百吃不厌的日料韩餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫主编美食生活工作室，臧倩嵘编写 著

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• 美食
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• 烹饪
• 下厨房
• 快手菜
• 简单易学

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264729

商品编码：27266465175

出版时间：2018-02-01

作  者:张云甫 主编；美食生活工作室,臧倩嵘 编写 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787555264729 ●探秘日韩料理
●1.日本料理的关键词
●2.寿司的前世今生
●3.寿司小知识
●4.舌尖上的韩国料理
●5.日韩料理中常用的调味料
●第二章日本料理
●白汤芥蓝
●清酒油菜
●铁板烧荷兰豆
●黄油玉米
●豆豉炒芦笋
●铁板香菇
●铁板茭白
●清酒焖芦笋
●日式培根炒菠菜
●……
●牛肉洋葱汤

内容简介

本书是一本介绍日料韩餐的书。本书收录了多款经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，好吃又好学，可以让你不用出国门，就能随时吃到足料美味的日韩料理，并且根据个人口味做的料理，吃起来更满足！

舌尖上的旅行：一场穿越欧亚大陆的饕餮盛宴 一本带你领略世界各地独特风味的烹饪圣经，拒绝刻板印象，拥抱多元文化的味蕾冒险。 本书并非专注于某一特定菜系，而是以广阔的视野和对美食的无限热情，带领读者进行一场跨越地理界限、融合东西方烹饪智慧的深度探索。我们相信，真正的美食家，应当是文化的鉴赏者，是食材的魔术师，是味觉的探险家。 第一部分：地中海的阳光与海洋——南欧的纯粹与热情 本篇将我们带到阳光炙烤的南欧半岛，探寻地中海饮食哲学的核心——新鲜、健康与简约。 意大利：超越披萨与意面 我们将深入意大利的心脏地带，揭示那不勒斯披萨的酵母秘密，以及如何在家庭厨房中制作出层次丰富的博洛尼亚肉酱。但重点远不止于此。我们会详细解析托斯卡纳地区的乡村炖菜（如Ribollita），这种将剩面包融入蔬菜汤的智慧，体现了意大利人对“不浪费”的尊重。在西西里岛，我们探索阿拉伯风味对当地甜点（如卡诺里 Cannoli）的影响，用Ricotta奶酪和柑橘皮讲述历史的融合。从北部的黄油与新鲜鸡蛋面，到南部的橄榄油与硬质杜兰小麦，我们将用食谱阐述意大利各地区风味的细微差异。 西班牙：Tapas的艺术与海鲜的赞歌 西班牙的魅力在于其社交化的饮食文化——Tapas。本书将系统介绍如何在家中轻松准备十几款经典的Tapas，从蒜油虾（Gambas al Ajillo）的火热，到马铃薯蛋饼（Tortilla Española）的厚实满足感。更重要的是，我们会深入讲解西班牙“海鲜饭”（Paella）的精髓，强调使用真正的藏红花和合适的锅具，区分瓦伦西亚的鸡肉与兔肉风味与沿海海鲜风味的差异。此外，本书还会介绍西班牙腌制火腿（Jamón Ibérico）的鉴赏指南，以及如何搭配雪莉酒（Sherry）来达到味觉上的完美平衡。 希腊与土耳其：古老文明的遗产 我们将探访希腊爱琴海边的风味，学习制作如穆萨卡（Moussaka）这般需要耐心的层叠美味，以及使用新鲜羊奶酪和莳萝的清爽沙拉。土耳其作为欧亚的桥梁，其美食融合了中东的香料与巴尔干的技艺。我们将教授如何揉制出外酥内软的土耳其扁平面包（Pide），以及调制出能平衡烤肉油腻感的酸奶黄瓜酱（Tzatziki的变体）。 第二部分：丝绸之路的蜿蜒回响——中亚与波斯湾的风情 本部分将带领读者穿越广袤的中亚腹地，感受游牧民族与古代帝国的交汇点上诞生的复杂香料艺术。 伊朗（波斯）：诗意的烹饪 波斯美食是优雅与精致的代名词。本书将重点介绍伊朗炖菜（Khoresh）的精妙之处，特别是“Fesenjān”（核桃石榴酱鸡），通过酸甜的平衡展现了对复杂风味的驾驭。我们将详细分解制作完美“塔迪格”（Tahdig，锅巴）的技巧，这是波斯米饭烹饪的灵魂所在。从玫瑰花瓣到小豆蔻，我们将解析波斯香料盒的秘密。 中亚五国：烤肉与奶制品的交响 在中亚的草原与绿洲之间，食物更注重能量与保存。我们将把焦点放在乌兹别克斯坦的“抓饭”（Plov）上，这不仅仅是米饭，而是融合了胡萝卜、洋葱、羊肉和孜然的仪式感盛宴。对于“拉格曼”（Lagman，手工拉面），我们将详述从和面到拉伸的全部过程，配以浓郁的肉汤和醋的调剂。 第三部分：热带的芬芳与酸辣的冲击——东南亚的活力 东南亚以其令人兴奋的酸、甜、咸、辣的平衡艺术而闻名，这部分强调食材的新鲜度和对草本植物的狂野运用。 泰国：酸辣的哲学 本书将拆解泰式咖喱的结构——如何自制红咖喱酱，而不依赖预制产品。我们会深入探讨“冬阴功”（Tom Yum Goong）中柠檬叶、香茅和南姜的精确用量，以及如何利用鱼露（Nam Pla）提升鲜味。更重要的是，我们将介绍泰国“炒河粉”（Pad Thai）中糖、酸、咸的完美比例，这是检验一位厨师功力的试金石。 越南：清爽的平衡 越南菜的精髓在于其清爽的草本气息。我们将详细教授如何制作越南春卷（Gỏi Cuốn）的完美米纸包裹技巧，以及调制能穿透一切的“鱼露蘸酱”（Nước Chấm）。对于越南河粉（Phở），我们将用慢炖的牛骨汤底，展现其深沉而纯净的底味。 马来西亚与印尼：香料的迷宫 我们将探索马来西亚的“仁当”（Rendang）——一种需要数小时慢炖才能达到肉质酥烂、椰浆浓缩的干式咖喱。同时，也会介绍印尼的“巴东饭”（Nasi Padang）文化，并教授如何制作标志性的参巴酱（Sambal），从原始的辣椒捣碎到加入了虾酱的复杂版本。 第四部分：新世界的碰撞——拉丁美洲的烟熏与玉米的哲学 本部分聚焦于美洲大陆，那里有古老的谷物智慧和殖民历史带来的风味交融。 墨西哥：玉米与辣椒的宇宙 墨西哥美食远超“快餐”。我们将详细解析不同类型的玉米饼（Tortilla）制作，从白玉米到蓝玉米。对于“鼹鼠酱”（Mole），我们将选择一种无需几十种原料的简化版，但依然保留其烟熏和微甜的复杂性。我们将教授如何用烟熏辣椒（如Chipotle）为菜肴增添深度，并展示如何制作完美的“塞维切”（Ceviche），利用酸橙汁“烹饪”海鲜的技巧。 秘鲁：安第斯山脉的馈赠 秘鲁是世界美食的新兴力量。我们将重点介绍安第斯山脉的根茎类蔬菜（如紫土豆）的应用，以及其标志性的“阿希柠檬辣椒酱”（Aji Amarillo Paste）的制作。本书还会介绍如何在家复刻秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa）的独特腌料和烤制方式。 阿根廷与巴西：烤肉的哲学 我们将探讨南美烤肉（Asado）的文化，强调对火候的控制和对优质牛肉的选择。阿根廷的“奇米丘里酱”（Chimichurri）将作为烤肉的灵魂伴侣，我们不仅要学会调配，更要理解其草本（欧芹、牛至）与酸度的重要性。 结语：餐桌上的世界史 《舌尖上的旅行》的最终目的，是让读者理解：每一道菜肴都是一段流动的历史，每一次烹饪都是对一种文化的致敬。本书提供了跨越地域的烹饪技法、调味原则和文化背景，引导读者跳出熟悉的味觉舒适区，用自己的厨房作为画布，绘制出一幅属于全球的、令人“百吃不厌”的美食地图。我们不定义“最好”，我们只探索“无限可能”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正“百吃不厌”的料理，一定是那些能够引发强烈的情感共鸣的。它们可能承载着童年的回忆，可能是异国他乡的思乡之情，或者是与亲朋好友共享的温馨时光。这本书的标题恰恰触动了我内心深处对美食的情感需求。我希望这本书能提供一些充满人情味的食谱，或许是一些家庭传下来的秘方，或者是那些在街头小巷才能品尝到的地道风味。我尤其关心的是，书中的食谱是否能够考虑到不同人的口味偏好，是否提供了一些灵活调整的空间，让每个人都能根据自己的喜好进行微调。也许书中会分享一些关于如何制作出独特口味酱料的技巧，或者是一些能够提升菜肴风味的隐藏调味料，这些都能让我在烹饪过程中感受到更多的乐趣和成就感。我期待这本书能够成为我与家人朋友之间，用美食连接情感的桥梁，让每一餐都充满爱与温暖。

评分☆☆☆☆☆

我对“百吃不厌”这个定位非常感兴趣，这不仅仅意味着菜肴口味好，更可能代表了其食材搭配的巧妙和烹饪方法的精炼，能够经受住时间的考验，成为餐桌上的常客。我猜想这本书可能包含了一些非常经典的日韩料理，比如寿司、刺身、烤肉、石锅拌饭，但更吸引我的是它能否提供一些更具创意和变化性的选择。也许是同一道菜的不同做法，或者是一些融合了东西方元素的创新料理，能够带来新鲜感。我特别希望这本书在口味的描述上能够生动形象，让我仿佛已经品尝到了其中的味道。同时，我也很看重食材的易得性，希望书中所用的食材都能在常见的超市或菜市场买到，而不是需要去专门的进口商店寻找，这样才能真正地将书中的美味融入到我的日常生活中。这本书给我的感觉，就像是能在平日里给我带来惊喜，又能在特殊日子里成为宴请亲友的亮点，是一种能够长久陪伴我的美食宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那鲜亮的色彩和诱人的食物图片，仿佛能隔着书页散发出香味。我平时对日韩料理就情有独钟，尤其是那些在家不太容易做出来，但又让人魂牵梦绕的味道。听说这本书的重点在于“百吃不厌”，这四个字真是说到我心坎里了。我一直在寻找那种既有家常菜的温暖，又不失特色风味的食谱，能够真正地让我和家人朋友在餐桌上享受美食带来的快乐，而不是仅仅为了填饱肚子。我期待这本书能带来一些我之前从未尝试过的创意，或者是一些经典菜肴的全新解读。尤其是一些像是韩式拌饭、部队锅，或是日式拉面、寿司这些我最爱的料理，如果能学到一些在家也能做出的地道做法，那绝对是锦上添花了。不仅仅是菜谱，我还希望这本书能够传递一些关于日韩料理的文化和故事，让我在烹饪的过程中，也能感受到这些美食背后蕴含的独特魅力。总而言之，我被这本书所描绘的美食图景深深吸引，迫不及待地想要翻开它，开始我的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我想起了那些多年来一直深受喜爱的经典菜肴，它们总能在不同的场合，以不同的心情下，带给人同样的满足感。我期待这本书能够深入挖掘日韩料理的精髓，不仅仅是教大家怎么做，更要分享其中的文化底蕴和历史渊源。例如，为什么某种食材在日本料理中如此重要？某种调味料在韩国料理中扮演着怎样的角色？这些故事能够让我在品尝美食的同时，也能对这些国家有更深的了解。我也希望书中能够提供一些关于食材选择和搭配的建议，比如如何挑选最新鲜的海鲜，如何搭配出最和谐的酱汁，这些细节之处的指导，往往能决定一道菜的成败。我脑海中勾勒出的画面是，捧着这本书，坐在厨房里，一边阅读，一边想象着那些即将诞生的美味，充满了期待和兴奋。这本书对我来说，更像是一次美食的文化之旅，而不仅仅是一本食谱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满好奇心的新手，我总是被那些看起来复杂但成品却异常美味的料理所吸引。日料和韩餐一直是我想要尝试的领域，但总觉得门槛很高，担心自己会手忙脚乱。这本书的出现，给了我极大的信心。我非常在意食谱的详细程度，尤其是步骤的清晰度和图片的直观性。如果这本书能像一位耐心的大厨一样，一步一步地指导我，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都能有非常明确的说明，那对我来说就是最好的帮助。我希望它不仅仅是列出食材和步骤，更能解释“为什么”要这么做，比如为什么某个步骤要用小火，为什么某种食材需要提前腌制，这样的讲解能让我真正理解料理的精髓，而不是死记硬背。而且，我特别希望书中能有一些入门级的食谱，让我能够循序渐进地提升厨艺，而不是一开始就被一些高难度的菜肴吓退。我相信，通过这本书，我一定能克服对日韩料理的畏惧，成功做出令人赞不绝口的美味佳肴。