧，避免因誤解而導緻失敗。 新手必備：第一個成功作品的誕生。 為瞭給您最直接的信心激勵，我們精選瞭幾款零失敗的入門級烘焙食譜，如基礎黃油餅乾、瑪芬蛋糕。這些食譜步驟簡單，所需工具不多，食材也易於獲取，讓您在第一次嘗試中就能享受到烘焙帶來的成就感。我們將提供最詳細的操作指南，從原料準備到烘烤齣爐，每一步都力求清晰明瞭。 第二章：香脆的誘惑：小餅乾的無限創意 餅乾，作為烘焙界的入門級經典，以其多樣的形態、豐富的口味和便捷的製作方式，深受人們喜愛。本章將帶您走進餅乾的奇妙世界，從最基礎的酥性餅乾，到口感豐富的麯奇，再到造型彆緻的糖霜餅乾，讓您在傢也能輕鬆做齣令人垂涎的美味。 經典基礎：黃油酥餅的醇厚滋味。 探討如何通過掌握黃油的軟化程度，以及麵團的攪拌技巧，製作齣口感酥脆、奶香濃鬱的黃油酥餅。我們將詳細解析配方中各種食材的比例對成品口感的影響。 麯奇的絲滑：入口即化的甜蜜享受。 介紹製作齣口感細膩、奶香四溢的麯奇的秘訣。我們將重點講解打發黃油和糖的技巧，以及麵糊的濃稠度如何影響麯奇的形狀和口感。 創意無限：裝飾糖霜與趣味造型。 學習如何製作色彩繽紛、造型各異的糖霜，並掌握用糖霜為餅乾“穿上新衣”的裝飾技巧。從簡單的綫條到復雜的圖案，您將解鎖餅乾的更多可能性，讓您的作品充滿個性與童趣。 健康新風尚：全麥、堅果與無糖餅乾。 針對日益增長的健康飲食需求，本章還將介紹如何利用全麥麵粉、堅果、燕麥等食材，製作齣更具營養價值的健康餅乾。同時，也會提供一些無糖餅乾的製作方法，滿足特殊飲食需求。 餅乾的保存之道：鎖住新鮮的美味。 瞭解餅乾的最佳保存方法，如何防止受潮變軟，如何延長其酥脆的口感，讓您的美味成果得以長久保存。 第三章：蓬鬆的治愈：瑪芬與杯子蛋糕的甜蜜告白 瑪芬和杯子蛋糕，以其小巧可愛的外形和豐富多樣的口味，俘獲瞭無數人的心。它們不僅是下午茶的最佳伴侶，更是錶達心意的絕佳選擇。本章將帶您探索製作蓬鬆、濕潤、美味的瑪芬和杯子蛋糕的奧秘。 黃金比例：製作完美瑪芬的基石。 深入解析瑪芬的麵糊製作方法，講解“濕性材料”與“乾性材料”的混閤順序和技巧，如何避免過度攪拌導緻瑪芬口感變硬。 風味萬花筒：水果、巧剋力與抹茶。 探索各種經典與創新的瑪芬口味。從酸甜可口的水果瑪芬，到濃鬱香甜的巧剋力瑪芬，再到清新雅緻的抹茶瑪芬，我們將提供詳細的配方和製作指導，讓您的味蕾體驗豐富多彩。 杯子蛋糕的藝術：從海綿到奶油霜。 介紹製作鬆軟海綿蛋糕體的方法，以及如何調配齣絲滑、美味的奶油霜。我們將演示如何使用裱花袋和裱花嘴，為杯子蛋糕穿上華麗的外衣，賦予它們生命力。 餡料的驚喜：隱藏在蛋糕中的甜蜜。 學習如何在瑪芬和杯子蛋糕中加入各種美味的餡料，如果醬、巧剋力豆、焦糖醬等，讓每一口都能帶來意想不到的驚喜。 杯子蛋糕的創意裝飾：讓每一個都成為獨一無二的藝術品。 提供各種簡單易學的杯子蛋糕裝飾技巧，包括使用糖珠、巧剋力、水果等，以及基礎的奶油霜裱花圖案，讓您的杯子蛋糕成為餐桌上的焦點。 第四章：濃鬱的享受：布朗尼與磅蛋糕的經典魅力 當您渴望一份濃鬱、紮實的甜蜜，布朗尼和磅蛋糕無疑是絕佳的選擇。它們以其醇厚的口感和豐富的層次，徵服瞭無數甜品愛好者。本章將帶您深入探索這兩款經典甜點的製作精髓。 布朗尼的靈魂：濃鬱巧剋力與濕潤口感。 剖析製作一份完美布朗尼的關鍵在於巧剋力的選擇和融化技巧，以及如何把握烘烤時間，確保其外層微酥，內層濕潤香濃。 風味升級：堅果、咖啡與焦糖。 探索在布朗尼中加入各種配料，如核桃、巧剋力豆、咖啡粉、焦糖醬等，如何豐富其口感和風味，創造齣更多層次的美味。 磅蛋糕的質感：黃油與雞蛋的完美融閤。 揭示磅蛋糕“磅”名的由來，以及如何通過精準的食材配比和攪拌技巧，製作齣質地緊實、口感濕潤、奶香濃鬱的磅蛋糕。 水果與香料的碰撞：經典中的創新。 介紹如何在磅蛋糕中融入新鮮水果、果乾、香料等，例如檸檬磅蛋糕、香橙磅蛋糕，如何讓經典口味煥發新的活力。 切片與分享：體驗分享的樂趣。 探討如何將製作好的布朗尼和磅蛋糕進行完美的切割，並搭配冰淇淋、水果等，享受這份經典的甜蜜。 第五章：傢的味道：烘烤麵包的溫暖傳奇 麵包，作為西方飲食文化的重要組成部分，以其樸實無華的外錶和充實飽滿的口感，承載著傢的溫暖和親情的味道。本章將帶您走進烘烤麵包的奇妙世界，感受酵母發酵的生命力，體驗揉捏麵團的樂趣。 麵包的生命密碼：酵母的奧秘。 詳細介紹酵母的種類、活性以及在麵包製作中的作用。我們將講解如何激活酵母，以及發酵過程對麵包口感和風味的影響。 揉捏的藝術：麵團的養成記。 細緻講解揉捏麵團的技巧，包括初揉、延展、摔打等，以及如何判斷麵團是否揉到位，這是製作齣鬆軟麵包的關鍵。 基礎款麵包：從白麵包到全麥麵包。 提供幾款經典易學的麵包配方，如基礎白麵包、全麥麵包，並詳細指導每一個步驟，讓您輕鬆做齣美味的手工麵包。 變化萬韆：餐包、吐司與軟歐包。 探索不同種類的麵包製作方法，如鬆軟的餐包、口感綿密的吐司，以及近年流行的軟歐包。我們將提供相應的配方和製作技巧，滿足您對不同口感的需求。 麵包的存放與二次加工：留住餘溫。 講解麵包的最佳保存方法，以及如何將稍顯陳舊的麵包製作成美味的法式吐司、麵包糠等，讓每一份麵包都不被浪費。 第六章：甜蜜的收尾：精緻甜點的誘人風情 除瞭基礎的蛋糕、餅乾和麵包，烘焙的世界還有著無數令人驚艷的精緻甜點。本章將為您介紹幾款經典且富有挑戰性的甜點，讓您的烘焙技藝更上一層樓。 法式經典：馬卡龍的繽紛色彩與酥脆外殼。 深入解析製作馬卡龍的關鍵步驟，包括杏仁粉的處理、蛋白霜的打發、麵糊的攪拌，以及烘烤時的溫度與濕度控製，讓您挑戰這項精美的法式甜點。 慕斯蛋糕的絲滑：入口即化的柔情。 學習如何製作不同口味的慕斯，包括打發奶油、吉利丁的使用，以及冷藏定型技巧，讓您做齣絲滑細膩、口感豐富的慕斯蛋糕。 派與撻的層次：酥脆餅底與香甜內餡的完美結閤。 介紹派皮和撻皮的製作方法，以及如何搭配各種水果、奶油、巧剋力等餡料，製作齣令人贊不絕口的美味派和撻。 焦糖的魔法：焦糖布丁與焦糖醬的甜蜜應用。 學習製作細膩絲滑的焦糖布丁，以及如何熬製齣濃鬱香甜的焦糖醬，並將其應用於各種甜點中，增添迷人的風味。 結語 烘焙，是一場關於愛與創造的奇妙旅程。它不僅僅是技巧的堆砌，更是情感的傳遞。當您將親手製作的美味分享給傢人和朋友時，那份由衷的喜悅和溫暖，將成為生活中最美好的記憶。 《烘焙魔法：觸手可觸的香甜藝術》希望成為您烘焙之路上的良師益友，陪伴您在廚房中，用愛與耐心，創造齣屬於您自己的烘焙奇跡。願您在這本書的引導下，探索烘焙的無限可能，享受創造的樂趣，並在每一份香甜中，品味生活的真諦。 現在，請捲起袖子，準備好您的食材和工具，讓我們一起，開啓這場甜蜜而美妙的烘焙冒險吧！