正版中式面点大全制作天然健康的面食面条、包子、花卷，饺类、糕饼一应俱全一学就会，面点书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中昊欣彩图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056593

商品编码：26639135914

丛书名： 中式面点大全

外文名称：中式面点大全

《创意西式烘焙艺术：从基础到进阶的甜点制作指南》 图书简介 本书并非专注于您所提及的传统中式面点，而是致力于深入探索和教授西式烘焙的精妙艺术。如果您对法式精致甜点、美式经典烘焙，以及各种创新融合的烘焙技术充满热情，那么《创意西式烘焙艺术》将是您厨房中不可或缺的宝典。 本书的定位是为所有对西点制作感兴趣的读者提供一个全面、系统且富有创意的学习路径，涵盖了从基础原料认知到复杂造型设计的每一个关键环节。我们完全避开了中式面食（如面条、包子、饺子、传统中式糕饼）的制作范畴，专注于展现西式烘焙的广阔天地。 第一部分：西式烘焙的基石——原料与工具的精细解构 成功的西式烘焙始于对原料的深刻理解和对专业工具的熟练运用。本部分将详细讲解中式面点制作中通常不涉及的专业知识： 1. 深度解析西式核心原料： 面粉的秘密： 我们将区分和深入分析高筋、中筋、低筋面粉在西点中的具体应用（例如，低筋面粉在制作舒芙蕾和海绵蛋糕中的作用，以及不同蛋白质含量对面团延展性的影响）。同时，会涉及杏仁粉、椰子粉等非谷物面粉在无麸质烘焙中的替代应用。 油脂的魔法： 探讨无水黄油、发酵黄油、起酥油（Shortening）和各种植物油（如葵花籽油、橄榄油）在曲奇、派皮和慕斯中的质地与风味贡献。重点教授如何通过控制黄油的温度和打发状态来影响最终成品的酥松度和膨胀度。 糖类的光谱： 细致区分白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆、枫糖浆和异麦芽酮糖的使用场景，特别是讲解糖在焦糖化反应和稳定蛋白霜中的关键作用。 乳制品的细腻： 深入讲解重奶油（Heavy Cream）、鲜奶油（Whipping Cream）的乳脂含量差异，以及酸奶油（Sour Cream）和酪乳（Buttermilk）对蛋糕湿润度和酸度平衡的调节作用。 2. 专业工具的掌握与应用： 本书会详尽介绍制作西点所需的高精度工具，如精准的厨房电子秤（精确到0.1克）、温度计（用于巧克力调温和面包烘烤核心温度监测）、硅胶刮刀的正确使用技巧，以及裱花嘴和转台的精细操作方法，这些都是传统中式面点制作中较少涉及的领域。 第二部分：经典西式烘焙的系统训练 本部分是本书的核心，按照西点制作的逻辑流程，系统性地教授学员掌握各类经典西式产品的制作原理和步骤。 1. 蛋糕艺术：从基础到分层 海绵与磅蛋糕的结构科学： 详细解析分蛋打发（热法与冷法）与全蛋打发（Sponge Method）的差异，以及如何利用乳化作用制作出口感细腻、组织均匀的日式/法式海绵蛋糕。 油脂蛋糕的湿润秘诀： 专注于磅蛋糕（Pound Cake）和玛芬（Muffin）的制作，强调如何通过正确的搅拌手法避免面筋过度形成，确保成品松软且不易回缩。 慕斯与冷藏甜点： 完整介绍吉利丁（Gelatin）的活化、使用技巧，以及如何调配出稳定且入口即化的慕斯层。教授镜面淋面（Mirror Glaze）的配方与操作艺术。 2. 派、挞与酥皮的层次构建 本书将重点展示西式派皮的复杂工艺： 法式甜酥皮（Pâte Sucrée）与基础油酥皮（Pâte Brisée）： 教授“搓粉法”（Rubbing-in Method）和“切拌法”，强调低温操作对保持酥松口感的极端重要性。 千层酥（Puff Pastry）的折叠艺术： 详细图解“开酥”过程，包括单次折叠、三次对折的准确次数与休面时间的控制，以形成数百层的酥脆结构。 经典挞类实例： 柠檬挞、法式杏仁奶油挞的制作。 3. 饼干与小点心（Cookies & Petit Fours） 教授不同质地饼干的制作方法，包括： 延展性强的曲奇： 介绍如何通过冷藏面团控制曲奇的摊开程度。 脆性小饼干： 如酥饼（Shortbread）的制作要点。 马卡龙（Macaron）的挑战： 专门设立章节，详述法式、意式和瑞士式蛋白霜的制作，重点分析“皮壳”（Macaronage）的程度判断和干燥过程对“裙边”形成的影响。 第三部分：进阶技法与现代西点风味融合 本部分旨在引导读者超越基础配方，进入更具专业性和创造性的领域。 1. 巧克力工艺的精确控制： 本书将完整介绍巧克力的“调温”（Tempering）技术，这是制作光亮、入口即化巧克力的关键。详细说明使用大理石台面或恒温设备进行调温的步骤，并教授如何利用调温巧克力制作巧克力壳、装饰件和松露（Truffles）。 2. 现代风味与装饰创新： 香料与萃取物的使用： 深入探讨马达加斯加香草荚、肉桂、豆蔻、藏红花在西点中的精确添加量和风味释放技巧。 果泥与果酱的自制： 教授如何利用果胶（Pectin）制作稳定、色泽鲜亮的内馅。 奶油霜的哲学： 区分瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和基础美式糖霜的稳定性和打发技巧，并教授其在现代蛋糕裱花中的应用。 3. 饮品与烘焙的完美搭配： 最后，本书提供了一系列精心设计的西式饮品搭配建议，包括意式浓缩咖啡（Espresso）的制作基础、卡布奇诺与拿铁的拉花入门，以及自制冰茶和柠檬水的配方，旨在提供一个完整的西式下午茶体验。 总结： 《创意西式烘焙艺术》完全聚焦于法式、意式、美式等西方烘焙体系，旨在通过系统化的理论讲解、精细的步骤图解和对原料特性的深度剖析，让读者能够从零开始，独立完成各种复杂、精致且富含创意的西式甜点，本书不包含任何关于制作中式面条、包子、饺子或传统中式糕点的技术内容。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《正版中式面点大全》绝对是我近几年来入手最满意的一本烘焙类书籍了！我本身是个对美食有追求的人，但又不太喜欢那些步骤过于复杂、需要大量专业工具的书。这本书的优点在于它的“接地气”和“易上手”。它涵盖了中式面点里几乎所有我感兴趣的品类，从每天都可以吃的面条、包子、花卷，到过节时才会做的精致糕点，应有尽有。最关键的是，它的讲解方式非常适合像我这样的普通家庭操作者。每一步都有清晰的图文指导，而且很多技巧都是作者多年实践总结出来的“干货”，比如关于发酵的温度、时间控制，不同面团的醒面方法等等，这些细节都能帮助我们避免很多常见的问题。我特别喜欢它关于“面条”的部分，里面介绍了好几种不同筋道的面条做法，比外面买的方便面好吃太多了，而且自己做的吃得放心。总之，这本书让我觉得在家制作中式面点不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的读者，《正版中式面点大全》简直是我的“宝藏”。它完美地契合了我对“天然”、“健康”的期望，并且将这份理念融入到了每一个面点的制作过程中。书中的面点不仅看起来诱人，制作的过程也充满了趣味和惊喜。它不仅仅是提供了一个个“食谱”，更像是开启了一扇了解天然食材之美的大门。我尝试了书中用各种蔬菜汁制作彩色面点的部分，孩子们都对此着迷，觉得像在玩彩虹魔法，这样的互动让亲子时光变得更加温馨有趣。书中对于一些传统面点的讲解，也保留了最纯粹的风味，让我找回了童年时奶奶做的味道。例如，书中关于馒头和包子的发酵方法，讲解得非常细致，让我终于明白了为什么我之前做的馒头总是发不起来或者发过头，按照书上的方法，做出来的馒头松软可口，饱含麦香。这本书让我深刻体会到，美味与健康并非不可兼得，而且这份健康，源自于对食材的认真选择和对传统工艺的尊重。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近我终于入手了那本大家都在讨论的《正版中式面点大全》！一直以来，我都对制作各种面点充满了热情，但总觉得自己的技艺不够精湛，尤其是在家尝试的时候，总是差那么一点点火候。这本书的封面就散发着一种朴实而诱人的气息，各种精致的面点图片让人垂涎欲滴。迫不及待地翻开，我首先被它“一学就会”的宣传语吸引住了，心想这绝对是为我这种新手量身定做的。翻阅内容，你会发现它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是请了一位经验丰富的老奶奶在你旁边手把手教学。从最基础的和面、发面技巧，到不同面团的特性讲解，都写得非常细致，甚至连揉面时手上的力度、面团的软硬度变化都有生动的描述，让我这个之前只知道“用力揉”的“面点小白”醍醐灌顶。书中对各种食材的选择、处理方法也都有深入的介绍，比如如何挑选优质的面粉，如何利用天然食材为面点增添色彩和风味，这些细节之处都体现了作者对“天然健康”的坚持，这一点特别打动我。我一直想在家做出既美味又健康的食物，这本书显然给了我一个绝佳的起点。

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，真正的美味源于对食材的尊重和对传统的传承，而《正版中式面点大全》恰恰做到了这一点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于中式面点文化的百科全书。作者在介绍各种面点时，不仅仅是给出制作方法，还会穿插讲解它们背后的历史渊源、地域特色，甚至是一些小小的制作心得和窍门，这些内容让我在学习制作的同时，也对中国悠久的面点文化有了更深的了解。我特别欣赏它对“天然健康”的强调，书中几乎所有的食谱都倡导使用天然的食材，比如用南瓜泥、菠菜汁来给面点上色，用红糖、蜂蜜来代替精炼糖，这些都让我吃得更安心，也更符合现代人对健康饮食的追求。我尝试做了其中的一些点心，比如那款红糖糕，口感绵密，带着淡淡的红糖香气，一点也不腻，是我吃过最好吃的红糖糕之一。书里的饺子皮制作方法也特别详细，讲解了如何让饺子皮做到筋道而不破，煮出来的饺子饱满好看，连我这个平时不太会包饺子的人都觉得很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以来都是个对厨房充满好奇心但又有些胆怯的“美食爱好者”，尤其是在面对那些看起来复杂的中式面点时，总觉得望而却步。然而，这本《正版中式面点大全》的出现，彻底颠覆了我的看法。它给人的第一感觉就是“亲切”和“实用”。书中的排版设计非常用心，大量的步骤图清晰地展示了每一个关键环节，不像有些书那样只用文字描述，让你脑子里一团浆糊。我尤其喜欢它讲解包子和花卷的部分，那些看似复杂的褶皱和造型，在书里被拆解成了一个个简单的动作，并且配有放大细节图，我跟着模仿了几次，竟然真的做出了像模像样的花卷，成就感爆棚！更让我惊喜的是，这本书并没有局限于传统的基本款，而是融入了一些创新的元素，比如介绍了一些用蔬菜汁给面团染色、制作卡通造型包子的方法，这一下子就激发了我家小朋友的兴趣，让他们也愿意参与到面点制作的过程中来，变得不再枯燥。它真的做到了“一学就会”，让我在家也能享受制作的乐趣，并且能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。